Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Izumka]

я только сегодня из своего сада привезла шикарные апельсины, правда обычные.

С обычными не пробовала , не возьмусь утверждать

[Azzaz]

Если на закуску, то гребешки я делаю часто на луке ( или без оного вообще), ну а если основное блюдо, то с муслином- пюре- соус ( такая необыкновенно точная пропорция должна получиться, что всегда взвешиваю ингредиенты и чайной ложкой аккуратно отмеряю все специи) из тыквы. Как- нибудь сделаю на днях, покажу, как выглядит на фото. Рецепт мне был щедро подарен в одном шикарном ресторане в Милане

[maribija]

А Вам зачем себя ограничивать, Вы же не вегетарианка. Вот пусть у них перед глазами эти тазики и стоят, а они пусть себе по гратенчику!

[Izumka]

А Вам зачем себя ограничивать, Вы же не вегетарианка. Вот пусть у них перед глазами эти тазики и стоят, а они пусть себе по гратенчику!

Вариант

[Azzaz]

Да уж! но время ещё есть подумать. Оливье я бы сделала для себя как обычно мисочку и для гостей другую мисочку без мяска ( надо подумать , чем можно заменить или не заменять, заливное можно сделать с агар- агаром и крупно порезанными красиво овощами типа моркови, а себе с кусочком осетринки, к примеру . Грибы!!!! Суп- крем ! , сыр, десертов не проблема придумать

[Lera]

Подкиньте, пожалуйста, идейки каких-нибудь овощных закусок (желательно по сезону): на горячее уже будет мясо, хотелось бы облегчить обед. А то что-то совсем замкнуло.

[Dude]

Подкиньте, пожалуйста, идейки каких-нибудь овощных закусок (желательно по сезону): на горячее уже будет мясо, хотелось бы облегчить обед. А то что-то совсем замкнуло.

Поджарить по-мексикански сладкие перцы и кабачки на ббк?

[Ptu]

А я уже успела сделать вареники. Только я очень люблю начинку из смеси грибов и картофельного пюре, с яйцом для связки, и немного обжареного порея. А тесто я делаю совершенно не парясь о глютере. Но мне нужно тесто как можно более тиетическое в плане медленных углеводов. Отлично получается заварное из цельнозерновой муки с добавлением псиллиума.

[Azzaz]

Отлично получается заварное из цельнозерновой муки с добавлением псиллиума.

тоже отличная идея! У меня получаются и без псиллиума из цельнозерновой.

[Ptu]

У меня получаются и без псиллиума из цельнозерновой.

Само собой и без псиллиума получится. Но мне нужно много клетчатки в тесте, снижаю ГИ.

[Azzaz]

Само собой и без псиллиума получится. Но мне нужно много клетчатки в тесте, снижаю ГИ.

ясно а где Вы смотрите ГИ в проверенном источнике? Вот я смотрю в интернете , и на разных сайтах одни и те же продукты выскакивают с разными цифрами. Я вот свеклу и морковь " сжигаю" уксусом, как было рекомендовано у кого- то в статье

[Ptu]

Azzaz, a зачем мне абсолютная цифра ги? мне просто дотаточно знать, что псиллиум прилично снизит ги пасты, которая уже из цельнозерновой муки.
Уксус ничего не сжигает, он камуфлирует сладкий вкус. ГИ можно снизить либо удалив сахар из свеклы, либо добавив клетчатки.

[maribija]

У нас часть праздника предполагается в форме пикника, вот делаю пирожки из слоеного теста (покупного), начинка – жареный лук плюс шампиньоны плюс gesiers – желудочки - из консервы

[Azzaz]

А вот у нас в семье ( прям случайно совпало) никто не любит трюфель , я даже запах плесени его не выношу в холодильнике Конечно все индивидуально . Когда я получаю в подарки гастрономические ювелирки , и если внутри трюфель, то мои подружки радуются/ тут же передарю Ризотто я бы сделала либо настоящий Миланезе( и на воде! ) или с двумя видами горгонзолы. Но если подавать ризотто гостям, то нужно все основательно продумать , потому как стоишь над ним 17-20 минут+ 10 минут отдыхает ( не пропустить) , полчаса - это нужно продумать , когда начинаешь и как тебя в это время. « заменяет» муж с гостями , чтобы никто из дам не лез на кухню ( подглядывать из- за плеча)))

[Пчелка-Светлана]

Может у кого есть проверенный рецепт buche du Noël с кремом маскарпоне.

