Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 23.12.2020, 00:24
Мэтр
 
Аватара для Izumka
 
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.878
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
я только сегодня из своего сада привезла шикарные апельсины, правда обычные.
С обычными не пробовала , не возьмусь утверждать
Izumka вне форумов  
  #2
Старое 22.12.2020, 23:56
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.537
Если на закуску, то гребешки я делаю часто на луке ( или без оного вообще), ну а если основное блюдо, то с муслином- пюре- соус ( такая необыкновенно точная пропорция должна получиться, что всегда взвешиваю ингредиенты и чайной ложкой аккуратно отмеряю все специи) из тыквы. Как- нибудь сделаю на днях, покажу, как выглядит на фото. Рецепт мне был щедро подарен в одном шикарном ресторане в Милане
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #3
Старое 23.12.2020, 00:12
Мэтр
 
Дата рег-ции: 07.10.2009
Сообщения: 1.167
А Вам зачем себя ограничивать, Вы же не вегетарианка. Вот пусть у них перед глазами эти тазики и стоят, а они пусть себе по гратенчику!
maribija вне форумов  
  #4
Старое 23.12.2020, 00:14
Мэтр
 
Аватара для Izumka
 
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.878
Посмотреть сообщениеmaribija пишет:
А Вам зачем себя ограничивать, Вы же не вегетарианка. Вот пусть у них перед глазами эти тазики и стоят, а они пусть себе по гратенчику!
Вариант
Izumka вне форумов  
  #5
Старое 23.12.2020, 00:21
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.537
Да уж! но время ещё есть подумать. Оливье я бы сделала для себя как обычно мисочку и для гостей другую мисочку без мяска ( надо подумать , чем можно заменить или не заменять, заливное можно сделать с агар- агаром и крупно порезанными красиво овощами типа моркови, а себе с кусочком осетринки, к примеру . Грибы!!!! Суп- крем ! , сыр, десертов не проблема придумать
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #6
Старое 23.12.2020, 01:24
Мэтр
 
Аватара для Lera
 
Дата рег-ции: 29.11.2001
Откуда: 31
Сообщения: 2.218
Подкиньте, пожалуйста, идейки каких-нибудь овощных закусок (желательно по сезону): на горячее уже будет мясо, хотелось бы облегчить обед. А то что-то совсем замкнуло.
__________________
Le hasard est le visage que prend Dieu quand il veut voyager en ce monde "incognito". Einstein
Lera вне форумов  
  #7
Старое 23.12.2020, 05:39
Мэтр
 
Аватара для Dude
 
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 8.348
Посмотреть сообщениеLera пишет:
Подкиньте, пожалуйста, идейки каких-нибудь овощных закусок (желательно по сезону): на горячее уже будет мясо, хотелось бы облегчить обед. А то что-то совсем замкнуло.
Поджарить по-мексикански сладкие перцы и кабачки на ббк?
Dude вне форумов  
  #8
Старое 23.12.2020, 22:40
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
А я уже успела сделать вареники. Только я очень люблю начинку из смеси грибов и картофельного пюре, с яйцом для связки, и немного обжареного порея. А тесто я делаю совершенно не парясь о глютере. Но мне нужно тесто как можно более тиетическое в плане медленных углеводов. Отлично получается заварное из цельнозерновой муки с добавлением псиллиума.
Ptu вне форумов  
  #9
Старое 24.12.2020, 00:18
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.537
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Отлично получается заварное из цельнозерновой муки с добавлением псиллиума.
тоже отличная идея! У меня получаются и без псиллиума из цельнозерновой.
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #10
Старое 24.12.2020, 18:54
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
У меня получаются и без псиллиума из цельнозерновой.
Само собой и без псиллиума получится. Но мне нужно много клетчатки в тесте, снижаю ГИ.
Ptu вне форумов  
  #11
Старое 25.12.2020, 17:18
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.537
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Само собой и без псиллиума получится. Но мне нужно много клетчатки в тесте, снижаю ГИ.
ясно а где Вы смотрите ГИ в проверенном источнике? Вот я смотрю в интернете , и на разных сайтах одни и те же продукты выскакивают с разными цифрами. Я вот свеклу и морковь " сжигаю" уксусом, как было рекомендовано у кого- то в статье
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #12
Старое 25.12.2020, 19:25
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
Azzaz, a зачем мне абсолютная цифра ги? мне просто дотаточно знать, что псиллиум прилично снизит ги пасты, которая уже из цельнозерновой муки.
Уксус ничего не сжигает, он камуфлирует сладкий вкус. ГИ можно снизить либо удалив сахар из свеклы, либо добавив клетчатки.
Ptu вне форумов  
  #13
Старое 23.12.2020, 23:08
Мэтр
 
