|
#1
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
|
Petite cerise пишет:
Petite cerise, Завтра ваш рецепт попробую, с фромаж блан. |
|
![]() |
|
#2
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
Сегодня приготовила один из любимых суп-пюре.
Сливочный суп-крем из цветной капусты ![]() цветная капуста(половина среднего качана) - 2 средние картофелины - 2-3 плавленных сырка - 2-3 крупные ложки крем фреша(сметаны) - 1 крупная морковь - Соль или приправа Вегета. - бульён - Миндальные орешки Поставить варить в подсоленном бульёне морковь,картошку и позднее положить цветную капусту.За несколько минут до окончания варки добавить крем фреш и плавленные сырки. Взбить все в кухонном комбайне, порциями. Для декорации:Последняя порция в кобайне-вареная морковь(для контрастности в тарелках)Украсить суп кусочками варёной капусты. При подаче суп посыпать жаренными миндальными орешками. |
![]() |
|
#3
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.04.2006
Откуда: France 62
Сообщения: 1.025
|
ЖЕНЯ пишет:
![]() sbaikal , у меня тоже шоколадный торт не поднялся, но я сверху еще "птичье молоко" сделала, в самый раз оказалось ![]() |
|
![]() |
|
#6
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
|
sbaikal, так оно и не должно подниматься сильно. если хотите пирог более воздушный, вот Вам другой рецепт
Пирог "Шоколадный бум!" ![]() 1 натуральный йогурт (125г) 200 г сахара 3 йогуртовых банки муки 1 йогуртовая банка раст. масла без запаха 150 г шоколада и 50 г шоколада для глазури, молоко 1 пачка разрыхлителя Растопите шоколад (я делаю в микроволновке на мощности 500) Взбейте желтки с сахаром добела, добавьте разрыхлитель, муку, раст. масло, шоколад и опять немного взбейте. Отдельно взбейте белки в крепкую пену и осторожно(!!!) пермешайте белки и тесто с помощью венчика. Следите, чтобы белки не осели. Вылете все в подготовленную форму, поставьте в холодную духовку и пеките при температуре 150 градусов 40-50 минут. Приготовьте глазурь: в растопленный шоколад добавьте немного теплого молока и покройте готовый пирог. Больше я его ничем не украшаю, но когда подаю, на кусочек выдавливаю взбитые сливки и рядом кладу свежие ягоды или фрукты, очень красиво получается. Еще совет: не передержите его в духовке, иначе он будет сухой, и не открывайте дверцу, когда он печется, иначе осядет ![]() |
![]() |
|
#7
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
|
ЖЕНЯ, Вам надо ресторан открывать или основать кулинарные курсы! Я серьезно!
|
![]() |
|
#8
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
Petite cerise, Спасибо!
![]() Честно сказать у моего у мужа есть ресторан,он патрон не повар.Но на все мои просьбы взять меня в помошники повара он крутит мне у виска.Даже слышать об этом не хочет ![]() ![]() |
![]() |
|
#9
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() |
ЖЕНЯ пишет:
![]() Уже давно хотела вам написать, что просто восторгаюсь вашими творениями! по другому и назвать не могу. Уверена, что все это еще и супервкусно. |
|
![]() |
|
#10
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
Trinichka пишет:
![]() ![]() |
|
![]() |
|
#12
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
|
MARGOO пишет:
![]() ![]() |
|
![]() |
|
#14
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
Всем спасибо за советы!
Но, если миксерм яйца взбивать 2-3 мин. это же долго, наверное, венчиком? Шоколад брала темный, но не молочный, т.к. горького в продаже не было. Проблем с прилипанием к форме не было, а треснул он еще в духовке. Может, передержала?
__________________
Наташа |
![]() |
|
#15
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.538
|
sbaikal пишет:
|
|
![]() |
|
#16
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
|
sbaikal, ой, про яйца-то я забыла! 3 яйца.
|
![]() |
|
#17
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
|
Azzaz пишет:
|
|
![]() |
|
#19
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
|
ЖЕНЯ, а в маленьких формах я высчитала точное время 7 мин.
|
![]() |
|
#21
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 15.03.2004
Откуда: Москва - France 83
Сообщения: 1.048
|
Petite cerise пишет:
|
|
![]() |
|
#23
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 15.04.2007
Откуда: Москва
Сообщения: 4.228
|
gabriel пишет:
__________________
Garrula lingua nocet.(< лат.) ![]() ![]() Болтливый язык вредит. |
|
![]() |
|
#24
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 19.02.2004
Сообщения: 2.749
|
SERGEL пишет:
![]() |
|
![]() |
|
#26
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
|
ЖЕНЯ, и что Вы хотите сказать, что повар вашего мужа готовить лучше?????? Ни за что теперь не поверю после просмотра Вашей странички
|
![]() |
|
#29
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
Ой девочки
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() SERGEL Я рада ,что суп вам понравился. ![]() Allin Этот соус я покупала уже готовым в магазине он называется Crème Anglaise.Мне он тоже нравится.Продаётся в отделе где стоят Крем фреш. Petite cerise Наверное лучше ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
|
#30
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
Вот такой тортик я приготовила на свой ДР. Заранее не подумала сдлать фото, поэтому уж что есть
![]() ![]() А вот так в разрезе, только уже на следующий день, поэтому карамель немножка выплыла ![]() ![]() Настоятельно рекомендую приготовить этот тортик настоящим гурманам, уверяю, не пожалеете! "Баваруа с ванилью, карамельное желе, ореховый бисквит" Заранее нужно приготовить карамельное желе -240гр сахара -100 гр солёного масла -1 1/2листочка желатина или 1гр агар агар -160 мл сливок Выложить в кастрюльку с толстым дном 1/4 сахара на медленном огне, подождать, когда сахар начнёт таять (НЕ МЕШАТЬ!!!), высыпать потихоньку оставшийся сахар. Довести карамель до желаемого цвета. Затем добавить масло, сливки, желатин или агар агар. Всё тщательно размешать м вылить в форму для застывания. Форму должна быть примерно на 1 см меньше, чем та, в которой вы будете делать этот торт. Я спользовала силиконовую форму. Если у вас нет, то желательно выложить форму, в которой вы будете делать карамель прегаментной бумагой. Поставить карамель в морозильник. Я приготовила её вечером, а торт делала на следующий день. Не беспокойтесь, карамель не замерзает!!! Остаётся мягкой ![]() Затем приготовить ореховый корж. -40g пудры фундука -15g миндальной пудры -50g сахарной пудры -3 яичных белка -15g сахара. -20g крупно рубленого фундука Взбить в крепкую пену белки, добавить туда 15 гр сахара, взбить. Смешать остальные ингридиенты, кроме рубленого фундука. Добавить к взбитым белкам. Вылить в форму (окончательного размера торта), посыпать рубленным фундуком и выпекать при температуре 180 градусов 20 минут. Затем приготовить баваруа. -70g молока -60g сахара -3 желтка -1 стручок ванили -250g фромаж блан 20% -5 листочков желатина или 4g агар агара -350g жирных сливок Вскипятить молоко со стручком ванили, порезанным поперёк( поскребсти), Смешать желтки с сахаром, вынуть ваниль из кипящего молока, вылить желтки с сахаром постоянно помешивая. Не давать закипать! Поварить 2-3 минуты и добавить фромаж блан. Дать загустеть (консистенция должна получиться как у английского крема) постоянно помешивая! Добавить размоченный желатин или агар агар, всё размешать и остудить. Взбить сливки и аккуратно смешать с охлаждённой массой. Затем начинаем собарать торт ![]() У меня есть специальный металлический круг со скрепочками, у которого можно менять размер, он специально для таких тортов. По кругу выкладываю специальной бумагой (она продаётся в рулонах в спец. магазинах или же в бумажных магазинах формат А 4 и потом порезать, называется rodhoïd , у тортика тогда края будут гладкие гладкие) Вообщем на бисквит выливаем немного пригтовленной массы, так чтобы полностью покрыть бисквит. Далее самый деликатный момент. Нужно выложить карамель в центр торта. У меня проблем никаких не возникло, но знаю, что очень многие с этим мучаются ![]() ![]() А ещё булочки пекли и котлетки в тесте ![]() ![]() ![]() |
![]() |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Выступление хора Екатерины Анапольской в Париже | Gala-K | Что-Где-Когда | 1 | 20.06.2012 14:11 |
Концерт хора собора Александра Невского и хора Екатерины Анапольской в Париже | Gala-K | Что-Где-Когда | 0 | 24.11.2011 15:15 |
Кулинарная академия | anton05 | Учеба во Франции | 0 | 23.05.2010 23:18 |
Кулинарная кантата для чайников | CRAZYROSA | Секреты хорошей кухни | 1 | 29.05.2009 13:25 |
Кулинарная поэма | Studentka | Секреты хорошей кухни | 0 | 19.03.2007 19:45 |