Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 28.12.2017, 17:46
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
Sasa, я бы сказала, что важно иметь в итоге нужный процент жирности, особенно если это для взбивания.
Творожную пасту легко сделать из fromage blanc подвесив в марле на денек или даже меньше. Сливочный сыр наверняка можно заменить маскарпоне. Но я не знаю какая жирность у крем чиз. Может и один маскарпоне сойдет, зависит что нужно делать.
Ptu вне форумов  
  #2
Старое 28.12.2017, 17:59
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 16.079
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Саса, я бы сказала, что важно иметь в итоге нужный процент жирности, особенно если это для взбивания.
Творожную пасту легко сделать из фромаге бланц подвесив в марле на денек или даже меньше. Сливочный сыр наверняка можно заменить маскарпоне. Но я не знаю какая жирность у крем чиз. Может и один маскарпоне сойдет, зависит что нужно делать.
Да, после того как вы мне в верхнем посте написали про fromage blanc,меня после написания последнего поста тюкнуло,так вот что можно быть эта творожная паста - fromage blanc.
Тогда вторым плучается просто маскарпоне.
Как руки дойдут до очереди этого пирога с удовольствием поделюсь рецептом.По идее это должен получится нежнейший и воздушный творожный пирог с вишней(или еще какой кислой ягодой).
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #3
Старое 28.12.2017, 17:47
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.536
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
сливочного сыра(крем-чиз).
если он по рецепту должен быть не соленый, то сливочный сыр и есть то, что итальянцы называют маскарпоне. Его очень легко сделать самой, если не лень возиться. Творожная паста легко заменяется рикоттой *но рикотта тоже бывает разной, это нужно знать* С какого языка перевод? может поможем?
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #4
Старое 28.12.2017, 18:04
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 16.079
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
если он по рецепту должен быть не соленый, то сливочный сыр и есть то, что итальянцы называют маскарпоне. Его очень легко сделать самой, если не лень возиться. Творожная паста легко заменяется рикоттой *но рикотта тоже бывает разной, это нужно знать* С какого языка перевод? может поможем?
Это все израильские продукты.
Творожная паста никак не похожа на рикотту,она как сметана на вид.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #5
Старое 28.12.2017, 18:07
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.536
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Это все израильские продукты.
Творожная паста никак не похожа на рикотту,она как сметана на вид.
ясно. Это тогда то, что в мою молодость в Москве называлось "творог детский диететический", продавался в такой "кишке". Его можно сделать самостоятельно. Хорошо отвесить обычный творог, до сухого состояния, а потом перетирать его вилкой со сметаной или жирными густыми сливками , добавляя по чуть-чуть , до консистенции легкого мусса. можно и из рикотты добиться такой же консистенции.
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #6
Старое 28.12.2017, 18:19
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 16.079
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
ясно. Это тогда то, что в мою молодость в Москве называлось "творог детский диететический", продавался в такой "кишке". Его можно сделать самостоятельно. Хорошо отвесить обычный творог, до сухого состояния, а потом перетирать его вилкой со сметаной или жирными густыми сливками , добавляя по чуть-чуть , до консистенции легкого мусса. можно и из рикотты добиться такой же консистенции.
Я вот думаю,может не мучатся и просто взять жирный fromage blanc .Вот только не знаю как на вкус это будет ,может кислее?
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #7
Старое 28.12.2017, 20:05
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.776
Маскарпоне, правда, очень жирный. Делала с ним и яблоками пирог слоями (вместо полена), мне показалось тяжеловато.
Мне нравится, как маскарпоне в креме для тирамису выглядит, он там с яйцами взбивается.

