Колбаса

[Inessa]

Очень скучаю по докторской колбасе . В русском магазине один раз были, там попытались вручить колбаску, срок годности которой кончался вечером (правда как честные люди - совершенно бесплатно, в качестве презента). Может быть кто-нибудь знает другие магазины, где можно купить настоящую, а не тот сурогат, который в здешних супермаркетах продается? (почему-то мои знакомые называли его арабским продуктом)

P.S. Интересуют Париж и его окрестности

[Vishenka]

Не знаю, может я пальцем в небо попаду, поскольку с колбасами я не вась-вась. Тогда извините. Но если докторская - это то, что я думаю - вареная колбаса не очень соленая и диетически выглядящая, то (ведь колбасы пришли в Россию из Германии и Франции) здесь в Штатах этот класс колбас называется "болонья". Болонья лежит просто везде, она чуть более солоновата, чем то, что я воображаю докторской. Ближе к этому моему воображению - итальянская колбаска мортаделла (mortadella). Это тоже класс колбас, часто бывает с фисташками. В Штатах она в магазинах реже, чем болонья, но найти мозно. Удачи!

[Inessa]

Спасибо, попробую найти

[Maroucha]

В Эльзасе привычная нам "варенка" называется Cervelas d'Alsace марки HERTA, в принципе, продукцию этой марки можно найти во всей Франции.

[littlelostitch]

Колбаса - "Болонья"?? По имени столицы нашей провинции, надо же. А у нас на месте такой нет. Самая любимая здесь - мортаделла, она здесь огроменного диаметра, как бревно... на бутерброд надо сгибать пополам, либо можно обернуть ее вокруг хлеба конвертом -)))

[tyupa]

littlelostitch, именно мортаделла в США и называется "болонья". Нашу докторскую по вкусу напоминвет очень отдаленно.

[Vishenka]

Нет, Тюпа, не так. Болонья - это болонья, а мортаделла - это мортаделла. Болонья, например, никогда не бывает с фисташками, а мортаделла - довольно часто. Болонья распространена по всей территории США, а мортаделла только в итальянских районах или поблизости от них. Болонья в любой точке США - название вареной колбасы. Мортаделлу не все американцы распознают по имени.

[Яна]

Поддерживаю maroucha: больше всего на то, чего хочется Инессе, похож именно cervelas. Найдёте без труда в любом супермаркете, причём не только марки Herta.
По моим наблюдениям в основном дети её уважают (мои, во всяком случае, точно).

[Marmotte]

Все готовые упаковки с мортаделой мне кажутся ужасно солеными .
А вот на развес и с просьбой поменьше соли попадается более вкусная.
А в арабском магазине здесь есть их вариант нашей более дешевой вареной колбасы ( не помню как называлась " Молодежная " или " Чайная ") небольшого диаметра и веса .

[littlelostitch]

Да, мортаделла отдаленно напоминает докторскую, хотя бы и потому, что она с кусочками сала, а в докторской сала не было!

[littlelostitch]

Кстати, знаете почему итальянцы назвали свою колбасу мортаделлой?
Начали ее делать еще в эпоху древних римлян, и название произошло от слова Mortarium, как назывался в те времена пестик для измельчения свиного мяса. Конечно, свой почти современный вид колбаса приобрела только в 16м веке, и самую вкусную мортаделлу делали в Болонье.  Кстати, на итальянском рынке официально зарегистрирована колбаса mortadella Bologna, так что споры о различии этих двух колбас решаются просто - мы говорим об ОДНОЙ И ТОЙ ЖЕ колбасе!!
Естественно, в мире существует немало не-болонских производителей мортаделлы, но если они не купили лицензию на технику ее производства, то не могут назваться Мортаделла Болонья.  За это есть при желании - но при полном попустительстве с итальянской стороны - хорошие штрафы.  Между тем, Италия успешно экспортирует свю знаменитую Мортаделлу Б. по всему миру, и в частности в США и Францию.
Помните известный итальянский фильм с София Лорен 70-х годов под названием “La Mortadella”? Не забуду сцену, когда София Лорен, которая в фильме играют неаполитанку, прилетает в Нью Йорк, и там ее останавливают, потому что она пытается провезти ... да, мортаделлу!  Куда ж поедешь без любимой колбаски? Не знаю почему, но тогда США запрещали ввоз мортаделлы, унать бы почему...
У нас в аэропорту Римини очень часто выгружаются москвичи с батончиками сервелата.  Не потому, что здесь нет колбасы, но свой, родной, всегда вкуснее -)))
В италии мортаделла идет не только на бутерброды, вовсе нет.  Чаще ее используют для придания вкуса начинкам для тортеллини впридачу к мясному фаршу.  Часто ее запекают с картошкой, яйцами и моцареллой в отменных крестьянских "запеканках".
Хотите посмотреть как делают мортаделлу? здесь

[Inessa]

Попытаюсь описать как выглядит докторская в обычном российском супермаркете: большая в объеме, розовая, вкус чуть сладковатый (не соленый, однозначно), чувствуется чуточку молока, плотный, без всяких добавок и примесей. Тот сервелат, что продается здесь, имеет очень специфический вкус, будто туда добавили мешок со специями и он достаточно рыхлый, тогда как у нашей докторской повышенная плотность, если можно так сказать

[tyupa]

Inessa, не сыпьте соль на раны ....... Такую колбасу да на "Бородинский" хлеб с маслом .
А из всех "докторских" я покупала только Клинскую или еще ТАМП.
Начитавшись вчера на ночь вдоволь этого топика, пошла сегодня в магазин и после долгих поисков остновалась на Saicisson à l’ail - напоминает чем-то нашу чайную с чесноком. Вкусно.

littlelostitch, в США не только Мортаделлу нельзя ввозить, но и вообще никакие продукты. Закон у них такой на таможне .

[Яна]

Тот сервелат, что продается здесь, имеет очень специфический вкус, будто туда добавили мешок со специями и он достаточно рыхлый

Вкус и "рыхлость" cervelas очень отличаются как раз от одной марки к другой. Встречаются очень даже и "резиновые". Нужно искать "свой"!

Saucisson à l'ail - согласна, тоже что-то напоминает. Только жирная всё-таки... :о((

[littlelostitch]

в США не только Мортаделлу нельзя ввозить, но и вообще никакие продукты. Закон у них такой на таможне .

Спасибо за инфу.. а то мы через месяц поедем в Штаты, так думали кой-чего с собой притащить.. ну раз нельзя - ладно! что, и для своего личного потребления нельзя?? если мне какие-то крекеры нравится грызть, не могу я их с собой взять?

[tyupa]

littlelostitch, в США нельзя ввозить никакие agriculture goods - закон у них такой. Но я лично неоднократно везла и бородинский хлеб, и гречку и конфеты "Мишка" и т.д. Таможню проходила без проблем. Никто меня не досматривал. Так что, от везения зависит.

[Oksy75]

...