Проблемы взаимоотношений в коллективе

[avrora]

tanya07, все понять не могу, почему милиция-то. Вы же не месяц во Франции, откуда здесь милиция? Пишите правильно, полиция. В Украине же вроде тоже нет милиции?

[tanya07]

tanya07, все понять не могу, почему милиция-то. Вы же не месяц во Франции, откуда здесь милиция? Пишите правильно, полиция. В Украине же вроде тоже нет милиции?

Извините

[Silky]

tanya07, я запуталась в каком Вы что делали, но Вы и сами писали что не все довольны тем что Вас назначили управляющей, ну а этот шеф и подавно.
Девушки выше вроде писали что после такого заявления в полиции ход делу не дадут.

[tanya07]

tanya07, я запуталась в каком Вы что делали, но Вы и сами писали что не все довольны тем что Вас назначили управляющей, ну а этот шеф и подавно.
Девушки выше вроде писали что после такого заявления в полиции ход делу не дадут.

Конечно не довольны были , но 2 официантов ушли. Пришли новые. Директор все им при все обьяснил, что если вы готовы делать как вам скажут и как правильно, то добро пожаловать. Если нет то нет.
Мой муж работает управляющим, главным как 2 года. Я пришла в январе 17 и я делаю как делает мой муж и как делал мой прежний директор.
Еще раз повторюсь. Я говорила шефу и уборщику так как бы сказал мой муж и мой директор этого ресторана.
Может форумчани которые имеют ресторан или друзья фр у которых рестораны, они меня пойймут.
Ну вот вам пример. Официант должен приготовить столы к обеду. Постелить скатерь и так чтобы все стороны были одинаковые. Первый раз я сама исправила. Второй раз сказала. Третий раз промолчала, пришел муж и мне втык из за того что я не проследила. Я отметила у себя, что нужно делать как говорит главный, мой муж, он же долше работает и не первый год. На второй день опять этот официант делает не так и я опять показала и ушла в бюро делать документы. Прихожу а все столы покрыты коряво. Сказала чтобы все исправил. Вернулась и опять не то. Не ну вы меня извините это уже невозможно. Я сделала один раз так, что ему теперь запомнилось. Я сбросила скатерть и сказала переделать.Вот после этого уже как три месяца я больше не показываю, все сделано идеально.
У нас камеры есть и одна камера которую можно с разговором просматривать. Эта камера прям возле бара, где все всега приисходит и мы стараемся все разбоки делать возле бара и так если что все будет слыно и видно. Или вот еще пример. Другой официант молодой попрыгунчик, живчик, вечно лезет на мое рабочее место. У нас это запрещено. Даже директор не заходит потому что я и мой муж когда работает, мы как пропеллеры и не смотрим по сторонам. Я иногда так обливаюсь пивом что 20 заказ который пиликает начинаю делать без макияжа на одном глазу. Выйти не могу, заказы и иногда пи пи не хожу с 9 утра до 20.00. Вот один официант любитель не попросить, а зайти и взят и я иногда могу не увидеть, у меня литровые стаканы по 3 в каждой руке и было такое что я в него все эти бокалы вылила, а это деньги. Да вы модет скажете не мои же деньги, писть разливается. Для нас этот ресторае как родная семья. Мы в этом ресторане спим и по несколько дней домой не можем приехать. Вот и я тоже остаюсь из за проблем поезда. Лучше остаться, чем три часа на работу и только в 00 дома и в 5 уже нужно выходить, если нет поезда. Для нас этот ресторан как нам. Мне всегда мой муж об этом повторяет. Вот нужно делать так как бы ты делала имея свой. Может поэтому нам и доверили почти весь ресторан. Мы действительно там работает и я не могу допустить ошибку, допустила, значить плохой учитель, а это мой муж.

[Silky]

Унитазики мыла я вдругом. В этом чуть работала официанткой пару лет назад.
Лично вам могу ответить от унитазов до управляющего, это плохо? В Украине я начинала работать на наклейках на мешках. Потом рискнула и нашла работу где тоже нужно было тыкнуть людям а не спасибо пожалуйста.
Уходить я не собираюсь из за дебила который как оказалось на контракте экстра. Он у нас работал около пол года но пару месяцев назад попросили уйти и он ушел. Директор попросил его вернуться на время потому что шеф который должен работать поранил ногу и не может работать.