Приготовление крема тирамису.
Маскарпоне нужно выложить в широкую посуду и взбить до однородного состояния венчиком или лопаткой. Сыр должен приобрести нежную консистенцию сливок. Далее нужно отделить белки от желтков. В отдельной кастрюле взбить сахарную пудру с желтками до белого состояния. Полученную массу потихоньку добавить к маскарпоне, не переставая взбивать венчиком. - Читайте подробнее на FB.ru: http://fb.ru/article/244402/krem-dly...u-s-maskarpone
Small_birdie вне форумов  
  #8
Старое 28.12.2017, 22:23
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: 92
Сообщения: 11.505
Скажите, идея соорудить Наполеон из покупного слоеного теста Picard - не совсем провальная?... Я уже пробовала это тесто, оно мне показалось очень приличным по вкусу, но какой крем к нему лучше пойдет?
__________________
07/2012
03/2019
Mme Colette вне форумов  
  #9
Старое 29.12.2017, 09:19
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.536
Полено едят на Рождество, а этот тортик в виде полена можно и на Новый год сделать. Я придерживаюсь традиций и стараюсь не отступать от классических рецептов. Ну только если облегчить калорийность какими- нибудь фишками, заменить белую муку на полбу с чем - нибудь.
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #10
Старое 30.12.2017, 17:24
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 16.079
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Полено едят на Рождество, а этот тортик в виде полена можно и на Новый год сделать. Я придерживаюсь традиций и стараюсь не отступать от классических рецептов. Ну только если облегчить калорийность какими- нибудь фишками, заменить белую муку на полбу с чем - нибудь.
Я на французские традиции плевала,но и от наших отошла.Все же когда стол завален едой есть торты мне слишком.
Стараюсь делать что-то легкое,которое вкусно ,но в то же время легко "проскакивает".
Делаю баваруа всякие,сейчас вот сделаю кокосовый мусс.Я как его попробовала на Карибах,так и влюбилась(хотя кокос не очень).Делаю его на всякое праздники,тк это что-то легкое ,нежное и такое кремовое.Ням-ням и не заметил как пусто
Мусс шоколадный,кастаи, делаю по рецепту Гали,очень вкусно.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #11
Старое 30.12.2017, 17:40
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13) ➝ Россия
Сообщения: 12.836
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
сейчас вот сделаю кокосовый мусс.
Sasa, а дайте рецепт, пожалуйста. Зинтересовали
Noemie вне форумов  
  #12
Старое 30.12.2017, 18:18
Мэтр
 
Аватара для Marine Saf
 
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.385
Sasa, можно рецепт Гали плиз ?
Marine Saf вне форумов  
  #13
Старое 30.12.2017, 15:43
Мэтр
 
Дата рег-ции: 07.09.2011
Сообщения: 1.887
Подскажите, как совместить устрицы и улитки на новогоднем столе. Улитки пожелала одна семья, отказать нельзя, а у меня спец.тарелок нет. Как предлагать? на аперитив, в/на чем? одновременно или как ?
L69 вне форумов  
  #14
Старое 30.12.2017, 15:57
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
L69, так они в любом посудном отделе есть, еще успеете купить.
Silky вне форумов  
  #15
Старое 30.12.2017, 17:21
Мэтр
 
Дата рег-ции: 07.09.2011
Сообщения: 1.887
Посмотреть сообщениеSilky пишет:
L69, так они в любом посудном отделе есть, еще успеете купить.
нет, не успеваю(
Oksy75, спасибо, а на стол ставить на общем блюде ?
L69 вне форумов  
  #16
Старое 30.12.2017, 17:52
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 15.199
Посмотреть сообщениеL69 пишет:
а на стол ставить на общем блюде ?
нет, каждому на обычную тарелочку небольшого размера
постарайтесь аккуратно положить отверстиями вверх, чтобы не разлилось масло
Обычно 6 или 12 штук (если будут еще и устрицы, наверное по 6 хватит)
Oksy75 вне форумов  
  #17
Старое 30.12.2017, 23:50
Мэтр
 
Дата рег-ции: 07.09.2011
Сообщения: 1.887
Oksy75, спасибо .
Sasa, я в очередь за муссом/рецептом. Заранее благодарю.
L69 вне форумов  
  #18
Старое 30.12.2017, 16:00
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 15.199
http://loutreone.over-blog.com/artic...-96077593.html
Посмотреть сообщениеL69 пишет:
а у меня спец.тарелок нет.
Oksy75 вне форумов  
  #19
Старое 02.01.2018, 10:52
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 16.079
По просьбам пишу рецепт :
Шоколадный мусс.
Теперь готвлю только такой:
170 гр чёрного шоколада(на мой вкус лучше 70%)
80 гр жирного молока
4 белка+1желток
1 столовую ложку сахара.
Шоколад мелко поломать. Молоко довести до кипения и вылить на шоколад,мешать до полного растворения шоколада.Отделить белки от желтков. Когда шоколад полностью растает,добавить желток и перемешать. Взбить белки,добавив в конце взбивания столовую ложку сахара. Затем добавляя понемногу белки в растопленный шоколад аккуратно перемешать . Поставить в холодильник. Всё.
Мусс лучше приготовить за день,так вкуснее будет.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #20
Старое 02.01.2018, 11:05
Мэтр
 
Дата рег-ции: 07.09.2011
Сообщения: 1.887
Sasa, спасибо большое за рецепт.
L69 вне форумов  
  #21
Старое 02.01.2018, 13:27
Мэтр
 
Аватара для lotos111
 
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.615
Sasa, а рецепт кокосового мусса не дадите? Я все кокосовое обожаю.
lotos111 вне форумов  
  #22
Старое 10.12.2018, 10:11
Мэтр
 
Аватара для Viki
 
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.432
Посмотреть сообщениеlotos111 пишет:
Саса, а рецепт кокосового мусса не дадите? Я все кокосовое обожаю.
Осталось две недели до Рождества... Sasa , хочу сделать кокосовый мусс, или совместить два мусса в одной салатнице - на дне шоколадный, сверху - кокосовый.... Вы рецептик не дадите?
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь.

