Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[azalea]

азалеа, огурцы кружочками с фромаж блан мы едим просто как салат

Отвела сегодня душу: с греческим иогуртом размешала нарезанные мелкими кубиками огурцы, зубчик чеснока, укропчик, соль. Вкуснотааа.
Petite cerise, Завтра ваш рецепт попробую, с фромаж блан.

[ЖЕНЯ]

Сегодня приготовила один из любимых суп-пюре.

Сливочный суп-крем из цветной капусты



цветная капуста(половина среднего качана)
- 2 средние картофелины
- 2-3 плавленных сырка
- 2-3 крупные ложки крем фреша(сметаны)
- 1 крупная морковь
- Соль или приправа Вегета.
- бульён
- Миндальные орешки

Поставить варить в подсоленном бульёне морковь,картошку и позднее положить цветную капусту.За несколько минут до окончания варки добавить крем фреш и плавленные сырки.
Взбить все в кухонном комбайне, порциями.
Для декорации:Последняя порция в кобайне-вареная морковь(для контрастности в тарелках)Украсить суп кусочками варёной капусты. При подаче суп посыпать жаренными миндальными орешками.

[zapounne]

Сегодня приготовила один из любимых суп-пюре. Сливочный суп-крем из цветной капусты ...

Красота-то какая!

sbaikal , у меня тоже шоколадный торт не поднялся, но я сверху еще "птичье молоко" сделала, в самый раз оказалось

[ЖЕНЯ]

Повтор

[Livi]

из греческого йогурта приготовьте тцадзыки

а каков он этот греческий йогурт и если его нет, то чем можно заменить?

[Petite cerise]

sbaikal, так оно и не должно подниматься сильно. если хотите пирог более воздушный, вот Вам другой рецепт

Пирог "Шоколадный бум!"

1 натуральный йогурт (125г)
200 г сахара
3 йогуртовых банки муки
1 йогуртовая банка раст. масла без запаха
150 г шоколада и 50 г шоколада для глазури, молоко
1 пачка разрыхлителя

Растопите шоколад (я делаю в микроволновке на мощности 500)
Взбейте желтки с сахаром добела, добавьте разрыхлитель, муку, раст. масло, шоколад и опять немного взбейте.
Отдельно взбейте белки в крепкую пену и осторожно(!!!) пермешайте белки и тесто с помощью венчика. Следите, чтобы белки не осели.
Вылете все в подготовленную форму, поставьте в холодную духовку и пеките при температуре 150 градусов 40-50 минут.
Приготовьте глазурь: в растопленный шоколад добавьте немного теплого молока и покройте готовый пирог.
Больше я его ничем не украшаю, но когда подаю, на кусочек выдавливаю взбитые сливки и рядом кладу свежие ягоды или фрукты, очень красиво получается.

Еще совет: не передержите его в духовке, иначе он будет сухой, и не открывайте дверцу, когда он печется, иначе осядет

[Petite cerise]

ЖЕНЯ, Вам надо ресторан открывать или основать кулинарные курсы! Я серьезно!

[ЖЕНЯ]

Petite cerise, Спасибо!
Честно сказать у моего у мужа есть ресторан,он патрон не повар.Но на все мои просьбы взять меня в помошники повара он крутит мне у виска.Даже слышать об этом не хочет Говорит не женское это дело. Вот и приходится тольго гостей и друзей радовать.

[Trinichka]

Петите церисе, Спасибо! :редфаце:
Честно сказать у моего у мужа есть ресторан,он патрон не повар.Но на все мои просьбы взять меня в помошники повара он крутит мне у виска.Даже слышать об этом не хочет Говорит не женское это дело. :слезы: Вот и приходится тольго гостей и друзей радовать.

Зря он это, конечно.
Уже давно хотела вам написать, что просто восторгаюсь вашими творениями! по другому и назвать не могу. Уверена, что все это еще и супервкусно.

[ЖЕНЯ]

Зря он это, конечно.
Уже давно хотела вам написать, что просто восторгаюсь вашими творениями! по другому и назвать не могу. Уверена, что все это еще и супервкусно.

