А что у нас вкусненького!

[Denis]

Десерт из хризантем


На 1 порцию: 7 свежих хризантем ,100 гр сахарной пудры , сливки 35% - 1/2 стакана ,
Ваниль стручковая ,цедра 1 апельсина , 1 чайная ложка меда .

Взять свежие хризантемы и удалить все лепестки и стебли , оставив только сердцевины цветков.
В сотейник добавить сахарную пудру и на медленном огне сварить прозрачную карамель.
Чайной ложкой взять пробу , чтоб карамель скатывалась в шарик на ложке.
В карамель положить сердцевины цветков и дать постоять 3 минуты .
После чего выоложить для остывания на тарелку.
Для соуса :
Взять сливки и разогреть их в сотейнике . Добавить цедру апельсина , мед и тертую стручковую ваниль . Смесь проварить 3 минуты .Соус готов.

Подача блюда:

На тарелку вылажить глазированные хризантемы , рядом подлить сливочный соус , а по краям тарелки положить несколько свежих фиалок .

Приятного аппетита ! К этому блюду очень подходит вино Сотерн и Шампанское .


(Отредактировал(а) Denis - 21:27 - 26 Сент., 2002)

[Firefly]

Рояль отварить, откинуть на сито и охладить. Тихий печальный звук нарезать кубиками, а спокойное течение мелодии - соломкой. Закрывшего на миг глаза музыканта полить двумя столовыми ложками растительного масла и посолить. Пыльную тишину огромной шестикомнатной квартиры промыть, нарезать и смешать с потемневшими корешками книг из библиотеки.
Подавать неслышно ступая по ковру.

[Denis]

А вы романтик ! Но отварным роялем сыт не будешь !Но антреприза всерано красиво получилась !

[Olala]

Firefly, еще рецептик, пожалуйста!!!

[Яна]

Да-да, пожалуйста, было... восхитительно!!!

[Ангара]

Firefly, а мне бы не только рецептик, но и ваши ингредиенты бы (Пыльную тишину огромной шестикомнатной квартиры ) пожалуйста

[rose]

вареный рояль- это действительно сильно!
музыканта жалко)
я бы тоже хотела еще пару рецептов

[Denis]

Шотландский мармелад

Старинный рецепт от 1721 г.


Раскладка : 2 крупных апельсина и 2 крупных лимона – разрезать на четыре части ,
Удалить все зерна и на 24 часа замочить в холодной воде .
Нарезать очень тонкой соломкой и 1 час проварить в воде , в которой они были замочены .Добавить 1 кг сахара и варить до тех пор , пока капля сиропа на тарелке
быстро не покроется тонкой пленкой . Мармелад готов .
Разложить мармелад по банкам и накрыть пергаментом ,обвязав сверху бичовкой .
Маленький секрет – душа мармелада : в конце приготовления добавить 50 г коньяка .
Хранить в темном ,прохладном месте .


Приятного аппетита .

[Olala]

А нужно ли чистить апельсины с лимонами? И сколько брать воды?

[Denis]

Воды надо брать столько , чтоб покрыла фрукты сверхом . Разумеется фрукты надо почистить ! Окуратно снять с них цедру , порезать ее тонкой соломкой и тоже замочить ! В Цедре самый смак ! Она - основа мармелада ! Да к томуже после вымачивания она легче режется .

[Katja]

Zedru toze varit s fruktami?

[lost]

Шоколадные трюфеля (секрет - хороший шоколад! с высоким процентом содержания какао )

1 дл. сливок медлено доводится до кипения.
Снимается с огня.
Добавляются кусочки шоколадной плитки (100гр).
Отойти и не подходить к смеси ровно 2 мин.
По прошествии 2 минут осторожно подойти, перемешать деревянной лопаточкой до достижения смеси - гладкой и блестящей .
Добавить чайную ложку (можно с половиной) хорошего коньяка. Или же, если коньяк уже выпит, просто бурбонской ванили. Переложить в красивую тарелочку с золотой каемочкой , накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1,5 часа.
Вынуть из холодильника и с помощью серебрянной ложечки лепить маленькие шарики, обкатывая их в какао. Руки тоже обсыпать какао.

Держать трюфеля при комнатной температуре и в закрытом помещении.

Трюфеля хорошо идут на Рождество или просто с кофе.

[Denis]

Цедру конечно тоже надо варить ! Но все делать на очень медленном огне !

[Denis]

Я тут посмотрел ! И оказалось , что рецепт трюфелей
датируется 1914 годом ! Так что все лучшее - хороше забытое старое !

На вкус получились приятные с легкой горчинкой !
Дамам понравятся !

[veselka]

Супер!хочу попробовать...только...что такое 1 дл.?И можно ли использовать какой-нибудь другой молочный продукт вместо сливок?

[Denis]

Я так понял , что 1 дл. - это 1 столовая ложка ( тоись децелитр!) Но сливки замены не имеют ! В киеве они есть в магазинах ! Сам видел.

[veselka]

Буду искать!))я тоже сначала подумала про стол. ложку, но сама мысль о том, что бы вскипятить целую столовую ложку, меня немного насторожила)))

[Яна]

Почему вы подумали про столовую ложку? :о))

1 децилитр = одна десятая часть от литра, то есть 100 г. В столовой ложке сливок наверняка меньше. :о))
В буржуйских рецептах, когда речь идёт об объёмах, только decilitres и ещё centilitres (то есть сотая часть от литра, то есть 10 граммов; например, 50 centilitres= 500 граммов) и употребляются.

[Ангара]

В России и в Канаде (Георгий, я думаю, подтвердит) мы все мерим ложками и кружками, в отличии от Европы, где они тут все интелигентные и у них одни децилитры...С моей канадсктй подругой мне всегда легко готовить - мы нашли общий язык, а попробуй скажи французу, что надо 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 ст.ложку соды и 1 ч.ложку соли - будет думать..........................

[Яна]

Ещё разница: во французских рецептах тебе скажут на сколько минут при какой температуре (и термостате) ставить в духовку, а в нашей "Здоровой пище": "запекать (варить и проч.) до готовности."

Граммы иногда имеют смысл всё-таки. Вот в другой теме речь про пироги. У меня во всех русских книжках и рецептах от знакомых: "палочка дрожжей". Ну никогда я не обращала внимания, сколько граммов вэтой палочке. И сколько мне кубиков свежих дрожжей покупать в супермаркете или сколько граммов дрожжей просить у boulangere? :о))
(Между прочим, сколько тут ни спрашивала у русских во Франции, сколько весит палочка дрожжей, никто мне так и не ответил, всё жду... :о)) )

[Michael]

А какие сливки нужно использовать, т.е. какова их жирность?
В Росси их теперь много и все такие разные...

А в палочке дрожжей, насколько я помню, 100г

(Отредактировал(а) Michael - 22:17 - 4 Ноября, 2002)

[Denis]

Сливочки лучше 35% кондитерские! Но для этого рецепта подойдут и 15%! А про палочку круто сказано !

[Michael]

Денис , спасибо и за первое, и за второе.

[Bond Girl]

Quote: from Bond Girl on 0:29 - 5 Ноября, 2002[br]! А про палочку круто сказано !

Мда, разъясните про палочку !! А то у нас в Швейцарии кубики

[Denis]

Кубики тоже ничего

[Яна]

100 грамм - раз...

[Denis]

100 грамм - 2 Это точно !!!

[Denis]

100 грамм - 2 Это точно !!!

[Michael]

Дорогой Lost,
эти Ваши трюфеля - просто класс.
Вкус необычайный, сочетание нежного сливочного и горького шоколада, очень здорово.
Небольшой совет для получения красивой формы трюфелей.
После того, как получилось что-то вроде шариков, обсыпанных какао, можно взять небольшую формочку, обсыпать ее слегка какао , а потом вдавить туда шарик, он займет эту самую форму.
Остается просто перевернуть форму вблизи тарелки, примерно, как мы это делали в далеком детстве в песочнице, и поместить готовый трюфель на тарелку.
Проступающие пятна шоколада можно припудрить порошком какао.

А теперь один рецепт пудинга, он конечно, не столь утонченно вкусен как трюфели, но интересен простотой ингредиентов. Научили готовить кубинцы.
У них ведь с продуктами не очень здорово, поэтому приходится думать. К тому же он из далеких уже коммунистических лет.

Итак, требуется 5 яиц, 1,5 стакана песка, 1 литр молока, 1 батон (большой типа нарезного), немного ванили.
Батон, может быть несвежим, это даже лучше, т.к. его нужно мелко покрошить, корочки при этом не используются.
Яйца взбить, добавить стакан песку и опять взбить. Влить молоко и опять все взбить.
Мелко раскрошенную булку смешать с получившейся смесью.

В кастрюле, я обычно беру алюминиевую, может это и неправильно, но все получается нормально, растопить оставшийся сахар, без добавления воды. Затем нужно добиться того, чтобы стенки кастрюли были покрыты образовавшейся карамелью. Пожалуй это самое сложное, возможно у кого-то с певого раза не получится. Ну со второго уж точно получится.
Не пугайтесь, если карамель будет застывать на стенках.
Теперь вливаем смесь в кастрюлю с карамельными стенками и ставим в разогретую духовку.
Выпекать при 200С примерно 45 минут.
Достаем, охлаждаем, ставим в холодильник и еще охлаждаем. Достаем, переворачиваем и осторожно вытряхиваем на тарелку. Если пристало к стенкам, можно осторожно помочь ножом.
Подавать охлажденным, степень охлаждения - по вкусу.
Все, слов больше , чем действий. Надеюсь, что все получится.

Советую сократить этот состав почти на половину, за основу взять 3 яйца, а все остальные ингредиенты в пропорции к ним. Если песка для карамели будет маловато, добавляйте смелее, твердые излишки карамели, образующиеся при отсутствиидолжного опыта можно будет удалить.

Может быть кто-то знает как называется аналог такого пудинга, выпекаемого , как я думаю , немного иначе. Я встречал нечто подобное в отелях.
P.S. Не знаю можно ли использовать багет, наверное можно.

[Denis]

Очень старый Полинезийский рецепт , который дошел до Франции и там прчно закрепился !


Бульон с трепангами и каракатицей



Подготовленных и отваренных трепангов, каракатицу и ростки бамбука нарезать соломкой, ошпарить все вместе кипятком, откинуть и тщательно отжать от воды. Налить готовый бульон, предварительно заправив его рисовой водкой, имбирем, соевым соусом, солью, довести до кипения, уда лить с него пену, налить в суповую миску или пиалу

Время приготовления - 40 минут

сушеные трепанги – 12 г.
сушеные ростки бамбука – 10 г.
сушеные каракатицы – 10 г.
рисовая водка – 10 г.
соевый соус – 5 г. .
соль
имбирь – 10 г.

Приятного аппетита!
Сам отведал в Полинезии у местных жителей .