Дата рег-ции: 07.10.2009
Сообщения: 1.167
У нас часть праздника предполагается в форме пикника, вот делаю пирожки из слоеного теста (покупного), начинка – жареный лук плюс шампиньоны плюс gesiers – желудочки - из консервы
maribija вне форумов  
  #14
Старое 24.12.2020, 12:50
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.537
А вот у нас в семье ( прям случайно совпало) никто не любит трюфель , я даже запах плесени его не выношу в холодильнике Конечно все индивидуально . Когда я получаю в подарки гастрономические ювелирки , и если внутри трюфель, то мои подружки радуются/ тут же передарю Ризотто я бы сделала либо настоящий Миланезе( и на воде! ) или с двумя видами горгонзолы. Но если подавать ризотто гостям, то нужно все основательно продумать , потому как стоишь над ним 17-20 минут+ 10 минут отдыхает ( не пропустить) , полчаса - это нужно продумать , когда начинаешь и как тебя в это время. « заменяет» муж с гостями , чтобы никто из дам не лез на кухню ( подглядывать из- за плеча)))
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #15
Старое 24.12.2020, 22:28
Мэтр
 
Аватара для Пчелка-Светлана
 
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.831
Может у кого есть проверенный рецепт buche du Noël с кремом маскарпоне.
__________________
04/2013+05/2016
Пчелка-Светлана вне форумов  
  #16
Старое 24.12.2020, 23:16
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеПчелка-Светлана пишет:
Может у кого есть проверенный рецепт buche du Noël с кремом маскарпоне.
У Александра Селезнёва есть. Поищите в видео chefalexmonaco в Instagram
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #17
Старое 25.12.2020, 22:40
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 15.200
девы, о чем речь в новогодней теме обжорства?
Oksy75 вне форумов  
  #18
Старое 25.12.2020, 22:42
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.537
Oksy75, речь о том, чтобы съесть такого во время обжорства и не сдохнуть потом от обжорства
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #19
Старое 25.12.2020, 22:46
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 15.200
Azzaz, в новогодней теме не хочется о псилуме и ги

когда же еще поесть не думая о последствиях, как на нг ?
Oksy75 вне форумов  
  #20
Старое 25.12.2020, 23:10
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.537
Oksy75, Вы правы, отползаем
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #21
Старое 25.12.2020, 23:26
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
К слову, мой петух (взятый в кастрУльке к друзьям) превзошел все ожидания. Действительно, разница безумная с петухом даже из хорошего из Карфура
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
  #22
Старое 26.12.2020, 13:31
Мэтр
 
Аватара для Пчелка-Светлана
 
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.831
Ren, а у меня в первый раз получилась ж.па, хорошо что хоть гостей не было. Поздно вспомнила и забыла заказать петуха в boucherie. В итоге купила в grande frais, в итоге мариновала сутки, готовила на второй день, оставила на холоде на сутки. И мясо все равно внутри белое и не очень сочное.
Будет мне наука на будущее, поленилась специально ехать вот и результат.
__________________
04/2013+05/2016
Пчелка-Светлана вне форумов  
  #23
Старое 27.12.2020, 12:45
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
Пчелка-Светлана, в гран фрэ петуха брать не надо, я тоже брала, пришлось 4 часа на маленьком огне.... Там централизованная закупка мяса по всей Франции.

Я нашла теперь поставщика и кур, и петуха, другое мясо мы не едим, но точно брать больше не буду в супере.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
  #24
Старое 27.12.2020, 18:55
Мэтр
 
Аватара для Пчелка-Светлана
 
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.831
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Пчелка-Светлана, в гран фрэ петуха брать не надо, я тоже брала, пришлось 4 часа на маленьком огне.... Там централизованная закупка мяса по всей Франции.

