Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 22.05.2007, 22:56
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.784
Веруненок, сегодня на ужин приготовила Ваш супчик с сыром. Не все было соблюдено по рецепту за неимением нужных ингредиентов в доме: томатный концентрат был заменен на соус из томатов с базиликом, а сыр использовала "ортолан". Но было ну Очень вкусно. Спасибо
Livi вне форумов  
  #2
Старое 23.05.2007, 00:43
Мэтр
 
Аватара для ЖЕНЯ
 
Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
Ой Раздразнили вы меня своими рецептами медовых тортиков.Придётся завтра делать.А я ведь только на диету решила сесть .
ЖЕНЯ вне форумов  
  #3
Старое 28.05.2007, 12:13
Мэтр
 
Аватара для kioulia
 
Дата рег-ции: 12.04.2005
Откуда: St Pet - Lille
Сообщения: 506
А у меня вопрос: никто не знает, где можно добыть щавель ?
И еще, никто не знает рецепта супа из крапивы?
__________________
Нет в нашеи груди страсти сильней, чем желание заставить другого думать так же, как думаем мы сами. Вирджиния Вулф
kioulia вне форумов  
  #4
Старое 28.05.2007, 12:33
Мэтр
 
Дата рег-ции: 15.02.2007
Откуда: Lyon
Сообщения: 1.578
kioulia пишет:
А у меня вопрос: никто не знает, где можно добыть щавель ?
щавель продается на рынке или в магазине, буквально недавно видела в Карфуре. Правда, не всегда бывает. Называется oseille
Lyonella вне форумов  
  #5
Старое 23.05.2007, 09:07
Мэтр
 
Аватара для Verunenok
 
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
ЖЕНЯ, так мы все тут на диете пытаемся сидеть, а особенно некотоые личности вроде меня ) Наш выход - ежедневный спорт, иначе никак Не все же супчиками питаться, когда тут медовыми тортами и чизкейками соблазняют!
Ливи Я рада, что вам понравилось! Вы, наверное, тоже почитательница супов, как и я? Менять ингридиенты - дело нужное, не поедете же вы за тридявать земель за тем самым бельгийским Mauredsous Мне кажется, что основная фишка здесь в сочетании томатного и сырного вкуса, ведь лук с картошкой - классическая база.
novice2000 я тоже во время экпериментов с медовиками делаю крем сметанный, иначе получается ну оооочень тяжело.
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины".
Verunenok вне форумов  
  #6
Старое 23.05.2007, 15:53
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 23.02.2005
Откуда: France
Сообщения: 366
Девочки, поделитесь опытом, кто делает фаршированные помидоры. Мой муж делает, но у него начинка получается суховатой. Что нужно сделать чтобы было посочнее.Также интересно будет узнать, что вы добавляете в фарш для вкуса. Спасибо
Chooz вне форумов  
  #7
Старое 23.05.2007, 16:04
Кандидат в мэтры
 
