Десерты, торты, пирожные

[Ren]

ПППчёлка, https://www.meilleurduchef.com/fr/fo...53943-16362-35

[ПППчёлка]

Девушки, сделала пока вот этот десерт : https://www.marmiton.org/recettes/re...opReviewsTitle

На 4 больших лимона (800г) ушло 120 г сахара. Плюс цедру я всю положила, от 4 лимонов. Очень вкусно (хорошо, что без масла рецепт). Очень выраженно-кисловатый, я не люблю приторные. У меня оказался еще mascarpone дома, потому с petits beurres самое то!

[ПППчёлка]

ПППчёлка, https://www.meilleurduchef.com/fr/fo...53943-16362-35

о!!!! На тебя всегда можно рассчитывать, я знала спасибо.

Понравилась идея замороженного сока.

[novice2000]

Но есть вопросы.

1. Какого диаметра форма под этот пирог?
2. «Сахар по вкусу» - это сколько? А то я уже слышала 2 стакана на один лимон . Я вообще люблю сильно кисло-сладкое.
3. А если брать на 2, а прям 4 лимона? Можно? Я люблю «штоб было».

Форма у меня диаметром см 24-25.
Сахар по вкусу - как написано в рецепте, 150-200 грамм. Если любите покислее, то 150 берите. Тут нужно гасить не только кислоту, но и горчинку от кожуры, поэтому меньше я бы не брала. И тесто совсем не сладкое.
Больше лимонов я бы тоже не стала класть, иначе получится слишком много сока, он "убегает" и подгорает.
Мне кажется, не стоит бояться, что не хватит лимонного вкуса, на мой вкус, это очень сбалансированный пирог, в нем всего в меру.

[ПППчёлка]

Форма у меня диаметром см 24-25.
Сахар по вкусу - как написано в рецепте, 150-200 грамм. Если любите покислее, то 150 берите. Тут нужно гасить не только кислоту, но и горчинку от кожуры, поэтому меньше я бы не брала. И тесто совсем не сладкое.
Больше лимонов я бы тоже не стала класть, иначе получится слишком много сока, он "убегает" и подгорает.
Мне кажется, не стоит бояться, что не хватит лимонного вкуса, на мой вкус, это очень сбалансированный пирог, в нем всего в меру.

Спасибо за столь развернутый ответ. попробую и отпишусь.

[Izumka]

Недавно сделала пышки вот по этому рецепту. Делала одновременно с эльзасскими пончиками schenkele. Мой первый опыт пышек и, вообще, жарки во фритюре. Сколько же возни ! А сметается всё нажареное с очень большой скоростью.
Пышки получились очень вкусные (но насколько они соответствуют именно ленинградским пышкам, не скажу, потому что ела пышки в Питере сто лет назад ). Но канители, с ними много... Особенно муторно их формировать, хотя в видео всё очень хорошо объясняется... Следующий раз не раньше, чем через год соберусь делать.

[Chouquette]

Девушки, у меня снова многооооооо лимонов (??? 3 кг???).

Чтобы с ними сделать? Пирог проверенный с лимонной начинкой? Help!!!! (Сироп для лимонада не хочу, мы его так много не пьем, лимонад.)

lemon curd?
ps : выше уже посоветовали

[ПППчёлка]

lemon curd?
ps : выше уже посоветовали

спасибо, я писала выше именно его и сделала (нашла рецепт без масла, вкусно! Уже 2 раза сделала )

[ПППчёлка]

novice2000, отписываюсь. Сделала лимонник, вот он :



Положила 2 средне-больших лимона (333г) на 150г сахара. Вполне хватило. Впрочем, если убирать полностью горчинку, то лучше больше.

Вкусно. Но какой же он калорийный! На 1/8 пирога 468ккал! С ума сойти.

[novice2000]

ПППчёлка, красивый! Я его не очень часто делаю, пару раз в год.

[Ren]

Увидела интересный пост в одной группе, кину сюда, может, кому-то пригодится :

15 рецептов заварного крема

Любителям выпечки и десертов. 15 рецептов заварного крема на любой вкус.

1. Апельсиновый крем
- 1 пачка ванилина (порошка),
- 20 гр муки,

- 500 гр холодного молока,
- 80 гр сахара,
- 120 гр сливочного масла,
- тертая апельсиновая цедра.

Ванилин смешать с мукой, развести молоком, добавить сахар. Смесь кипятить в течение 2-3 минут (с момента закипания), непрерывно помешивая, до густого состояния. К горячей массе добавить тертую апельсиновую цедру, предварительно смешанную с 40 гр сахара, и вымесить до полного охлаждения. К остывшему крему добавить и перемешать сливочное масло.

2. Заварной крем из белого шоколада
- 90 г натертого на мелкой терке шоколада
- 4 яичных желтка
- 50 г сахарного песка
- 225 мл молока
- 75 мл жирных сливок

Положите 90 г натертого на мелкой терке шоколада в большую миску. Отставьте в сторону. В маленькой миске сбейте венчиком 4 яичных желтка и 50 г сахарного песка. Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите в ней до кипения 225 мл молока и 75 мл жирных сливок. Вбейте небольшое количество горячей молочной смеси в яичную смесь. Медленно влейте яичную смесь в горячую молочную смесь в кастрюле.

Быстро перемешайте, чтобы не образовалось комков. Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, минут 5. Смесь должна слегка загустеть. Температура смеси должна быть 67°С, нe доводите ее до кипения, иначе она свернется.
Вылейте смесь нa шоколад в миске, хорошенько перемешайте, белый шоколад растопится не полностью. Перелейте заварной крем в соусник и подавайте на стол теплым. Можно поставить в холодильник и подавать позже.

Выход: 600 мл.

3. Заварной крем “бабушкин”
- 5 яиц,
- 1 стакан молока,
- 1/2 стакана сахара,
- пакетик ванилина,
- 2 столовые ложки муки,
- 200 гр сливочного масла.

Муку перемешать с сахаром и вбить яйца, все хорошо размешать миксером и добавить ванилин. Вскипятить молоко и помешивая влить в яичную массу. Поставить в микроволновую печь и варить 7-10 минут помешивая каждые 2 минуты. Получившуюся кашку взбить миксером и поставить остывать /не в холодильник.

Масло хорошо взбить миксером и по одной ст. ложке добавлять остывшую кашку все время помешивая. Получается очень вкусный и нежный крем. Если добавить масла 300-400 гр, то крем будет еще вкуснее и нежнее. Можете называть это не заварным кремом - но это просто и вкусно.

4. Универсальный заварной крем
- 2 стакана молока
- 2 яйца
- 3 ст.л. муки
- 1 стакан сахара

1 стакан молока + яйца + муку перемешать. В смеси могут остаться комки, но не обращайте на них внимания - они разойдутся в конце. 1 стакан молока + сахар соединить в кастрюле и довести до медленного кипения. В кипящую смесь (2) влить (1), и довести до кипения, постоянно помешивая. Выключить, и не переставать помешивать - через несколько минут крем готов.

Выход: 500 гр.

5. Ягодный заварной крем
- 400 мл сливок или жирного молока,
- 1 ст.л. ванильной эссенции,
- 4 желтка,
- 1 ст.л. сахара
- 100 гр любых ягод
- горький шоколад.

Налейте сливок (или жирного молока) и ванильную эссенцию в маленькую кастрюльку и вскипятите. Тем временем взбейте желтки и сахар. Вылейте горячие сливки на желтки и хорошо взбейте. Перелейте все обратно в кастрюлю (предварительно вымытую и высушенную) и доведите до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая пока крем не загустеет. Снимите с огня, и постоянно помешивайте, пока крем не остынет.

В холодильнике крем простоит около 3-х дней. Теперь, чтобы сделать божественный десерт, добавьте в получившийся крем любых ягод и половину плитки растопленного горького шоколада. Также этим кремом хорошо промазывать торты

6. Кофейный заварной крем
- 1 стакан крепкого кофе (приготовить из 2 ст.л. молотого кофе),
- 3 ст.л. сахара,
- 2 желтка,
- 2 ст.л. (30 гр) муки,
- 0.5 стакана 20% сливок,
- 50 гр сливочного масла.

