Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[Sindy]

Livi, Вы правы! Вот нашла ответ:
"иерей Владимир Трушков:

Куличи зачастую святят перед ночной пасхальной службой, а также после нее. Следует заметить, что освящение крашенных яиц, куличей, пасх продолжится (как и их изготовление, конечно) до отдания Пасхи, то есть, до 1 июня."

Наверное, в четверг печь надо? Почему-то у меня в голове именно четверг с куличами и яйцами связан...

[novice2000]

Исходное название - спаржа в сметане. Рецепт с сайта www.cuisineaz.com
Объем продуктов очень большой, рассчитан на 6 человек. Я сокращала его под свое количество спаржи, но спаржи я брала в 4 раза меньше, чем указано в рецепте, а соуса в два раза - на всякий случай. Соус получается с теплым бархатистым вкусом.
Я вам даю исходный вариант рецепта, а уж чего и как сокращать, решайте.
- 4 пучка (наверное, так можно назвать) спаржи (у меня была бело-фиолетовая)
- 1 пучок петрушки (необязательно)
- 2 ст.л. муки
- 50 г слив. масла
- 2 желтка
- 2 ст.л. сметаны
- сухой тертый мускатный орех
- соль, перец
Очистить спарду и отварить до готовности (примерно 20 минут) в подсоленой воде. Слить воду, спаржу можно порезать кусочками. Я оставила целиком.
Теперь внимание уделить соусу. Я его делала, пока у меня спаржа варилась. Растопите слив. масло в кастрюльке, всыпьте муку, помешайте минутку, а потом влейте туда 10 столовых ложек бульона из кастрюли, где варится спаржа. Энергично помешивать, пока соус не загустеет. Снять с огня, посолить, поперчить, положить щепотку мускатного ореха, рубленую петрушку, а потом желтки и сметану. Энергичненько перемешать, вылить на спаржу и подавать!

Фото, конечно, о вкусе представления не дает. Кстати, о спарже. Дело в том, что она очень хорошо идет с голландским соусом. Я его попробовала в Берлине. Товарищи, язык можно откусить, какой он вкусный. Тут попробовала сделать - фигня получается. Думаю, рецепт плохой, найду другой. И столкнулась вот с какой проблемой. Каждый сайт и каждая книга предлагает свой рецепт голландского соуса. Узнать, какой из них вкусный, нет никакой возможности. Кто-нибудь его готовит? Успешно?

[ana1965]

Ой, сколько написали. Нет сил и глаз читать, но хочу отчитаться о готовке куриных ножек в индийских приправах (рецепт был дан на 2 или 3 странице). Очень всем понравилось. Даже дети ели. А уж каки они капризные на еду и не представить.
И еще отступление о супе: я покупаю замороженные овощи для супа, далее все обжаривается до полуготовности в оливковом масле и кидается в кастрюлю для дальнейшей варки. Потом это все миксируется и получается отличный протертый супец и совсем без хлопот.

[novice2000]

Нет сил и глаз читать, но хочу отчитаться о готовке куриных ножек в индийских приправах (рецепт был дан на 2 или 3 странице). Очень всем понравилось. Даже дети ели. А уж каки они капризные на еду и не представить.

Да я знаю, что это такое - капризуль заставить что-то непривычное покушать или даже просто попробовать. Так что Вас поздравляю, а собой, наверное, могу гордиться.

[novice2000]

Рецепт с сайта www.cook-talk.com, точно ссылку дать не могу. Про этот сайт потом буду рассказывать отдельно, но не сегодня.
Итак, торт Муравейник. Хотелось его испечь давно, но привыкла, что надо тесто пропускать через мясорубку. А такой у меня нет. И заменить нечем. А тут замечательный рецепт, и мясорубки не надо.
На тесто понадобится:
- 2 яйца
- 1 стакан сахара
- 100 г масла
- 0,5 ч.л. воды
- 1/4 стакана воды или молока
- 4 стакана муки