Аватара для TALEX
 
Дата рег-ции: 14.12.2005
Откуда: Ukraine-France 29
Сообщения: 378
Ой, и меня тоже помидоры очень интересуют!
У друзей теплица, они нам целые ящики привозят, а я просто не знаю как с ними справиться
TALEX вне форумов  
  #8
Старое 23.05.2007, 20:01     Последний раз редактировалось BYU; 23.05.2007 в 20:09..
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.612
Девушки, я тут подсмотрела рецепт у одного модного фр.шеф-повара -приготовление картошки в духовке с fenouil (не побоюсь этого слова)
Берем картошку, варим до полуготовности.В это самое время режем фенуй на тонкие пласты и обжариваем (!)на сковороде с оливковым маслом , солим, перчим.
Далее, чистим картошу, нарезаем колечками, укладываем в посудину (у меня глиняная), сверху кладем фенуй,(а теперь от меня добавки),посыпаем кусочками рокфора ,а сверху поливаем смесью из 1 яйца и сметаны-и в духовку, пока не зарумянится.
Очень впечатляет.И ,оказывается, жареный фенуй-объедение)
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
  #9
Старое 23.05.2007, 20:08
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.755
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Chooz пишет:
Девочки, поделитесь опытом, кто делает фаршированные помидоры. Мой муж делает, но у него начинка получается суховатой. Что нужно сделать чтобы было посочнее.Также интересно будет узнать, что вы добавляете в фарш для вкуса. Спасибо
Девочки, у меня есть самый настоящий опробованный французский рецепт, по всем правилам! Сегодня не смогу, отложим до завтра, а, солнышки?
novice2000 вне форумов  
  #10
Старое 23.05.2007, 20:08
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.612
Я очень часто фарширую помидоры и перец.В фарш добавляю немного риса, зелени,иногда моркови.Помидоры покупаю всегда отборные, крупные на рынке и немного недоспелые, чтобы стенки "держались " и не разваливались.Обязательно кладу лук.
Я в последнее время их запекаю в духовке, в глиняной посуде, которую привезла из Голландии и которую не могла найти здесь (не смотря на то, что она произведена во Франции), сверху припорошив сметаной.Фарш можно разбавить водичкой,чтобы не был "комом".
Отдельно запекаю картофель как гарнир- мне так больше нравится.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
  #11
Старое 23.05.2007, 20:12
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.207
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
TALEX пишет:
У друзей теплица, они нам целые ящики привозят, а я просто не знаю как с ними справиться
Присылайте нам!
Фаршированные помидоры никогда не ела, но меня очень интересует этот рецепт.
Тем более, если TALEX нам пришлет помидоров.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #12
Старое 23.05.2007, 20:13
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.207
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
BYU пишет:
в глиняной посуде, которую привезла из Голландии и которую не могла найти здесь (не смотря на то, что она произведена во Франции
BYU, а можно фото Вашей посудинки, заинтриговали.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #13
Старое 23.05.2007, 20:21
Мэтр
 
Аватара для vrubelru
 
Дата рег-ции: 02.01.2005
Сообщения: 8.458
Отправить сообщение для  vrubelru с помощью ICQ
Девочки, ну подскажите же рецепт сдобного теста , ну пожааааааалуйста. Или просто объясните мне чайнику, что значит "отлипать от пальцев". Вот рецепт novice2000 я полностью ополовинила, а муки ушло почти 1 кг. Явно переборщила, ведь так? вот сколько ну хоть примерно надо было?

А про фарш, хоть мясо и не едим мы совсем, но , наверное, можно побольше хлебушка для мягкости добавить?!

И еще: кто-нибудь делает рыбные котлетки?
__________________
Savoir oser vouloir se taire
vrubelru вне форумов  
  #14
Старое 24.05.2007, 15:11
Мэтр
 
Аватара для Vladi
 
Дата рег-ции: 12.06.2005
Откуда: France
Сообщения: 525
vrubelru пишет:
И еще: кто-нибудь делает рыбные котлетки?
Я делаю.Добавляю в фарш,кроме сырого,еще и жареныи на растительном масле,лук.Можно сырои чеснок,если любите.Ну и хлеб,яицо,и что вы еще добавляете в котлеты.Я использую много специи.Иногда тушу в томатнои подливе.
Vladi вне форумов  
  #15
Старое 24.05.2007, 17:19
Мэтр
 
Дата рег-ции: 02.01.2007
Откуда: Ницца
Сообщения: 3.117
vrubelru пишет:
И еще: кто-нибудь делает рыбные котлетки?
Я тоже делаю! Рецепт из итальянской поваренной книги, очень у нас прижился. И пропорции есть, потому что из книги!
600 г свежей трески
2 анчоуса
300 г черствого хлеба
молоко
чеснок и петрушка
1 яйцо
200 г панировочных сухарей
растительное масло
Размочить хлеб в молоке. Залить треску небольшим количеством воды, довести до кипения, отлить, вынуть косточки, порубить в миксере вместе с чесноком, петрушкой и промытыми анчоусами (филе). Взбить яйцо, смешать с отжатым хлебом, добавить рыбную массу, поперчить, посолить, если нужно (анчоусы бывают очень соленые), вымесить до однородности. Слепить котлетки, обмакнуть в сухари, пожарить.
Предупреждаю: вкус не похож на наши рыбные котлеты из сырого фарша. Но все равно вкусно. Можно есть горячими и холодными. Для пикника очень подходят.
Вешалка вне форумов  
  #16
Старое 23.05.2007, 20:26
Мэтр
 