История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский)
Viki вне форумов  
  #23
Старое 31.12.2018, 16:09
Модератор
 
Аватара для Irbis
 
Дата рег-ции: 05.10.2005
Откуда: Санкт-Петербург - Amiens
Сообщения: 10.456
Если едем в гости с оливье, то лучше заранее заправить майонезом или на месте?
Спасибо заранее
Irbis вне форумов  
  #24
Старое 31.12.2018, 16:26
Мэтр
 
Дата рег-ции: 07.09.2011
Сообщения: 1.887
Посмотреть сообщениеIrbis пишет:
Если едем в гости с оливье, то лучше заранее заправить майонезом или на месте?
Спасибо заранее
на месте
L69 вне форумов  
  #25
Старое 31.12.2018, 18:31
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеIrbis пишет:
на месте?
однозначно на месте и лучше перед самой подачей.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #26
Старое 02.01.2019, 10:02
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 16.079
Посмотреть сообщениеViki пишет:
Осталось две недели до Рождества... Саса , хочу сделать кокосовый мусс, или совместить два мусса в одной салатнице - на дне шоколадный, сверху - кокосовый.... Вы рецептик не дадите?
Оооо,я только увидела ваш пост,простите!
За давностью уже и не припомню какой именно рецепт использовала...
В этом году делала супербыструю елочку из слоеного теста.Очень вкусно и просто.Могу , в качестве извинений,дать рецепт
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #27
Старое 05.01.2019, 00:03
Мэтр
 
Аватара для Yuta
 
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.217
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
делала супербыструю елочку из слоеного теста.Очень вкусно и просто.Могу , в качестве извинений,дать рецепт
Я хоть и не Viki, но все равно, дайте пожалуйста. Люблю супербыстрые рецепты!
Yuta вне форумов  
  #28
Старое 07.01.2019, 17:02
Мэтр
 
Аватара для Viki
 
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.432
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Оооо,я только увидела ваш пост,простите!
За давностью уже и не припомню какой именно рецепт использовала...
В этом году делала супербыструю елочку из слоеного теста.Очень вкусно и просто.Могу , в качестве извинений,дать рецепт
Дайте, дайте! в хозяйстве сгодится!
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь.

История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский)
Viki вне форумов  
  #29
Старое 02.01.2018, 14:46
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
Я в этот раз сделала оливье, который получился удивительно вкусным.
Может кому-то интересно на заметку:
Картошки минимум миниморум, и яйца тоже не много. Они всегда делают салат более тяжелым, а вкус у них очень нейтральный, плоский.
Но зато морковка и яблоко - достаточно, они облегчают состав. Но тут нет большого окрытия.

А вот чтобы вкус и аромат был насыщенным я брала carré de porc fumé вместо просто колбасно-мясной составляющей. Большую часть огурцов маринованных я заменила каперсами. И обязательно оливки. Эти три компанента дают действительно яркий вкус и аромат салату. Особенно каперсы, просто супер!
Ptu вне форумов  
  #30
Старое 02.01.2018, 15:08
Мэтр
 
Аватара для lotos111
 
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.615
У меня тоже оливье в этом году вкусный получился, года 3 уже не делала его, тоже морковки много было, куриная грудка отварная в специях, и я люблю со свежим огурцом.
Ptu, надо будет попробовать каперсы добавить пока не весь съели, люблю их вкус.
lotos111 вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Продам обеденный стол и стол для компьютера Dorry Куплю-продам-отдам в хорошие руки 13 28.08.2012 16:28
Новогодний русско-французский вечер в Ницце Monika Что-Где-Когда 2 30.12.2006 23:57
Ищу русский Новогодний вечер в Ницце и окрестностях Nadine_ Что-Где-Когда 12 02.01.2006 12:28
7 января в 20.00. Рождественский Вечер Сказки Finiste Что-Где-Когда 2 19.12.2004 17:16


Часовой пояс GMT +2, время: 22:53.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX