Кулинарный клуб в Париже

[yunahasson]

yunahasson, у меня есть мантоварка средних размеров.

Rufina, вчера ко мне приходила подруга у которой большая мантоварка и обещала привезти к нашей следующей встрече. Её мантоварка человек на 8, как раз как нам надо. А так же, она вызвалась поучить нас готовить: она во первых в очень хорошем ресторане работает, а во вторых и до ресторана прекрасно готовила. То-есть в нашем деле человек незаменимый :

[maggie]

Я как не загляну в эту тему, никогда свободных мест не бывает Да, видимо, не научиться мне готовить... Интересно, может кто из особо талантливых в кулинарном отношении товарищей согласится дать мне несколько приватных уроков... не умирать же теперь неучем??

[yunahasson]

Я как не загляну в эту тему, никогда свободных мест не бывает Да, видимо, не научиться мне готовить... Интересно, может кто из особо талантливых в кулинарном отношении товарищей согласится дать мне несколько приватных уроков... не умирать же теперь неучем??

Maggie, а что бы Вы хотели научиться готовить? Есть ли у Вас идеи на этот счёт?

[maggie]

yunahasson, да любые не особенно трудоемкие блюда так чтобы было просто, но эффектно. Мне вот новоселье скоро отмечать, а что подавать даже и не знаю... Но у меня уважительная причина есть , у нас пока нет плиты. Пользуемся исключительно микроволновкой, она же и духовка, и пароваркой.

[yunahasson]

yunahasson, да любые не особенно трудоемкие блюда так чтобы было просто, но эффектно. Мне вот новоселье скоро отмечать, а что подавать даже и не знаю... Но у меня уважительная причина есть , у нас пока нет плиты. Пользуемся исключительно микроволновкой, она же и духовка, и пароваркой.

В таком случае, лучше всего подать бутерброды, сыр, порезанные овощи с соусом. Посоветую гениальный соус, который позаимствовала от подруги. Берёте упаковку сыра "boursin" (можно похожий немарочный сыр - выйдет в два раза дешевле ), добавляете пару ложек либо сметаны, либо сливок, размешиваете так, что бы консистенция была не очень густая. В тарелку кладёте порезанные огурцы, морковку, редиску, сельдерей, цветную капусту, помидоры или те из этих овощей, которые в наличие. Быстро, легко, хорошо для здоровья и уходит "на ура"! Соус можно положить в маленькую мисочку, а можно просто ложкой выложить на середину тарелки. Вот пример, как можно выложить овощи на тарелку. А если овощей много разного вида, то тарелки тоже можно сделать разные - будет эффектнее.

[maggie]

yunahasson, спасибо вам большое, беру на заметку . Кстати, такие вот порезанные овощи я часто в Carrefour покупаю. Иногда проскальзывала у меня мысль нарезать самой, но без соуса их кушать как-то невкусно. Теперь, благодаря вам, постараюсь приготовить соус. Только где вы сметану покупаете? Мне она на глаза не попадалась, правда, я ее еще никогда специально не разыскивала.

А на десерт что-нибудь посоветуете?? А то одними огурцами кормить гостей как-то неловко.

[yunahasson]

Ещё пару идей для стола на новоселье:
- огурцы порезать толстыми дольками, а сверху выложить чайной ложкой где-то пол ложки тарамы
- сварить вкрутую яйца, разрезать на две половинки и на каждую половинку выдавить или положить майонез. В идеале, если имеется какая-нибудь зелень положить или посыпать сверху. Можно положить и маленький кусочек солёной рыбки, колбасы, готового порезанного мяса или просто кусочек лимона.
Вот пример яиц. В двух одинаковых я вынула желток, вилкой размяла и смешала с майонезом. На остальные просто положила майонез и сверху кусок вечены, варённую морковку, чуть томатного соуса, броколи. Но положить можно почти всё что угодно. Красиво, когда много разноцветного: любой сырой или варёный овощ, сыр и т.д.

[yunahasson]

Marie des Anges, просьба не забыть принести завтра кефирный грибок, если ещё есть такая возможность.

[sacha]

Ой, а что у кого то есть кефирный грибок? А можно мне тоже пожалуйста? Или в другой раз, если приплод на учете.

[yunahasson]

Напоминаю, что сегодня время поменялось на час !

[yunahasson]

Вот список тех, кто записался на манты:
hobbes
sacha
goryanka
aavril
galya
Lara stokrat
Campanule
Verunyafr
Инна
Ксения

[Campanule]

yunahasson, если вдруг освободится место, то имей и меня в виду

[yunahasson]

yunahasson, если вдруг освободится место, то имей и меня в виду

Внесла тебя в список, который выше.

[yunahasson]

Отчёт о сегодняшней встрече:
Нас было 7 участников. Готовили куриный бульон с клёцками (шариками) из мацы, тушёную говядину с черносливом и еврейский пирог к кофе. Первые два прошли на "ура" и всё было съедено без остатка. А вот с пирогом был прокол - он сильно поднялся и упал. Мы, конечно, его и так съели, но так и не поняли, что с ним произошло. Попробую его ещё раз испечь по тому же рецепту.
Фотографий мы сегодня не делали, так что публикую те, которые снимала пока тренировалась на прошлой неделе.

Куриный суп с кнейдлах (шариками из муки мацы):


Росл флейш (жаркое) с черносливом:

[yunahasson]

Куриный бульон
1 курицу или куриные части с одной (желательно двух) курицы - можно крылышки, шейку, голову, лапки, желудок, спинку
1 луковица
1 морковка
1 стебель сельдерея
1 лавровый листик
немного петрушки (по желанию)
соль, перец по вкусу

Куриные части промыть в холодной воде. Положить всё в кастрюлю. Залить водой до верха. Довести до кипения, снять пену и варить 45-60 минут. Вынуть лавровый лист. Дать постоять минимум час. Процедить бульон.

Кнейдлах (клёцки из муки мацы) на четыре порции:
2 яйца
3 ст. ложки жира
1 стакан мацемела
2 ст.ложки воды
соль по вкусу.

Хорошо взбить яйца. Пропущенную через мясорубку мацу или купленный мацемел заливают теплой водой, солят, смешивают с яйцами, добавляют гусиный или куриный жир. Ставят в холодильник на час. Все долго перемешивают и делают из этой массы шарики. Затем их на несколько минут опускают в кипящую подсоленную воду или бульон. Большие клёцки варят минут 15, маленькие - несколько минут после того, как они всплывут.

Положить в каждую тарелку несколько клёцок, залить бульоном.

На фотографии, я в бульон лук, морковь и сельдерей закладывала не целиком, а резала кубиками и бульон потом не процеживала. Так же, туда порезала варёное куриное белое мясо и посыпала зеленью (можно петрушкой или укропом).

[Ася З]

yunahasson, жаль всё же, что я в этот раз не попала к тебе. Но , будет еще возможность, надеюсь

[Azzaz]

Кнейдлах (клёцки из муки мацы) на четыре порции:

yunahasson, в Москве в 70-е годы моя мама делала такой же куриный бульон, но клецки были из манки. Вы не знаете пропорций с манной крупой? Буду очень признательна.

[варежка]

Вы не знаете пропорций с манной крупой? Буду очень признательна.
__________________

я частенько такое детям делала и внучкам сейчас делаю. Поскольку делала в разных странах и из разной манки, по опыту сужу- с пропорциями сложно. Разбиваешь яйцо и сыпишь манку, пока крутое тесто не станет. Вот и ФСЕ.

[Azzaz]

Вот и ФСЕ.

варежка, спасибки, только вовсе не фсЁ у меня не выходит- либо все расплывается, либо внутри не проваривается и остается желтый твердый комочек. Пропорции нужны! и туда, вроде как масло добавляют тоже...

[варежка]

и туда, вроде как масло добавляют тоже...

Да, можно и масло. а можно и немного сливок. Главное вымесить хорошенько и опытным путем определить размер клецки, чтоб все проварилось. Пропорции важны, конечно, но тогда нужен определенный сорт манки ( по опыту- самая лучшая- чешская или словацкая, что для кнедликов идет)

[yunahasson]

yunahasson, в Москве в 70-е годы моя мама делала такой же куриный бульон, но клецки были из манки. Вы не знаете пропорций с манной крупой? Буду очень признательна.

Azzaz, я нашла такие пропорции:
1 яйцо
1 ч.л. мягкого сливочного масла
2,5 ст.л манки, соль примерно 1\4 ч.л
Но сама ещё не пробовала такие приготовить. Если приготовлю в ближайшее время, расскажу как получились.

[Azzaz]

yunahasson, а шейнем данк! спасибо!!!

[yunahasson]

Росл флейш (Жаркое) с черносливом:
на 8 человек
- говядина - 800г
- лук репчатый - 3 шт.
- чеснок - 3-5 зубчиков
- томат-пюре - 4 ст.л. (одна маленькая баночка на 70 грам)
- чернослив - 20-25 шт.
- картофель (где-то 1.5 кило)
- соль, перец - по вкусу.
Жаркое с черносливом это еще одно традиционноe блюдо еврейской кухни, особенно для евреев восточной Европы. Тут тоже существует множество вариантов, вот один из них.
Разрезать мясо на кусочки. Посолить, поперчить, обжарить в масле до румяной корочки. Мелко нарезать лук и чеснок.
Положить мясо в сотейник или кастрюлю. Залить водой, чтобы она покрывала мясо. Добавить лук, чеснок, томат - пюре. Закрыть крышкой и тушить около часа. Затем забросить чернослив и очищенный целый некрупный картофель или крупный порезать на четвертинки . Тушить до готовности.

Примечание: сегодня мы готовили из немного рассыпчатого картофеля, а не из картофеля, который совсем не разваливается, как на фотографии. С рассыпчатым получилось вкуснее.

[Marie des Anges]

Ася, я не в марле подвешиваю, а в таких "марлевых детских подгузниках" что здесь широко используются для малышей. Ткань плотнее, чем наша марля, но достаточно, чтобы отвесить творожок.

Во всех супермаркетах продаются такие квадрать тканевые в отделе для малышей.

[Ася З]

Marie des Anges, точно, у меня даже остался такой! Спасибо за идею!!!

[yunahasson]

Ася, я не в марле подвешиваю, а в таких "марлевых детских подгузниках" что здесь широко используются для малышей. Ткань плотнее, чем наша марля, но достаточно, чтобы отвесить творожок.

Во всех супермаркетах продаются такие квадрать тканевые в отделе для малышей.

И я тоже ими для тех же целей пользуюсь. Они толще чем марля, поэтому их не надо в несколько раз складывать.

[Leyadelux]

yunahasson, я услышала про манты, о боже это правда? А что нужно для того чтобы попасть на вашу встречу? Даже просто посмотреть? Какой-то взнос?
Моя мама спец по мантам Я родилась в Казахстане и знаю это блюдо с детства, но сама никогда не готовила!

[jjuliash]

Ася, я не в марле подвешиваю, а в таких "марлевых детских подгузниках" что здесь широко используются для малышей. Ткань плотнее, чем наша марля, но достаточно, чтобы отвесить творожок.

Во всех супермаркетах продаются такие квадрать тканевые в отделе для малышей.

А подскажите, как такие "марлевые детские подгузники" называются по французски? Я что то не помню, мне на ум приходят только обычные подгузники, "couches", но ведь, я надеюсь, не о них речь Очень хочется творога обычного, как в России, и пирог , о котором Вы говорили тогда!

[Marie des Anges]

А подскажите, как такие "марлевые детские подгузники" называются по французски? Я что то не помню, мне на ум приходят только обычные подгузники, "цоучес", но ведь, я надеюсь, не о них речь :еек: Очень хочется творога обычного, как в России, и пирог , о котором Вы говорили тогда!

Вот такие и подобные:

[yunahasson]

Взноса нет. У нас участники приносят, что хотят из съестного или "выпивного" по желанию. Записываю Вас на манты. Адрес и детали напишу ближе к дате встречи.