Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[варежка]

IrinaM, Спасибо, значит - если тесто самодельное, не отваривать, если покупное- по инструкции.

[IrinaM]

варежка, вобщем да, судя по всему.

[galya]

варежка, Я никогда не отвариваю тесто, ни покупное какое бы оно ни было, ни самодельное. Всё всегда уваривается отлично.

[bellax]

варежка, Я никогда не отвариваю тесто, ни покупное какое бы оно ни было, ни самодельное. Всё всегда уваривается отлично.

Аналогично!В слои добавьте несколько листиков свежего базилика (если любите) и тогда вкус настоящей итальянской лазаньи обеспечен.

[Lyonella]

Уйду немного от итальянской темы в грузинскую сторону . Хочу поделится рецептом Лобио от моего дяди. Он, правда, не грузин, так что может быть рецепт и не аутентичный. Но получается очень врусно и как у грузин.
Рецепт:
1. 2 большие луковицы порезать тоненько полукольцами и обжарить
2. 2 пучка кинзы мелко порезать и когда лук осядет добавить к луку (здесь с пучками зелени проблема. Я купила Coriandre в баночке. Он в какой-то жидкости, стоит рядом с салатными заправками рядом с зеленым фасованным салатом)
3. 2 небольшие или 1 большую банку красной фасоли влить в сковородку, посолить-поперчить и поварить. (я вылила со всей жидкостью и мне сначала показалось, что очень жидко. Но когда потом добавила орехи -получилось то, что надо по консистенции)
4. Добавить хмели-сунели, сок 1/4 лимона, 5 раздавленных зубчиков чеснока и мелкоперемолотые грецкие орехи. Все перемешать
5. Ступкой тщательно полураздавить фасоль. Снять с огня и дать остыть.
Потреблять, естественно, в холодном виде.
Со слов дяди может стоять несколько дней в холодильнике. Я не знаю - мы с мужем быстренько все смолотили

[варежка]

Lyonella, А это не "лобио" называется? Сациви- с курицей или рыбой вроде.

[Lyonella]

Lyonella, А это не "лобио" называется? Сациви- с курицей или рыбой вроде.

Конечно, Лобио!! Спасибо, Исправила в посте . просто думала о Сациви (хочу сделать, уже делала один раз по здесь данному рецепту и очень понравилось!) вот и написала так. Голова никакая стала

[алисса]

Lyonella, А это точно САЦИВИ,обычно оно с курицей.Помоему это блюдо называется ЛОБИО

[алисса]

варежка, Ой мы с вами одновременно ответили

[MARGOO]

Хочу спеть очередную оду супу из тыквы от Веруненка. Вчера сварила огромную кастрюлю, а сегодня уже нет его. Вкусно!!!
Только я внесла свои коррективы, мои ингридиенты: лардон, лук-порей, тыква, грибы и специи.

[courchevelka]

Хочу спеть очередную оду супу из тыквы от Веруненка. Вчера сварила огромную кастрюлю, а сегодня уже нет его. Вкусно!!!
Только я внесла свои коррективы, мои ингридиенты: лардон, лук-порей, тыква, грибы и специи.

ага, и я так-же подкорректировала, только грибы - не шампиньоны, а сушеные боровички, немного, для аромата, а вместо картошки - каштаны.
М-м-мечта!!!

[SERGEL]

MARGOO, Поддерживаю! Я теперь частенько этот супчик варю! Вкусно!

[Verunenok]

кажется, я ухитрилась привить уважение к тыкве! Уря! А эксперименты - да куда же без них, обязательно попробую с пореем и грибами, тыкву в этом сочетании я еще не пробовала, кажется

[SERGEL]

кажется, я ухитрилась привить уважение к тыкве

Точно! Вам удалось! Ураааааа!

[Sasa]

А я вот все не могу решиться.
Но раз так всем наравится,то и я попробую.

[novice2000]

