Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Лека]

А мой петух, вернее каплун, меня подвёл.
Поливала его каждые 10-15 минут, все равно получилась сухая курица....

Температуру слишком большую поставили. Вначале надо невысокую типа 120 -140 и только в конце 200, для подпекания шкурки.

[Noemie]

Температуру слишком большую поставили. Вначале надо невысокую типа 120 -140 и только в конце 200, для подпекания шкурки.

а я всегда считала и читала, что надо наоборот, сначала высокая температура, чтоб подпеклась шкурка, тогда весь сок останется внутри. Также и на сковородке мясо надо сначала обжарить при высокой температуре.

[alfi]

. Также и на сковородке мясо надо сначала обжарить при высокой температуре.

Да, я так делаю плов , вначале обжариваю куски мяса при высокой температуре

и селедка под шубой.

Я делаю и не только на праздник , моё любимое блюдо , ням - ням

[Лека]

а я всегда считала и читала, что надо наоборот, сначала высокая температура, чтоб подпеклась шкурка, тогда весь сок останется внутри. Также и на сковородке мясо надо сначала обжарить при высокой температуре.

так то на сковородке а не в духовке, тем более крупную птиСу, которая должна пропечься но не высохнуть.

[libellule]

А мой петух, вернее каплун, меня подвёл.
Поливала его каждые 10-15 минут, все равно получилась сухая курица....

Belochka, я так никогда и не попробовала сочного каплуна. Заказывала его несколько раз в ресторане на рождество (давно, по приезду во Францию), и всегда он был сухой. Не моя это птица.

[Jasmin]

А мой петух, вернее каплун, меня подвёл.
Поливала его каждые 10-15 минут, все равно получилась сухая курица....

Что бы каплун, не был сухим. Конечно такую птицу нужно фаршировать, я предлагаю обычные парижские грибы мелко нарезаные и жаренные с луком, можно петрушку, кто как любит, и в этот грибной фарш добавить крупно нарубленные каштаны, потом этим фаршем заполнить каплуна. Запекание, разогреть духовку до 160 градусов, запекать причтой температуре 1 час, причем лучше, переворачивать каждые 20 минут, то есть сначала положить каплуна спиной вверх - 20 минут, потом перевернуть - положить на спинку - 20 минут, и последние 20 минут спинку вверх. Филе запекается быстрее, и быстро высыхает, поэтому лучше повертеть каплуна. Так как температура всего 160, жир будет вытапливаться, который я сливаю. Час прошел, далее снизить температуру духовки до +140 градусов, накрыть каплуна фольгой, и еще запекать часа два, из расчета 1 час на килограмм.

[Ren]

Ну, кому петуха не придет в голову делать, а кому - псиллум на новогодний стол подавать. Ещё сс Паратов говорил - кому - арбуз, а кому - свиной хрящик

[Azzaz]

Никто не подаёт псилиум на новогодний стол. Не надо передёргивать. Разговор о нем в теме случайно зашёл и без привязки к праздничным блюдам

[Ren]

Azzaz, ну так не надо самой передергивать, фразы типа

Лично мне бы в голову не пришло на Рождество делать петуха . Просто не видела никогда ни к кого в гостях это блюдо, как праздничное .

глубоко бессмысленна, - хочется выглядеть более француженкой, чем сами французы, ю а Велком, как говорится, но можно как-то коней придержать, имхо, и забить в Гугле петух в вине и Ноэль, ради самообразования хотя бы.

[Azzaz]

глубоко бессмысленна, - хочется выглядеть более француженкой, чем сами французы, ю а Велком, как говорится, но можно как-то коней придержать, имхо, и забить в Гугле петух в вине и Ноэль, ради самообразования хотя бы.
__________________

мне никем не хочется выглядеть . Я лишь написала о том, что у меня не было такого эксперимента , поэтому я бы никогда такое блюдо не подала. Разговор шёл с форумчанкой, которая придерживается такого же мнения, но по другим причинам. Чего тебя понесло? Кто- то утверждал , что твой петух - это плохо? Чего тебя колбасит , при разборах рецептов?

[alfi]

А, кто приготовил кролика на Рождество ?

[IEF]

У нас на праздничный стол был chapon. Я просто напросто запекла его целиком в духовке, с корочкой, предварительно на ночь обмазав горчицей+вином+boursin. Весь жир с него стек на противень и я просто его слила отдельно. Мясо было наивкуснейшим, сочным. К нему подала грибочки и каштаны. Да, это самое простое и ленивое блюдо Chapon у меня был деревенский, отменный. Мне в тягость проводить много времени у плиты, хотя я много делаю домашнего. Домашнего, но простого. С Рождеством

[Azzaz]

Мясо было наивкуснейшим, сочным. К нему подала грибочки и каштаны. Да, это самое простое и ленивое блюдо Chapon у меня был деревенский, отменный. Мне в тягость проводить много времени у плиты, хотя я много делаю домашнего. Домашнего, но простого.

вот и я такого же мнения о домашнем праздничном блюде !

[Noemie]

Домашнего, но простого.

Мы тоже любим что-то простое. В прошлом году на рождество делали раклет и готовить не надо и за столом весело, в прошлом году правда нас было народу было побольше за столом.

В этом отмечали в тесном семейном кругу, муж, дочь и я. В этот раз утроили фондю, но не с сыром, а кипящим бульоном и готовили в нем кусочки лосося и креветки.
А бульон муж приготовил из креветочных голов и панциря с добавлением специй.
просто и вкусно. На гарнир всякие овощи. А еще ему презентовали безглютеновое полено, вкусное кстати, друзья из кондитерской, у которых большой ассортимент блюд без глютена или без лактозы.

