Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Olgalabelle]

Неожиданно!

А зеленая масса, на которой лежит креветка, она из чего?

Это авокадо, майонез, сметана, и приправа для Guacamole. Все сбиваю в блендере.

[lenegre]

Это авокадо, майонез, сметана, и приправа для Guacamole. Все сбиваю в блендере.

Здорово.
Я про гуакомоле совсем забыла почему - то.

[Izumka]

Свекла, маскарпон, горчица.Все сбила в блендере.

Никогда бы не догадалась!!! Супер!!

[Chapeau]

Свекла, маскарпон, горчица.Все сбила в блендере.

А можно пропорции?

[Olgalabelle]

А можно пропорции?

К сожалению все на глаз, в этот раз 3 средние свеклы, 250 гр маскарпон и 2 стол ложки не полных горчица.

[Chapeau]

Olgalabelle,

Спасибо!

[Лека]

Вот что значит, кто где находиться. Кто мечтает о фуа-гра, а кто об икре, а у кого-то воспоминание о Докторской, но той из детства. Только той давно уже нет, даже госты уже пост-советские. Иногда можно случайно попасть на очень приличную, а в следующий раз колбаса той-же фирмы (производителя) окажется никакой.
Во Франции за Сотерном достаточно зайти в винную лавку, а в Москве уже и в хороших винных магазинах за бешенную цену можно получить "пойло" с таким наименованием. Зато икры сейчас полно, но я к ней равнодушна, как и к селедке и т.д. А вот приличного козьего сыра фиг найдешь. Так что всем желаю исполнения желаний, и как в старом фильме: "Чтобы у нас все было, и нам за это ничего не было!"
P.S. Банка черной икры - это удар по поджелудочной и печени аналогичный банке фуа-гра .

[Соседка]

Банка черной икры - это удар по поджелудочной и печени аналогичный банке фуа-гра

Неужели есть еще люди, которые поглощают черную икру банками? Помнится, мы с мужем вдвоем как-то за вечер уговорили баночку на полкило. Ничего нам за это не было
А вот фуа-гру люблю только гусиную и только от лабейри. Все остальное мне пахнет, извините.

[Лека]

Неужели есть еще люди, которые поглощают черную икру банками? Помнится, мы с мужем вдвоем как-то за вечер уговорили баночку на полкило. Ничего нам за это не было
А вот фуа-гру люблю только гусиную и только от лабейри. Все остальное мне пахнет, извините.

Скажите а от баночки фуа-гра (избранного по вашему вкусу качества) вам было плохо?
Что касается черной икры, то в году так 89 мне пришлось одной сражаться, с 700 граммовой банкой черной икры, привезенной с Каспия. Так случилось, что муж был к командировке, родители укатили куда-то, в итоге я ее лет двадцать вообще видеть не могла. Слава богу что по молодости печень и поджелудочная были здоровы. Зато я теперь понимаю Верещагина из Белого солнца пустыни.

[Соседка]

Скажите а от баночки фуа-гра (избранного по вашему вкусу качества) вам было плохо?

Никада. Но я её не так люблю, чтобы банками поглощать.

в итоге я ее лет двадцать вообще видеть не могла

Аааа, так это индивидуально.

[Indira1]

Скажите а от баночки фуа-гра (избранного по вашему вкусу качества) вам было плохо?

Фуагра - это вобщем-то жир, наверное 90%, может кто-то знает точно. Я ее выкладываю из холодильника за час полтора, прежде чем делать тосты. и она мажется на хлеб как масло.
У меня есть такая штука, если нарезать порционно, а не на хлеб.
https://www.amazon.fr/inoxydable-fro...a-860040914771

Выше говорили о террин из фуагра. Вот от такой порции.... плохо может и не будет, но для меня это как 100 г масла съесть. Даже если ты это кушаешь с чем-то, всеравно это много. И жирно.

Икру врядли кто-то ложками сегодня ест.