Совершенно случайно натолкнулась на интересный рецепт - практически по работе. А учитывая, что, возможно, Новогодний стол придется накрывать мне и стоит вопрос о том, не прекратить ли уже делать праздничный стол русским, то проблема поиска интересных новых блюд является актуальной. Рецепт французский, я его перевожу своими словами и даю свои комментарии. Опробовала сегодня, времени уходит гораздо меньше, чем на приготовление торта или пирожных. Свежо, оригинально, очень вкусно.
Из расчета на 4 человек:
- 300 гр черного шоколада (chocolat noir à patisserie), я брала марки Poulain
- 30 грамм сливок (пожирнее, их надо будет взбивать)
- 3 яйца
- 100 г сахара
- 40 г муки
- 10 г Маизены
- 500 мл молока
Далее перечисляются фрукты. Свежие. Я помечу минусом те, которых у меня не было:
- 0,5 ананаса (у меня был маленький)
- 0,5 манго (-)
- 1 банан (положила 2)
- 2 клементина (сначала начала их чистить от внутренних пленочек, потом замучилась и положила как было)
- 2 киви
- 2 пассифлоры (fruits de la passion) (-)
- стручок ванили (я капнула ванильной эссенции)
- 1 карамболь и листики мяты для украшения (я ничем не украшала)
Сам рецепт:
1. Разломать шоколад на маленькие кусочки и поставить на водяную баню. Тем временем накрыть противень для духовки бумагой для выпечки. Когда шоколад растопится, вылить его на противень и разровнять лопаточкой тонким слоем. Оставить остывать. Вы увидите, когда он остынет и затвердеет, тогда его нужно будет разрезать на 8 прямоугольников.
2. Взбить сливки (у меня маленький секрет - я всегда использую fixe chantilly - закрепитель сливок. Не получается без него взбивать. Сливки должны быть очень холодными, но я их уже и в морозилку ставила, все равно не взбивается как надо) с ванилью. Убрать в холодильник.
3. Взбить яйца с сахаром, добавить просеянную муку и Маизену (я просеиваю через маленькое ситечко), взбить. На плите довести молоко до кипения, аккуратно влить в яичную смесь, все энергично размешать, снова вылить в кастрюлю, в которой вы грели молоко, поставить на медленный огонь и прогреть минут 5, постоянно помешивая. У меня загустело вмиг. В смысле, не то чтобы прямо сразу, но совсем не прилипая ко дну кастрюли - как-то вдруг в один момент. Оставить остужаться, причем (тут будет интересно) накрыть пленкой. Интересно то, что пленка должна лежать прямо на поверхности крема, чтобы на нем не образовывалась корочка-пленка. Еще один интересный момент заключается в том, что обычная пищевая пленка такого тепла не выдерживает и сворачивается. Я разрезала мешочек и его положила на крем. Когда крем остынет, аккуратно (желательно деревянной лопаткой) вмешать в него взбитые сливки.
4. Пока крем остывает, порезать все фрукты кубиками, а потом вмешать их в крем, уже смешанный со взбитыми сливками.
5. Шоколад, как я уже говорила, надо разрезать на 8 кусочков. Я разрезала, а потом убрала в холодильник, чтобы не подтаивал. Один кусочек класть на тарелку, сверху крем (весомую такую кучку), а сверху еще один кусочек шоколада. Если есть карамболь (такой фрукт, который в разрезе похож на звездочку, используется практически исключительно для украшения десертов, светло-зеленый, кисловатый) и мята, можно украсить ими. Если нет, и так прекрасно.
Приятного аппетита!

[Petite cerise]

скажите, пожалуйста, кто нибудь знает, как делать faiselle?

[Лёля]

Petite cerise, Вы имеете в виду творог?тогда Вам сюда:
https://www.infrance.su/forum/showth...E2%EE%F0%EE%E3

[Petite cerise]

Лёля, спасибо, что откликнулись, но нет, хочу в домашних условиях приготовить именно faisselle, т.к. в некоторых ресторанах он очень вкусный, потому что готовят они его сами. А то, что я покупаю в магазинах, кисловат на мой вкус. По идее надо взять сырое молоко, нагреть его до 35° , добавить presure и через час он должен быть готов, но у меня не получилось, говорят надо брать точное количество этого самого презюра, чтобы получилось как надо. Вот я хочу узнать, может кто уже делал?

[Trinichka]

Лёля, спасибо, что откликнулись, но нет, хочу в домашних условиях приготовить именно фаисселле, т.к. в некоторых ресторанах он очень вкусный, потому что готовят они его сами. А то, что я покупаю в магазинах, кисловат на мой вкус. По идее надо взять сырое молоко, нагреть его до 35° , добавить пресуре и через час он должен быть готов, но у меня не получилось, говорят надо брать точное количество этого самого презюра, чтобы получилось как надо. Вот я хочу узнать, может кто уже делал?

Сомневаюсь, что они готовят сами, в ресто нет такой возможности. Поставшчик, видно, хороший. Остается узнать кто поставщик.

У меня хорошая знакомая - совладелец большой козье-коровьей фермы. Могу узнать если хотите, у нее все продукты ооочень вкусные.

[Лёля]

Petite cerise, а какая разница между faisselle и творогом?
Только то,что faisselle более мягкий?или есть еще тонкости?

[Petite cerise]

Ну, я не знаю, он совсем другой, чем наш творог, более нежный, Вы никогда не пробовали?

[Лёля]

Petite cerise, пробовала.А девочки его покупали,чтоб творог делать.А если у вас рынок по близости есть,посмотрите там.Я больше творог предпочитаю,домашний.Если его не отцеживать,а положить в пустую форму от faisselle,то он и получится.

[Livi]

Девочки, а куда подевался наш любимый Веруненок?

[Le Queshoy]

И правда, может на кухне вся в праздничных хлопотах? Про форум не забывайте уж, пожалуйста, нам-поварятам без шефа - никуда))

[perla]

Дорогие , а кто знает какую лучше сметану взять в маркете для крема, как она называется, нет особой разницы, Creme freche; я испекла медовик, а вот крем нужен на основе сметаны....никогда здесь на делала

[Iryna13]

perla, fromage blanc battu 40% mg(жирности)

[варежка]

perla, В ЕД продается сметана, почти "как нашенская".Она в стеклянных банках. Иногда попадалась такая в Интермарше.

[bellax]

perla, fromage blanc battu 40% mg(жирности)

Тоже с ним делаю+сахар.Взбиваю.Дочь просит свой любимый Медовик на Нг,а я решила приготовить другой торт,там тоже нужен сметанный крем.Завтра с утра начну печь коржи.Сегодня домашней колбасой занята ..сейчас в печи.

[Trinichka]

Тоже с ним делаю+сахар.Взбиваю.Дочь просит свой любимый Медовик на Нг,а я решила приготовить другой торт,там тоже нужен сметанный крем.Завтра с утра начну печь коржи.Сегодня домашней колбасой занята [img]хттп://щщщ.цосган.нет/имагес/миди/конфус/ц020.гиф[/img] ..сейчас в печи.

Bellax
Вы это... многостаночница!