Кулинарный SOS

[Alexashka]

чем отбить можно? инструмента нетути

Отбиваю всегда тупой стороной ножа: сначала вдоль, затем поперек, вот так #. А от молоточка слишком много брызг.

[Josephina]

А от молоточка слишком много брызг.

Можно мясо положить в целофановый пакет (они в магазинах рулонами висят для овощей и фруктов), а потом отбивать. Все вокруг чистым и аккуратным остается.

[novice2000]

девочки, купила эскалопы телячьи. Через час надо с ними что-то сделать, а искать рецепт нет времени (дите не спит), может подскажете как их приготовить вкусно? отбить не могу- нечем

Я готовлю в рокфоровом соусе - просто обжариваю эскалопы без отбивания по паре минут с каждой стороны, потом добавляю пару ложек сметаны и покрошенный рокфор. Очень быстро и вкусно.

[Roksanne]

отбить не могу- нечем

Эххх, не жили Вы в советских общежитиях (или сразу после-советских).
Бутылка от водки или вина - незаменимый инструмент в кухонном хозяйстве студентов (да и всех , у кого нет под рукой всего нужного кухонного арсенала) . Выполняет функции сразу трёх кухонных принадлежностей.
Первую функцию подсказываю в виду Вашего вопроса .
Горлышком от любой винной бyтылки можно отбить мясо не хуже молоточка для отбивных - горлышком бутылки стучите по мясу -(бутылка перпендикулярна к поверхности , на которой лежит мясо)
А остaльные два способа применения бутылки от вина-водки - кто знает (или догадается ) ?

[ЖЕНЯ]

Roksanne, А баклажан не раскроется с креветкой?
Второй способ - это использовать бутылку вместо скалки

[Roksanne]

Роксанне, А баклажан не раскроется с креветкой?

Если прожарен до румяности - то есть стал мягким , ну типа как после гриля - то не раскроется .

Второй способ - это использовать бутылку вместо скалки

Правильно (бутылку хорошо помыть , отодрать этикетку,ещё раз помыть , вытереть насухо , обсыпать мукой - и супер-скалка получается (за неимением других ),
а третий ?
Кстати самый сложный способ применения я уже рассказала , Вы сказали о самом очевидном , остался средний по догадываемости способ применения (мож надо в "Что? Где? Когда?" послать ?)

[ЖЕНЯ]

Roksanne, Сейчас буду гадать
Толкушка для пюре?
шейкер для коктелеЙ?
колоть печеньки,орехи?
,,,,буду ещё думать

[zapounne]

Предлагаю легкий в приготовлении и поедании рецепт.

Фаршированное яблоко



Берем зеленое яблоко, вычищаем серединку, оставляя стенки толщиной примерно в 1 см, внутрь закладываем начинку из копченой (или вареной) курицы и соуса бешамель, любители могут сверху слегка присыпать тертым сыром. Запекаем в разогретой духовке минут 20. Я "водрузила" яблоко на колечко свежего ананаса, но можно и без него обойтись.
Приятного аппетита!

[Le Queshoy]

Предлагаю легкий в приготовлении и поедании рецепт.

Фаршированное яблоко

Ну, мастерица и украшательница - слов нет!. А можно соус бешамель чем-то другим заменить? У нас тут непереносимость молока имеется...И курицу - её как - крошить надо на мелкие кусочки или в пюре превратить?

[zapounne]

...А можно соус бешамель чем-то другим заменить? ...И курицу - её как - крошить надо на мелкие кусочки или в пюре превратить?

Можно и без соуса обойтись, яблоко, по идее, сочное, только не передержите в духовке. А курицу я резала на мелкие кусочки

[Virka]

я скалкой обошлась спасибо всем, успела приготовить ужин

[novice2000]

Девоньки, а нет ли у кого проверенного рецепта кулебяки? Только истинно русского, а не местного.

[MARGOO]

novice2000, у меня нет такого рецепта, но хотела рассказать занятный случай: моя золовка не мастер стряпни, и вот однажды она взялась сделать оную кулебяку по своей шикарной французской повареной книге. Убила полдня на это дело и до сих пор вспоминает какая это была вкуснятина!
Я могу поинтересоваться ее рецептом, но скоро не обещаю.

[novice2000]

novice2000, у меня нет такого рецепта, но хотела рассказать занятный случай: моя золовка не мастер стряпни, и вот однажды она взялась сделать оную кулебяку по своей шикарной французской повареной книге. Убила полдня на это дело и до сих пор вспоминает какая это была вкуснятина!
Я могу поинтересоваться ее рецептом, но скоро не обещаю

Не-не, мне именно русский рецепт нужен. Французский у меня есть.

[MARGOO]

novice2000, ясно, не навязываюсь.
Но в ее книге он проходит как русский.

[novice2000]

MARGOO, все равно Вам огромное спасибо за отклик!

[sbaikal]

novice2000, у меня есть кулебяка русская (а какая еще может быть?), с картинками, дрожжевое тесто, блины, начинки куриная, грибная, рисовая. Все собираюсь приготовить, да руки не доходят. Но я давно-давно ее делала по аналогичному рецепту, хлопотно, но вкусно.
Прислать? Или здесь выставить? Но я же ее еще не готовила.

[ЖЕНЯ]

sbaikal, Если с блинами то это вроде как курник ? Кстати у меня тоже есть хороший рецепт курника.Есть и кулебяка но она не старинная а современная горбуша-рис - шпинат.Французы обожают её,всегда рецепт записывают ,у одной даже коронное блюдо стала,на все праздники готовит

[galya]

Не-не, мне именно русский рецепт нужен. Французский у меня есть.

У меня есть старая книга с русскими рецептами и их происхождением. Вот,что написано про кулебяку:

Это продолговатый пирог с мясом,рыбой,капустой или другой начинкой.
Почему это изделие называется кулебякой? На этот счёт нет единого мнения. В переводе с финского слово "кулебяка" - значит " рыбная",но ведь бывают кулебяки не только с рыбой. Было мнение,что это слово взято из немецкого и означает "испечённая на углях",но эта версия не подтвердилась.
Владимир Даль предполагал,что слово "кулебяка" образовано от устраевшего " кулебячить" - валять руками,лепить,стряпать.
По всей вероятности,ближе к истине авторы этимологического словаря Н.М. Шанский и др., которые указывают,что слово "кулебяка" звучало когда-то иначе - " колобяка". Последнее образовано от слова "колоб" - "круглый небольшой хлебец".
Авторы словаря ссылаются на слово "колебятка" - "последний хлеб из квашни" - может быть, это наиболее достоверное объяснение.
Далее следует рецепт,но он не испробованный,поэтому могу написать в ЛЯ,так как здесь можно только испробованные давать

[ЖЕНЯ]

А вот что написано в моей книге о русской кухне .Курник-это разновидность кулебяки с прослойной начинкой из курицы или цыпленка.

[Didou]

Рецепт русской кулебяки

500 г пшеничной муки,
1 стакан молока,
3 яйца,
100 г маргарина для выпечки,
0,5 пакетика сухих дрожжей,
2 ч. л. сахара,
9 блинчиков диаметром 20 см.
Для начинок:
курица весом 1 кг,
1 ст. л. пряностей для гриля,
растительное и сливочное масло,
1 стакан гречневой крупы,
4 луковицы,
пучок петрушки.

