Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[tattu]

В местном мишленовском ресторане очень понравилось блюдо, заказывала в качестве закуски, хочу 24 вечером сделать.
В небольшую кокотницу на 1 человека наливается 2 ст.л. сливок, затем кусочек фуагра, на него тонкие дольки трюфеля, затем разбивается яйцо, кокотница закрывается крышкойи в духовку, пока схватится яйцо.

[Primavera]

В местном мишленовском ресторане очень понравилось блюдо, заказывала в качестве закуски, хочу 24 вечером сделать.
В небольшую кокотницу на 1 человека наливается 2 ст.л. сливок, затем кусочек фуагра, на него тонкие дольки трюфеля, затем разбивается яйцо, кокотница закрывается крышкойи в духовку, пока схватится яйцо.

А не очень сытно: сливки, фуа-нра, трюфель, яйцо… на мой взгляд, достаточно сытные ингредиенты, нет?

[tattu]

А не очень сытно: сливки, фуа-нра, трюфель, яйцо… на мой взгляд, достаточно сытные ингредиенты, нет?

Да, сытно. Но смотря какую порцию сделать. Можно поменьше. Детям я малюсенькие сделаю, да и то не уверена, что они эти изыски оценят. Хотя очень вкусно. Хочется что-то поставить на стол, чего еще не было. У нас 24 вечером обычно морепродукты и буден белый. Вот хочу вместо буден. Если всем понравится, можно на новогодний стол тоже.

[Izumka]

В местном мишленовском ресторане очень понравилось блюдо, заказывала в качестве закуски, хочу 24 вечером сделать.
В небольшую кокотницу на 1 человека наливается 2 ст.л. сливок, затем кусочек фуагра, на него тонкие дольки трюфеля, затем разбивается яйцо, кокотница закрывается крышкойи в духовку, пока схватится яйцо.

какая вкуснятина!! Прям слюнки текут!

tattu, а фуагра сырую же, да? Надо бы попробовать. А Вы уже делали? Пропорции бы знать...

[tattu]

какая вкуснятина!! Прям слюнки текут!

tattu, а фуагра сырую же, да? Надо бы попробовать. А Вы уже делали? Пропорции бы знать...

Нет,я не делала. Я увидела фильм о нашем департаменте, там показывали как собирают трюфеля, потом этот ресторан и рецепт этого блюда, поэтапно. Мы тогда собрались и поехали к ним обедать, чтобы попробовать. Фуа гра была уже готовая.
Я же писала пропорции: 2 ложки сливок, 1 яйцо, кусочек фуагра ... ну как кусочек хлеба для тостов pain de mie.

[Olenka_74]

В местном мишленовском ресторане очень понравилось блюдо, заказывала в качестве закуски, хочу 24 вечером сделать.
В небольшую кокотницу на 1 человека наливается 2 ст.л. сливок, затем кусочек фуагра, на него тонкие дольки трюфеля, затем разбивается яйцо, кокотница закрывается крышкойи в духовку, пока схватится яйцо.

tattu, с трюфели не переборщить, у меня муж так на рождество гуся испортил - насовал грамм 50 под кожу и в фарш, есть невозможно было. А вы не Перигоре живёте?

[tattu]

tattu, с трюфели не переборщить, у меня муж так на рождество гуся испортил - насовал грамм 50 под кожу и в фарш, есть невозможно было. А вы не Перигоре живёте?

С трюфелем переборщить - это надо очень постараться. В рецепте не дольками, а тертый на крупной терке, не знаю важно или нет, пересмотрела рецепт. Мы не в Перигоре. Трюфели во многих регионах здесь растут.

[Izumka]

С трюфелем переборщить - это надо очень постараться. В рецепте не дольками, а тертый на крупной терке, не знаю важно или нет, пересмотрела рецепт. Мы не в Перигоре. Трюфели во многих регионах здесь растут.