Да это не плохо, потому что Вам нужна работа, и Вы за нее держитесь. Но управлению персоналом и предприятием люди по нескольку лет учатся, Вам же сейчас не хватает знаний и опыта, особенно с тем контингентом который у вас там работает.

[sonnisse]

sonnisse, шеф, это главный (единственный) повар, если я правильно поняла. Наверное он в подчинении у управляющего?

Да, это я скорее всего неправильно поняла, теперь внимательнее перечитала сообщение. У меня по-русски сразу не произошло ассоциации между шефом и поваром.

[P.I.N.]

Жесть читать. С первого раза ничего не понять. Да я да он. Кто есть управляющий во французских ресторанах? Который ещё таскает и пиво до ослепления?)

[Klassnaia]

Жесть читать. С первого раза ничего не понять. Да я да он. Кто есть управляющий во французских ресторанах? Который ещё таскает и пиво до ослепления?)

Я думала, что я одна ничего не поняла.

[tanya07]

P.I.N., много отпечаток, пишу с телефона и извините за ошибки. Сейчас испралю

[VOGUE]

tanya07, а как ваша должность на французском называется?

[tanya07]

P.I.N.,
Klassnaia, Я не уточнила. Я делаю бар и слежу за всеми. Даю задания всем, встречаю гостей, если есть такая возможность.

[Teilloise]

Я делаю бар и слежу за всеми. Даю задания всем, встречаю гостей, если есть такая возможность.

А все-таки, как Ваша должность официально называется?

У меня владелец фирмы большой любитель "промотивировать" кого-нибудь из персонала, создав у того впечатление, будто он почти стал начальником. Мы уже немало хороших сотрудников из-за этого потеряли.

[Stroka]

Кто есть управляющий во французских ресторанах? Который ещё таскает и пиво до ослепления?)

это нормально для небольших ресторанов типа брасери, бистро (не мишленовских, конечно) - многостаночность. У моего свекра был ресторан (то бишь он вообще самым главным человеком был там), так он при нехватке рук и за барной стойкой стоял - кофе, алкоголь разливал, и заказы какие-то принимал, и само по себе персонал гонял. А встреча клиентов с "добропожаловать/как поживаете" - само собой разумеющееся для владельца-управленца, когда не занят другими срочными делами, но находишься в заведении.

Я в данном разборе полетов соглашусь с tyupa, нужно хорошенько взвесить все за и против последующих шагов, как и всей ситуации в целом.
На кону с одной стороны стоит "защита чести и достоинства", с другой - защита своей состоятельности в обществе и подстраховка на будущее (работа, возможность себя содержать, набор опыта для привлекательности другим работодателям, даже набор очков для пособия по безработице если вдруг придется работу потерять).

В любом конфликте в коллективе виноваты обе стороны, один провоцирует - другой реагирует. Нужно понимать, что у каждого психология и поведение разное, соответственно, подстраивать и своё поведение под конкретного человека. Если на одного можно прикрикнуть, и это хорошо сработает, то с другим такой метод не пройдет вплоть до физической расправы. Этого отдельно взятого повара надо воспринимать как больного человека -тире бандита. Представьте себе, что Вас укусила бешенная собака, никто же не будет идти на рожон с больным и бандитом/бешенной собакой, если не хочет получить увечья, правильно? Вот и здесь нужно думать какой выбрать путь в дальнейших шагах с неадекватом.
По-моему, лучше было бы сделать всё для того, чтобы его больше на работу не звали, даже временную (поискать самим какую- то достойную замену). Полиция, думаю, здесь ничем не поможет, только время потеряете + приобретете риск потерять саму работу, как бы обидно за своё достоинство ни было.

[tanya07]

Меня поймут те у которых свой бизнес в этой сфере. Поймите мне некогда по несколько раз обьяснять и разговаривать. У меня работа с 9 утра и аж до вечера и я не приседаю. Я не могу бегать за каждым и показывать как и что нужно делать. Я дала задания и должны это сделать. Мне не нужно говорить, что одна бутылочка из под майонеза не полная и я ее не буду делать, лучше это сделаю перед закрытием. Перед закрытием тоже не буду потому, что завтра уже новый день. Нет, так не будет все работать как часы. Если я говорю, вот смотри клиенты стоят иди встречай, а официант мне говорит, мол подожди я разговариваю о важном с другим официантом. Не ну это не нормально, ну то ладно, эту проблему решили. Если не сделал что то один официант потому, что он предложил сделать перед закрытием и даже после предлагает на завтра, то завтра приходит другой официант и начинает психовать. Я же делаю, а почему вчерашний официант этого не сделал и опять 25...