Муку всыпать в миску, в центре сделать воронку, вбить 2 яйца. Тонкой струйкой, помешивая, влить молоко, добавить 1 ч. л. соли, сахар и дрожжи, перемешать. Маргарин размягчить, добавить в смесь. Вымесить не слишком крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в тепло на 2,5 ч. Всякий раз, когда тесто поднимется, обминать его, повторив эту процедуру 2–3 раза.
У курицы удалить крылья. Снять кожу и срезать жир, мелко их порубить. Тушку смазать растительным маслом, натереть пряностями для гриля и готовить в духовке 40 мин. при 200°С.
Измельчить 3 луковицы. Обжарить куриный жир и кожу на небольшом огне. Увеличить огонь, добавить лук и жарить со шкварками 5–7 мин. Гречку слегка обжарить на сухой сковороде и сварить до готовности с добавлением 1 ст. л. сливочного масла. Добавить гречку в сковороду с куриными шкварками, приправить, перемешать. Запеченную курицу охладить, удалить кости, мясо мелко порубить. Оставшуюся луковицу мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Зелень петрушки измельчить. Смешать куриное мясо с луком и зеленью, посолить и поперчить по вкусу.
Выложить тесто на стол, присыпанный мукой. Отрезать небольшой кусочек для украшения, а остальное раскатать в пласт толщиной 5 мм. Поверх теста по всей длине выложить 3 блинчика. На них ложкой поместить начинку из гречки, разровнять. Накрыть 3 блинчиками, выложить на них начинку из курицы. Этот слой также закрыть 3 блинчиками. Защипать кулебяку "косичкой".
Тесто для украшения тонко раскатать, нарезать полосками, косо их надрезать. Оставшееся яйцо развести холодной водой, смазать полоски теста с одной стороны и приклеить наискосок к кулебякe. Затем смазать яйцом всю поверхность. Выложить кулебяку на смазанный маслом противень. Наколоть вилкой сверху и по бокам. Выпекать в духовке, разогретой до 180°С, примерно 40 мин., каждые 15 мин. понижая температуру на 20°С.

[MARGOO]

Didou, Вы ее готовили?
Давайте уже тут будем размещать ТОЛЬКО проверенные рецепты!
В интернете то легко найти тысячи рецептов.

[Didou]

Didou, Вы ее готовили?
Давайте уже тут будем размещать ТОЛЬКО проверенные рецепты!
В интернете то легко найти тысячи рецептов.

это не интернет-рецепт, а моей подруги шеф-повара ресторана

[bouka]

Всем доброго дня! Хочу узнать мнение форума, знатоков кулинарии. У нас в семье все очень любят струдель, и я его частенько готовлю или с вишней или с яблоками. А тут в саду море клубники, и пришла мне в голову идея сделать струдель с клубникой, но вот результат как то не очень могу себе представить. Знаю, что для струделя нужно что-то кисленькое, но и клубника у нас не сказать чтобы очень сладкая! Может быть это все очень сильно потечет? Когда делаю с вишней, если свежая- то сок стекает в процессе доставания косточки, а если замороженная, то в процессе разморозки. А вот что будет с клубникой? Да и сочетание клубники с корицей наверное будет странным.
Поделитесь, пожалуйста, своим мнением. Заранее спасибо всем окликнувшимся!

[courchevelka]

А тут в саду море клубники, и пришла мне в голову идея сделать струдель с клубникой, но вот результат как то не очень могу себе представить

Мое мнение - будет невкусно. В клубнике слишком мало мякоти и много воды, чтобы быть начинкой дла штруделя, да и в таком "полувареном" виде она некрасивая и невкусная получится.

[sbaikal]

bouka, клубника слишком много сока дает, для штруделя не пойдет. Ее только сырую есть, для украшений использовать, помню, когда-то мама делала вареники с клубникой, с вишней лучше. Испеките что-то творожное, а клубнику туда сырую положите (украсьте обильно, прослойку сделайте), измельчите ее в блендере, сделайте соус. Завидую вам по-тихому!

[Livi]

Студентка, хочу поблагодарить Вас за рецепт мусаки. Вкусно было не то слово!

[Studentka]

Ливи, Ну и славненько... Рада, что вам понравилось..

[novice2000]

Спасибо всем за отклики! Если не затруднит, неопробованные рецепты шлите мне в личный ящик, я отсортирую.

[Didou]

Есть одно известнейшее русско-украинское блюдо (хотя пришло оно в наши края из Германии), обожаемое нами в детстве (да и сейчас, если судить по мне )
Не знаю, понравится ли оно французам - неизыскано и неэстетично Но все же напишу излюбленный рецепт.

Драники
10 шт. сырой очищеной картошки размельчить комбайном до состояния кашицы вместе с луковицей. Добавить 1 сырое яйцо, немного муки (примерно 2 ст. ложки), зелени и соли. Половником раскладываете на разогретую сковороду и обжариваете на растительном масле с обеих сторон. Затем во внуть следует добавить немного тертого чеснока смешанного со сметаной и завернуть в трубочку. Получаются как пирожки.