Trinichka , zapounne, Спасибо за добрые слова ! Мне действительно очень приятно

[MARGOO]

греческий йогурт

Он есть, практически во всех супермаркетах, находится рядом с натуральным йогуртом.

[azalea]

Он есть, практически во всех супермаркетах, находится рядом с натуральным йогуртом.

А я на днях купила настоящий 10% греческий (из Греции) йогурт (в турецком магазинчике), в пластмассовом ведерке ,1 кг. Он немного покислее французского "по-гречески" и плотнее по консистенции. Вообщем, покупать буду. Но он не всегда бывает Надо ждать привоза (как в России)

[sbaikal]

Petite cerise, спасибо!
А яиц сколько кладете, 2 - 3?

[sbaikal]

Всем спасибо за советы!
Но, если миксерм яйца взбивать 2-3 мин. это же долго, наверное, венчиком? Шоколад брала темный, но не молочный, т.к. горького в продаже не было. Проблем с прилипанием к форме не было, а треснул он еще в духовке. Может, передержала?

[Azzaz]

Всем спасибо за советы!
Но, если миксерм яйца взбивать 2-3 мин. это же долго, наверное, венчиком? Шоколад брала темный, но не молочный, т.к. горького в продаже не было. Проблем с прилипанием к форме не было, а треснул он еще в духовке. Может, передержала?

я взбиваю венчиком. Треснул, я думаю, от неправильной температуры. И больше 30 минут я шоколадный торт в духовке никогда не держу.

[Petite cerise]

sbaikal, ой, про яйца-то я забыла! 3 яйца.

[Petite cerise]

И больше 30 минут я шоколадный торт в духовке никогда не держу.

На мой взгляд это очень долго, я держу минут 20 при температуре 200, вот тогда серединка получается жидкая, как положено. А подниматься он не должен, я много раз в ресторане и у друзей ела такое пирожное.

[ЖЕНЯ]

Я тоже больше 20 минут этот торт в духовке не держала.Даже 20 мин. мне показалось многовато т.к делала в маленьких порционных формах.
И подниматься он действительно не должен.

[Petite cerise]

ЖЕНЯ, а в маленьких формах я высчитала точное время 7 мин.

[ЖЕНЯ]

Petite cerise, Да,наверное 7-10(максимум) минут самое То для маленьких форм.

[gabriel]

ЖЕНЯ, Вам надо ресторан открывать или основать кулинарные курсы! Я серьезно!

присоединяюсь к сказанному. Женя, посмотрела вашу личную страничку и пребываю в легком шоке! Браво!!!

[ЖЕНЯ]

Спасибо gabriel,!

[SERGEL]

присоединяюсь к сказанному. Женя, посмотрела вашу личную страничку и пребываю в легком шоке! Браво!!!

+1!!! Я тоже в восторге!

[Allin]

+1!!! Я тоже в восторге!

Присоединяюсь. Женя, вот хотела у вас спросить. На фотографии "шоколадных чуд" вы их выложили на сладкий соус, который я обожаю именно в сочетании с шоколадной выпечкой, а как делать его - не знаю. Не поделитесь?

[Livi]

MARGOO, (я о йогурте). Мы его покупаем редко и мне очень тяжело отыскать среди этого разнообразия йогуртов - греческий. Если бы хоть фотка была, или упаковка может у него отлична от других?

[Petite cerise]

ЖЕНЯ, и что Вы хотите сказать, что повар вашего мужа готовить лучше?????? Ни за что теперь не поверю после просмотра Вашей странички

[SERGEL]

ЖЕНЯ, Сварила Ваш крем суп из цветной капусы! Объеденье! Очень вкусно! Спасибо!

[Anpa]

Посоветуйте, пожалуйста, что приготовить для праздничного фуршета ( дома) для французов?

[ЖЕНЯ]

Ой девочки вы меня так расхвалили.Спасибо!Это мне даёт ещё большей мотивации Сейчас бы побежала на кухню готовить что-нибудь ,но мы завтра переезжаем и я всю кухню буду менять.Какое-то время,не смогу готовить при моих обычных,удобных условиях и у меня не будет интернета Но надеюсь это будет не долго длится.И в скором времени я снова к вам присоеденюсь.

SERGEL Я рада ,что суп вам понравился.

Allin Этот соус я покупала уже готовым в магазине он называется Crème Anglaise.Мне он тоже нравится.Продаётся в отделе где стоят Крем фреш.

Petite cerise Наверное лучше На то он и профессиональный повар.А я так -любитель. И думаю ,что я наверное не справилась бы. Т.к одно дело готовить для души и семьи,а другое дело по принуждению,обязанности.Я человек творческий и из под палки или если нет настроения не могу готовить.Мне нужно вдохновение ну и похвала конечно же

[galya]

Вот такой тортик я приготовила на свой ДР. Заранее не подумала сдлать фото, поэтому уж что есть

А вот так в разрезе, только уже на следующий день, поэтому карамель немножка выплыла


Настоятельно рекомендую приготовить этот тортик настоящим гурманам, уверяю, не пожалеете!

"Баваруа с ванилью, карамельное желе, ореховый бисквит"
Заранее нужно приготовить карамельное желе
-240гр сахара
-100 гр солёного масла
-1 1/2листочка желатина или 1гр агар агар
-160 мл сливок
Выложить в кастрюльку с толстым дном 1/4 сахара на медленном огне, подождать, когда сахар начнёт таять (НЕ МЕШАТЬ!!!), высыпать потихоньку оставшийся сахар. Довести карамель до желаемого цвета. Затем добавить масло, сливки, желатин или агар агар. Всё тщательно размешать м вылить в форму для застывания. Форму должна быть примерно на 1 см меньше, чем та, в которой вы будете делать этот торт. Я спользовала силиконовую форму. Если у вас нет, то желательно выложить форму, в которой вы будете делать карамель прегаментной бумагой. Поставить карамель в морозильник. Я приготовила её вечером, а торт делала на следующий день. Не беспокойтесь, карамель не замерзает!!! Остаётся мягкой
Затем приготовить ореховый корж.
-40g пудры фундука
-15g миндальной пудры
-50g сахарной пудры
-3 яичных белка
-15g сахара.
-20g крупно рубленого фундука
Взбить в крепкую пену белки, добавить туда 15 гр сахара, взбить. Смешать остальные ингридиенты, кроме рубленого фундука. Добавить к взбитым белкам. Вылить в форму (окончательного размера торта), посыпать рубленным фундуком и выпекать при температуре 180 градусов 20 минут.

Затем приготовить баваруа.
-70g молока
-60g сахара
-3 желтка
-1 стручок ванили
-250g фромаж блан 20%
-5 листочков желатина или 4g агар агара
-350g жирных сливок
Вскипятить молоко со стручком ванили, порезанным поперёк( поскребсти), Смешать желтки с сахаром, вынуть ваниль из кипящего молока, вылить желтки с сахаром постоянно помешивая. Не давать закипать! Поварить 2-3 минуты и добавить фромаж блан. Дать загустеть (консистенция должна получиться как у английского крема) постоянно помешивая! Добавить размоченный желатин или агар агар, всё размешать и остудить. Взбить сливки и аккуратно смешать с охлаждённой массой.
Затем начинаем собарать торт
У меня есть специальный металлический круг со скрепочками, у которого можно менять размер, он специально для таких тортов. По кругу выкладываю специальной бумагой (она продаётся в рулонах в спец. магазинах или же в бумажных магазинах формат А 4 и потом порезать, называется rodhoïd , у тортика тогда края будут гладкие гладкие)
Вообщем на бисквит выливаем немного пригтовленной массы, так чтобы полностью покрыть бисквит. Далее самый деликатный момент. Нужно выложить карамель в центр торта. У меня проблем никаких не возникло, но знаю, что очень многие с этим мучаются Из силиконовой формы моё карамельное желе вышло без всяких проблем, к рукам не прилипало, поэтому без проблем удалось его выложить в центр торта. Затем покрыть оставшейся белой массой и убоать в холодильник не менее, чем на три часа. По описанию это кажется трудно и долго, но это совсем не так, да и результат стоит того! Карамель тает во рту и сам вкус такой нежный, мммм, вообщем все гости до сих пор вспоминают этот торт
А ещё булочки пекли и котлетки в тесте Без этого теперь стол не обходится, так как у меня уже есть постоянные "клиенты"))))