На крем:
- 1 банка вареной сгущенки (ее можно заменить на confiture de lait, который продается во всех супермаркетах и стоит рядом с вареньями)
- 200 г масла
- 200 г орехов (я делала без них)
Все компоненты для теста смешать в комбайне (если такового нет, можно порубить в корытце тяпкой, но здесь это экзотика). У меня комбайн подвывал от усилий, пришлось делить тесто на 2 части. Дельный совет: разделите все компоненты на 2 части и готовьте тесто в 2 приема, тогда все промешается.
У вас должно получиться тесто - крошка. Ее высыпать на противень, покрытый бумагой для выпечки. Выпекать на 180 градусах до золотистого цвета. Остудить и поломать на кусочки.
Крем: масло (его, кстати, лучше вытащить из холодильника заранее, чтобы было мягким) взбить до пиков, чтобы оно стало белого цвета и пышным. Потом туда добавить сгущенку. Автор рецепта предлагал(а) перемешать все крошки с частью крема , потом выложить горкой, обмазать оставшимся кремом и обсыпать орехами, но мне показалось более простым и логичным выложить все крошки (наломанные кусочки) в блюдо с кремом и как следует перемешать. А уж потом выложить массу на блюдо и собрать горкой. Все. Кушать можно сразу, хотя лучше поставить на пару часиков в холодильник.
Показываю жалкие остатки:

[BYU]

Про андуйеты

я их дома никогда не готовлю, но в ресто они без запаха и я частенько их заказываю...

[BYU]

Каждый сайт и каждая книга предлагает свой рецепт голландского соуса

и еще хочу добавить,что у каждого голландца тоже СВОЙ голландский соус.Вы правы- соусы у них не хуже, чем во Франции и я их скупаю ,когда у меня оказия в Голландию.Ну очень вкусные соусы: и к морепродуктам ,и к овощам ,к мясу тем более!!

[Sasa]

.Вы правы- соусы у них не хуже, чем во Франции и я их скупаю ,когда у меня оказия в Голландию.!

Прям заинтриговали!
А во Франции их нельзя купить, попробовать?

[novice2000]

Есть самые разные варианты этого салата.
1. Самый любимый: беру тертый сыр (грюйер), добавляю пару ложек майонеза, зубчик чеснока, все перемешиваю. Режу помидорки на кругляшики, намазываю получившейся смесью.

2. Самый новый: (подглядела на сайте www.cook-talk.com) нафаршировать перец. Я брала красный, делала только один - на пробу. А вообще, будет красиво взять разноцветные перцы. Начинка немного другая, я делала ее в комбайне: грамм 300 сыра + грамм 100 сливочного масла + ложечка майонеза - это для фарширования одного большого перца. Вы его нафаршируете, а потом поставьте в холодильник на несколько часиков. А перед подачей на стол порежьте колечками. На мой взгляд (скорее, вкус, чем взгляд) этот вариант менее нежный, чем первый. Хотя, если вы все время делаете первый вариант, то стоит попробовать и с перцами.

3. Если не ошибаюсь, в теме про русский обед для родителей мужа давался вариант заворачивания этого салата (с небольшими вариациями) в развернутые крабовые палочки. Мне (лично мне) ближе варианты с овощами
4. Еще есть вариант, при котором твердый сыр заменяется плавленым, но я такой вариант еще не пробовала. Кстати, плавленый сыр специально купила, так что в ближайшем времени попробую сделать и так. Пропорции не даю, потому что рецепт сама еще не опробовала.
5. Еще с этим салатом можно сделать замечательные веселые бутерброды - рецепт тоже у меня на очереди. Вот их надо будет обязательно сфотографировать, так что поделюсь. Скоро.

[BYU]

Наверное, в четверг печь надо?

Во всяком случае их надо печь ЗАРАНЕЕ ,чтобы не устать в день Пасхи

[novice2000]

А во Франции их нельзя купить, попробовать?

Я вот только в пятницу купила такой сухой растворимый соус Магги в пакетике. Надо будет попробовать, хотя я от него многого не жду. К сожалению. В Пикаре тоже есть замороженный голландский соус. Но я его не пробовала.

[Sasa]

В Пикаре тоже есть замороженный голландский соус. Но я его не пробовала.

Он так там и называется -голландский?

[BYU]

А во Франции их нельзя купить, попробовать?

вы знаете, я как-то в голландии купила "французский суп из спаржи" ,вообщем, не стала я его есть Так и с соусом голандским-его надо потреблять на его родине.
У Ремарка (не помню в каком произведении) герои летают в Италию,чтобы поесть спагетти Понятно, о чем я?

[Sasa]

вы знаете, я как-то в голландии купила "французский суп из спаржи" :б: ,вообщем, не стала я его есть :роллеыес: Так и с соусом голандским-его надо потреблять на его родине.
У Ремарка (не помню в каком произведении) герои летают в Италию,чтобы поесть спагетти Понятно, о чем я? :чеесы:

Дык это яссно!
А попробовать хочется.
А вдруг я никогда в эту Голландию не попаду?Что тогда,прощай голландский соус?

[novice2000]

Рецепт для любителей свежего кориандра (похож на петрушку, но вкус намного ярче выражен, его еще называют кинзой). Вкус этот чувствуется очень ярко. Мой муж, например, его просто не переносит. Так что осторожно. Если не уверены, в овощном магазине или на рынке оторвите листик и понюхайте. А еще лучше, пожуйте. Сразу поймете, нравится вам этот вкус или нет. Я так делаю иногда с травками.
Рецепт тоже взят с сайта www.cook-talk.com, автор - Жанна.
- 500 грамм подмидор
- 1 стакан грецких орехов
- 4-5 зубчиков чеснока
- 0,5 ч.л. молотого сухого кориандра
- молотый перец
- 100 мл растит. масла
- соль
- 1 луковица
- 1 пучок свежего кориандра (в принципе, можно его положить поменьше или заменить любой другой травкой - например, базиликом - кто уж что любит).
Истолочь орехи с чесноком и сухим кориандром, поперчить, посолить, добавить растительное масло. Я перемолола вместе с этой смесью еще и свежий кориандр (хотя как его первоначально использовала автор рецепта, я напишу попозже). Помидоры порезать кружками, помазать этой смесью, посыпать рубленым свежим кориандром (в версии автора). Сверху каждый слой посыпать колечками лука. Дать настояться в холодильнике. По версии автора, хотя бы полчаса. По-моему, лучше всего оставить на ночь.

[novice2000]

Он так там и называется -голландский?

Sauce hollandaise

[novice2000]

Все, хорошие мои. Ушла на сегодня. Следующая порция рецептов: курица в сливочно-томатном соусе, жюльен из баклажанов, цветная капуста в соусе рокфор. Как время будет, так сразу. Все с иллюстрациями. Доброго вечера!

[BYU]

А вдруг я никогда в эту Голландию не попаду?Что тогда,прощай голландский соус?

вы меня прям озадачили....
В Голландию вы попасть обязаны - я составлю маршрут Я люблю эту страну и есть за что (звиняюсь за офф)
А если нет, то будем готовить соусы по рецептам хозяек этого топика Что тоже хорошо

[Verunenok]

Ой, нет больше получников, я одна застыла в маршброске между кухней и спальней В общем, приготовить все задуманное удалось. Пирожки получились симпатичые (муж сразу забронировал завтра себе на обед тройку), шоколадная пасха "на отдыхе" в холодильнике под прессом, что из нее завтра получится - не знаю: первый раз ее делала, но вкус мне (а я, конечно, пробу сняа, и не раз ) понравился: сладко, но в меру, шоколадно, но не приторно. Надеюсь, что она "оформится" к утру, и я ее в готовом уже виде запечатлею.
Фотографии сделаны, так что и они, и рецепты появятся завтра ближе к обеду
Так что до завтра, девоньки!

[Verunenok]

Итак, начнем с пирожков с пасхальным сюрпризом. Рецепт из спецвыпуска Гастронома (06.2007). Сразу скажу, что делаются они элементарно, но эффект сюрприза обеспечен. Такие пирожки на ура пойдут в качестве закуски. Особенно при должном оформлении (пара веточек какой-нибудь травки или на листе салата - на ваше усмотрение)
Что нужно:
4 яица
лист слоеного или обычного теста
200 гр грибов
половинка красного перчика (по желанию - мне сочетание перец-грибы не очень, но если вы любите, то кусочки перца добавят красок вашим пирожкам)
1 пучок зеленого лука
1 ст ложка раст масла
соль и перец по вкусу
Как делать:
4 яйца отварить вкрутую, обдать ледяной водой и очистить. Грибы, лук, петрушку и перец вымыть и мелко нарезать. В разогретом на сковородке масле обжарить грибы в течении 5 минут. Если положите перец, то добавьте его по истечении 5 минут и тушите все еще 3 минуты. Добавьте зелень, соль, перец, хорошенько перемешайте и снимите с огня.
Тесто разрезать на квадраты (из листа получается ровно 4 квадрата, в Гастрономе говорится и длине стороны - 12 см, но я на глазок делала: не было под рукий линейки)
Положить в центр каждого квадрата пару ложек начинки, сверху "посадить" яйцо. Разогреть духовку до 180-190 (7-8 термостат), притивень смазать маслом. Приподнять углы каждого квадрата и соединить их пирамидкой. Хорошенько защепнуть края пирамидки (иначе яйцо вылупится во время запекания


Смажте ваши "сюрпризы " для блеска либо взбитым яцом, либо раст. маслом, в общем, чем мажете пирожки обычно (novice2000 в теме советовала, чем можно помазать). Выпекать 20 минут.

Праздничный вариант от Гастронома

[Verunenok]

Шоколадная пасха кукует в холодильнике: с утра просто не было времени ею заняться. Так что фотографии ближе к вечеру!
И еще: помните рецепт порея с рокфором? Так вот, вчера мы протестировали один из моих деньрожденских подарков: pierrade, нужен был аккомпанимент к рису и мясцу (иначе суховато), и так как на кухне шкворчали грибы, то я не стала ломать голoву в поисках соуса и потушила часть грибов в сметане (без лука) + покидала кусочками Рокфор. Результат - здорово! Так что, не только порей можно тушить с Рокфором

[Marcekler]

Девочки - когда вы успеваете? Каждый день захожу - и новые рецепты Я их и прочитать то все толком не успеваю, а как найти время чтобы их все попробовать еще

[Verunenok]

Marcekler, ну, у меня, например, из детей только муж (хихикс), так что время пока находится К тому же я не любитель однообразности, а потому вечно в поисках чего-то новенького и относительно простого в исполнении. Но увы, чаще всего экперименты ставлю по выходным, хотелось бы чаще, но не получается по времени.

[Marcekler]

Marcekler, ну, у меня, например, из детей только муж (хихикс), так что время пока находится К тому же я не любитель однообразности, а потому вечно в поисках чего-то новенького и относительно простого в исполнении. Но увы, чаще всего экперименты ставлю по выходным, хотелось бы чаще, но не получается по времени.

Ну у меня аналогично один деть (муж ), который и вкусненькое любит, времени только как всегда не хватает....

[ElenaBV]

Verunenok, по поводу Рокфора ... выпила в субботу свежий шпитат! ДОлго стояла перед ним в магазине, всё думала, сколько же надо брать на 2их, ведь листья увариваются! взяла целый пакет.
Приготовила следующим образом:
промыла листья, порезала их , но не мелко, растопила сливочное масло, положила затем шпинат, он очень быстро готовится, когда он осел, добавила Рокфор! потушила ещё каких-то 5 минуток и всё!
Получилось очень вкусно, подавала к рыбе. Муж был в восторге, в детстве, надо сказать , шпинат он никогда не ел... а у меня ест

[Sasa]

Веруненок, по поводу Рокфора ... выпила в субботу свежий шпитат! ДОлго стояла перед ним в магазине, всё думала, сколько же надо брать на 2их, ведь листья увариваются! взяла целый пакет.
Приготовила следующим образом:
промыла листья, порезала их , но не мелко, растопила сливочное масло, положила затем шпинат, он очень быстро готовится, когда он осел, добавила Рокфор! потушила ещё каких-то 5 минуток и всё!
Получилось очень вкусно, подавала к рыбе. Муж был в восторге, в детстве, надо сказать , шпинат он никогда не ел... а у меня ест

Оччень мне понравилась ваша идея.
Вот и я сегодня приготовила.
Только готовила немного по-другому:
Сначала немного обжарила чеснок,потом добавила резаный шпинат и все обжарила на сливочном масле.
Потом добавила специи,сметанки и Gorgonzola .(мне Рокфор сильно)
Получилось так вкусно!!!!И очень быстро.
Спасибо за идею.

[Verunenok]

ElenaBV, вы вообще очень своевременно со шпинатом: у меня как раз в программе пирог с ним. Список блюд с соусом из Рокфора продолжается

[Marcekler]

ElenaBV, вы вообще очень своевременно со шпинатом: у меня как раз в программе пирог с ним. Список блюд с соусом из Рокфора продолжается

Тоже подумала о пироге со шпинатом и греческим сыром Фета! Очень вкусно получается!

[Verunenok]

Итак, вот что у меня вышло из попытки смастерить творожную пасху:

честно говоря, форма мне не очень, но другого "ведерка", как оригинального пластмассового с дырочками, не было, не было и ничего длинно-вытянутого, как в Гастрономе рекомендовано (кроме банок) поэтому пришлось бедолагу слегка "обработать" А вообще, в православных церквях, насколько я понимаю, продаются спец.формочки пластсмассовые, рельефные.. красивыеееее!!!!
Вывод: рассматриваю эксперимент kak относительно удавшийся. Mуж сказал, что вкусно, и напоминает десерт с шоколадыми крошками, что пасха, в принципе, собой и представляет

[Verunenok]

А вот Гастрономский рецепт (повторенный 2 раза в разных номерах) с моими пометками на полях.
Итак, вам понадобится:
150 гр горького шоколада (НЕ молочного, иначе очень приторно)
150 гр сахарной пудры
пол-стакана лимонной и апельсиновой цедры (я поленилась резать цедру очень мелко - поздновато уже было, поэтому и результат хм... слегка бугристный, а не ровненький кусочки цедры тотам, то здесь выпирают)
50 гр сахара
800 гр творога (очень хорошо и долго "повисевшего" или купленного на рынке у молочника)
50 гр сливочного масла (мягкого и НЕ соленого)
150 гр жирной сметаны.
Что делать:
шоколад натереть на мелкой терке (да, он будет, конечно, таять, но что тут поделаешь) и смешать с сахарной пудрой (шоколадная крошка лучше будет держать форму).
Измельченную цедру (можно тереть лимоны-апельсины на мелкой терке - получится то, что надо, не ленитесь как некоторые...потратите лишних 10 минут, зато результат порадует) итак, измельченную цедру залить крутым кипятком на 5 минут, потом откинуть ее на сито, воложить на бумажные полотенца и хорошенько промокнуть. Смешать с сахаром и отставить.
Творог протереть через мелкое сито (а вот это, наверное, самый нудный момент, но тем не менее необходимый). Добавить в творог мягкое сливочное масло и растереть все вмсете до однородности (если есть блендер "стаканчиком", то проверните массу в нем, иначе кусочки масла испортят впечатление). Добавить сметану, шоколад, цедру и перемешать легими движениями. А теперь возьмите вашу форму, выстелите ее двумя слоями пищевой пленки (края должны свешиваться), сделайте острым ножом несколько надрезов и выложить в форму творожную массу. Накрыть ее оставшейся пленкой, сверху поместить груз (тарелка/блюдце+банка с водой или консервами и поставить на (8-10 часов) в холодильник. Перевернуть отовую пасху на блюдо и украсить, можно даже полить чем-нибудь вроде жидкого шоколада (ради потеков).
Идея: сходила на форум Кукинга между делом, и выяснила, что в некоторых регионах России пасхи не ставят под груз, процесс заканчивается на выкладывании в пиалы творожной массы и ее "отдыхе" в холодильнике. Форумчанка, которая рассказывала про такую традицию, говорила, что такие творожные пасхи - самые нежные! Так что идейка в копилку!