Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[Verunenok]

А я со своими куличами по кухне скакала с четверга по субботу В итоге попробовала 2 рецепта, один из которых дала чуть выше, а второй - "настоящий", там, где тесто и подходит 2 раза, и вымешивается долго-предолго (на второй "вымес" вызвался муж) В итоге получилось у меня достаточно и нам, и родителям, и друзьям и даже на работу отнести и себе, и мужу! Понравился куличик всем без исключения К 9 утра куличей на работе уже и след простыл. Рецепт писать не буду, поздновато уже как-то, а лучше поделюсь своим шашлычным опытом: вчера затеяли шашлыки русско-французские Так вот, я мясо замачивала в кефире (ну, это мы уже проходили, я думаю) и в красном вине со специями. Девочки, я совершенно не ожидала 1) ярко-фиолетового цвета соуса через 24 часа замачивания 2) такой нежности мяса... В общем, не пожалела, оценили мои французы русский шашлычок и даже взяли на заметку
Всех с прошедшим праздником!!!

[Livi]

Verunenok, я только хотела про маринад для шашлыков с просить, а Вы уже тут. А можно пропорции маринада хоть приблизительно?
Девушки, а какое мясо вы здесь, во франции, на шашлык берете? Свинину? Баранину? или ..?

[Verunenok]

Ливи, я всегда заливаю мясо с верхом, чтобы оно не выглядывало, а было покрыто полностью (но и в свободное плавание его не надо пускать) В винный маринад пошло красное вино, специи для шашлыка- гриля (у меня они в стеклянной баночке, как перец и другие пряности, уже готовые) и еще я лук порезала кольцами, так он промариновался здорово и умялся с отдельной пиалки вприкуску с шашлычком. Такое мясо минимум 24 часа выстаивается в холодильнике.
А кефирное замачивание с солью и перчиком - "студенческая " классика. По моему личному опыту этот маринад самый быстрый, через 3-4 часа при необходимости уже можно готовить мясо. Но вот лук я в такой маринад не добавляю. Зато мясо в нем замачивала любое: и свинину и телятину, и даже окорочка.
Кстати, насчет мяса вы спрашивали, я брала в этот раз телятину, так как баранину на дух не переношу. Можно даже не вырезку, а заготовку для жаркого: она и нежирная, и режется как угодно.
А вообще, инетресно так, сначала обьясняешь, что такое кефир, потом пробуется замоченный в нем шашлык, а потом спрашивается, где можно кефирчик приобрести

[Verunenok]

Betina я вообще мясо на шашлык замачиваю крупными кусками. В кефире в этот раз, нампример, порции были размером с пол-ладони (то есть заготовка для жаркого резалось поперек). Да и вообще, мой дядя-шашлыковед никогда не мельчил, и всегда у него отличные шашлычки выходили
Кефир не смывается перед жаркой, ни-ни!! Я даже поливаю оставшимся кефирным маринадом готовящееся мясо: понемножку, каждый раз, когда переворачиваю.

[Maryna]

Кефир не смывается перед жаркой, ни-ни!! Я даже поливаю оставшимся кефирным маринадом готовящееся мясо: понемножку, каждый раз, когда переворачиваю.

а еще в сметане хорошо замачивать, нежнейшее мясо получается

[НАП]

а еще в сметане хорошо замачивать, нежнейшее мясо получается

...а еще в кетчупе или томатном соке. Тоже неплохо. У меня сын так любит.

[Livi]

веруненок, спасибо за советы. А как быть с солью, чтобы не было и "недо.." и "пере..".
с бараниной Вы немного не правы. Я тоже не очень ее переношу. Но когда жила на Кавказе, попробовала первый раз шашлык из баранины. Нет слов.Это был самый вкусный шашлык , который я когда либо пробовала. Но может есть какие то особенности с этим мясом, не знаю.

[Verunenok]

Ливи, на Кавказе не была, иначе попробовала бы, обязательно..Я ведь не то, что не пробовала баранину, просто где ни попробую, все не то, запах меня каждый раз отваживает, ну и вкус, соответственно, тоже. Моя французская подружка за бараниной ходит к мяснику - мусильманину, кста. Может быть, как-нибудь с хожу к ниму: у нас нужно ехать на Кавказ, а здесь, наверное, в арабский ресторанчик
Насчет соли: я кидаю щепотку крупной серой, не больше, потому что кушается шашлычок потом с салатами, да и соусы к мясу тоже уже подсолены.