Я нашла теперь поставщика и кур, и петуха, другое мясо мы не едим, но точно брать больше не буду в супере.
У нас на местной ферме обычных петухов не было. Либо курица либо кастрированный петух. Может вы пробовали готовить кастрированного петуха по этому рецепту или все же не стоит?
__________________
04/2013+05/2016
Пчелка-Светлана вне форумов  
  #25
Старое 27.12.2020, 19:02
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
Пчелка-Светлана, chapon для меня слишком жирный, я просто это есть не буду.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
  #26
Старое 28.12.2020, 01:07
Мэтр
 
Аватара для Belochka
 
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.343
Посмотреть сообщениеRen пишет:
К слову, мой петух (взятый в кастрУльке к друзьям) превзошел все ожидания. Действительно, разница безумная с петухом даже из хорошего из Карфура
А мой петух, вернее каплун, меня подвёл.
Поливала его каждые 10-15 минут, все равно получилась сухая курица....
__________________
Belochka
Belochka вне форумов  
  #27
Старое 28.12.2020, 12:46
Мэтр
 
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
Посмотреть сообщениеBelochka пишет:
А мой петух, вернее каплун, меня подвёл.
Поливала его каждые 10-15 минут, все равно получилась сухая курица....
Пошла смотреть кто такой каплун. Выяснилось что тот кто шапон. Но (!) самое интересное открытие (для меня) было что это - оказывается - кастрированный петух. Я то всегда думала что шапон это некая птичка, полученная путем скрещивания бульдога с носорогом например индюшки и когото еще. Ну, такой, очень удачный результат длительной селекции какогонить Мичурина. А оказалось все проще.
А я вот очень люблю шапона, если сочный и хорошо приготовлен то - ням ням! Сколько вот ходила на Рождество и Новый год к французам - не много, но раз 8-10 наверное наберется - всегда был шапон (но это были традиционные семьи, не понаехавшие). Правда не всегда был удачно приготовлен (суховатый).
blanca94 вне форумов  
  #28
Старое 28.12.2020, 13:10
Мэтр
 
Аватара для Izumka
 
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.878
blanca94, chapon - каплун - даже петух получается одно и тоже О чем, кстати, несколько страниц чуть раньше обсуждали

Зато баталии в теме...
Izumka вне форумов  
  #29
Старое 28.12.2020, 13:25
Мэтр
 
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
Посмотреть сообщениеIzumka пишет:
blanca94, chapon - каплун - даже петух получается одно и тоже О чем, кстати, несколько страниц чуть раньше обсуждали

Зато баталии в теме...
Может и обсуждали. Окси я не завсегдатый кулинарных тем - захожу редко и отмотать могу максимум на страницу.
Ну, у шапона, по сравнению с петухом (обычным) вид праздничный. Стол украшает. Ну и настроение поднимает. В том смысле что его даже еще есть не начал а уже обрадовался (большому куску). Но это конечно же лично мое мнение.
blanca94 вне форумов  
  #30
Старое 28.12.2020, 13:18
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.537
Посмотреть сообщениеblanca94 пишет:
Сколько вот ходила на Рождество и Новый год к французам - не много, но раз 8-10 наверное наберется - всегда был шапон (но это были традиционные семьи, не понаехавшие).
Да, традиция В нашей семье тоже так. Но каштаны с ним я не очень люблю( мной личный вкус), поэтому , если получается, то делаю
Два гарнира к нему
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Продам обеденный стол и стол для компьютера Dorry Куплю-продам-отдам в хорошие руки 13 28.08.2012 16:28
Новогодний русско-французский вечер в Ницце Monika Что-Где-Когда 2 30.12.2006 23:57
Ищу русский Новогодний вечер в Ницце и окрестностях Nadine_ Что-Где-Когда 12 02.01.2006 12:28
7 января в 20.00. Рождественский Вечер Сказки Finiste Что-Где-Когда 2 19.12.2004 17:16


Часовой пояс GMT +2, время: 15:40.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX