Десерты, торты, пирожные

[Пчелка-Светлана]

Я только с Филадельфией делаю.

Спасибо. Коржи вечером испекла, будут стоять до завтра. А завтра поеду ее искать.

[Marguerite]

у кого-нить есть проверенный рецепт рулета (новогоднее полено) из мороженного, сделать в домашних условиях, без наличия большого количества кулинарных агрегатов ( есть миксер и морозилка ))

[Primavera]

В разрезе фото не нашла . Вот здесь двойная порция Бархата.

Alexashka, спасибо за ссылку .

[Primavera]

...

[Primavera]

На здоровье! Удачного тортика всем!

[Земляника]

Primavera, и от меня тоже спасибо !

[Azzaz]

Девы! Ищу проверенный (а не просто с интернета) рецепт сконов булочек на сметане , простых , без всяких там разных изюмов , фруктов и прочих улучшителей вкуса. Так, чтобы были рассыпчатые. Потеряла бабушкин, не могу восстановить никак.

[alfi]

хочу сказать и об этом рецепте ,
на первый взгляд покажется муторным , но если набить руку , то ЭТО такое ммм ...
я угощаю не только своих и знакомых - идёт на "УРА " .
я приготавливаю тесто , режу на куски - порционно , , в пластиковые пакеты и в морозильник ,
надо только наловчиться , как приготовлю - покажу фото
начинка у меня - чернослив
---
КУЛИНАРНАЯ КНИГА Елены и Алексея Виноградовых ТЕСТО ЛЕГКОЕ

ТЕСТО ЛЕГКОЕ

из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых
http://zhurnal.lib.ru/w/winogradowa_...najushih.shtml

Со временем у каждой женщины появляется на кухне "дежурный" рецепт. А кто еще по молодости лет не обзавелся таковым, тех могу научить, как быстро замешивать универсальное тесто, из которого можно испечь сладкие "рогалики", пироги и пирожки.
Для замешивания такого теста не требуется соблюдения точных пропорций. В хозяйстве это очень удобно - что в доме есть, из того и намесил. Берется примерно 200 грамм сметаны и 150-200 грамм маргарина. Чуть больше, чуть меньше, это особого значения не имеет, тесто будет все равно вкусным. Но не пытайтесь маргарин заменять маслом, вкуснее от этого не будет, а изделия на масле при выпечке больше подгорают. В тесто можно вбить целое яйцо или только половинку, а вторую половинку яйца использовать на то, чтобы смазать
рогалики или пирожки при выпечке (это обязательно).
Маргарин со сметаной и яйцом надо немного посолить и хорошо растереть, а лишь затем всыпать туда муку и замесить не очень крутое тесто. Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
Сметанное тесто сразу получается нежным, и выстаиваться ему не обязательно, можно тут же приступать к изготовлению рогаликов. (Хотя, если такое тесто простоит ночь в холодильнике, то ему это не повредит). От основного колобка отделите небольшую часть теста, и тонко раскатайте его, чтобы получился круг диаметром 30-40 сантиметров. Затем круг нужно разрезать ножом на 6-10 сегментов - это заготовки для рогаликов. Каждый такой сегментик надо посыпать сахарным песком, положить на его широкий край начинку и закрутить
в трубочку. Затем такие завитушки положить на противень, смазать каждую смесью яйца со сметаной и поставить выпекать в духовку, прогретую до 200-220 градусов, пока они не станут румяными (внешне испеченное тесто очень похоже на слоеное). Готовые рогалики будут очень нарядно выглядеть, если их сверху посыпать сахарной пудрой.
Что идет для их начинки? Практически все, исключение составляют только мед и варенье, которые будут вытекать из рогаликов и подгорать на противне. Замечательной начинкой является изюм. Пикантность рогаликам придает чернослив. Для тех, кто не любит очень сладкую выпечку, подойдет курага, она придаст рогаликам кисловатый вкус. Подойдет и сырое яблоко, порезанное тонкими брусочками. Можно сделать смесь из этих продуктов и даже добавить в каждый рогалик немного творога, от этого они получаются особенно нежными.
И, конечно, не надо забывать про молотую корицу. Ее можно добавлять ко всем этим начинкам. Хорош и чуть распаренный мак. Особенно приятно пахнут рогалики с молотыми грецкими орехами. А можно немного пошалить и вместо фруктов положить в рогалик кусочек сосиски с молотым перцем. Тоже будет неплохо.
Елена и Алексей ВИНОГРАДОВЫ

[Пчелка-Светлана]

alfi, большое спасибо за ваш рецепт. Будем пробовать.

[Elenaronron]

Сделала лимонный пирог по мотивам меренгового рулета от c3465. Тесто песочное.

[Земляника]

Сделала лимонный пирог по мотивам меренгового рулета от c3465. Тесто песочное.

Фотография Ваша? Очень аппетитно выглядит. Очень.

[Elenaronron]

Земляника, моя, спасибо. Вкусно не только выглядит :-)

[Земляника]

Земляника, моя, спасибо. Вкусно не только выглядит :-)

Так я это поняла, как только увидела...и отправилась себе чай делать
Правда, такого пирога у меня не было.

[Primavera]

Девушки, не знаете, где в Париже можно купить электрическую орешницу (не в интернете). Хотела ребенку сделать пирожные к Рождеству в школу.

Спасибо.

[Ira_kasyanova]

Не знала в какую тему отнести этот пост, потому что это и десерт и это я поставлю на новогодний стол В любом случае хочу поделиться рецептом тарта, который я ооочень люблю
(читала тему, надеюсь, что не повторюсь с этим рецептом)

Ингредиенты:

Масло сливочное — 100 г
Яичные желтки — 2 шт.
Мука пшеничная — 130 г
Миндаль молотый — 30 г
Соль — 1 щеп.
Сахар — 125 г
Вода — 20 мл
Сыр рикотта — 250 г
Творог — 50 г (brousse de vashe)
Крахмал кукурузный — 25 г (я брала картофельный 10г)
Яйца — 2 шт.
Мандарины — 350 г
Желе для заливки торта — 1 пакетик

Приготовление:

1. Приготовим тесто. В миске смешаем масло, муку, миндальную крошку, соль и сахар (25 г).
2. Разотрем руками в крошку. Добавим желтки.
3. Замесим тесто, понемногу подливая холодную воду.
4. Тесто положим между листами пергамента и раскатаем в тонкий пласт.
5. Перенесем с помощью бумаги в форму (смазанную маслом), сформируем бортики.
6. Рикотту смешаем с сахаром (сахар можно брать по вкусу, я взяла 100 г) и яйцами
7. Добавим крахмал и пастообразный творог
8. Начинку выложим в форму с тестом (тесто рекомендуется предварительно наткнуть вилкой). Выпекать при температуре 200 С 30 минут. По готовности остудить.
9. Мандарины очистить от шкурки и семечек. На остывший тарт выложить мандариновые дольки
10. Желе приготовить согласно инструкции на обороте пакетика и залить им тарт.

К сожалению, после приготовления тарт был быстро съеден, что про фотографии я опомнилась, когда фотографировать было нечего

[Alexashka]

Ira_kasyanova, а-ля чизкейк. Будете готовить на новогодний стол, обязательно сфотографируйте и покажите)

[Ira_kasyanova]

Alexashka, да, скорее всего это больше на чизкейк похоже обязательно сфотографирую!

[Ira_kasyanova]

Всем здрастье
В связи с недавним, но очень ценным появлением на моей кухне духовки, я каждый день встаю с мыслю, что мне надо что-нибудь в ней приготовить так вот сегодня решила быстренько сделать самые обычные кексы, и так как последний раз делала их оочень давно, способ приготовления я уже забыла. Каково было мое удивление, что найти в интернете базовый рецепт теста для кексов практически невозможно. В итоге собрав в кучу несколько рецептов, сделала что-то свое В принципе на вкус вышло очень даже ничего (прошу учесть, что это не на праздник, а так, чаю попить )но единственное, я люблю когда кексы получаются пышные, а у меня не очень поднялись. Вот ингредиенты, которые я использовала:
50 г сливочного масла
250 г муки
60 г сахара
0,5 чл соды (гашенной уксусом)
Щепотка соли
2 яйца
150 мл молока

Знающие люди, подскажите, что надо класть меньше, или больше чтобы кексы поднимались

[Alexashka]

Ira_kasyanova, базовый рецепт: 100 маргарина, 100 сахара, 100 сметаны/йогурта, 200 муки, 2 яйца. Пакетик разрыхлителя. Остальное по своему усмотрению: вместо/вместе с йогуртом - творог; муку споловинить с овсянкой и/или вместо молочки сок апельсиновый или к базовому рецепту какао/шоколад добавить. Ваш рецепт больше капкейки напоминает.

[Ira_kasyanova]

Alexashka, спасибо за рецепт я делала с кефиром как-то, но здесь не знаю, что можно использовать как аналог. Попробую с йогуртом

[Sasa]

Ira_kasyanova, я бы поискала рецепты с меньшим количеством разрыхлителя.все же это очень много , а он вреден.

[Ira_kasyanova]

Sasa, а я как разрыхлитель использую гашеную соду, как правило беру пол чайной ложки соды, но зависит конечно от количества теста.

[Alexashka]

Ira_kasyanova, чем Вам crème fraîche не подходит? обычная сметана, я на ней постоянно пеку. А еще fromage blanc можно использовать.

[Ira_kasyanova]

Alexashka, подходит очень даже, просто йогурта в холодильнике много

[dav230]

Вроде недавно читала, что кто то делает рождественское полено с кремом из маскарпоне. Не поделитесь рецептом крема? (только без яиц)

[Lastochka.fr]

Вроде недавно читала, что кто то делает рождественское полено с кремом из маскарпоне. Не поделитесь рецептом крема? (только без яиц)

Тоже присосединяюсь к Вашему вопросу.
Я на днях делала полено с кремом из маскарпоне, "репетировала" к Рождеству. Готовила вот по этому рецепту
http://www.marmiton.org/recettes/rec...one_65657.aspx
Получилось вкусно, но вроде простовато для Рождества. Поделитесь, пожалуйста, своими проверенными рецептами.

[dav230]

Готовила вот по этому рецепту

Я как раз видела этот рецепт. Скорее всего по нему и сделаю. Раз вам понравилось. Или по вот этому. У меня гости непритязательные, им понравится любой десерт

[Lastochka.fr]

Я как раз видела этот рецепт. Скорее всего по нему и сделаю. Раз вам понравилось. Или по вот этому. У меня гости непритязательные, им понравится любой десерт

Шоколадный тоже интересный, сделаю к Новому году, сейчас уже не буду экспериментировать, сделаю проверенный. Если будете делать с ягодами - не повторите мои ошибки, а именно:
- лучше взять все таки свежие ягоды, а то я использовала замороженные, а они были сильно влажные, из-за этого крем получился жидковатый и вытекал при заворачивании;
- маскарпоне лучше оставить на пару часов в марле, чтобы стекла лишняя жидкость.

[Katerina_nn]

Вроде недавно читала, что кто то делает рождественское полено с кремом из маскарпоне. Не поделитесь рецептом крема? (только без яиц)

Я тут поделилась, правда post factum, но зато теперь это проверенный рецепт, так что рекомендую
Крем без яиц, только 250 гр маскарпоне и 4 ст ложки карамели на соленом масле. Сахар добавляется или не добавляется по вкусу.

[dav230]

Katerina_nn, спасибо! Я бисквит делала по этому рецепту. А крем сделала маскарпоне+сах.пудра+ваниль и в середину положила вишню в собственном соку. Получилось неплохо, но в след. раз бисквит немного пропитаю.