Работа в ресторанном бизнесе. А что если открыть собственный ресторан?

[Maroucha]

Viki, про tapas - как альтернатива салатам, не думали?

[andris]

Спаси Боже! Муж у меня учебу прошел на лицензию 3 степени, и как узнал, какие нормы по техпроцессу в ресторанах, пришел в ужас и до сих пор в нем пребывает! Я кстати вспоминала вашу семью, Droopy, у вас ведь кажется свекровь держала ресторан, если я правильно помню?
Так что ресторан мы делать не будем ни в коем случае, но вот кафе-террассу я хочу. К тому же на длиннющей улице у нас всего одно кафе, достаточно далеко от нас. Мне кажется если столики поставить, будет неплохо.

Извините ,тема канешно старая .Ну вот очень хочеться узнать .На сколько словжно открыть Пиццерию .Это будет не Ресторан а Итальянское кафе или просто Суши Бар продающий епонскю кухню и суши .У емня в Риге свое Быстро ,хочу перебраться во Францию надоело кормить националистов .

[Viki]

В общем, хорошо подумайте, ввязываться ли в это дело.

Вот я и думаю. С вашей помощью!

[Delfina]

У них там два размера стаканов, средний и большой. Средний стоит 3,90 евро, насколько я помню. Могу в следующий раз посмотреть точно. Большой, не помню, сколько стоит. Но он такой огромный! Одному не одолеть! Особенно если брать не сок, а smoothie. Такое выпил - и потом полдня переваривай!

В отзыве пишут всю правду: готовится на глазах. Сразу видно, что всё натуральное. Тем более народ сейчас задвинут на био. Надо этим пользоваться!

[Delfina]

Насчёт места - если посмотреть на нижнюю фотку на вкладке про франшизу, там показан их ларёк. На place d'Italie точно такой же. У них там всё вместе: и холодильники, и блендеры, и торговая точка. Занимает немного места.

[ciliegia]

Viki, с таким ассортиментом мне трудно представить, сколько можно заработать. Рано или поздно Вы все равно задумаетесь о расширении асс-а.

[Albosha]

Кстати, салаты они тоже делают, подают их в тарелках. Очень популярны у клиентов-женщин. И пиво популярно - и в бутылках и разливное. Разливное приносит гораздо больше дохода.

[Катерина]

Летом, особенно в жару хорошо идут салаты из свежих фруктов с мороженым. А еще натуральные соки, те что в блендере готовятся и туда рубленный лед добавляют. Это из наблюдений и расспросов официантов в летнем кафе.

[Viki]

О! спасибо большое! Коктейли из свежевыжатых соков - хорошая идея! Помнится я пила в Париже - 10 евро за коктейль , но народ брал!

[я - не я]

Viki,
В Бретани 6 евро за сок, еще добавляют замороженный йогурт, получается очень вкусный коктейль. Там же делают салаты и супы из свежих овощей.

Еще много кофейн появилось, где не только экспрессо и капучино, а 10-12 кофейных напитков, тоже народ хорошо идет.

[Viki]

Нет, Droopy , мы с супругом заниматься этим не будем. В смысле резать - наливать. Контролировать , закупать - да. А за вывеску-освещение и так платится, площади просто пустуют, вот я и думаю, почему столиками не заставить?

Машину для разлива пива я посмотрю, спасибо, особенно если она места много не занимает.

[Droopy]

Viki, машина похожа на новомодную кофемашину. Занимает место как домашняя кофемашина в стиле хай-тек. А вот для кофе машина больше места займёт, ведь там несколько ручек для кофе (лучше брать кофе в пакетиках-дозах).

[Vetta]

Но надо рассчитать, что даже за СМИК за сотрудника надо отчислять в Асседик, в URSSAF, в пенсионный фонд.

Если если оформить работника на пол-ставки,возможно избежать этих выплат?

[Viki]

Если если оформить работника на пол-ставки,возможно избежать этих выплат?

Выплаты будут меньше, но все равно будут, конечно.

[ciliegia]

Нет, Droopy , мы с супругом заниматься этим не будем. В смысле резать - наливать. Контролировать , закупать - да.

В смысле, Вы не умеете нарезать, наливать или не хотите? Вы когда нибудь работали в подобном заведении? В частности на кухне?
Если нет, то я могу дать Вам только один совет, пойдите на стажировочку в подобное заведение. Это будет Вам и опытом и советом, как лучше и что лучше сделать.
И еще, чтобы хорошо зарекомендовать свое заведение (учитывая концепцию, терраса просто для отдыхающих, приезжих туристов, около учебных заведений и т.д.) не достаточно хорошей обстановки, главное кухня! А без хорошего повара даже на первых порах не обойтись. Получается Вам придется все равно нанаимать работника и не одного.
Я 10 лет отдала работе в ресторане(включая террасы, кафе ). Работала и в обслуживании и на кухне.
Только закупать и контролировать(собственно что контроллировать? работу персонала или прибыль?) это "дохлый номер". Подобное занятие принесет вам только разочарование.

[Viki]

не достаточно хорошей обстановки, главное кухня! А без хорошего повара даже на первых порах не обойтись.

Вы наверное не поняли. Мы не хотим ресторан, и повара я не хочу. Я вообще склоняюсь только к напиткам, мороженому и может быть "крок месье" - "кром мадам". И может быть свежевыжатые соки. Или 10 наименований оригинального кофе, как тут говорили.

[Delfina]

Можно бар Zumo открыть (это франшиза). В коммерческом центре на place d'Italie недавно открылся. Сколько ни прохожу мимо, всегда народ толпится. Пробовала - вкусно!

Вот тут можно прочитать отзыв.

[Viki]

Delfina, посмотрела сайт, спасибо. А сколько стоит один напиток у них?

[ecole21]

Viki, это из отзыва:

Les prix pratiqués par Zumo sont corrects au vu de la quantité servie et de la fraîcheur des ingrédients (30cl ou 40cl pour environ 4 euros le verre).

А 30 cl это сколько в "стаканах"?

[ecole21]

А 30 cl это сколько в "стаканах"?

1 cl (один сантилитр) = 10 миллилитрам
30 сl = 300 мл

[Viki]

Кофе-машины только что купили две разных. Я еще одной пользоваться не научилась! Если машина для пива похожа на современную кофемашину, то место как раз для нее имеется. A какая фирма, Droopy, не помните? А то я сейчас же и поищу в Интернете.

[Droopy]

Viki, марку они не пишут. Пишут просто название поставщика, например, если пиво Фишер - то и на машине написано Фишер. Если кофе Lavazza, то на машине то же написано. Ну и привозят они кофе и пиво сами, надо просто заказывать.
ciliegia, правильно пишете. Потому что в таком бизнесе надо делать всё - не только закупать и контролировать. Поэтому я и написала Viki, что надо сто раз подумать. Потому что такой работой надо жить, работа в жизнь превращается. А времени на детей-семью не остаётся...увы. А нанимать много персонала - можно забыть о прибыли. А ещё ведь есть и НДС (TVA). Его надо тоже платить регулярно. Т.е. бизнес сам по себе носит сомнительную прибыльность - зарабатывается, может, и неплохо, а отдаётся за всё - мама дорогая...

[ecole21]

Там брошюрка в pdf, на английском. Но точных данных вроде и правда нет. Просто пишут о том, что места совсем немного надо.

[Viki]

Просто пишут о том, что места совсем немного надо.

Вроде у них показан длинный прилавок, а меня такого длинного нет. А на кухне они это делать не позволят, это ясно, у них концепция приготовления на виду у покупателя. Но думаю все равно им написать.

[maman N]

Viki,
А конкуренции не боитесь???
Кузен мужа открыл "фаст-фуд", столько всяких разрешений брали, столько денег убухали... Место подобрали, где много людей обедают, а получилось, что клиенты ходили куда привыкли и они закрыли и кредиты выплачивают за всё про всё...
Недалеко от нашей работы открыли новое заведение, где можно перекусить и у них тоже клиентов далеко не столько, сколько они ожидали.

[Viki]

MamanN, у нас все разрешения есть и кредиты не нужны. И аренда не нужна. Все и так платится, а площади простаивают пустые. Я как смотрю на это местечко под террассу, меня тоска накрывает. Можно плюнуть, пусть будет пусто. Но уж больно хочется купить зонтики, столики и чтоб там люди сидели. Не люблю когда что простаивает.
А конкуренция ... в нашем районе вообще никаких кафе нет. Есть два ресто, каждый минут пять-десять пешком и я не уверена, что у них террассы летом есть. Муж конечно не в восторге от идеи этой террассы, но не отрицает, что иметь в аренде это место и не использовать его - глупо.
Вот только продумать все надо хорошо, а без опыта это сложно.

[Maroucha]

Извините, но в данной теме про испанский ресторан рядом я не увидела, только вот эту фразу.

А конкуренция ... в нашем районе вообще никаких кафе нет. Есть два ресто, каждый минут пять-десять пешком и я не уверена, что у них террассы летом есть.

Поэтому и предложила тапас, т.к. ресторан (пусть даже и испанский) - это ресторан, а бар-тапас - совсем другое дело

[Viki]

Очень трудно сказать, кого больше. Всех понемногу. Но пожалуй не стариков, их квартал чуть подальше. Но много офисов и контор. Два соседних здания - департаментальная таможня, страховая крупная компания и агенство по недвижимости, и еще здание с бюро.А на другой стороне улицы - жилые дома. Вот.

[Viki]

Не, болельщики футбола - это всегда бардак, скандал, крики... И они любят вечером собираться... точно проблемы обеспечены...

[ciliegia]

И они любят вечером собираться... точно проблемы обеспечены...

тогда что либо для детей и их родителей. Зонтики, напитки и пирожок больше пригодится на пляже, окупите и заработаете все за 1 летний сезон. Проверено здесь, в моей провинции.