[marusik]

Очень вкусно мариновать мясо для шашлыка в следующей смеси: в блендере измельчить зелень (укроп, петрушку, кинзу), репчатый лук и чеснок. добавить соевый соус. Полученной смесью залить мясо, причем в каждый кусочек втереть эту смесь. Оставить мариновать на сутки, можно поменьше. Шашлык получается нежным и ароматным!

[novice2000]

А вот кто-нибудь делает шашлык на сковородке, дома? А то у меня есть один рецепт, но его надо готовить с подвыподвертом - аж в глиняной сковородке. Пока не решаюсь, да и сковородки такой нет. Пробовала делать на гриле, но он у меня маленький, да и мясо на нем как следует не прожаривается. А шашлыка хоцца!

[Verunenok]

novice2000 У меня и казана-то нет, а уж глиняной сковороды и подавно Кстати, я, когда мы еще в квартире жили, делала как-то в шашлычнице на балконе - так хотелось

[marusik]

novice2000, Verunenok, девочки, вы где??? Такая тема интересная!! С нетерпением ждем еще рецептов!!!

[novice2000]

marusik, устаю сильно в последние дни. Завтра постараюсь порадовать. Например, давненько уже собираюсь поделиться идеей гарнира - для любителей морковки. До завтра! Мы вас не забыли!

[novice2000]

Помню, когда я только переехала во Францию, была приятно поражена количеством овощных гарниров: и фасоль (в самых разных видах), и зеленый горошек, и морковь, и лук-порей, и много всего прочего. По большей части они вытеснили в моем меню привычные гарниры из России: картошку, макароны, рис.
Сегодня я поделюсь с вами рецептом из книги Cuisine traditionelle - гарниром из моркови. Это, кстати, отнюдь не единственный гарнир из моркови, который я готовлю, так что потом могу еще поделиться. Сегодня же речь пойдет о тушеной моркови в сметанном соусе.
Вам понадобится:
- 1 кг моркови
- 4 луковицы-шалот (échalotes)
- 1 обычная луковица (небольшая)
- 1 зубчик чеснока
- 50 гр слив. масла
- 3 ст.л. сметаны
- 1 гвоздичка (clou de girofle)
- смесь трав, которая называется bouquet garni - у меня она в пакетиках, точно, как чайные пакетики. Иногда в овощных магазинах она продается в виде связанного вместе букетика: 1 веточка тимьяна + 2 лавровых листика + веточка петрушки.
- соль, перец

Морковь помыть, почистить и порезать довольно тонкими колечками (но желательно не в комбайне, а то получается слишком тонко), лук-шалот порезать кольцами или дольками, луковицу разрезать на 4 части и в одну из частей воткнуть гвоздичку.
Растопить слив. масло на среднем огне в кастрюле или высокой сковороде с довольно толстый дном (я делала в sauteuse), обжарить слегка лук и лук-шалот, выложить морковь, выдавить чеснок и выложить bouquet garni. Поперчить, посолить, перемешать, чтобы ничего не прилипло ко дну. Добавить 250 мл воды, довести до кипения, как только закипит, убавить огонь, накрыть крышкой и готовить час на маленьком огне.
В конце приготовления вытащить гвоздичку и bouquet garni, прибавить огонь и добавить сметану. Крышкой уже не закрывать. Как закипит - выключить. Можно посыпать рубленой петрушкой.
Варианты: как только лук обжарится, можно добавить к ним 100 гр шампиньонов и 1 помидор, порезанный на кусочки. Как только цвет станет однородным, выкладывайте морковь и все остальное - и дальше уже все, как написано в исходном рецепте.
Второй вариант: если у вас есть мадера (у меня ее нет никогда): обжарить вместе с луком 150 гр бекона кусочками (лардончиков). Дальше - как в исходном рецепте, а за 15 минут до конца приготовления полить 3 ст. ложками мадеры, продолжить готовить, не закрывая крышкой, чтобы сок испарился. Сметану не добавлять.

[Verunenok]

марусик, я тоже набегами, времени просто катастрофически не хватает на то, чтобы заняться осуществлением кулинарных планов... Как только выдастся свободный вечер, поделюсь несколькими запланированными вкусняшками!

[BYU]

А вот кто-нибудь делает шашлык на сковородке, дома? А то у меня есть один рецепт, но его надо готовить с подвыподвертом - аж в глиняной сковородке.

шашлыки обожаю.И глиняная сковорода у меня есть- я ее купила в Голландии, причем на ней было написано,что сделана во Франции А вот во Франции я такой не встречала.Мне нравится очень в ней запекать мясо,овощи.Но КАК в ней можно шашлыки готовить?Ведь на плиту ее не поставишь, а только в печку...Но все-таки хотелось бы услышать рецепт шашлыка в глиняной сковород.е

[BYU]

novice2000,
отличный рецепт морковного гарнира!Обязательно сделаю...

