Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[Livi]

Веруненок, сегодня на ужин приготовила Ваш супчик с сыром. Не все было соблюдено по рецепту за неимением нужных ингредиентов в доме: томатный концентрат был заменен на соус из томатов с базиликом, а сыр использовала "ортолан". Но было ну Очень вкусно. Спасибо

[ЖЕНЯ]

Ой Раздразнили вы меня своими рецептами медовых тортиков.Придётся завтра делать.А я ведь только на диету решила сесть .

[kioulia]

А у меня вопрос: никто не знает, где можно добыть щавель ?
И еще, никто не знает рецепта супа из крапивы?

[Lyonella]

А у меня вопрос: никто не знает, где можно добыть щавель ?

щавель продается на рынке или в магазине, буквально недавно видела в Карфуре. Правда, не всегда бывает. Называется oseille

[Verunenok]

ЖЕНЯ, так мы все тут на диете пытаемся сидеть, а особенно некотоые личности вроде меня ) Наш выход - ежедневный спорт, иначе никак Не все же супчиками питаться, когда тут медовыми тортами и чизкейками соблазняют!
Ливи Я рада, что вам понравилось! Вы, наверное, тоже почитательница супов, как и я? Менять ингридиенты - дело нужное, не поедете же вы за тридявать земель за тем самым бельгийским Mauredsous Мне кажется, что основная фишка здесь в сочетании томатного и сырного вкуса, ведь лук с картошкой - классическая база.
novice2000 я тоже во время экпериментов с медовиками делаю крем сметанный, иначе получается ну оооочень тяжело.

[Chooz]

Девочки, поделитесь опытом, кто делает фаршированные помидоры. Мой муж делает, но у него начинка получается суховатой. Что нужно сделать чтобы было посочнее.Также интересно будет узнать, что вы добавляете в фарш для вкуса. Спасибо

[TALEX]

Ой, и меня тоже помидоры очень интересуют!
У друзей теплица, они нам целые ящики привозят, а я просто не знаю как с ними справиться

[BYU]

Девушки, я тут подсмотрела рецепт у одного модного фр.шеф-повара -приготовление картошки в духовке с fenouil (не побоюсь этого слова)
Берем картошку, варим до полуготовности.В это самое время режем фенуй на тонкие пласты и обжариваем (!)на сковороде с оливковым маслом , солим, перчим.
Далее, чистим картошу, нарезаем колечками, укладываем в посудину (у меня глиняная), сверху кладем фенуй,(а теперь от меня добавки),посыпаем кусочками рокфора ,а сверху поливаем смесью из 1 яйца и сметаны-и в духовку, пока не зарумянится.
Очень впечатляет.И ,оказывается, жареный фенуй-объедение)

[novice2000]

Девочки, поделитесь опытом, кто делает фаршированные помидоры. Мой муж делает, но у него начинка получается суховатой. Что нужно сделать чтобы было посочнее.Также интересно будет узнать, что вы добавляете в фарш для вкуса. Спасибо

Девочки, у меня есть самый настоящий опробованный французский рецепт, по всем правилам! Сегодня не смогу, отложим до завтра, а, солнышки?

[BYU]

Я очень часто фарширую помидоры и перец.В фарш добавляю немного риса, зелени,иногда моркови.Помидоры покупаю всегда отборные, крупные на рынке и немного недоспелые, чтобы стенки "держались " и не разваливались.Обязательно кладу лук.
Я в последнее время их запекаю в духовке, в глиняной посуде, которую привезла из Голландии и которую не могла найти здесь (не смотря на то, что она произведена во Франции), сверху припорошив сметаной.Фарш можно разбавить водичкой,чтобы не был "комом".
Отдельно запекаю картофель как гарнир- мне так больше нравится.

[MARGOO]

У друзей теплица, они нам целые ящики привозят, а я просто не знаю как с ними справиться

Присылайте нам!
Фаршированные помидоры никогда не ела, но меня очень интересует этот рецепт.
Тем более, если TALEX нам пришлет помидоров.

[MARGOO]

в глиняной посуде, которую привезла из Голландии и которую не могла найти здесь (не смотря на то, что она произведена во Франции

BYU, а можно фото Вашей посудинки, заинтриговали.

[vrubelru]

Девочки, ну подскажите же рецепт сдобного теста , ну пожааааааалуйста. Или просто объясните мне чайнику, что значит "отлипать от пальцев". Вот рецепт novice2000 я полностью ополовинила, а муки ушло почти 1 кг. Явно переборщила, ведь так? вот сколько ну хоть примерно надо было?

А про фарш, хоть мясо и не едим мы совсем, но , наверное, можно побольше хлебушка для мягкости добавить?!

И еще: кто-нибудь делает рыбные котлетки?

[Vladi]

И еще: кто-нибудь делает рыбные котлетки?

Я делаю.Добавляю в фарш,кроме сырого,еще и жареныи на растительном масле,лук.Можно сырои чеснок,если любите.Ну и хлеб,яицо,и что вы еще добавляете в котлеты.Я использую много специи.Иногда тушу в томатнои подливе.

[Вешалка]

И еще: кто-нибудь делает рыбные котлетки?

Я тоже делаю! Рецепт из итальянской поваренной книги, очень у нас прижился. И пропорции есть, потому что из книги!
600 г свежей трески
2 анчоуса
300 г черствого хлеба
молоко
чеснок и петрушка
1 яйцо
200 г панировочных сухарей
растительное масло
Размочить хлеб в молоке. Залить треску небольшим количеством воды, довести до кипения, отлить, вынуть косточки, порубить в миксере вместе с чесноком, петрушкой и промытыми анчоусами (филе). Взбить яйцо, смешать с отжатым хлебом, добавить рыбную массу, поперчить, посолить, если нужно (анчоусы бывают очень соленые), вымесить до однородности. Слепить котлетки, обмакнуть в сухари, пожарить.
Предупреждаю: вкус не похож на наши рыбные котлеты из сырого фарша. Но все равно вкусно. Можно есть горячими и холодными. Для пикника очень подходят.

[vrubelru]

Про посуду, разорилась тут на ventes privées на чугунки cousances от le creuset . Очень рекомендую! Стоит того, но лучше , конечно же, со скидками брать (цены кусачие страшно). Ососбенно хорошо для блюд , которые должны томиться.

[Klassnaia]

В фарш хорошо сухой хлеб, размоченный в молоке+рис+лук. Если одновременно фарширую кабачки, то мелко режу серединки кабачков и тоже в фарш.А мясо–свинина/говядина.

[novice2000]

Милые мои и хорошие! Ну потерпите до завтра! Существует совершенно определенный традиционный рецепт приготовления фаршированных помидоров. Он у меня в книге, я все время по нему готовлю, соблюдая все пропорции. Дам завтра, честно!
Я тут уже списочек себе написала, чем надо поделиться в ближайшее время. Раздразню аппетиты: там будут не только фаршированные помидоры, но и мой персональный индийский маринад к курице, и гребешки (сан-Жак), и соус к печеной картошке, и чизкейк. Планирую до понедельника все выложить.

[Chooz]

Милые мои и хорошие! Ну потерпите до завтра! Существует совершенно определенный традиционный рецепт приготовления фаршированных помидоров. Он у меня в книге, я все время по нему готовлю, соблюдая все пропорции. Дам завтра, честно!
Я тут уже списочек себе написала, чем надо поделиться в ближайшее время. Раздразню аппетиты: там будут не только фаршированные помидоры, но и мой персональный индийский маринад к курице, и гребешки (сан-Жак), и соус к печеной картошке, и чизкейк. Планирую до понедельника все выложить.