На Новый год вроде муж грозился приготовить каплуна. И как обычно оливье и селедка под шубой. Будем все это несколько дней потом есть

[libellule]

В этот раз утроили фондю, но не с сыром, а кипящим бульоном и готовили в нем кусочки лосося и креветки.

Какая замечательная идея!!!Спасибо Ноэми.

а я всегда считала и читала, что надо наоборот, сначала высокая температура, чтоб подпеклась шкурка, тогда весь сок останется внутри.

А Ваш муж как считает? Он же профи.

[Noemie]

А Ваш муж как считает? Он же профи.

от также считает.

[Roupy]

Noemie, я слышала , что роти и прочее мясо без косточки- сначала на большом огне, потом на маленьком, а все что на кости- сначала на маленьком, а потом увеличить, чтоб сверху запеклось. По крайней мере « жиго» из баранины так марокканки делают. Курица- вроде на кости?

[Izumka]

И как обычно оливье и селедка под шубой. Будем все это несколько дней потом есть

Прочла Ваше сообщение ... Теперь тоже хочу... Пойду в магазин зеленый горошек покупать

[azalea]

Пойду в магазин зеленый горошек покупать

Я все купила, но мне еще нужны соленые огурцы.

[Izumka]

Я все купила, но мне еще нужны соленые огурцы.

А мне презентовали баночку самодельных (большое спасибо доброму человеку!)
Как раз и попробую, и в салатик добавлю (причем даже не буду ждать 31 декабря)!

[Primavera]

Я все купила, но мне еще нужны соленые огурцы.

Моя подруга делает вариацию Оливье с зелёными яблоками и с курицей (вместо колбасы), мы колбасу не едим, поэтому у меня всегда с курицей, в этом году тоже добавлю яблок. Огурцы уже тоже давно прикуплены.

Ещё думала кулебяку с лососем сделать (для следующего дня), но, скорее всего, это будет просто пирог с лососем, картошкой, грибами и луком. Кажется, РЕН давала рецепт сто лет назад, у нас очень прижился этот пирог.

[Izumka]

В этот раз утроили фондю, но не с сыром, а кипящим бульоном и готовили в нем кусочки лосося и креветки.
А бульон муж приготовил из креветочных голов и панциря с добавлением специй.
просто и вкусно. На гарнир всякие овощи.

А это мне напомнило китайское фондю (fondue chinoise), мы как-то на Рождество тоже ели... Полный восторг! Настоящая китаянка готовила всё-всё ...

[Primavera]

А это мне напомнило китайское фондю (fondue chinoise), мы как-то на Рождество тоже ели... Полный восторг! Настоящая китаянка готовила всё-всё ...

У меня в соседнем доме живет вьетнамка, как прохожу мимо, особенно вечером, останавливаюсь на пару секунд повдыхать ароматы с ее кухни. Думаю, попроситься к ней на «мастеркласс», когда закончится этот ковид.

[Izumka]

У меня в соседнем доме живет вьетнамка, как прохожу мимо, особенно вечером, останавливаюсь на пару секунд повдыхать ароматы с ее кухни. Думаю, попроситься к ней на «мастеркласс», когда закончится этот ковид.

эх я тоже бы пошла... Потому как обожаю азиатскую кухню и хотелось бы научится настоящей
У нас одна родственница (долго объяснять кто кому родня ) - из тех, кого называют boat people - она была шеф-поваром у себя на родине... Мне посчастливилось попробовать ее блюда (в частности, фондю, для которого бульон варился-парился пару дней). Но поучится у нее уже не получится, сейчас она совсем старенькая ... А лет пятнадцать назад я еще "не созрела"...

[azalea]

У меня в соседнем доме живет вьетнамка, как прохожу мимо, особенно вечером, останавливаюсь на пару секунд повдыхать ароматы с ее кухни. Думаю, попроситься к ней на «мастеркласс», когда закончится этот ковид.

Непременно!

[Azzaz]

На этот Новый год подумываю замариновать и запечь баранину. У нас все обожают баранину . На гарнир сделаю пюре из корня сельдерея ( мой фирменный рецепт + небольшие рекомендации гастронома)) тоже просто делать , красиво сервируется и не надо долго выплясывать при подаче. Главное - держать на готове! горячие тарелки ( это важная деталь, как оказалось)

[Соседка]

Главное - держать на голове горячие тарелки ( это важная деталь, как оказалось)

Так вот, в чем главный секрет удачного стола
Сорри за офф.

[Primavera]

У нас тоже все было просто - маринованные в мандариновом соке гребешки обжаренные на сливочном масле, креветки в кисло-сладком соусе, на гарнир рис или пюре, ну и для меня блюдо устриц и прочих морепродуктов, канапе с лососем, паштетом, печенью. На полено нас уже не хватило. На след день на обед была курица с оливками в таджине.
На НГ будет «русский» стол, наши салаты, пирожки, пельмени в горшочках со сливочно-грибным соусом.
Гусь был в прошлом году, полдня его готовишь, а результат так себе, я люблю птицу поменьше. Как то готовила куропаток с черносливом по рецепту от Pronashko (ее, кстати, давно не было на форуме тоже), это было очень вкусно.

[azalea]

креветки в кисло-сладком соусе,

Primavera, можно ваш рецепт? Спасибо.

[Primavera]

Primavera, можно ваш рецепт? Спасибо.

azalea, у меня примерно вот такой рецепт :
https://www.cuisineactuelle.fr/recet...-maison-241301
Только вместо томатной пасты - кисло-сладкий азиатский соус, и предварительно я мариную креветки в мандариново-апельсиновом соке, потом этот же сок и в соус выливаю.
По этому же рецепту делаю и курицу (вместо креветок - куриное филе).
Для любителей мяты можно сверху посыпать листиками свежей мяты или кориандра.
Главное, подобрать хорошие креветки (я беру по возможности свежие).