Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[Petite cerise]

А вот мое шоколадное чудо с грушами. Просто груши из банки положите на дно формы и залейте шоколадным тестом. Получуется очень интересно. Выпекать при 200градусах минут 15 не больше.

[Virka]

Petite cerise, не видно Вашего чуда

[novice2000]

Еще один опробованный рецепт. Муж - большой любитель этого блюда - оценил данный вариант очень высоко. Готовится это блюдо часто в пароварке, но на этот раз я предлагаю вашему вниманию вариант приготовления в кастрюле. В переводе на русский это будет что-то вроде "телячье рагу под белым соусом".
Примерно на 6 персон понадобится:
- 1,2 кг телятины с жирком (подойдут такие части как flanchet, épaule, jarret, tendron) - порезать достаточно крупными кубиками
- 1 большая морковь
- 1 луковица, в которую нужно воткнуть несколько гвоздичек (я втыкаю 4)
- 1 bouquet garni (это лаврушка+тимьян+петрушка, у меня был кубик типа бульонного, а раньше был в пакетике, как чай)
- 1 чашка сметаны
- 50 г масла
- 50 г муки
- 1 стакан белого вина
- 350-500 г свежих шампиньонов
- соль и перец горошком

Мясо положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену, посолить и влить стакан белого вина. Затем положить туда морковь (я режу на несколько частей - 3-4), лук, bouquet garni, несколько горошин перца (я кладу 5). Оставить готовиться на медленном огне 50-60 минут. Я закрыла крышкой, когда уж очень сильно кипело, ее снимала.
Минут за 15 до конца порежьте шампиньоны кусочками (не очень мелко) и обжарьте их на сковороде. Они пригодятся позже.
По прошествии этого времени положить дуршлаг на другую кастрюлю и перелить все содержимое туда. Бульон окажется в новой кастрюле, а мясо и овощи - в дуршлаге. В освободившейся кастрюле растопите 50 г сливочного масла и всыпьте туда муку. По прошествии 5 минут влейте туда же литр бульона, помешивая, чтобы смесь получилась однородной (у меня пластиковый венчик). Добавьте сметану и прогрейте еще 5 минут на маленьком огне. Вареную морковь порежьте колечками. Последний жест: добавьте мясо, морковь и грибы в соус и прогрейте.

[MARGOO]

Сначала хотела задать свой вопрос в соответствующей теме, а потом поняла, что не знаю в какой.

Вопрос: кто это - pintade?



И что можно готовить из этой птички?

[novice2000]

кто это - pintade?

Это цесарка. Очень вкусно получаются ее окорочка с грибным соусом - а готовится как курица или индюшка

[MARGOO]

novice2000, спасибо. Никогда не имела дело с цесаркой. Но теперь справлюсь.

[zapounne]

Это цесарка.
Много жира, я почти весь убираю. Само мясо темного цвета. Я запекала в духовке с овощами, фаршировала фаршем из фуа-гра и чернослива.

[Livi]

Я сегодня сподвиглась напечь вот таких пирогов с маком.
Кстати, можно ли здесь купить мак? Я из Украины привезла.

[TAL]

Я сегодня сподвиглась напечь вот таких пирогов с маком

Уля-ля,какая красота!
Так уж и рецепт давайте!

Кстати, можно ли здесь купить мак?

Присоединяюсь к вопросу.

[galya]

TAL, Livi, В биомагазине точно есть

[axinella]

Я сегодня сподвиглась напечь вот таких пирогов с маком.
Кстати, можно ли здесь купить мак? Я из Украины привезла.

Я покупаю для моих рулетов пакетики по 100 граммов марки Les Méridiennes, называются они graines de pavot (pour pains, patisseries). Livi, а что у Вас кроме мака внутри рулета, порезанное кусочками, орехи? Вид очень аппетитный.

[msr.Morran]

Livi, вкуснота наверное и я хочу рецепт.

А я готовила сегодня лечо



и варила студень.



Надеюсь застынет

[issida]

msr.Morran,
а можно рецет лечо попросить. Увидела фотографию и таак захотелось.

[Рута]

msr.Morran, напишите пожалуйста как вы готовили лечо и холодец. Мне показалось на фотке в бульоне варилась курица?

[Sasa]

Кстати, можно ли здесь купить мак?

Я,по подсказкe приятельницы,всегда в Лидер Прайсе покупаю.

[Livi]

Рецепт пирогов с маком
Обычное дрожжевое тесто: пакетик сухих дрожжеей растворить в 300 мл теплого молока, 2 яйца взбить с 4 ст.л, сахара + 2 ст.л. подсолнечного масла + 50 г сливочного масла. Замесить тесто с 700-800 г муки. Вымешать и оставить на 30-40 минут в теплом месте.
Начинка: мак перемолоть в кофемолке, добавить сахар и запарить в кипятке + можно положить кусочки яблок без кожицы для сочности.

Тесто раскатать, выложить начинку по всей поверхности и скатать рулетом. Я оставила пирог подойти еще минут 30 у камина. взбить яйцо с сахаром и смазать поверхность пирога этой смесью.

Духовку разогреть на 180, поставить пирог и 20 минут не открывать. Затем пробовать готовность зубочисткой. Маленькие пирожки готовы через 15-20 минут. Готовые пироги нова смазать яичной смесью.
Фсе. Приятного аппетита.