Пожайлуста до субботы. В субботу у нас гости будем готовить помидоры

[Odyvanchik]

Фаршированные помидоры:

Покупаю помидоры tomates à farcir.
Отрезать шляпку (не выбрасывать), вынуть мякоть (не выбрасывать), посолить слегка внутренность выпотрошенного помидора.
Фарш: свиной + говяжий пополам. Немного соли, перца. Травы: базилик, петрушку, провансские травы. Потом добавляю выпотрошенную мякоть из помидоров, предварительно вынув семечки (по возможности) и измельчив ножом. + Яйцо. Все хорошо перемешать. Мякоть помидоров идет не вся, а на глаз. Хлеб не кладу. Вместо хлеба - чуть-чуть панировочных сухарей (сhapelure). Тогда фарш немножко "хрустит".
Смазываю глиняную форму оливковым маслом. Выкладываю помидоры. Сверху на куждую помидоринку, там где открыто, посыпаю панировочными сухарями, + по капельке оливкового масла. Чуть-чуть воды на дно формы + оставшуюся мякоть помидоров. И в предварительно нагретую духовку до 140°C примерно минут на 40 Затем накрываю помидоры помидорными крышками. И еще в духовку минут 20-30.

[BYU]

BYU, а можно фото Вашей посудинки, заинтриговали.

хорошо, завтра выставлю)

[novice2000]

Пожайлуста до субботы. В субботу у нас гости будем готовить помидоры

Обязательно выложу. Думаю, завтра. Чтобы Вы успели продукты докупить, если вдруг чего не хватает.

[TALEX]

MARGOO, я бы с удовольствием, только пересылка дороже помидоров обойдется
Лучше Вы к нам в гости. И помидоры по супер-рецепту к тому времени подоспеют. Да и красиво у нас в Бретани

[MARGOO]

Да и красиво у нас в Бретани

Спасибо за приглашение, Бретань - мечта моего мужа. Кто знает, может быть она исполнится в один день, тогда мы с Вами помидоров поедим фаршированных, по рецепту novice2000.

[issida]

Ой, меня тоже раздразнили фаршированными помидорами - присоединяюсь к тем, кто ждет рецепт.
А пока хочу поделиться рецептом летнего освежающего салатика из креветок - погода навеяла .
Нужно:
- 1 большой или 2 маленьких авокадо
- лимонный сок
- маленькая баночка кукурузы
- маленькая баночка пальмовых сердцевин
- 400 гр. креветок (лучше розовых крупных)
- салатные листы

Соус:
- баночка нежирной сметаны (250 мл.)
- чайная ложка с горкой горчицы
- 2 ст ложки кетчупа
- соль, перец

Приготовление:

- порезать авокадо кубиками и полить лимонным соком, чтобы не почернел
- промыть кукурузу и пальмовые сердцевины и дать стечь
- порезать сердцевины кружочками
- почистить креветки
- смешать авокадо, кукурузу, пальмовые сердцевины и креветки
- отдельно смешать сметану, горчицу, кетчуп, посолить и поперчить соус
- на тарелки выложить салатные листы, а затем салат
За час до подачи на стол поставить салат в холодильник

А теперь несколько комментариев. Пальмовые сердцевины (coeur de palmier), продаются в отделе консервов, как оказалось отлично сочетаются с креветками и придают салату необычный вкус.
Пропорции для соуса изначально были такими: сметана, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка кетчупа. Я добавила больше кетчупа, т.к. люблю поострее.
Ну и мой маленький совет - лучше соус подавать отдельно, тогда каждый заправит салат тем количеством, которое ему необходимо.

[IrinaM]

А пока хочу поделиться рецептом летнего освежающего салатика из креветок - погода навеяла .

issida, приготовила салад по Вашему рецепту - получилось ну очень вкусно. Спасибо!

[vrubelru]

Vladi, я никогда из не делала а как вы делаете фарш? очень хотелось бы котлеток испечь

[Maryna]

в рыбные котлеты нужно добавлять сыр - вкус меняется абсолютно!
Такая вкуснятина

[vrubelru]

Maryna, а рецепт?

[Maryna]

нет рецепта - на глаз делаю.
рыба + лук + яйца + добавки + соль + специи + твердый сыр (сaмое важное!!!).
Как добавки можно взять: булку/хлеб замоченные в молоке/сливках или сало. Если сало, то 50/50 с рыбой.