[Izumka]

она мажется на хлеб как масло.

Пусть меня поправят, но фуагра обычно не намазывают как паштет. Обычно отрезают кусок , если на закуски , от которого потом можно отрезать небольшие и класть на тосты/поджаренный хлеб/pain d’épices ( не знаю, правильный русский вариант). Или кладут на тосты небольшой кусочек , если на аперитив

[azalea]

У меня есть такая штука, если нарезать порционно,

Да, нарезать удобно.

[Indira1]

Вернусь к сотерну с фуагра. Мне не понравилось и стало интересно почему фуагра со сладким вином. Оказалось, что раньше фуагра подавали на дессерт. А , как известно, трапеза начинается с самых легких и сухих вин, обычно белых, потом красные, потом сыр и дессерт. На дессерт дессертные сладкие вина, поэтому к фуагра на дессерт было принято сладкое вино Сотерн.

Теперь фуагра подают в начале трапезы, а сладкое вино так и осталось, вошло в традицию. Хорошо, что традиции можно нарушать.

[Флора Ф.]

Indira1, да, в целом получается сладковато на начало трапезы, но ведь порция совсем небольшая. Как-то само собой это всё прекрасно проходит. Я ещё не мыслю фуа-гра без капельки инжирного варенья (confiture de figue) или несколько засахаренных ягодок. Вот когда пробуешь первый кусочек печенки с ягодкой инжира и запиваешь этим волшебным Сотерном, ощущение просто божественное!

фуагра обычно не намазывают как паштет. Обычно отрезают кусок , если на закуски , от которого потом можно отрезать небольшие и класть на тосты/поджаренный хлеб/pain d’épices ( не знаю, правильный русский вариант). Или кладут на тосты небольшой кусочек , если на аперитив

Именно.

[Izumka]

Рецепт утиной фуагра:
На 350 грамм фуагра нужно:
соль 1,5 гр
белый перец 2 гр
Смесь 4 épices 2 гр
Красное порто 3 ст. ложки
Коньяк 1 ст ложка

(переписываю с рецепта, который нам вручили на ателье)
Disposer les lobes coté peau sur la plaque, peser les épices et soupoudrer le tout uniformément sur le foie gras
Mélanger le cognac et le porto et arroser les lobes.
Couvrir avec du film alimentaire et réserver au frigo. Laisser mariner une nuit.
Le lendemain sortir le foie gras du frigo et laisser monter en tempertature pendant 15à 20 minutes
Mouler le foie gras dans la terrine et recouvrir du couvercle ou papier aluminium
Cuire la terrine au bain marie à 80°C pendant 30 minutes. 38°C à coeur
Sortir la terrine du fouter et dégraisser la terrine avant de la mettre en refroidissement
Le lendemain démouler en passant la terrine sous l'eau chaude et déguster


Несколько комментариев:
- Лучше сразу покупать foie gras déveiné. Я даже не стала писать ту часть рецепта, где нужно очищать печень от вен - если своими глазами не увидешь и не проделаешь под руководством шеф-повара, очень большой риск превратить фуагра в кашу.
- Прежде чем начинать работу с печенью, лучше ее вынуть из холодильника минут за 15-20 минут до этого.
- Когда фуагра стоит в духовке, лучше замерять температуру с помощью зонда. Все духовки очень разные и, например, в нашей 30 минут недостаточно, муж добавлял еще по пять минут два раза. Внутри фуагра должна быть не меньше 35°C
- Мы дегустируем через два-три дня: вкус лучше Отлично идет с gewurtztraminer, сотерном, vendages tardives...

Вообще, приготовление фуагра - это настоящий танец с бубнами

[lenegre]

Вообще, приготовление фуагра - это настоящий танец с бубнами

Зато результат выглядит самым лучшим, что я видела.

[Izumka]

Зато результат выглядит самым лучшим, что я видела.

Спасибо, опять же будете у нас на Колыме в Эльзасе, заглядывайте .

[Azzaz]

Я засолила свежую фуагра, хочу на аперитивы такую подать

[IrinaS]

А как вообще можно есть больную печень больного гуся (а по сути так и есть), да которого еще и долго и жестоко мучили перед смертью??

[Izumka]

А как вообще можно есть больную печень больного гуся (а по сути так и есть), да которого еще и долго и жестоко мучили перед смертью??

Ну да гамбургеры и пиццу промышленные полезнее кушать...
И да, кроме фуагра надо еще бросить есть magret de canard et le confit de canard - это всё с "больных" уток и гусей...

[IrinaS]

Ну да гамбургеры и пиццу промышленные полезнее кушать...

Для вас в самом деле не существует ничего из того разнообразия еды, которая находится между фуа гра и промышленной пиццей?

Или просто глупость сморозили?

[Izumka]

Для вас в самом деле не существует ничего из того разнообразия еды, которая находится между фуа гра и промышленной пиццей?

Или просто глупость сморозили?

Просто то, что «сморозили» Вы, мне видеться как прийти и плюнуть в тарелку тому, кто стал дегустировать ...

[IrinaS]

Просто то, что «сморозили» Вы, мне видеться как прийти и плюнуть в тарелку тому, кто стал дегустировать ... :роллеыес:

Так не существует, да?

[lenegre]

а по сути так и есть

А по сути так нет.
Если гуся перестать откармливать, его печень быстро вернется в нормальное состояние. Просто у некоторых видов гусей и уток такая физиологическая особенность - накапливать жир в печени.
А еще читала, что гусиная и утиная печень странным образом нормализуют у человека холестерин. Правда или нет, не скажу. Но не помню, чтобы мне было дискомфортно после фуа-гра. Наоборот! Бальзам. Правда килограммами я ее никогда не ела.

[Izumka]

А по сути так нет.
Если гуся перестать откармливать, его печень быстро вернется в нормальное состояние. Просто у некоторых видов гусей и уток такая физиологическая особенность - накапливать жир в печени.
А еще читала, что гусиная и утиная печень странным образом нормализуют у человека холестерин. Правда или нет, не скажу. Но не помню, чтобы мне было дискомфортно после фуа-гра. Наоборот! Бальзам. Правда килограммами я ее никогда не ела.

Вы просто знаете меру в поедании, в частности, фуагра!!!!

[lenegre]

Izumka, Может, шанса не было?

[Roupy]

А еще читала, что гусиная и утиная печень странным образом нормализуют у человека холестерин.

нормализует или нет, я не знаю, но со мной такое было. Я попала в санаторий в средине декабря. Сделали мне анализ на холестеринами поступлении ( у меня повышен всегда). Я там не постоянно находилась, 4 дня в неделю, на Рождество и Новый год дома, да ещё у нас 4 дня рождения в семье в это время, дома, естественно без фуа- гра не обошлось. , да и не отказываюсь я от неё никогда, люблю, грешница. В средине января при выписке тоже анализ сделали. Не намного, но холестерин понизился. Правда в остальное время было весьма диетическое санаторное питание.

[IrinaS]

А по сути так нет.
Если гуся перестать откармливать, его печень быстро вернется в нормальное состояние. Просто у некоторых видов гусей и уток такая физиологическая особенность - накапливать жир в печени.

Вы вообще почитайте, как именно их откармливают. Или видео посмотрите.

Ужа большинство европейских стран это запретили (да что там Европа, даже в Индии запретили). Только Франция, как всегда, "впереди" планеты всей(

[lenegre]

IrinaS, не знаю, захотите ли Вы смотреть? Ну а вдруг?
Я на всякий случай оставлю ссылку. Гордон Рамзи о фуа-гра: как получают и как готовить.
Может, кому-то тоже будет интересно, как и мне.

да что там Европа, даже в Индии запретили

В Венгрии делают. Правда, в основном гусиную, и главный потребитель венгерского фуа-гра та же Франция.