Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[Sasa]

Саса, у Вас получились отличные ватрушки. Не знаю насколько это соответствует настоящим венгерским ватрушкам, но у нас и в кондитерских и в кафе начинку кладут на середину квадрата и складывают внахлест как конвертик. После выпечки посыпают пудрой.

Ура,значит у меня настоящие ватрушки.
А пудрой я не посыпала,не люблю.

[sbaikal]

Sasa, спасибо, теперь буду знать, искать заменитель. Да и просто можно во взбитый и протертый творог масла добавить.

[Vishivanka]

Вишиванка,а я приготовила суп по вашему рецепту - вкусно.
Спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Да не за что. Рада, что Вам понравилось. А Вы из какой фасоли делали?

В наш "медвежий угол" не завозят ни рикотту, ни маскарпоне, подозреваю, что эти сыры похожи больше на хороший творог (ес-но, без зернистости), или я ошибаюсь, просветите, плиз.

А мне больше напоминает густую-густую сметану.

[Клюква]

Вишиванка, я тоже не далее как вчера попробовала фасолевый супчик по вашему рецепту приготовить. Вкусно получилось. Спасибо большое!

[Sasa]

Да не за что. Рада, что Вам понравилось. А Вы из какой фасоли делали?

Из белой.Долго думала,какая это сахарная ?А потом вспомнила,я однажды видела ,такую маленькую , в половину обычной,это она?

А мне больше напоминает густую-густую сметану.

неeee,я ее специально хорошо распробовала.
Она очеень жирная ,сметана такой не может быть и в ней хорошо чувствуется вкус творога.
Но,как говорят...На вкус и цвет...

[Vishivanka]

Вишиванка, я тоже не далее как вчера попробовала фасолевый супчик по вашему рецепту приготовить. Вкусно получилось. Спасибо большое!

Это не совсем "мой" рецепт, так как я его нашла на одном из кулинарных сайтов. Он мне очень понравился, с тех пор и делаю такой суп.

Из белой.Долго думала,какая это сахарная ?А потом вспомнила,я однажды видела ,такую маленькую , в половину обычной,это она?

По-моему, есть различные сорта сахарной фасоли.

[Клюква]

Это не совсем "мой" рецепт, так как я его нашла на одном из кулинарных сайтов.

Это не важно, я его теперь зову "Суп Vishivankи"

[Petite Princess]

Спасибо огромное всем участникам этой темы! Я по вашим рецептам готовить научилась... Муж теперь довольный ходит. Отдельное спасибо Verunenok.

[Verunenok]

Petite Princess,
Девочки, а как вы готовите seche? Я на днях попробовала, если интересно кому могу поделиться (простенький рецептик с белым вином). Вы это морское чудо-юдо как-то предварительно варите-замачиваете? Я по найденному в инете совету посыпала крупной солью и оставила на полчасика, а вы как делаете?

По-моему, есть различные сорта сахарной фасоли.

Ага, мы с каниkул привезли фасоль ПанПоль - она менее крахмалистая, чем некоторые другие сорта и шкурка нежнее. Ее в Бретани выращивают.

[MARGOO]

Да и просто можно во взбитый и протертый творог масла добавить.

Вот это будет похоже на маскарпоне. Он по консистенции как масло не сильно охлажденное.

[sbaikal]

MARGOO, спасибо! Так теперь и буду делать, нет проблем.

[Trinichka]

ЖЕНЯ , спасибо вам огромное за яблочную питу из брика! Я взяла со вкусом ванили, подавала со сметаной. Мммммм....
Очень напоминает штрудель, кстати; хочу в следующий раз свернуть трубочкой и добавить изюма к яблокам. А вы так не пробовали?

[Livi]

Девушки, помогите с идеями. С краткосрочным дружественным визитом ко мне должен приехать один москвич. С напитками все решилось просто: сказал, что не пьет, поэтому сварю ему компота. А вот покушать. ущение будет только в обед. Нужно что-то истинно французское, красивое и вкусное, чтобы готовить не очень долго и сложно, потому как его еще надо будет развлекать.

Я подумала о boeuf bourguignon, но не помню что там с соусом. Какой нужен соус и какой гарнир? Или там нет гарнира?

На entrée подумала о рыбке, которую Женя предлагала с соусом сливочным. Но может рыба + бургиньон будет очень тяжело? А если спаржу отварить? Но как ее красиво оформить и с чем подать?
А с дессертом у меня всегда проблемы. Проникнитесь, помогите.

[ЖЕНЯ]

Trinichka, Незачто!Очень приятно что вам понравилось!
Да,мнее тоже напоминает штрудель.А с изюмом отличная идея!Надо попробовать

[ЖЕНЯ]

Livi, Специально для вас!

Мясо по-бургундски.Boeuf bouguignon.

Знаменитое французское блюдо - бургундская говядина (boeuf bourgignon) - кусочки аппетитного мяса, которое получается настолько нежным, что его можно есть без помощи ножа.



Состав:1 кг говядины( как на гуляш),
-100 гр кусочки копченой грудинки(нарезанного мелкими кубиками)
-2 луковицы,
-2 моркови(порезанной кружочками)
-2 зубчика чеснока,
-250 гр грибов ,
-30 гр муки, 50 гр раст. масла или маргарина,
-200 гр воды,
-300 гр красного сухого вина,
- соль, перец, лавровый лист, петрушка

Обжарить кусочки мяса,грудинки с луком до золотистого цвета. Снять с огня.Отдельно обжарить муку до золота, интенсивно помешивая, затем добавить воду и красное вино. Дать закипеть, непрерывно помешивая, добавить мясо, лук, свинную грудку,морковь, чеснок,соль и приправы. Тушить на медленном огне около 2 часов, затем добавить грибы и тушить еще 30 минут.
Подавaть с варёной картошкой,макаронами,пюре,гречкой....

[novice2000]

Livi, на спаржу сейчас не сезон. Boeuf Bourguignon, как правило, подается с отварным картофелем. Рецепт я давала, кажется, в предыдущей нашей теме. На мой взгляд, с рыбой будет уж очень сытно, хотя все зависит и от аппетита Вашего гостя.

[Verunenok]

Ливи, мне тоже кажется, что с рыбой может быть слишком...Тут важно не пeреборщить А Boeuf Bourguignon я уже не раз делала по Аниному рецепту - всегда полuчается то, что надо Oн, кажется, ей от подруги-француженки достался?

[Livi]

Verunenok, ЖЕНЯ, novice2000, спасибо, что так быстро откликнулись. Я это мясо никогда не делала. Зашла к Жене на страничку и поняла, что перепутала . Я имела в виду мясо, которое режем, накалываем и жарим тут же в масле. А название вышибло.

А спаржу я закупила в сезон .. надцать кг и заморозила по киллограмчику.

[Verunenok]

Ливи, ммм вы про фондю говорите? Если да, то это же элементарно, Ватсон Минимум хлопот, только мясо нужно хорошее выбрать; птичку, телятина тоже неплохо идет, а гарниров ... да сколько угодно и что угодно!
Очень хорошая идея с гербешками (Машина, внизу) - я давала, кстати, рецепт своей свекрови (под пыткой поделилась )

[prosto macha]

Девушки, помогите с идеями. С краткосрочным дружественным визитом ко мне должен приехать один москвич. С напитками все решилось просто: сказал, что не пьет, поэтому сварю ему компота:чеесы:. А вот покушать. ущение будет только в обед. Нужно что-то истинно французское, красивое и вкусное, чтобы готовить не очень долго и сложно, потому как его еще надо будет развлекать.

Сделайте, например, на основное блюдо гребешки морские: очень быстро, красиво и вкусно получается. Их нужно просто поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Сливочный соус тоже хорошо сюда вписывается. Гребешки, как раз, лучше всего, со спаржей подавать, но сейчас действительно не сезон. Можно тогда или с рисом или с листьями цикория и яблоками зелеными. На закуску, если не заморачиваться, можно купить их bliny, соответствующие соусы (цацики всякие, тарама), разогреть bliny перед подачей на стол, и будет самое то. А десерт, опять же, если по быстрому, можно в кондитерской купить. Или в супермаркете.

[Alyssia]

Девушки, помогите советом. Большой пучек сельдерея (за один присест не сЪесть). Что лучше делать, замораживать или сушить? Спасибо.

[варежка]

Livi, Я всегда для русских гостей делаю раклет- для хозяйки не утомительно и быстро- только картошку отварить, и ту- чистить не надо. И - типично фр. По опыту, это настолько сытно,что десерт уже и "не идет"- разве дынька, или мороженое. На закуску к раклет очень хороши улитки. Ну а еще можно фондю сырное, тоже успехом пользуется. А вообще - то даже тема была- про меню для русских гостей- мне там много советов надавали. Да, "эндивы в жамбоне, с соусом бешемель" для России "новое" блюдо. На мой взгляд- "упирайте" больше на сыры,мем на мясо. Мясо- оно и в России мясо, а вот "сырные" блюда там не особенно знают.

[Lantik]

у меня нашлась банка консервированых каштанов, посоветуйте пожалуйста что-нибудь сварганить, легкое в приготовлении.

[Livi]

Их нужно просто поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Сливочный соус тоже хорошо сюда вписывается. Гребешки, как раз, лучше всего, со спаржей подавать

А спаржа дожна быть горячей?

[Petite cerise]

ЖЕНЯ, делала рыбное суфле со сливочно-икорном соусом. Получилось оч. вкусно, но я их из формочек вытащить не смогла. Формочки у меня для крем-брюле, надо мне купить силиконовые. А Вы их смазываете маслом перед закладеой фарша? Или в силиконовые можно и так?

[TAL]

А с дессертом у меня всегда проблемы.

Livi,сделаите "Цветаевский пирог",он всегда у меня пользуется успехом,или фруктовый салат.
Я обычно подаю и то,и другое.

[TAL]

Сделайте, например, на основное блюдо гребешки морские: очень быстро, красиво и вкусно получается. Их нужно просто поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Сливочный соус тоже хорошо сюда вписывается.

Очень хорошая вещь,я за.
Как соус я к ним употребляю сливки,ну ооооочень неплохо получается.
Но думаю,что с мясным фондю может будет многовато?
А если подать на антре мелкий салат и на нем кучками выложиь яицо,красную рыбу,грецкие орехи,кукурузу,кусочки помидор?

[Verunenok]

Petite cerise,мне помогает "вытолкнуть" из формочки несговорчивый холодец/заливное опускание этой формы в горячую воду, только бyстренько, то есть подержали чуть-чуть, вытащили и вываивается ваше заливное из формочки само по себе - низ чуть подтаивает и оно легко отстает.

[prosto macha]

А спаржа дожна быть горячей?

Да, свежеотваренной

Но думаю,что с мясным фондю может будет многовато?

Уточню: я эти гребешки предлагала в качестве основного блюда

[Livi]

ЖЕНЯ, зашла сегодня на Вашу страничку и ... в итоге приготовила пюре с фаршем внутри. Вкуснота!!! Спасибо. Какая Вы мастерица.