Кулинарный SOS

[Verunenok]

галя, ну все, раздразнили, надо в итальянские магазины Шарлеруа заставить мужа сьездить после работы за настоящим песто- там очень много итальянцев во 2 уже и 3м поколении, так что бутиков-ресторанов уйма. Поинтересуюсь.
А я как раз металась между Киноайскими оладьями и ризотто, и решила-таки ризотто сделать: )Теперь и оладушки попробую, раз вы их любите

[Verunenok]

Киноатто, или ризотто из Киноа.

Потребуется на 4 персоны :

1л.теплого куриного бульона
3 стакана зерен Киноа (по 20 cl которые)
1 луковица
2 морковки
2 маленьких кабачка
2 больших помидора
1/2 стакана белого вина
100 гр пармской ветчины
25 гр сливочного масла
50 гр тертого пармезана
соль -перец

Что делать?

Луковицу очистить, а морковь и кабачки, очиствив, порезеать на маааааленькие кубики. Бульон оставьте на плите, чтобы не остыл. Порезанный лук быстренько обжарить на оливковом масле в отдельной сковородке (3-4 минуты). Добавить морковь, перемесахть. Добавить кабачки, перемешать и оставить тушиться на маленьком огне 5-6 минут, пока обощи не начали размягчаться.
Промойте зерна Киноа (можно их прокалить на сухой сковородке, но в любом случае, нужна предварительная обработка!). Высыпьте Киноа в сковородку к овощам. Добавьте белого вина и тушите на маленьком огне, помешивая.
Когда вино выпарится, добавьте 3 половника бульона. Перемешайте, и жидте, пока не выпарится и он. В течение 15-20 минут не отходите от плиты далеко - блюдо нужно помешивать, следить, когда бульон испарится, и потихоньку добавлять бульон. По мере приготовления вы заметите, что Киноа что-то проис ходит - не пугайтесь, когда крупинки готовы, то они выпускают росточек, как малюсенький хвостик, особенно смешно это смотрится на красных зернах с белым ростком Ризотто готово, когда зернышки лопнули, но еще похрустывают.
Добавьте масло и пармезан, аккуратно помешивая. Когда масло и пармезан растают и окончательно смешаются с овощами, ваше блюдо готово! Попробуйте, и лишь потом посолите и поперчите.
Подать с пармской ветчиной.

Рецепт с сайта http://www.goosto.fr/recette-de-cuis...a-10000065.htm

Мои комментарии: поскольку Киноа - один из самых богатых протеинами продуктов, то мясо при падаче можно и опустить.
Замечание 2: не всем нравится странноватый аспект: мой муж 10 раз переспросил, не червивые ли были зерна (из-за хвостиков-росточков!). При этом блюдо очень и очень приятное, оригинальное и сытное. Так что, обязательно советую попробовать!

Фотка не моя, но аспект зерен отражает.

[galya]

Verunenok, Ой,а у меня нет никаких хвостиков у киноа...

[ElenaBV]

galya, странно, у меня есть! мне всегда кажется, что в процессе варения она проростает!

[Verunenok]

галя, у меня красный Киноа, хвостики четко видны именно из-за контраста - они же белые Наверноe, с белой разновидностью, они меньше заметны. Сами посудите:

[galya]

ElenaBV, Verunenok, Я,наверное,просто не подумала что это хвостики)))Её когда отвариваешь,по краешку более прозрачный ободок. В воскресенье приготовлю ваше "кинотто" и посмотрю на хвостики
У меня ещё такие рецептики естьМы их летом делаем

Quinoa aux légumes croquants
на 4х человек
250 гр киноа
250 гр редиски или редьки(муж любит с редиской,я с редькой)
1/2 огурца
3 морковки
1 маленькую баночку кукурузы(130 гр)
30 гр тыквенных семечек(или кедровых орешек,Если нет тыквенных семечек)
1 лимон
4 веточки петрушки
4 ст.ложки оливкого масла
соль.
Отварить киноа(для более оригинального вкуса в оду можно добавить цедру апельсина). Выжать сок из лимона,добавить хорошую щепотку соли и оливковое масло,хорошенько перемешать.Когда киноа готова,охладить и добавить в приготовленный соус,перемешать.
Морковку порезать тоненькой соломкой,огурец кубиками предварительно сняв с него кожу,редиску кружочками,слить воду с кукурузы.Смешать всё с киноа добавив петрушку и тыквенные семечки.

Quinoa à l'oriental
на 6 человек.
300 гр киноа
350 гр pois chiches из банки
3 помидора
2 красных луковицы(я одну беру)
100 гр салата mâche или ростков шпината
половинку букетика петрушки
1 столовую ложку яблочного уксуса
4 ст. ложки оливкого масла
приправа ras el-hanout(её везде можно теперь найти)
соль,перец.
Отварить и остудить киноа. С помидор снять кожицу и вынуть семечки.Мелко мелко порезать лук,промыть "горох" и салат. Смешать оливковое масло,уксус,соль,перец и щепотку приправы ras el-hanout. Порезать петрушку,всё смешать. Салат должен быть холодным.
Я всегда беру светлую киноа,красную ещё не пробовала Рецепты взяты из моего любимого журнала Maxi Cuisine и не раз опробованы.
Для любителей оливок в последний салат можно покрошить зелёные или чёрные оливки

[Verunenok]

галя да, про него (ободок) и речь - лопается зернышко, а на моих сильно было видно, что именно не трещина, а росток

[ElenaBV]

Verunenok, ой спасибо за рецепт, я уже давно использую это "крупу" для гарниров или салатов. Мне как раз аспект необычный понравился и вкус тоже, а теперь вот и новый рецепт!!! опрубуем!

[алисса]

Verunenok, Как обещала докладываю ,про рыбу меч.... Не поймала,ну не было ни где....Одно расстройство...Но я буду искать очень хочется попробовать,этот рецептик.

[Lyonella]

Verunenok, Как обещала докладываю ,про рыбу меч.... Не поймала,ну не было ни где....Одно расстройство...Но я буду искать очень хочется попробовать,этот рецептик.

В Карфуре в рыбном отделе практически всегда есть

[novice2000]

Ностальгия заела. Очень хотелось печени трески. Приготовила салат: (его получается мало, но много его и не съешь)
- баночка печени трески (у меня копченая, 120 г)
- 2 яйца (сварить вкрутую и раздавить вилкой)
- половинка луковицы (мелко порезать и ошпарить кипятком)
Все перемешать. Можно подать на тостиках или в тарталетках.

[Campanule]

Девочки, попыталась сделать шоколадный крем, похожий на всем нам известную марку дессертов :-) и застрыла на первом же этапе. При топке шоколада он у меня превращается, в отличие от обыкновения, в зернистую плотную массу. Перегрела? Обычно топлю на водяной бане, а тут написали, что прямо в кастрюльке можно...

Ну и не подскажет ли кто опробовнный рецепт шоколадного крема? Заранее благодарствую :-)

[MARGOO]

Campanule, подскажу.
Оказалось, это не то и я удалила.

[galya]

MARGOO, Я так поняла,что Кампанюль про крем спрашивала,типа Laitière? Или всё же мусс вам надо?Потому как у меня тоже есть рецепт ну очень вкусного мусса,а вот крем никогда не делала,не очень я к нему

[MARGOO]

galya, если про крем, тогда я пас.

[Campanule]

MARGOO, galya, речь шла, действительно, о креме Laitiere, но при попытке реализации сего продукта, осталось 3 белка. Насколько я помню, белки и являются базой в шоколадном муссе, так что рецептам буду рада :-)


novice2000, спасибо! Попробую завтра и отпишусь про похожесть на магазинные :-)

[Campanule]

Фальшивые куриные отбивные

куриное филе - 500 грамм
репчатый лук - 1 крупная луковица
майонез - 1-2 ложки
мука - 2 ложки
яйцо

Куриное филе мелко нарезать, добавить яйцо, специи, соль, майонез, муку. Лук порезать, обжарить, добавить к курице. Все размешать. Ложкой выкладывать на разогретую сковородку с минимумом масла (т.к. майонез) и немного разравнивать. Тушить до готовности с двух сторон.

[novice2000]

Campanule, ух ты, какой антикризисный рецепт! Попробую обязательно!

[azalea]

Фальшивые куриные отбивные

Куриное филе мелко нарезать, добавить яйцо, специи, соль, майонез, муку. Лук порезать, обжарить, добавить к курице. Все размешать. Ложкой выкладывать на разогретую сковородку с минимумом масла (т.к. майонез) и немного разравнивать. Тушить до готовности с двух сторон.

Campanule, спасибо за рецепт: очень интересно. Судя по фото, Вы в начале обжарили, а потом потушили?

[Campanule]

azalea, совершенно верно :-) Вот вчера опять их готовила : майонез заменила на сметану, лук положил уже тушенный и не стала обжаривать, а сразу тушила. Получилось не менее вкусно, но более диетично :-)

[azalea]

Фальшивые куриные отбивные

куриное филе - 500 грамм
репчатый лук - 1 крупная луковица
майонез - 1-2 ложки
мука - 2 ложки
яйцо

Куриное филе мелко нарезать, добавить яйцо, специи, соль, майонез, муку. Лук порезать, обжарить, добавить к курице. Все размешать. Ложкой выкладывать на разогретую сковородку с минимумом масла (т.к. майонез) и немного разравнивать. Тушить до готовности с двух сторон.

Campanule, спасибо большое за рецепт. Отбивные получились на славу. Я только нарезанное филе чуть-чуть полила соком лимона. А все остальное - как у Вас. В следующий раз вместо майонеза положу сметану.

[Lyonella]

Campanule, спасибо большое за рецепт. Отбивные получились на славу. Я только нарезанное филе чуть-чуть полила соком лимона. А все остальное - как у Вас. В следующий раз вместо майонеза положу сметану

Вот и я сегодня делала. Только из индюшки. И смешала все заранее,часа за 3 до жарки, мясо немного промариновалось майонезом. Мужу и мне очень понравилось. Муж попросил периодически готовить. Так что спасибо за рецепт!!!