[novice2000]

Но все-таки хотелось бы услышать рецепт шашлыка в глиняной сковород.е

А он в печке и готовится. Давайте так сделаем: я попробую сделать не в глиняной сковороде, а в форме для запекания, а потом расскажу, что получится, чтобы делиться уже опробованным рецептом. Пойду мясо из морозилки достану, завтра попробую.

[Livi]

Я на Пасху делала салат "Гнездо глухаря" (для детей). Смотрится симпатично на стол поставить, но относительно вкуса ...? Правда гнездышко из картошки фри и перепелиные яйца все было сметено.

[novice2000]

Сегодня - классика жанра, но в моей версии. Идея приготовить куриные отбивные пришла в голову совершенно случайно. Изначально собиралась готовить котлеты по-киевски, которые никогда до этого не делала. В рецепте было сказано отбить куриное филе, а потом в него завернуть ломтик масла, свернуть в рулетик и обжарить. К сожалению, мое куриное филе оказалось просто огромным, поэтому я его отбила, свернула в рулетик и поняла, что никогда в жизни такой толстый рулетик у меня не прожарится. А резать такое красивое мясо ради блюда, которое получится или нет - неизвестно, у меня рука не поднялась. Так вот и решила сделать отбивные. С маленьким секретом.
Рассказываю. Куриное филе положила на кусок пищевой пленки (film étirable) раза в три-четыре побольше куска мяса, сверху накрыла таким же куском пленки, вооружилась молоточком, отбила, пленку сняла, курицу с обеих сторон обмакнула в муку (на тарелочке). Обжаривала на растительном масле, но к растительному маслу добавила кусочек beurre d'escargot - такое зеленое масло, в магазинах его надо искать в холодильниках рядом с рыбой и улитками. Выложила на сковороду, слегка посолила, посыпала приправой для курицы, буквально несколько минут обжарила с одной стороны (пока верхняя сторона не побелела), перевернула, с другой стороны посолила самую капельку, посыпала приправой, обжарила пару минут. Как снизу поджарилось, сняла со сковороды. Получилось потрясающе вкусно!

[marusik]

novice2000, только в муку? А в яйцо не надо обмакивать?

[novice2000]

novice2000, только в муку? А в яйцо не надо обмакивать?

Можно и обмакнуть. Хотя я не обмакиваю обычно.

[BYU]

А в яйцо не надо обмакивать?

можно обмакнуть,поперчить,посолить,травами потрусить,но это будет другое блюдО,отличное от предложенного.
спасибо ,novice2000, за рецепт-действительно вкусно.

[BYU]

Livi,
очень красиво!И вкусно.Люблю перепелинные яйцЫ- они украсят любое блюдо.

[novice2000]

спасибо ,novice2000, за рецепт-действительно вкусно.

Вам спасибо за внимание и доверие!

[marusik]

Вам спасибо за внимание и доверие!

novice2000, Вы не думайте, я Вам тоже доверяю, просто решила уточнить

[Marcekler]

Девочки а может кто подскажет как перепелов то самих готовите? А то у меня получились сухие какие-то. (готовила в духовке, обмотанные беконом)

[Maryna]

Девочки а может кто подскажет как перепелов то самих готовите? А то у меня получились сухие какие-то. (готовила в духовке, обмотанные беконом)

можно обмазать майонезом - корочка вкусная получается

[Marcekler]

можно обмазать майонезом - корочка вкусная получается

Они у меня и без этого - все мясо одна корочка получились , видно все-таки такое у них мясо суховатое, а не как куриное например

[novice2000]

novice2000, Вы не думайте, я Вам тоже доверяю, просто решила уточнить

Уточняйте на здоровье! Что смогу, уточню.
Кстати, увидела название соседней темки - Форшмак и сразу вспомнила о блюде, которое у приглашенных французов идет всегда на ура (чего, кстати, не могу сказать о красной икре). Его иногда называют форшмаком, а я (и моя тетя, которая и научила меня готовить это блюдо) называю его селедочной икрой. Я где-то уже давала рецепт (вроде, в Новогоднем меню), но повторюсь тут.
Все компоненты надо сложить в кухонный комбайн: филе селедки (продается в пакетиках - копченое) - начните с одного филе, грамм 100 слив. масла, 6 плавленых сырочков (маленьких), одну крупную вареную и чищенную морковь. Все перемолоть. Получится однородная оранжеватая смесь, которую очень-очень вкусно мазатьна хлеб. Этот рецепт мои коллеги уже стырили и готовят эту намазку вовсю.