Сахар подрумянить на сковороде, добавить немного горячей воды, сварить сироп и смешать с кофейным экстрактом. Подрумяненный сахар придает крему более темный оттенок. Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муки, смешать сначала с холодными сливками, затем с кофе и прогревать до загустения. Добавить масло и охладить. Приготовляя крем с растворимым кофе, сварить молочный крем и заправить его кофе.

7. Крахмальный заварной крем
- 1.5 стакана молока,
- 3 желтка,
- 1 ст.л. картофельного крахмала,
- 150 гр сахара, ванилин на кончике ножа.

Взбивают охлажденные желтки с сахаром, добавляют молоко, оставляя 3-4 ложки для разведения крахмала, перемешивают и, помешивая, доводят до кипения.

Не переставая помешивать, струйкой в кипящую смесь вводят смешанный с холодным молоком крахмал и варят на медленном огне до получения густой и вязкой массы. Охлаждают, добавляют ванилин и хорошо размешивают.

8. Английский заварной крем
- 1 л. молока,
- 500 гр сахарной пудры,
- 16 желтков,
- 1 пакетик ванилина.

Растереть желтки с сахаром и хорошо взбить. Поставить посуду с желтками на слабый огонь и, непрерывно помешивая влить молоко. Смесь хорошо прогреть, не доводя до кипения, и процедить сквозь частое сито.

9. Заварной крем «Глясе»
- 250 гр сливочного масла,
- 150 гр сахара,
- 3 яйца, ванилин на кончике ножа,
- 1 ч.л. коньяка или десертного вина.

Сахар смешивают с водой (4:1), доводят до кипения и кипятят до полного растворения сахара. Охлажденные яйца взбивают до получения стойкой пышной пены и, не прекращая взбивания, добавляют в нее тонкой струйкой горячий сироп.

Взбивают до тех пор, пока температура массы не понизится до комнатной. Затем остывшую яично-сахарную массу взбивают с маслом. В конце взбивания добавляют ванилин, коньяк или вино. При добавлении какао-порошка получают крем шоколадный.

10. Лимонный заварной крем
- 100 гр сливочного масла,
- 2 яйца,
- 150 гр сахара,
- 3 лимона.

Яйца взбивают с сахаром, перемешивают с протертыми на терке лимонами, размягченным сливочным маслом, помещают в кастрюльку и варят при небольшом помешивании на малом огне до получения вязкой массы.

11. Заварной крем с лесным орехом
120 гр. сахарной пудры,
4 желтка,
0,5 пачки ванильного сахара
70-100 гр молока,
150 гр ядра лесного ореха,
120 гр сливочного масла.

Сахарную пудру, желтки, ванильный сахар, молоко варить до получения густой массы, затем охладить ее. К охлажденной массе добавить поджаренные орехи и подогретое сливочное масло.

12. Молочный заварной крем с кофе
- 1 л молока,
- 300 гр сахарной пудры,
- 50 гр натурального жареного кофе,
- 10 желтков,
- 30 гр сливочного масла,
- 125 гр муки.

Кофе мелко размолоть, залить 1 стаканом молока и, проварив 8-10 мин на слабом огне, тщательно процедить. Смешать муку с сахаром и желтками, поставить на слабый огонь, постоянно размешивая венчиком, и постепенно ввести кофейный отвар и оставшееся молоко.

Держать смесь на огне, не прекращая размешивать, до загустения, затем заправить кусочком сливочного масла и снять с огня. Крем использовать для облицовки и украшения тортов. Смешав крем со сливочным маслом в соотношении 1:1, можно использовать его как начинку для тортов.

13. Молочно-ванильный заварной крем
- 2 яйца,
- 2 ст.л. сахара,
- 2 ст.л. (30 гр) муки,
- 1/4 л. молока,
- ванильный сахар или ванилин,
- 30-50 гр сливочного масла.

Яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3-4 ст.л. холодного молока и смешать в однородную массу. Молоко довести до кипения, смешать со взбитыми яйцами, прогреть на плите или водяной бане, постоянно помешивая, до кипения (пока крем не загустеет), добавить масло, заправить ванилином и быстро охладить.

14. Ореховый заварной крем
- 120 гр молотого ядра грецкого ореха,
- 100 гр сахара,
- 150 гр молока,
- 120 гр сливочного масла,
- 0.5 пачки ванильного сахара,
- 2 ч.л. коньяка или рома.

Орехи, сахар, молоко сварить в густую массу и охладить. К охлажденному крему добавить смесь вымешанного в пену сливочного масла и ванильного сахара. В конце домешать ром или коньяк.

15. Шоколадно-апельсиновый заварной крем
- 5 желтков,
- 150 гр сахара,
- 0.5 пачки ванилина,
- 200 гр апельсиновой кожицы,
- 2 ч.л. тертого шоколада,
- 180 гр сливочного масла.

Желтки, сахар, ванилин, смешать, варить до густого состояния и поставить в холодное место. Апельсиновую кожицу в сахаре (глазированную) пропустить через мясорубку, смешать с тертым шоколадом и мягким сливочным маслом. Обе массы хорошо перемешать. Вместо глазированной апельсиновой кожицы можно использовать тертую апельсиновую цедру.

[paulina77]

Недавно дома «пропали» три банана. Искала рецепт, сделала - улетел только так, пришлось потом специально гноить бананы для повтора
https://www.papillesetpupilles.fr/20...chocolat.html/

[Azzaz]

Вот моя очередь настала спасать лимоны в доме. Сегодня приходила подругенция одна итальянская и привезла мне гостинцев из Италии , а в корзинке 2 лимона/ бергамота оказались немного помятыми . Пришлось срочно делать пирог. Было не до красоты), гости в доме и обед накрывать . Делала на скорую руку и в мультиварке. Получилось очень вкусно. Насыпной тертый пирог с лимоном- бергамотом, как меня и учили в Тоскане. Всем досталось по маленькому кусочку. Муж сказал , что у пирога был Goût de trop peu)

[Paloma91]

Увидела интересный пост в одной группе, кину сюда, может, кому-то пригодится :
15 рецептов заварного крема...

Ren, спасибо! Скопировала - взяла на заметку, люблю заварной крем

[Sasa]

Ни у кого нет хорошего рецепта макарон без безумных танцев и шамaнских обрядов?
Я нашла такой рецепт и делала несколько раз.Все отлично получается.Единственное, лично для меня они получаются безумно ,просто тошнотворно сладкие.
https://www.hervecuisine.com/recette...lla-noisette/#
А сколько убрать сахара чтобы не испортить рецепт я не знаю,тк именно с макаронами большого опыта нет.

[Marmotte]

так уж получилось , пробегая в супермаркете купила несколько пакетов манной крупы вместо поленты мелкой. Надо использовать, кашу не едим. Сделала пирог на сметане с манкой и натертым 1 лимоном. Ну так себе , главное мы такое сухое не очень любим , что еще можно положить для нежности и свежести ? Может кусочки нескольких груш ?

[Elenaronron]

так уж получилось , пробегая в супермаркете купила несколько пакетов манной крупы вместо поленты мелкой. Надо использовать, кашу не едим. Сделала пирог на сметане с манкой и натертым 1 лимоном. Ну так себе , главное мы такое сухое не очень любим , что еще можно положить для нежности и свежести ? Может кусочки нескольких груш ?

Попробуйте приготовить итальянский пирог с манкой и рикоттой (творогом) - Migliaccio – Gâteau de Semoule à la Ricotta. Чем то на запеканку творожную похож и не сухой.

[ПППчёлка]

Marmotte, творожную запеканку - там 3 ст.л.манки на 1 кг fromage blanc. + яйца и сахар с изюмом. Как полдник / ужин или завтрак вполне, быстро и вкусно.

[Marmotte]

Попробую спасибочки, девочки ! Вспомнила что 100 лет назад действительно запеканку творожную с манной кашей и морковкой вареной натертой делала.

Вот еще такой нашла с грушами.
https://latabledhotes.blogspot.com/2...es-touche.html

[Azzaz]

Marmotte, не десерт, но тоже вкусно. В куриный/ мясной бульон манные клёцки . Объедение просто. Также можно сделать манные ньокки( по принципу картофельных ) с разными соусами