[Teilloise]

Меня поймут те у которых свой бизнес в этой сфере.

Ваши коллеги ни на секунду не забывают, что у Вас нет своего бизнеса в этой сфере. И, вполне вероятно, то, что Вы работаете "с 9 утра и аж до вечера" в их глазах признак не Вашего профессионализма, а того, что "мечтать не вредно".

Профессиональному и ответственному за свою работу сотруднику нет необходимости напоминать о бутылочке из-под майонеза. Если Ваш начальник не может или не хочет нанимать на работу профессионалов, придется Вам как-то адаптироваться к ситуации.

[alfi]

Если Ваш начальник не может или не хочет нанимать на работу профессионалов, придется Вам как-то адаптироваться к ситуации.

да , это точно

[Small_birdie]

tanya07, поясните нам иерархию, а то мы запутались :-).
Вы - бармен с расширенным набором обязанностей или управляющий?
У вас расчётные есть? Что там написано?

[Small_birdie]

Нет, конечно, сбрасывание скатертей ничего не даст.
Если вы недовольны персоналом, даёте предупреждение, как известный по "Кошмару на кухне" ресторатор :-). И говорите, что после 3-его предупреждения будет рассмотрен вопрос об увольнении. Например.

Приведу мой пример. С моим бывшим начальником на родине.
Так вот он, конечно, истерил больше, чем нужно.
С его планёрок сотрудники выбегали в слезах часто.
За его крик его скорее боялись, чем уважали.

Но, если нужно, он приезжал на предприятие и ночью, и к 6 утра.
Он не наезжал на таких, что видел, не вынесут его крика (например, меня :-)), а работника в таком случае он потеряет и не факт, что найдёт лучше.

То есть действовал достаточно хитро, на мой взгляд. Когда нужно, и пряники к некоторым применял. Не ко всем.

Кстати, текучка при нём была страшная. Когда его сменил другой директор, текучка приостановилась, и работать стало спокойнее всем.
На показателях предприятия (цифрах) это не отразилось.

[nikitamarina]

Пример моего мужа ,работающего в ресторанном бизнесе около 30 лет : он начинал в молодые годы с простой работы мойщика посуды и вырос до шеф-повара .Это к тому ,что можно таки сделать профессиональный рост ( Муж настоящий француз ,не иностранец ) И он рассказывал ,что патрон и управляющие были очень требовательны .Не дай бог какая-то вилка не достаточно блестит - все триста вилок летели заново в мойку .Так что сбросить скатерть со стола -это нормально .Ресторан должен работать, как часы. И если работники плохо понимают требования ,приходится прибегать к крайним мерам.

[alfi]

nikitamarina,
отличный пост

[Small_birdie]

И если работники плохо понимают требования, приходится прибегать к крайним мерам.

A если работники плевали в ответ в лицо - их увольняли?
У автора вопроса нет права самолично его уволить.

А уволит ли его окончательно директор - не факт.
Так и будут плеваться до конца его контракта extra?

Там и ножи близко лежат.

Автор вопроса пока не тот начальник, что что-то решает.
То есть начальник, но не такого уровня.
Она может пока только жалобу подать в полицию, прокурору, директору, ...

Для некоторых начальников это, кстати, открытие иногда бывает, что на деле они ничего не решают (кроме ровных скатертей и т.п.).
То есть у такого начальника есть личная ответственность за что-то, повышенная по сравнению с другими, какое-то количество персонала в подчинении.
Но нет права увольнять-наказывать серьёзно.

А пока сверху что-то решат... Может много времени пройти. Она сейчас боится домой идти.
Чувак этот отработает свой контракт, если ему не нашли замену.
Одно дело - уволить мойщика посуды или официанта, и другое дело - шеф-повара.
Придётся на время закрывать ресторан. Пока третьего шеф-повара найдут. А это деньги.
По сравнению с плевком - деньги для них - важнее. Он на временном контракте, там никто не пошевелится до конца его миссии .

To есть если идти на такие крайние меры, то нужно чётко осознавать, что контингент - разный, реакция может быть - разная, непредсказуемая и опасная.

[Mashoulia]

Small_birdie, вы очень мудрая дЭвушка. Всегда приятно читать ваши посты, очень рассудительно.

[alfi]

Для некоторых начальников это, кстати, открытие иногда бывает, что на деле они ничего не решают (кроме ровных скатертей и т.п.).
То есть у такого начальника есть личная ответственность за что-то, повышенная по сравнению с другими, какое-то количество персонала в подчинении.
Но нет права увольнять-наказывать серьёзно.

ну , надо же такое ...
---
просто по жизни человек ответственный и всегда выполнял свою работу изначально - на хорошо

[libellule]

Придётся на время закрывать ресторан. Пока третьего шеф-повара найдут. А это деньги.
По сравнению с плевком - деньги для них - важнее.

Почему закрывать ресторан? В агенствах интерим нет поваров?

[Small_birdie]

libellule, не будут они шевелиться, судя по всему, иначе бы уже что-то было известно. Не так всё просто с поварами, там нужно в меню вникнуть и так далее.
Найдут - тем лучше для автора.

ну , надо же такое ...

Что не так? По мне - управляющий, который не владелец, находится на одном уровне иерархии с шеф-поваром. И решать тут директору.
Он - коллега скорее, чем подчинённый.
Разве нет?
Возможно, я ошибаюсь.

[paulina77]

должность, которую занимает автор, называется responsable de salle насколько я понимаю. То есть ответственна за все, что происходит в обеденном зале. Шеф-повар ответственен за все, что происходит на кухне. В плане иерархии они скорее равны, просто у каждого своя епархия. То есть в принципе то, что responsable de salle делает замечание шефу (да еще и при ком-то), есть в некотором роде нарушение границ. Но реакция шефа в данном случае безусловно вопиющая. Вообще ресторанный бизнес очень, как бы это выразиться, musclé, и женщине там не сказать чтобы совсем не место, но нужно обладать специфическими качествами и авторитетом. Это как в армии.
Патрон скорее всего рад, что обошлось малой (для него) кровью и замял это дело. Шефа найти и поменять с минимальным ущербом для функционирования ресторана в десятки раз сложнее, чем остальной персонал, имейте в виду.

[tanya07]

должность, которую занимает автор, называется responsable de salle насколько я понимаю. То есть ответственна за все, что происходит в обеденном зале. Шеф-повар ответственен за все, что происходит на кухне. В плане иерархии они скорее равны, просто у каждого своя епархия. То есть в принципе то, что responsable de salle делает замечание шефу (да еще и при ком-то), есть в некотором роде нарушение границ. Но реакция шефа в данном случае безусловно вопиющая. Вообще ресторанный бизнес очень, как бы это выразиться, musclé, и женщине там не сказать чтобы совсем не место, но нужно обладать специфическими качествами и авторитетом. Это как в армии.
Патрон скорее всего рад, что обошлось малой (для него) кровью и замял это дело. Шефа найти и поменять с минимальным ущербом для функционирования ресторана в десятки раз сложнее, чем остальной персонал, имейте в виду.

Правильно.
Я должна все организовать, чтобы у шефа на кухне было все для работы на сегодня. Имеется ввиду не только салфетки или некоторые продукты, которые лежат вообще на втором этаже и только у меня достут в эту дверь. У нас в ресторане склад не только продуктов, который возле шефа на кухне, но и склад разных причендал и только я могу это выдать. Значить, что мы сделали7 Мы уже создали список, что нужно для шефа на сегодня и это обязательно утром, а не когда обед. В обед я не могу бросить бар, мне нужно выдать заказы. Ну допустим, я бросила бар и пошла искать для шефа аж на второй этаж и через весь ресторан. Официант который любит заходить за бар и выдавать закзы, может отдать. Кто знает, что его коллега записал, а напиток уже выдан. Вот этому официанту который любит заходить за бар и который не понимает, что запрещено тебе туда заходить и что то выдавать, ну он не понимает, если просто попросить, мол запрещено. Приходиться иногда сказать по другому или ставить барикаду, смешно.
Я уже писала, что все прописано для каждого. Пришел, поставил подпись. С утра шефу нужно написать, что ему нужно на сегодня. Так же я шефу могу сказать, написать, что мне нужно из его холодильника. Я на кухню спускаюсь, если какие то есть проблемы, ну блюда долго не выдают или шеф не получил чек, где написано, что записал официант. Или я могу спуститься, если шеф попросил кофе или напитки для его команды. И вообще я могу не спускаться. У нас есть радио, где я и официанты, можем общаться с шефом. Еще у нас есть лифт который отправляет грязные тарели и получаем блюда.

[tanya07]

Я выполняю свою работу. Согласна, что много ситуаций на которые нужно по разному реагировать. Согласна, но поймите у нас ресторан огромный, это не три столика на трассе, у нас внутри в одном зале сядут одновременно до 80 человек за ТРИ СТОЛА и это только один зал. У нас вечером студенты в этом большом зале заседают. Каждый раз нужно помыть все столы не только на верху, но и на низу. Я каждый раз говорю об этом и каждый раз отвечают, мол все протер. Иду смотреть и направляю опять перемыть. Официант бубнит, но делает. Я же тоже работала официанткой и делала то , что мне говорил директор или управляющий/ глпвный, когда не было директора. Я никогда не говорила почему я и только я делаю погреб. Почему я должна мыть стекла и т д. Мне сказали и я сделала. Или вот про записать на машине заказ. Я всегда записывала, даже когда могла не записать и потом при оплате клиента за обед, забрать себе деньги в корман. Сейчас я должна быть более внимательней потому, что могут не записать блюда и деньги себн забрать. Нужно постоянно быть на чеку. Я не могу выходить из бара, заказы идут и очень быстро. Это от меня зависит, если не записал, я не дам напиток. Это я решаю, дать ли кофе бесплатно клиенту или бокал коньяка. Это я должна решить кто что сегодня будет делать. Ну писать можно много. Я выполняю свою работу, а не просто развлекаюсь, унижаю или грубо говорю. Я не должна вообще говорить пожалуйста когда на трассе стоит клиент и официант его не встречает. Я должна сказать ВСТРЕЧАЙ, а не ПОЖАЛУЙСТА ВСТВЕЧАЙ. Если я так буду говорить то тогда клиент уйдет. Официант должен бегом, а не говорить мне подожди, это должно быть сразу. Вчера одному официанту сказала сделать ножи и вилки. Нужно целую коробку приготовить на вечер. Я попросила, Филип пожалуйста приготовь, ну я на ты сказала, так он попросил обмделся, что я вообще его попросила и не так попросила. Не ну это уже приколы городка. Хорошо, Филим сделайте пожалуйста потому, что это обязательно приготовить на вечер, вчера другой приготовил, сегодня вы. Я сказала, что если у вас есть желание поговорить с директором о том как я вас попросила и как вам не понравилось, то пожалуйста, когда прийдет директор, вы обьясните, поговорите, а сейчас нужно делать то что вас попросили. Вечером пришел директор, посмотреть как все работает. Этот Филип не пытался поговорить с директором. Я сама попросила чтобы он подошел и рассказал ситуацию про эти ножи и вики которые я запросила. Директор опять , но уже с не спокойным голосом сказал. Ты не хочешь это делать потому, что Татьяна попросила? А если я попрошу ты тоже мне откажешь? Значит у меня разговор короткий. Ты можешь идти прямо сейчас домой и больше не приходить. Это слышали почти все официанты и они все делают, то что я скажу, когда директор в зале. Даже когда я уже начинаю кричать потому, что человек не понимает с 1 раза и директор это слышит, он не влазит. Директору тоже нужно показать, что даже если директор тут, но слушать нужно меня. Вот тоже была ситуация и опять официант не хотел делать мою просьбу. Официант побежал к директору, который ответил, что делай как тебе сажут, скажет Татьяна. Поймите, если директор будет слышать от меня ничего, то как он может спокойно оставить на меня ресторан 300кв. Директор всегда может посмотреть камеры и как я работаю, говорю ли я правильно или неправильно. Ни разу меня еще директор не поправил. Я делаю так как было всегда в этом ресторане. Сказали, НУЖНО ДЕЛАТЬ, не нравится, ПОТОМ рассказуй директору, а сейчас НУЖНО ДЕЛАТЬ иначе не будет идти дело.

[alfi]

tanya07,
да , Вы - большая умница ! это правда

[Small_birdie]

alfi, никто не отрицает, что умница.
Но французы плохо воспринимают русский авторитарный тон без реверансов, из-за этого проблемы будут продолжаться.
Видимо, всё происходит на очень повышенных тонах изначально. Ну и реакция соответствующая.
Плевки я не оправдываю.