Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Ptu]

Sasa, я бы сказала, что важно иметь в итоге нужный процент жирности, особенно если это для взбивания.
Творожную пасту легко сделать из fromage blanc подвесив в марле на денек или даже меньше. Сливочный сыр наверняка можно заменить маскарпоне. Но я не знаю какая жирность у крем чиз. Может и один маскарпоне сойдет, зависит что нужно делать.

[Sasa]

Саса, я бы сказала, что важно иметь в итоге нужный процент жирности, особенно если это для взбивания.
Творожную пасту легко сделать из фромаге бланц подвесив в марле на денек или даже меньше. Сливочный сыр наверняка можно заменить маскарпоне. Но я не знаю какая жирность у крем чиз. Может и один маскарпоне сойдет, зависит что нужно делать.

Да, после того как вы мне в верхнем посте написали про fromage blanc,меня после написания последнего поста тюкнуло,так вот что можно быть эта творожная паста - fromage blanc.
Тогда вторым плучается просто маскарпоне.
Как руки дойдут до очереди этого пирога с удовольствием поделюсь рецептом.По идее это должен получится нежнейший и воздушный творожный пирог с вишней(или еще какой кислой ягодой).

[Azzaz]

сливочного сыра(крем-чиз).

если он по рецепту должен быть не соленый, то сливочный сыр и есть то, что итальянцы называют маскарпоне. Его очень легко сделать самой, если не лень возиться. Творожная паста легко заменяется рикоттой *но рикотта тоже бывает разной, это нужно знать* С какого языка перевод? может поможем?

[Sasa]

если он по рецепту должен быть не соленый, то сливочный сыр и есть то, что итальянцы называют маскарпоне. Его очень легко сделать самой, если не лень возиться. Творожная паста легко заменяется рикоттой *но рикотта тоже бывает разной, это нужно знать* С какого языка перевод? может поможем?

Это все израильские продукты.
Творожная паста никак не похожа на рикотту,она как сметана на вид.

[Azzaz]

Это все израильские продукты.
Творожная паста никак не похожа на рикотту,она как сметана на вид.

ясно. Это тогда то, что в мою молодость в Москве называлось "творог детский диететический", продавался в такой "кишке". Его можно сделать самостоятельно. Хорошо отвесить обычный творог, до сухого состояния, а потом перетирать его вилкой со сметаной или жирными густыми сливками , добавляя по чуть-чуть , до консистенции легкого мусса. можно и из рикотты добиться такой же консистенции.

[Sasa]

ясно. Это тогда то, что в мою молодость в Москве называлось "творог детский диететический", продавался в такой "кишке". Его можно сделать самостоятельно. Хорошо отвесить обычный творог, до сухого состояния, а потом перетирать его вилкой со сметаной или жирными густыми сливками , добавляя по чуть-чуть , до консистенции легкого мусса. можно и из рикотты добиться такой же консистенции.

Я вот думаю,может не мучатся и просто взять жирный fromage blanc .Вот только не знаю как на вкус это будет ,может кислее?

[Small_birdie]

Маскарпоне, правда, очень жирный. Делала с ним и яблоками пирог слоями (вместо полена), мне показалось тяжеловато.
Мне нравится, как маскарпоне в креме для тирамису выглядит, он там с яйцами взбивается.

Приготовление крема тирамису.
Маскарпоне нужно выложить в широкую посуду и взбить до однородного состояния венчиком или лопаткой. Сыр должен приобрести нежную консистенцию сливок. Далее нужно отделить белки от желтков. В отдельной кастрюле взбить сахарную пудру с желтками до белого состояния. Полученную массу потихоньку добавить к маскарпоне, не переставая взбивать венчиком. - Читайте подробнее на FB.ru: http://fb.ru/article/244402/krem-dly...u-s-maskarpone

[Mme Colette]

Скажите, идея соорудить Наполеон из покупного слоеного теста Picard - не совсем провальная?... Я уже пробовала это тесто, оно мне показалось очень приличным по вкусу, но какой крем к нему лучше пойдет?

[Azzaz]

Полено едят на Рождество, а этот тортик в виде полена можно и на Новый год сделать. Я придерживаюсь традиций и стараюсь не отступать от классических рецептов. Ну только если облегчить калорийность какими- нибудь фишками, заменить белую муку на полбу с чем - нибудь.

[Sasa]

Полено едят на Рождество, а этот тортик в виде полена можно и на Новый год сделать. Я придерживаюсь традиций и стараюсь не отступать от классических рецептов. Ну только если облегчить калорийность какими- нибудь фишками, заменить белую муку на полбу с чем - нибудь.

Я на французские традиции плевала,но и от наших отошла.Все же когда стол завален едой есть торты мне слишком.
Стараюсь делать что-то легкое,которое вкусно ,но в то же время легко "проскакивает".
Делаю баваруа всякие,сейчас вот сделаю кокосовый мусс.Я как его попробовала на Карибах,так и влюбилась(хотя кокос не очень).Делаю его на всякое праздники,тк это что-то легкое ,нежное и такое кремовое.Ням-ням и не заметил как пусто
Мусс шоколадный,кастаи, делаю по рецепту Гали,очень вкусно.

[Noemie]

сейчас вот сделаю кокосовый мусс.

Sasa, а дайте рецепт, пожалуйста. Зинтересовали

[Marine Saf]

Sasa, можно рецепт Гали плиз ?

[L69]

Подскажите, как совместить устрицы и улитки на новогоднем столе. Улитки пожелала одна семья, отказать нельзя, а у меня спец.тарелок нет. Как предлагать? на аперитив, в/на чем? одновременно или как ?

[Silky]

L69, так они в любом посудном отделе есть, еще успеете купить.

[L69]

L69, так они в любом посудном отделе есть, еще успеете купить.

нет, не успеваю(
Oksy75, спасибо, а на стол ставить на общем блюде ?

[Oksy75]

а на стол ставить на общем блюде ?

нет, каждому на обычную тарелочку небольшого размера
постарайтесь аккуратно положить отверстиями вверх, чтобы не разлилось масло
Обычно 6 или 12 штук (если будут еще и устрицы, наверное по 6 хватит)

[L69]

Oksy75, спасибо .
Sasa, я в очередь за муссом/рецептом. Заранее благодарю.

[Oksy75]

http://loutreone.over-blog.com/artic...-96077593.html

а у меня спец.тарелок нет.

[Sasa]

По просьбам пишу рецепт :
Шоколадный мусс.
Теперь готвлю только такой:
170 гр чёрного шоколада(на мой вкус лучше 70%)
80 гр жирного молока
4 белка+1желток
1 столовую ложку сахара.
Шоколад мелко поломать. Молоко довести до кипения и вылить на шоколад,мешать до полного растворения шоколада.Отделить белки от желтков. Когда шоколад полностью растает,добавить желток и перемешать. Взбить белки,добавив в конце взбивания столовую ложку сахара. Затем добавляя понемногу белки в растопленный шоколад аккуратно перемешать . Поставить в холодильник. Всё.
Мусс лучше приготовить за день,так вкуснее будет.

[L69]

Sasa, спасибо большое за рецепт.

[lotos111]

Sasa, а рецепт кокосового мусса не дадите? Я все кокосовое обожаю.

[Viki]

Саса, а рецепт кокосового мусса не дадите? Я все кокосовое обожаю.

Осталось две недели до Рождества... Sasa , хочу сделать кокосовый мусс, или совместить два мусса в одной салатнице - на дне шоколадный, сверху - кокосовый.... Вы рецептик не дадите?

[Irbis]

Если едем в гости с оливье, то лучше заранее заправить майонезом или на месте?
Спасибо заранее

[L69]

Если едем в гости с оливье, то лучше заранее заправить майонезом или на месте?
Спасибо заранее

на месте

[Iryna13]

на месте?

однозначно на месте и лучше перед самой подачей.

[Sasa]

Осталось две недели до Рождества... Саса , хочу сделать кокосовый мусс, или совместить два мусса в одной салатнице - на дне шоколадный, сверху - кокосовый.... Вы рецептик не дадите?

Оооо,я только увидела ваш пост,простите!
За давностью уже и не припомню какой именно рецепт использовала...
В этом году делала супербыструю елочку из слоеного теста.Очень вкусно и просто.Могу , в качестве извинений,дать рецепт

[Yuta]

делала супербыструю елочку из слоеного теста.Очень вкусно и просто.Могу , в качестве извинений,дать рецепт

Я хоть и не Viki, но все равно, дайте пожалуйста. Люблю супербыстрые рецепты!

[Viki]

Оооо,я только увидела ваш пост,простите!
За давностью уже и не припомню какой именно рецепт использовала...
В этом году делала супербыструю елочку из слоеного теста.Очень вкусно и просто.Могу , в качестве извинений,дать рецепт

Дайте, дайте! в хозяйстве сгодится!

[Ptu]

Я в этот раз сделала оливье, который получился удивительно вкусным.
Может кому-то интересно на заметку:
Картошки минимум миниморум, и яйца тоже не много. Они всегда делают салат более тяжелым, а вкус у них очень нейтральный, плоский.
Но зато морковка и яблоко - достаточно, они облегчают состав. Но тут нет большого окрытия.

А вот чтобы вкус и аромат был насыщенным я брала carré de porc fumé вместо просто колбасно-мясной составляющей. Большую часть огурцов маринованных я заменила каперсами. И обязательно оливки. Эти три компанента дают действительно яркий вкус и аромат салату. Особенно каперсы, просто супер!

[lotos111]

У меня тоже оливье в этом году вкусный получился, года 3 уже не делала его, тоже морковки много было, куриная грудка отварная в специях, и я люблю со свежим огурцом.
Ptu, надо будет попробовать каперсы добавить пока не весь съели, люблю их вкус.