[Campanule]

azalea, Lyonella, пожалуйста :-) Рада, что вам понравилось.


novice2000, а я к вам за уточнениями по рецепту шоколадного крема. Крем получился, как мне показалось, слишком жидковат (консистенции жидкой сметаны), но я не знаю, каким должен быть конечный результат. Может ли это быть от того, что я его недодержала на паровой бане? И второе, искользовала немарочный шоколад с 50% содержанием какао. В результате в креме чувствуются крупинки какао. Я так полагаю, что это вина шоколада. Какой посоветуете использовать в следующий (а он непременно будет!) раз? Спасибо :-)

novice2000, завтра буду пробовать делать закуску Огонек. Можно красных перец заменить на зеленый или он сишком горчит для этого рецепта?

[Lutik]

azalea я делала такие со сметаной и в духовке (на диете сейчас)получилось суше конечно но очень тоже вкусно
MARGOO
да на рецепт ишy,есть такой.... горбушу маринуем в лимон.соке потом жарим и заливаем белком яичным это очень диетический рецепт а saumon очень жирный для этого(((

[нежданная]

Фальшивые куриные отбивные

У меня есть почти такой же рецепт,но правда,куриное филе я действительно отбиваю.

Продукты
-филе курицы
-1-2 яйцо
-соль,перец
-панировачные сухари
-раст.масло
Филе курицы осторожно отбиваем,перчим,солим со всех сторон.
Яйцо взбиваем,затем каждое филе обмакиваем в яйцо,затем в сухари и обжариваем до золотистого цвета.

[ЖЕНЯ]

Фальшивые куриные отбивные

Большое спасибо за рецепт!Такой простой и вкусный .Нам с мужем очень понравилось.Теперь это буду часто готовить.

[MARGOO]

ЖЕНЯ, у меня вопрос по Вашему рецепты торта Птичье молоко: бисквит не размокает?
И еще, по рецепту боченков их огурца: Вы думаете будет трудно нарезать так тонко огурец в ручную? И еще, если нет шпрот, то можно, наверное заменить креветками.

[novice2000]

Рецепт из моей самой любимой французской книги (в силу простоты и "незаваливаемости" рецептов) Cuisine un peu si tu l'oses - специально для Campanule:
Расчет продуктов дается на 6 человек.
Продукты:
- 200 грамм шоколада
- 50 г сахара
- 2 желтка
- 750 мл молока
- 3 ст.л. Маизены (кукурузного крахмала)
На водяной бане растопить шоколад и треть всей нормы молока. В миске смешать желтки и Маизену. Как только шоколад как следует растопится, вылейте половину шоколада к желткам с Маизеной и перемешайте. Снова поставьте кастрюльку на водяную баню, убавьте огонь, вылейте в кастрюльку с остатками шоколада желтковую смесь и оставшееся молоко. Не прекращайте помешивать, пока вода снова не закипит, а смесь не загустеет. Снимите с огня и перелейте в мисочки-вазочки-чашечки-креманочки (что есть под рукой). Пусть остынет, а потом накройте чем-нибудь (хотя бы пленкой) и поставьте в холодильник минимум на 6 часов.
Кстати, магазинный десерт я так ни разу и не пробовала (я про шоколадный крем), но этот - очень хорош.

[novice2000]

Очень интересный вариант приготовления мяса. Особенно для тех, у кого мужья еще пока не стонут от разнообразия грибных блюд в семейном рационе.
- 500 г мяса (я делала из свинины, но можно из любого другого. Думаю, особо хорошо должно получиться из телятины или курицы - главное, брать эскалопы. Если филе - отбить. Телячьи эскалопы и так тонкие, их отбивать не надо. Если свинина - отбить обязательно, но так, чтобы по возможности не порвались)
- 300 г грибов (мелко порезать)
- 200 г мелкопорезанного лука
- 150 г сметаны
- 150 г кетчупа или томатной пасты

Мясо отбить (если толстенькое), посолить, поперчить. Грибы обжарить с луком до готовности, посолить, поперчить. (Сначала обжарить лук, а потом добавить грибы). Выкладывать грибы на мясо, заворачивать в рулетики, закреплять зубочистками, чтобы нигде не расходилось (мне в один особо хлипкий рулет пришлось воткнуть аж 5 зубочисток). Обжарить со всех сторон на сковороде, чтобы мясо нигде не просвечивало розовым, переложить в форму для духовки и залить смесью сметаны и майонеза. Печь 30-40 минут на 180 градусах.
http://www.say7.info/cook/recipe/206-Myasnyie-ruletiki-s.html

[zapounne]

Дорогие форумчанки! Поздравляю всех с нашим днем! Желаю всем сладкой жизни! Любите и будьте любимыми





Ну, а теперь по существу . Тортик сборный: 5 коржей медовых, 3 - с грецкими орехами. А самый подходящий крем для этого "монстра" - сметана с сахарным песком.