Спасибо за адреса и явки покупки мака

[Azzaz]

Начинка: мак перемолоть в кофемолке, добавить сахар и запарить в кипятке +

а сколько маку нужно для такого рулета?

[Livi]

Livi, А как Вы делали такие красивые края у своих пирожков?

Я делала круглую лепешку, на нее начинку, перегибаем или ... складываем вдвое, кончики чуть причпокиваем пальчиками и ножиком чикаем, шоб было красиво.

а сколько маку нужно для такого рулета?

У меня было 200 граммов, но больше бы не помешало и яблочек штук 4 тоже не помешали бы.

А "запарить в кипятке" - это как? И делать это уже с сахаром или все-таки один мак?

Честно , я не знаю как нужно. я перемолола, добавила сахара по вкусу, влила кипятка, пиалку закрыла крышкой и оставила остывать.

[Azzaz]

Livi, СПАСИБО. А зачем Вы перемалываете мак? я такой рулет покупала в еврейском магазе в Париже, так там не перемолотый был.

[Livi]

Livi, СПАСИБО. А зачем Вы перемалываете мак? я такой рулет покупала в еврейском магазе в Париже, так там не перемолотый был.

Так делала бабушка (в ступке), так делает мама (в специальной машинке), а я с кофемолкой приспособилась. Я думаю для того, чтобы начинка мягче была и мак на губах не хрустел.

[San'ka]

Честно , я не знаю как нужно. я перемолола, добавила сахара по вкусу, влила кипятка, пиалку закрыла крышкой и оставила остывать.

Ливи, спасибо
А мак потом эту воду впитывает? А сколько наливать? Чтобы вода сверху мак покрыла?

[Livi]

San'ka, Галя уже ответила лучше меня. Я воды наливала наглаз, но мак она у меня не покрыла. В следующий раз буду делать с молоком, должно быть вкуснее.

[galya]

Честно , я не знаю как нужно. я перемолола, добавила сахара по вкусу, влила кипятка, пиалку закрыла крышкой и оставила остывать.

По идее мак замачивают до начала использования,чтобы он набух и у него лучше "раскрылся" вкус.Для этого его нужно залить водой,прокипятить пару минуть и оставить набухать примерно часа два,ещё лучше это делать в молоке.

[Lyonella]

мак перемолоть в кофемолке, добавить сахар и запарить в кипятке

А "запарить в кипятке" - это как? И делать это уже с сахаром или все-таки один мак?

[San'ka]

Livi, А как Вы делали такие красивые края у своих пирожков?

[zapounne]

А я в суфле к лососю добавляю морские гребешки Noix SJ

[msr.Morran]

Лечо

В большинстве рецептов, которые я нашла в сети, нужно было тушить (варить ) перец в протертых томатах, мне показалось это не очень хорошо.

Я делала так:

Перец сладкий, турецкий – чуть больше 1 кг

3 средних луковицы

Оливковое масло

Соль, перец, чеснок по вкусу. Я пользуюсь только приправой- перец с чесноком от Kochens Knorr

2 упаковки ( 500 гр.) протертых (или измельченных) помидоров.



Я порезала лук полукольцами и перец очень крупной соломкой и обжарила все в оливковом масле 10-15 мин, овощи не должны изменить цвет. Затем добавила томаты и приправы и тушила на небольшом огне под крышкой 20-30 мин.

Смотрите сами, кто какой мягкости любит. У меня получились средней мягкости.

Можно добавить свежий укроп или кинзу в конце тушения.

Я люблю есть лечо, как горячим, так и холодным, использовать как самостоятельное блюдо, так и как дополнительный гарнир.

Приятного аппетита!


Студень.

У меня было 2 хвоста, я думаю телячьих и 2 куриные грудки. Лучше брать ляжки, они больше подходят.

Хвосты попросите распилить, будет легче разбирать. Хвосты и курятину положила в кастрюлю, залила водой, быстро вскипятила, воду вылила. Сполоснула еще раз холодной водой кости и курятину. Залила водой опять, поварила около часа, прибавила, 2 морковки, луковицу в кожуре, чеснок в кожуре 2-3 зубочка лавровый лист, соль, перец. Варила еще около 4 часов. Овощи выбросила, мясо разобрала от костей, разделила по тарелкам, залила бульоном.

На следующий день можно пробовать.

Застыл студень у меня очень хорошо.

[Рута]

msr.Morran, спасибо большое за рецепты! Хочу уточнить, а можно в перцы консервированные порезанные томаты в собственном соку или будет много "воды"?

[msr.Morran]

msr.Morran, спасибо большое за рецепты! Хочу уточнить, а можно в перцы консервированные порезанные томаты в собственном соку или будет много "воды"?

Рута, пользуйтесь на здоровье, рада, что пригодится.
Я так понимаю, Вы хотите в перцы положить консервированные порезанные томаты в собственном соку.
Конечно можно, если не хотите жидко, можно их или предварительно немного выпарить (немного поварить, что бы испарилась лишняя жидкость) или миксером сделать гомогенную массу.

[нежданная]

Подскажите пожайлуста,как по-французски будут орехи пекан и разрыхлитель для теста.