Готовим из теста

[Гелла]

Кирилл, огромное спасибо! )) попробую.
Но "сразу 8 штук хлоп!" - это знаете ли... )) попробую ограничится хотя бы четырьмя )))) талия и всё такое! (смеюсь)
Ещё раз спасибо!

[Гелла]

Лена, не бойтесь! )) всё получится. Раскалите сковородку получше. Если вдруг рваться начнут - добавьте ещё горсточку муки. А если будут слишком плотные, то молочка ) успехов.

[MARGOO]

Лена, не бойтесь! )) всё получится. Раскалите сковородку получше. Если вдруг рваться начнут - добавьте ещё горсточку муки. А если будут слишком плотные, то молочка ) успехов.

А чтобы не прилипали к сковороде кладите меньше сахара.

[Жизель]

lenok05, точный рецепт блинов

блины (креп):
3 яйца
250 гр муки
0,5 л молока
соль - на кончике ножа
сахар - на сладкие 100 гр или по вкусу (чуть) на соленые
1 ст.л. раст масла. (некоторые не добавляют)

[vivat]

Рецепт тонких блинов правильный. Такие пекли еще мои бабушки-прабабушки
Я, например, больше всего люблю именно тонкие блины. Однако, к этому рецепту надо учесть тонкости. Молоко надо использовать не из холодильника, лучше комнатной температуры. И после того, как все перемешаете дать постоять мин 10-20. Тогда тесто, оставаясь достаточно жидким, становится пластичным и можно блин тонко разлить по сковороде (огонь должен быть достаточно сильным, но чтобы блины не подгорали - это надо потренироваться) Еще секрет от моей приятельницы - когда блин на сковороде перевернете, положите маленький кусочек (1/2-1 кофейная ложка) сливочного масла - тогда он сразу пропитается маслом. Можно смазывать блины сливочным маслом (или класть кусочек) уже в процессе складывания. Когда будете складывать блины, не забудбте накрывать их крышкой или тарелкой, чтобы не остывали.
Еще я люблю вместо молока брать молоко пополам с водой. Такие блины хорошо хоть с селедочкой рубленой, хоть я яйцом. Ммммм-м-м , как давно я не ела блинов!! Надо приготовить что ли. Не знаю поймет ли муж.

[Monika]

А у меня с кефиром блины не получаются..
Или с молоком-водой или с сывороткой. А вообще-то здесь уже была тема про блины. Лучше бы туда перебраться..

[Жизель]

Надо приготовить что ли. Не знаю поймет ли муж.

vivat, думаю муж поймет У моего блины - одно из коронных блюд

А чтобы не прилипали к сковороде

используйте сковороду с ненарушенным тефлоновым покрытием

А у меня с кефиром блины не получаются

В смысле оладьи?

[chukcha]

используйте сковороду с ненарушенным тефлоновым покрытием

А я наоборот, не люблю сковороды с тефлоновым покрытием. Да, блины не прилипают, но и ажурности особой в них не наблюдается. Скучаю по своим тяжелым селуминевым сковородкам.
А что бы блины не прилипали можно попробовать смазывать сковороду кусочком сала перед каждым блинчиком. Хотя я, например, смазываю сковороду только один раз в начале. А потом хватает того масла, что добавлено в тесто. И сковорода должна быть хорошо разогрета. И все получится!

[Изабелл]

Недавно подарили книгу на французском языке о выпечке кексов и тартов. Часто в рецептах указано слово "cassonade"-что это такое в русском варианте и еще что такое "glacage". Заранее огромное спасибо за помощь!

[Bigoudi]

Недавно подарили книгу на французском языке о выпечке кексов и тартов. Часто в рецептах указано слово "cassonade"-что это такое в русском варианте и еще что такое "glacage". Заранее огромное спасибо за помощь!

Cassonade - это коричневый тростниковый сахар он бывает кусковой, жидкий, или обычный сахарный песок.
Glaçage- покрытие глазурью ( сахарной, шоколадной и т.п. )

[Allin]

Так-с. Сделала сегодня macarons и brownie. Этот последний я на самом деле никогда не ела, поэтому не знаю, правильный ли он получился или нет, но ооочень вкусно!
А вот с макаронами (кстати, как это правильно произносится?) первый блин, видимо, получился немного комом. Хотя вся семья уминала их с аппетитом, а муж вообще заявил, что они получились лучше, чем купленные в Dalloyau . Но я то знаю, что неправда это. Дело в том, что у меня "не пошел" таймер и поэтому я не знаю, сколько точно времени они провели в духовке, но они немного осели и стали слегка, совсем чуть чуть, тягучими. Передержала?

[Allin]

Вот интересно, почему это с макаронами... А этот брауниз - французское национальное лакомство?

[MARGOO]

Вот интересно, почему это с макаронами... А этот брауниз - французское национальное лакомство?

На первый вопрос у меня нет ответа, с удовольствием послушаю его. Как и на второй вопрос.

[Rucya]

А этот брауниз - французское национальное лакомство?

Мне кажется, что брауниз (брауни) вначале появились в Америке.
Внутри брауниз должны быть несколько сыроваты.

[Allin]

Внутри брауниз должны быть несколько сыроваты.

Значит, у меня получилось правильно.

[irina44]

Кирилл, это где ж так пекут? Аж слюнки потекли! Спасибо за фотки, очень оригинально!!!Браво!!!

[Rucya]

Кирилл Вам обязательно напишет свой рецепт творожного крема.
А у меня есть рецепт творожного крема, который используют при приготовлении пирожных Вецрига
250 г творога
1.5 стакана 32-38% сливок(обычно на коробочке сбоку нарисованы сливки горкой), ваниль
5 ст.л. сахара( можно по вкусу добавить)
1 ст.л. желатина.
Творог смешать с сахаром- взбить, добавить ваниль или ванильный сахар, желатин растворенный в 0.5 стак .воды, взбитые сливки.Поставить на холод на 2-3часа.
Можно проще
300 г творога
100 г масла
3/4 стакана (или чуть меньше) сахарной пудры
цедра 1 среднего лимона
если есть ванильная эсенция.

[lenok05]

Ой, сделала я блины, все с"ели, но я не доволна, они получились очень странными. И еще, я хотела чтобы они были с д"рочками и тоньше, и вообще они были не такие как у бабушки ( жаль, что перед тем как уехать я не взяла ее рецепт), но через 2 недели попробую еще.
Спасибо за советы, я поняла свои ошибки, - я не оставлала тесто на 20 минут и я добовлала только молоко и то холодное.

[Гелла]

Лена, всё приходит с опытом ))) мои первые блины тоже рвались и были толще, чем хочется. А потом "набъёте руку" и Вашими блинчиками будут объедаться )) удачи!

[Гелла]

О да! Ещё такая сковородка длжна быть обязательно СТАРОЙ! )) то есть далеко не новой, с небольшой нагарью, прокалённой. А ещё одно моё воспоминание из детства - это куринное крыло, которе бабушка обмакивала в масло и смазывала им сковороду быстро, ловко и равномерно. Тефлон - это конечно прогресс, но далеко не ТО. ) Да... блинов захотелось.

[vivat]

можно вместо куриного крыла использовать половинку сырой картофелины, наколотой на вилку - ее периодически макать в масло растительное. Тогда сковородка смазывается тонко. Так делала моя бабушка.

[Droopy]

Девочки, мой супруг покупает блины Francine, я сначала относилась скептически, там ведь все сухие компоненты из серии - "просто добавь молока", так вышло очень хорошо! И ещё, я таки не понимала, как у него получаются они такие тонкие, а там и думать не надо, ведь литр молока добавляется и всё. И нужная консистенция.

[Гелла]

Да... век живи, век учись )))

[Жизель]

можно вместо куриного крыла использовать половинку сырой картофелины, наколотой на вилку - ее периодически макать в масло растительное. Тогда сковородка смазывается тонко. Так делала моя бабушка.

а я смазываю сковородку листом бумажного полотенца, которое окунаю в блюдце с раст маслом. А вместо картошки можно использовать срезанный кусочек яблока.

[MARGOO]

Allin, у меня то же самое получилось с макароне. А брауниз - вкуснятина!

[galya]

Allin, А вы их сразу в печь поставили? Дело в том, что тесто очень "деликатное" и его нужно очень-очень быстро ставить в печь, иначе белки опадут. Ну и температура тоже важна, вы их поставили уже в хорошо разогретую печь?

[Allin]

Allin, А вы их сразу в печь поставили? Дело в том, что тесто очень "деликатное" и его нужно очень-очень быстро ставить в печь, иначе белки опадут. Ну и температура тоже важна, вы их поставили уже в хорошо разогретую печь?

Да, печь была розогрета и поставила я их сразу же, как только выложила на протвень. Они поднялись в духовке, были такими красивыми, а потом осели.

[MARGOO]

Девочки, возвращаюсь к теме теста brisée, у меня тут завалялась упаковочка, что бы лучше из него спечь? А если попробовать штрудель или, другими словами, рулетик с яблоками? Как вы думаете?

[pusha]

А если попробовать штрудель или, другими словами, рулетик с яблоками? Как вы думаете?

Лично я не очень люблю это тесто в сладкую выпечку, я его на киш всегда пускаю.

[MARGOO]

pusha, спасибо. Я его еще ни разу не использовала.