[Iryna13]

Может у кого есть проверенный рецепт buche du Noël с кремом маскарпоне.

У Александра Селезнёва есть. Поищите в видео chefalexmonaco в Instagram

[Oksy75]

девы, о чем речь в новогодней теме обжорства?

[Azzaz]

Oksy75, речь о том, чтобы съесть такого во время обжорства и не сдохнуть потом от обжорства

[Oksy75]

Azzaz, в новогодней теме не хочется о псилуме и ги

когда же еще поесть не думая о последствиях, как на нг ?

[Azzaz]

Oksy75, Вы правы, отползаем

[Ren]

К слову, мой петух (взятый в кастрУльке к друзьям) превзошел все ожидания. Действительно, разница безумная с петухом даже из хорошего из Карфура

[Пчелка-Светлана]

Ren, а у меня в первый раз получилась ж.па, хорошо что хоть гостей не было. Поздно вспомнила и забыла заказать петуха в boucherie. В итоге купила в grande frais, в итоге мариновала сутки, готовила на второй день, оставила на холоде на сутки. И мясо все равно внутри белое и не очень сочное.
Будет мне наука на будущее, поленилась специально ехать вот и результат.

[Ren]

Пчелка-Светлана, в гран фрэ петуха брать не надо, я тоже брала, пришлось 4 часа на маленьком огне.... Там централизованная закупка мяса по всей Франции.

Я нашла теперь поставщика и кур, и петуха, другое мясо мы не едим, но точно брать больше не буду в супере.

[Пчелка-Светлана]

Пчелка-Светлана, в гран фрэ петуха брать не надо, я тоже брала, пришлось 4 часа на маленьком огне.... Там централизованная закупка мяса по всей Франции.

Я нашла теперь поставщика и кур, и петуха, другое мясо мы не едим, но точно брать больше не буду в супере.

У нас на местной ферме обычных петухов не было. Либо курица либо кастрированный петух. Может вы пробовали готовить кастрированного петуха по этому рецепту или все же не стоит?

[Ren]

Пчелка-Светлана, chapon для меня слишком жирный, я просто это есть не буду.

[Belochka]

К слову, мой петух (взятый в кастрУльке к друзьям) превзошел все ожидания. Действительно, разница безумная с петухом даже из хорошего из Карфура

А мой петух, вернее каплун, меня подвёл.
Поливала его каждые 10-15 минут, все равно получилась сухая курица....

[blanca94]

А мой петух, вернее каплун, меня подвёл.
Поливала его каждые 10-15 минут, все равно получилась сухая курица....

Пошла смотреть кто такой каплун. Выяснилось что тот кто шапон. Но (!) самое интересное открытие (для меня) было что это - оказывается - кастрированный петух. Я то всегда думала что шапон это некая птичка, полученная путем скрещивания бульдога с носорогом например индюшки и когото еще. Ну, такой, очень удачный результат длительной селекции какогонить Мичурина. А оказалось все проще.
А я вот очень люблю шапона, если сочный и хорошо приготовлен то - ням ням! Сколько вот ходила на Рождество и Новый год к французам - не много, но раз 8-10 наверное наберется - всегда был шапон (но это были традиционные семьи, не понаехавшие). Правда не всегда был удачно приготовлен (суховатый).

[Izumka]

blanca94, chapon - каплун - даже петух получается одно и тоже О чем, кстати, несколько страниц чуть раньше обсуждали

Зато баталии в теме...

[blanca94]

blanca94, chapon - каплун - даже петух получается одно и тоже О чем, кстати, несколько страниц чуть раньше обсуждали

Зато баталии в теме...

Может и обсуждали. Окси я не завсегдатый кулинарных тем - захожу редко и отмотать могу максимум на страницу.
Ну, у шапона, по сравнению с петухом (обычным) вид праздничный. Стол украшает. Ну и настроение поднимает. В том смысле что его даже еще есть не начал а уже обрадовался (большому куску). Но это конечно же лично мое мнение.

[Azzaz]

Сколько вот ходила на Рождество и Новый год к французам - не много, но раз 8-10 наверное наберется - всегда был шапон (но это были традиционные семьи, не понаехавшие).

Да, традиция В нашей семье тоже так. Но каштаны с ним я не очень люблю( мной личный вкус), поэтому , если получается, то делаю
Два гарнира к нему