Аватара для vrubelru
 
Дата рег-ции: 02.01.2005
Сообщения: 8.458
Отправить сообщение для  vrubelru с помощью ICQ
Про посуду, разорилась тут на ventes privées на чугунки cousances от le creuset . Очень рекомендую! Стоит того, но лучше , конечно же, со скидками брать (цены кусачие страшно). Ососбенно хорошо для блюд , которые должны томиться.
__________________
Savoir oser vouloir se taire
vrubelru вне форумов  
  #17
Старое 23.05.2007, 20:28
Мэтр
 
Аватара для Klassnaia
 
Дата рег-ции: 20.03.2006
Откуда: Cannes
Сообщения: 6.104
В фарш хорошо сухой хлеб, размоченный в молоке+рис+лук. Если одновременно фарширую кабачки, то мелко режу серединки кабачков и тоже в фарш.А мясо–свинина/говядина.
Klassnaia вне форумов  
  #18
Старое 23.05.2007, 21:01
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.755
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Милые мои и хорошие! Ну потерпите до завтра! Существует совершенно определенный традиционный рецепт приготовления фаршированных помидоров. Он у меня в книге, я все время по нему готовлю, соблюдая все пропорции. Дам завтра, честно!
Я тут уже списочек себе написала, чем надо поделиться в ближайшее время. Раздразню аппетиты: там будут не только фаршированные помидоры, но и мой персональный индийский маринад к курице, и гребешки (сан-Жак), и соус к печеной картошке, и чизкейк. Планирую до понедельника все выложить.
novice2000 вне форумов  
  #19
Старое 23.05.2007, 21:35
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 23.02.2005
Откуда: France
Сообщения: 366
novice2000 пишет:
Милые мои и хорошие! Ну потерпите до завтра! Существует совершенно определенный традиционный рецепт приготовления фаршированных помидоров. Он у меня в книге, я все время по нему готовлю, соблюдая все пропорции. Дам завтра, честно!
Я тут уже списочек себе написала, чем надо поделиться в ближайшее время. Раздразню аппетиты: там будут не только фаршированные помидоры, но и мой персональный индийский маринад к курице, и гребешки (сан-Жак), и соус к печеной картошке, и чизкейк. Планирую до понедельника все выложить.
Пожайлуста до субботы. В субботу у нас гости будем готовить помидоры
Chooz вне форумов  
  #20
Старое 23.05.2007, 21:01
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Odyvanchik
 
Дата рег-ции: 16.02.2007
Сообщения: 454
Фаршированные помидоры:

Покупаю помидоры tomates à farcir.
Отрезать шляпку (не выбрасывать), вынуть мякоть (не выбрасывать), посолить слегка внутренность выпотрошенного помидора.
Фарш: свиной + говяжий пополам. Немного соли, перца. Травы: базилик, петрушку, провансские травы. Потом добавляю выпотрошенную мякоть из помидоров, предварительно вынув семечки (по возможности) и измельчив ножом. + Яйцо. Все хорошо перемешать. Мякоть помидоров идет не вся, а на глаз. Хлеб не кладу. Вместо хлеба - чуть-чуть панировочных сухарей (сhapelure). Тогда фарш немножко "хрустит".
Смазываю глиняную форму оливковым маслом. Выкладываю помидоры. Сверху на куждую помидоринку, там где открыто, посыпаю панировочными сухарями, + по капельке оливкового масла. Чуть-чуть воды на дно формы + оставшуюся мякоть помидоров. И в предварительно нагретую духовку до 140°C примерно минут на 40 Затем накрываю помидоры помидорными крышками. И еще в духовку минут 20-30.
Odyvanchik вне форумов  
  #21
Старое 23.05.2007, 21:28
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.612
MARGOO пишет:
BYU, а можно фото Вашей посудинки, заинтриговали.
хорошо, завтра выставлю)
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
  #22
Старое 23.05.2007, 21:40
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.755
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Chooz пишет:
Пожайлуста до субботы. В субботу у нас гости будем готовить помидоры
Обязательно выложу. Думаю, завтра. Чтобы Вы успели продукты докупить, если вдруг чего не хватает.
novice2000 вне форумов  
  #23
Старое 24.05.2007, 12:31
Кандидат в мэтры
 
