Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[elfine]

Sasa, я пласты обрабатываю, даже если написано, что не надо, иначе лично у меня сухие. И ещё здесь писали, что фольгой надо накрывать. Без этого тоже ничего хорошего не получалось. Но я не уверена, что моя лазанья идеальна, самой интересно послушать советы.

[bouka]

Девочки,посоветуйте.
Я большой поклонник итальянской кухни и очень люблю лазанью.
Делаю ее с мясом,рыбой ит.
Но я люблю,что бы лазанья была очень -очень мягкой,а у меня такая не получается.
Кто знает секреты в приготовлении лазаньи?Не то что бы она у меня не получалась,но я хочу что бы она напоминала по консистенции хорошо пропитанный торт.
Может для этого надо ей дать "настояться" до того,как поместить в духовку?Может пласты лазаньи все же обрабатывать,даже если написано что не надо?
Буду очень -очень рада если кто-то откликнится и даст советы или просто подкинет идеи.

Sasa! Я не знаю, как Вы делаете лазанью. Я обычно делаю ее размером с противень и использую три слоя листьев лазаньи. Листья лазаньи никак не обрабатываю предварительно. Бешамель покупаю сухой в пакетиках и для его приготовления использую больше молока, чем написано на инструкции.(обычно на пакете написанно 500 мл молока). На свою лазанью я использую 2 пакетика бешамели, но добавляю не 1 литр молока, а 1л 100-200 мл(можно добавть воды), чтобы листья лучше пропитались. И еще, лучше готовую лазанью не есть сразу после приготовления, а закрыть противень фольгой и дать постоять минут 15, тогда тесто становится совсем мягким и нежным.

[sbaikal]

Sasa, а в Инете смотрели? Я никогда ее не пробовала настоящую, и тесто у нас готовое для лазаньи не продается, я тесто сама делала. Мне понравилось мое изготовление, тем, кто пробовал, тоже.
Хотите более мягкую, но не мокрую? Нет, постоять - не выход. Насколько я помню, там простое пресное тесто, мне кажется выход - тоньше раскатать тесто. Как в торте оно не станет, но тонкое будет меньше чувствоваться.

[Azzaz]

Sasa, вся фенька в бешамеле! Когда ее мало или она очень густая, то и верхний слой загибается , и сухая она получается.

[Lyonella]

Кто-нибудь делает суп-пюре из каштанов? Знаю, что есть такой суп, а рецепта не знаю.....Люблю каштаны, а как гарнир подавать как-то скучно

[Azzaz]

Люблю каштаны, а как гарнир подавать как-то скучно

не правда,не скучно. Я часто подаю с соусом масляно-горчичным.

[Lyonella]

Я часто подаю с соусом масляно-горчичным

а как Вы этот соус делаете?

А каштанового супчика все равно хочется, мне кажется, вкусно должно быть....

[Kandy]

Хочу выразить свой восторг ЖЕНЕ! Я посетила вашу кулинарную домашнюю страницу. Просто не верится, что можно одному человеку делать такие блюда, десерты, творить такую красоту. Кажется, что должен был работать целый ресторан самой высокой звездности. И могу представить, насколько это вкусно

[ЖЕНЯ]

tatiana.l, top.nadin, msr.Morran, Kandy,
Девочки,спасибо большое за похвалу, мне искренне очень приятны ваши слова и я буду рада, если рецепты из моего дневника придутся вам по вкусу !

[Натуля]

ЖЕНЯ,

я тоже присоединяюсь ко Всем форумчанкам, которые высказали восторг по поводу Вашей странички...Я тоже люблю побывать у Вас "в гостях", всегда с нетерпением жду чего-нибудь новенького, и с картинками....Уж очень всегда все аппетитно выглядит (сама я распечатываю, но еще не готовила)!!! Вы-молодец!!! И спасибо за рецепты ..

[Verunenok]

Дорогие наши Кулинары, представился повод опробовать новинку к приходу друзей и вот результат: предлагаю и вам попробовать Картофельные маффины с грибами (ну куда же без них!). Рецепт вытащила с Кукинга уже давненько, но вот пока попробовала...

На 24 шт

300 г картофельного пюре
200 г натурального йогурта
50 мл растительного масла
2 яйца
150 г жареных с луком грибов
300 г муки
2 ч. ложки разрыхлителя
щепотка соли, рубленный укроп или петрушка, тертый сыр, кунжут или мак

Смешать картофельное пюре с йогуртом, маслом, и взбитыми яйцами. Добавить грибы и рубленную зелень, муку, разрыхлитель и замесить тесто. Смазать формы ( по необходимости) маслом, и наполнить тестом. Посыпать сверху тертым сыром , кунжутом или маком. Выпекать при 200 С 15- 20 мин на среднем уровне духовки.
Получается оригинальная штуковина для апперо - я еще к маффинам этим сделала сырные суфле, тоже в маффинской формочке и пошло это дело дуэтом на ура

Так что приятного аппетита!

ПС: Женя, я к вам тоже забегаю Браво!

[NIKI]

ПС: Женя, я к вам тоже забегаю Браво!

Хочу тоже к Жене забежать в гости. На каком метро нужно ехать?
Женя скиньте ваш адрес пожалуйста.

[ЖЕНЯ]

Хочу тоже к Жене забежать в гости. На каком метро нужно ехать?
Женя скиньте ваш адрес пожалуйста.

Вот адресочек http://www.liveinternet.ru/users/cuisine_de_evguenie/ Приходите в гости на огонёк распологайтесь,угощайтесь на здоровье!

[Petite cerise]

ЖЕНЯ, а Вы какую рыбу брали?

[ЖЕНЯ]

ЖЕНЯ, а Вы какую рыбу брали?

Я брала рыбное филе.Вроде pegasus называлось.

[NIKI]

Приходите в гости на огонёк распологайтесь,угощайтесь на здоровье!

Сходила, чуть не умерла

[Azzaz]

Сходила, чуть не умерла

а что так?

[Petite cerise]

[QUOTE='NIKI;1375952']Хочу тоже к Жене забежать в гости. На каком метро нужно ехать?
Эх и везет же вам, парижанам! Всем остальным приходиться довольствоваться жениной домашней страничкой

[issida]

ЖЕНЯ,
я тоже пою Вам очередную оду! Попробовала приготовить свинину по рецепту с Вашей странички. Вкуснота необыкновенная! И по-моему может даже подаваться с таким же соусом в котором мариновалась (только я бы тогда майонез нежирной сметаной заменила). В следующий раз попробую, потому что в этот раз свинина ушла на ура и не с чем пробовать

[Poupcika]

на вашем сайте я увидела рецепт "Яблочная Пита", у меня один вопрос: что это такое "тесто фило" и как оно пишется по- французки. Спасибо

[ЖЕНЯ]

Poupcika, Посмотрите 45 страницу этой темы пост 1346.Там фотография этого теста.А по французски будет La pâte à filo.


Натуля, Verunenok, issida, Спасибо!

[MARGOO]

ЖЕНЯ, делала по Вашему рецепту в очередной раз рыбное суфле, в этот раз из белой рыбы. А соус сделала из красной икры loupe. Очень и очень понравилось нам и гостям!
А Веруненку еще раз спасибо за тыквенный суп, я бы без нее никогда бы не решиась из тыквы что-то сделать. Т.к. я ее просто не ем. А тут - восторг. Еще делала такой же суп из другого вида тыквы - она темно-оранжевая с привкусом каштанов. Poitimarron называется. Тоже весьма и весьма недурственно.

[Virka]

да-да, я как и Margoo тыкву до этого не употребляла... а этот суп у нас в семье теперь коронный, мы им гостей угощаем..м..м..м..м Спасибо, Verunenok!
ЖЕНЯ, а у меня в данный момент пита томится ждет мужа, если дождется (а то я могу и понадкусывать) Да, она должна настаиваться сиропом на улице, т.е. ее надо вытащить из духовки и можно оставить на плите?

А еще у меня в духовке морковные печенюшки... рецепт в инете нашла... уже и попробовала одну- довольно-таки просто и вкусно:

1 стакан натертой на мелкой терке сырой моркови (из 250 грамм моркови)
200 г сахара
100 г сливочного масла или маргарина
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
350-400 муки

Масло растереть с сахаром. Добавить морковь, перемешать. Добавить муку и разрыхлитель, замесить не очень крутое тесто. Из теста сформировать небольшие шарики.
Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки, выложить печенье.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 20-25 минут.

[ЖЕНЯ]

ЖЕНЯ, а у меня в данный момент пита томится ждет мужа, если дождется (а то я могу и понадкусывать) Да, она должна настаиваться сиропом на улице, т.е. ее надо вытащить из духовки и можно оставить на плите?.

Оставляйте на плите.Ей ничего не будет

[Kandy]

ЖЕНЯ, ваш рецепт Лукового пирога...Результат восхитительный. Я добавляла в лук вино Барон Ротшшльд, очень вкусно! Теперь на подходе торт Ностальгия. Еще вопрос-Говядина по-бургундски не подгарает из-за того, что мука добавляется с самого начала?

[IrinaM]

ЖЕНЯ, я набралась смелости и приготовила ваш шпинатнй рулет. Гости мои не поверили, что он был приготовлен мною. Успех ошеломительный! И еще ваш пирог "Гости на пороге" очень радует вкусом и легкостью приготовления. Спасибо вам за замечательные рецепты!

[Poupcika]

Спасибо Женя, теперь только его надо в магазине отыскать :-)

[courchevelka]

Девочки, а кто знает рецепт сливочного крема к тортам и рулетам? Мне вчера вспомнился наш белорусский рулетик "Aппетитный" из кулинарии за углом: бисквит, сливочный крем с арахисом, сверху взбитые белки и посыпка из какао. Ничего вкуснее на мой взгляд просто не было! Так вот, порывшись в недрах нета нашла про сливочный крем что это взбитое масло с сахаром. Неужели так банально?

[Verunenok]

courchevelka, неее, это не то по-моему, уже точно не просто банальное масло+сахар я не пробовала ваш тортик , но мне кажется, что это скорее всего не чисто масляный крем, а сметанный. Еще сливочным кремом называют масляный с добавлением яиц. Как на ваш вкус, на что больше похоже?

[courchevelka]

courchevelka, неее, это не то по-моему, уже точно не просто банальное масло+сахар я не пробовала ваш тортик , но мне кажется, что это скорее всего не чисто масляный крем, а сметанный. Еще сливочным кремом называют масляный с добавлением яиц. Как на ваш вкус, на что больше похоже?

Не-а, не сметанный, это точно, в кулинариях сметанный не делали раньше. Скорее всего масло-сахар-яйца-сгущенка-коньяк, но как, в каких пропорциях? Найти бы старую русскую книгу кондитера! Наш-то Кирилл по-моему больше на форуме не присутствует?