Глянула сегодня в Метро: свежие чёрные трюфели по цене чуть выше тысячи евро Мне помнилось, что по этой цене белые обычно продавались, но чувствуется времена поменялись
Точно надо будет посадить деревца на пробу

[Ptu]

Я вдруг поняла, что из за того, что по вечерам едим все меньше и меньше, и даже в рождественский вечер мало что влезет, мне стало не интересно меню. Какие там печенья пряники, теоретически можно загореться, но есть это не буду, только соблазн.

Мне больше интересно украшение стола..

[Alena77]

Я вдруг поняла, что из за того, что по вечерам едим все меньше и меньше, и даже в рождественский вечер мало что влезет, мне стало не интересно меню. Какие там печенья пряники, теоретически можно загореться, но есть это не буду, только соблазн.

Мне больше интересно украшение стола..

+1. Вот тоже, думаю с содроганием о еде и готовке. Каждый год одно и тоже. Два дня стоишь у плиты. Потом никто не может это съесть, так как все ходят, как объевшиеся тараканы.

[KOLIBRY]

Каждый год одно и тоже. Два дня стоишь у плиты. Потом никто не может это съесть, так как все ходят, как объевшиеся тараканы.

Это потому что вы по-русски новый год отмечаете. В смысле, с русским меню. С французским и за 2 часа можно управиться. И не объешься, как таракан.

[Ptu]

Это потому что вы по-русски новый год отмечаете.

А почему вы так решили? Рождество католическое никогда по русски не отмечали. Да и на новый год тоже, уже давно не едим в полночь. Просто бокал шампанского. Да и на ужин в обычное время съедается крайне мало.

[Alena77]

А почему вы так решили? Рождество католическое никогда по русски не отмечали. Да и на новый год тоже, уже давно не едим в полночь. Просто бокал шампанского. Да и на ужин в обычное время съедается крайне мало.

Я на Новый год уже несколько лет назад перешла на морепродукты. И пару салатов, которые сын заказывает. Ни холодцы, ни шубы, я не делаю.

[KOLIBRY]

А почему вы так решили?

Потому что 2 дня подготовка еды занимает. И все объетые потом.

[Alena77]

Это потому что вы по-русски новый год отмечаете. В смысле, с русским меню. С французским и за 2 часа можно управиться. И не объешься, как таракан.

Откуда такие выводы? Никогда. Всегда французское меню. На новый год русское меню.
Я и в этой теме несколько раз писала рецепты французских рождественских блюд.

[KOLIBRY]

Откуда такие выводы?

Так вы сами написали:

Два дня стоишь у плиты. Потом никто не может это съесть,

Это со всеми нашими оливье, шубами и тортами нужно 2 дня у плиты стоять. А с сан-жаками и устрицами не надо

[Teilloise]

по вечерам едим все меньше и меньше, и даже в рождественский вечер мало что влезет,

Мой рождественский стол по этой же причине с каждым годом все больше похож на набор amuse-bouches, а не на праздничный ужин :-).

[Nitochka]

В этом году решила отказаться от тяжелых блюд. Будет каждому тарелка с морепродуктами. И легкий тортик.
Думаю какие закуски сделать, чтобы были достаточно легкими, диетическими и вкусными

[Izumka]

А мы любим вкусно и разнообразно поесть. Поэтому, пока здоровье позволяет, готовим что-то рождстевенское - то есть какую-нибудь фаршированную птицу или дичь, то что в течение года не найдешь. Но мы решаем всегда всё, ну если не в последний, то в предпоследний момент. Смотрим, что интересного в Метро предлагают или в мясной лавке. Так что я пока идеи по гарниру собираю - спасибо форумчанкам выше, уже несколько идей в список внесла.
Ну и традиционно муж делает фуагра каждый год, так что здесь всё классически.
А на Новый год традиционно рыба и морепродукты.

Но мы никогда не объедаемся. Мы и ночью не едим: всегда ужин обычный, а на Новый год в полночь по нашей семейной традиции: шампанское и десерт.

[Ptu]

А я пока в поиске новой праздничной скатерти. Страшновато заказывать по интернету ткань, может не доехать.. А жаль, очень красивая. Но надежнее все же ножками в магазин.

[Ptu]

Кину сюда, хоть и не меню, но пригодится помогалочка быстро красиво сложить праздничные салфетки, красивые варианты
https://www.youtube.com/watch?v=MfZLBhuQfYs

[Ptu]

Друзья из Бельгии приедут к вечеру 25, усталые и голодные после 700 км автопробега. А они как раз очень даже за русский стол. Чтобы их порадовать решила сделать рождественскую кулебяку со слоеным тестом. И запеканку из баклажанов.

[Izumka]

рождественскую кулебяку со слоеным тестом

А у Вас есть проверенный рецепт? Любим зимой всякие tourte, tarte . Кулебяку ни разу не делала.... Даже не уверена, что знаю что это

[Ptu]

Izumka, а что там проверять? Я не заморачиваюсь, у меня нет времени на долгую готовку, так как работаю на полную ставку плюс сверхсрочные. ТАк что беру готовое тесто. Начинку тоже сложно испороить, чего ее проверять. Я делаю мясную пополам с печенкой, добавляю обжаренные овощи, специи. И вот так люблю завернуть красиво, когда есть время чуть заморочиться
https://www.iamcook.ru/showrecipe/3897

[Izumka]

Izumka, а что там проверять? Я не заморачиваюсь, у меня нет времени на долгую готовку, так как работаю на полную ставку плюс сверхсрочные. ТАк что беру готовое тесто. Начинку тоже сложно испороить, чего ее проверять. Я делаю мясную пополам с печенкой, добавляю обжаренные овощи, специи. И вот так люблю завернуть красиво, когда есть время чуть заморочиться
https://www.iamcook.ru/showrecipe/3897

Спасибо!
Подтверждаю, что не знала что такое "кулебяка" и даже ее не пробовала! Теперь добавляю в список!

[Ptu]

Izumka, вообще то строго говоря кулебяка слоеная. Там слои блинами разделяются, и начинка разная. Но я упрощаю в одну начинку.

[azalea]

Теперь добавляю в список!

И я!

Ptu, спасибо!

[tattu]

Спасибо!
Подтверждаю, что не знала что такое "кулебяка" и даже ее не пробовала! Теперь добавляю в список!

Тогда уж и pâtés en croute добавляйте. Мы во Франции все же. Рецепт могу написать, но у меня не получается как у моей свекрови, надо руку набить, но я пробую, ибо путь к сердцу моего мужа лежит через pâtés en croute.

[Iryna13]

Izumka, Кулебяка делается очень просто. Согласна с Ptu,не стоит заморачиваться с приготовлением теста-берете слоеное в магазине (в Picard слоеное тесто хорошего качества, но и самое простое из супермаркета подойдет).
Начинку выбираете на свой вкус: мясную, овощную или рыбную.
В варианте со свининой, добавляю свежую или тушеную капусту, можно добавить слой жареных грибов. С курицей -рис и печенку. С рыбой-рис, яйцо, шпинат. Подготовьте все ингредиенты: рис и шпинат должны быть отварены, яйцо сварено и порезано, мяной/куриный фарш обжарен, печень обжарена и порезана. На лист теста выкладываете слоями начинки, сверху закрываете вторым листом теста (я делаю на нем какой-нибудь рисунок, но не прорезаю тесто до конца), защипываете хорошо края, смазываете яйцом или только желтком, или яйцо+молоко. Посыпаю зернами кунжута или льна (можно без присыпки) и в горячую духовку до готовности теста. Проверяю, чтобы не подгорел верх, незадолго до готовности накрываю пекарской бумагой или фольгой.
Если делаю овощные слои, то чередую их с тонким слоем риса, чтобы слои не перемещались и не превратились внутри в овощное рагу.
Специи, травы, соль,перец-все на ваш вкус.
Не бойтесь экпериментировать с начинками, иногда случаются интересные находки.

[Marine Saf]

Ptu, а что за запеканка из баклажанов ?