Аватара для TALEX
 
Дата рег-ции: 14.12.2005
Откуда: Ukraine-France 29
Сообщения: 378
MARGOO, я бы с удовольствием, только пересылка дороже помидоров обойдется
Лучше Вы к нам в гости. И помидоры по супер-рецепту к тому времени подоспеют. Да и красиво у нас в Бретани
TALEX вне форумов  
  #24
Старое 24.05.2007, 13:05
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.207
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
TALEX пишет:
Да и красиво у нас в Бретани
Спасибо за приглашение, Бретань - мечта моего мужа. Кто знает, может быть она исполнится в один день, тогда мы с Вами помидоров поедим фаршированных, по рецепту novice2000.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #25
Старое 24.05.2007, 13:08
Кандидат в мэтры
 
Аватара для issida
 
Дата рег-ции: 20.07.2005
Откуда: Moscou/Sables d'Olonne
Сообщения: 453
Ой, меня тоже раздразнили фаршированными помидорами - присоединяюсь к тем, кто ждет рецепт.
А пока хочу поделиться рецептом летнего освежающего салатика из креветок - погода навеяла .
Нужно:
- 1 большой или 2 маленьких авокадо
- лимонный сок
- маленькая баночка кукурузы
- маленькая баночка пальмовых сердцевин
- 400 гр. креветок (лучше розовых крупных)
- салатные листы

Соус:
- баночка нежирной сметаны (250 мл.)
- чайная ложка с горкой горчицы
- 2 ст ложки кетчупа
- соль, перец

Приготовление:

- порезать авокадо кубиками и полить лимонным соком, чтобы не почернел
- промыть кукурузу и пальмовые сердцевины и дать стечь
- порезать сердцевины кружочками
- почистить креветки
- смешать авокадо, кукурузу, пальмовые сердцевины и креветки
- отдельно смешать сметану, горчицу, кетчуп, посолить и поперчить соус
- на тарелки выложить салатные листы, а затем салат
За час до подачи на стол поставить салат в холодильник

А теперь несколько комментариев. Пальмовые сердцевины (coeur de palmier), продаются в отделе консервов, как оказалось отлично сочетаются с креветками и придают салату необычный вкус.
Пропорции для соуса изначально были такими: сметана, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка кетчупа. Я добавила больше кетчупа, т.к. люблю поострее.
Ну и мой маленький совет - лучше соус подавать отдельно, тогда каждый заправит салат тем количеством, которое ему необходимо.
issida вне форумов  
  #26
Старое 28.05.2007, 11:08
Мэтр
 
Аватара для IrinaM
 
Дата рег-ции: 17.05.2004
Откуда: 51
Сообщения: 2.660
issida пишет:
А пока хочу поделиться рецептом летнего освежающего салатика из креветок - погода навеяла .
issida, приготовила салад по Вашему рецепту - получилось ну очень вкусно. Спасибо!
IrinaM вне форумов  
  #27
Старое 24.05.2007, 15:14
Мэтр
 
Аватара для vrubelru
 
Дата рег-ции: 02.01.2005
Сообщения: 8.458
Отправить сообщение для  vrubelru с помощью ICQ
Vladi, я никогда из не делала а как вы делаете фарш? очень хотелось бы котлеток испечь
__________________
Savoir oser vouloir se taire
vrubelru вне форумов  
  #28
Старое 24.05.2007, 15:20
Мэтр
 
Аватара для Maryna
 
Дата рег-ции: 25.03.2005
Откуда: Mulhouse
Сообщения: 1.201
в рыбные котлеты нужно добавлять сыр - вкус меняется абсолютно!
Такая вкуснятина
Maryna вне форумов  
  #29
Старое 24.05.2007, 15:26
Мэтр
 
Аватара для vrubelru
 
Дата рег-ции: 02.01.2005
Сообщения: 8.458
Отправить сообщение для  vrubelru с помощью ICQ
Maryna, а рецепт?
__________________
Savoir oser vouloir se taire
vrubelru вне форумов  
  #30
Старое 24.05.2007, 15:38
Мэтр
 
Аватара для Maryna
 
Дата рег-ции: 25.03.2005
Откуда: Mulhouse
Сообщения: 1.201
нет рецепта - на глаз делаю.
рыба + лук + яйца + добавки + соль + специи + твердый сыр (сaмое важное!!!).
Как добавки можно взять: булку/хлеб замоченные в молоке/сливках или сало. Если сало, то 50/50 с рыбой.
Maryna вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
К вопросу о смысле авторской темы (выделено из "Кулинарный дуэт") Monika Секреты хорошей кухни 17 10.03.2007 23:12


Часовой пояс GMT +2, время: 11:08.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX