#1
15.02.2006, 20:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.092
|
Ищу рецепты вкусных запеканок
Девочки, признаюсь честно: я полный "ноль" в запеканках. Даже элементарную картофельную делать не умею.
Поделитесь, пожалуйста, вашими рецептами запеканок овощных и всяких прочих! Думаю, что не только мне ваши рецепты пригодятся. Зарнее благодарю! |
|
|
#2
15.02.2006, 20:38
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 23:24..
|
||
Модератор
|
СПАРЖА В ВЕТЧИНЕ С СЫРОМ И СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ Ой, мы тут все из соседней темы! Хотела добавить про запеканки в жамбоне - кроме андивов и порея можно использовать спаржу. Делается очень легко! В пластик жамбона заворачивается 3-4 спаржины или чего-то другого, укладывается рядком в форму /у меня керамические/, поливается бешамелью и посыпается сыром., В духовку! Блюдо не тяжелое, затрат минимум, вкусно! А вообще-то делаю запеканки из всего что остается недоеденным накануне! А залить можно соусом как для лукового пирога, сейчас точно не помню, но туда входит яйцо, сметана/молоко, ложка муки, специи.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#3
15.02.2006, 20:49
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 16:20..
|
||
Модератор
|
СОУС ДЛЯ ЗАПЕКАНОК Нашла рецепт заливки - перемешайте и немного взбейте миксером (или венчиком или вилкой), но не сильно, сметану с яйцами, добавьте соль, перец, тёртый мускатный орех, если есть (всё по вкусу, разумеется) и тёртый сыр.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#4
15.02.2006, 21:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.917
|
MARGOO пишет:
|
|
|
#5
15.02.2006, 21:07
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 23:18..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.220
|
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С МЯСНЫМ ФАРШЕМ Hachis parmentier Берётся фарш мясной, я его прожариваю чуть на сковородке с луком, перчу, солю. Потом картофельное пюре. Выкладываю слоями - вниз пюре, потом фарш, потом опять пюре. Пеку в прямоугольном тефалевском судке. В духовке с электрической с конвекцией минут 30 при температуре около 180 градусов. Сверху образуется корочка. Кто-то смазывает яйцом сверху, чтобы корочка была золотистая. Я когда как...
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе." |
|
|
#6
15.02.2006, 21:20
|
||
Модератор
|
Sasa пишет:
А рецептик где-то на нашей кухне есть. Не может не быть!
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#7
15.02.2006, 21:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.917
|
MARGOO пишет:
|
|
|
#8
15.02.2006, 22:02
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.432
|
Droopy пишет:
|
|
|
#9
15.02.2006, 22:44
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 23:17..
|
||
Модератор
|
Привожу рецепт сегодняшней запеканки, ссылка в теме о меню.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ Картофель — 1 кг, лук репчатый — 200 г, масло растительное — 50 г, перец черный молотый — по вкусу. Начинка: шампиньоны свежие — 1 кг, /я брала консервированные/ лук репчатый — 300 г, масло растительное — 150 г, соль — по вкусу. Картофель вымыть, очистить, залить кипятком, посолить, отварить до готовности и протереть через сито/я толкла толкушей + молоко и крахмла 1 ст.л./. Лук репчатый очистить и пассеровать на растительном масле (или любом другом жире) до золотистого цвета/я лук в картошку не ложила/. Все смешать, поперчив по вкусу. Приготовленную массу разделить на две равные части. Противень для запекания смазать растительным маслом/я положила кусочки сливочного и сухарями не сыпала/, посыпать растолченными сухарями, уложить на него ровным слоем половину картофельной массы, затем равномерно разместить по всей поверхности приготовленную заранее начинку и прикрыть ее слоем оставшегося картофеля. Шампиньоны свежие перебрать, промыть, нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Лук репчатый очистить, нашинковать, пассеровать на растительном масле и смешать с грибами, посолив по вкусу/я добавила 3-4 ст.л.сметаны и соевый соус/. Запеканку с грибной начинкой можно украсить пластинками свежих шампиньонов, полив их сметаной или посыпав тертым сыром. Полить запеканку растительным маслом или сметаной/я положила кусочки опять же сливочного масла/ и, сразу же поместив противень в разогретую до 190— 200°С духовку, запекать 20—30 мин. /Я включила духовку на режим гриля./ Было вкусно!
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#10
15.02.2006, 22:46
Последний раз редактировалось Taiti; 15.02.2006 в 22:51..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.092
|
MARGOO,
Я вашу ссылку про запеканку тоже здесь распечатала, а потом увидела, что она уже здесь. Не делаете ли Вы замечательную французскую запеканку из лука- порея (poireau) под белым соусом? Я её ела не раз в ресторане, а рецепта не знаю. В принципе, это не должно быть сложным, но важно знать, что именно за соус и до какой степени порей должен быть проварен до посадки в духовку.... |
|
|
#11
15.02.2006, 22:51
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 23:20..
|
||
Модератор
|
Taiti, смотрите мой пост выше!
Я предлагаю еще один очень похожий рецепт. Где взяла уже не помню. КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ С ШАМПИНЬОНАМИ - шампиньоны - 300г - картофель - 1.5кг - крахмал - 200г - масло - 75г - жир - 75г - лук репчатый - 150г - сметана - 50г - сухари (толченые) - 1 ст.л. - сметанный соус - 2 стакана - соль, перец - по вкусу. Сварить очищенный картофель, размять его, добавить крахмала, немного молока, посолить и замесить. Шампиньоны нарезать и вместе с мелко нарезанным репчатым луком обжарить на масле. Затем добавить соль, перец и сметану. Все перемешать. Картофельное тесто раскатать толстым слоем, положить грибной фарш, свернуть тесто в рулет и хорошо защипать края. Рулет положить на лист, смазанный жиром, поверхность его обмазать взбитым яйцом или сметаной, обсыпать толчеными сухарями. Полить маслом и выпекать в духовке, пока не зарумянится. К рулету подать сметанный соус.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#12
15.02.2006, 22:54
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 23:12..
|
||
Модератор
|
Taiti, такая?
ЗАПЕКАНКА ЛУКОВАЯ С ВЕТЧИНОЙ - майонез - 4 ст. л. - картофель - 600г - лук-порей - 1 шт. - ветчина - 100г - сливки - 4 ст. л. - жир - для смазывания формы - соль - перец - по вкусу. Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками, лук-порей - кольцами, ветчину - кубиками. В смазанную жиром форму выложить слоями картофель и лук. Сверху посыпать кубиками ветчины. Сливки и майонез смешать, приправить их солью и перцем. Полученной смесью полить запеканку. Запекать в духовке около 40 мин. при температуре 180° C.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#13
15.02.2006, 22:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.092
|
MARGOO пишет:
Спасибо за рецепт! |
|
|
#14
15.02.2006, 22:55
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 23:23..
|
||
Модератор
|
Или такая?
ЛУК-ПОРЕЙ С БЕКОНОМ 500 г лука-порея, 50 г бекона, 50 г сливочного масла, 4 желтка, 100 мл молока, 50 г твердого сыра, 2 помидора, 2 ст. ложки панировочны сухарей, 1 щепотка молотого мускатного ореха, 8 щепоток сахара, перец, соль по вкусу. Очищенные и тщательно вымытые стебли лука-порея нарезать кольцами. Закипятить воду в кастрюле, добавить в нее соль, перец, мускатный орех, сахар и варить в ней порей 10 минут. Затем вынуть его шумовкой, дать жидкости стечь. Жаропрочную форму смазать сливочным маслом, выложить в нее бекон, а сверху - порей. Смещать желтки с молоком солью, мускатным орехом. Вылить смесь на порей, сверху положить помидоры, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями. Запекать 20 минут в духовке при температуре 180 градусов.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#15
15.02.2006, 22:57
|
||
Модератор
|
Taiti пишет:
На здоровье!
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#16
15.02.2006, 22:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.092
|
MARGOO, Нет, не эта. Там белые части порея лежат прямо батончиками, и залиты соусом и ещё чем-то. Очень вкусно.
То, что ВЫ дали выше - тоже интересная идея. Странно, у меня есть неплохая французская Поваренная Книга, но там с запеканками не густо. Есть только одна - Картофельное пюре - мясо- пюре, то есть по-французски "Hachis parmentier" |
|
|
#17
15.02.2006, 23:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.092
|
MARGOO пишет:
Иногда в разных магазинах их располагают по-разному. Объясню так, как они лежат в Monoprix. Вы знаете отдел, да, овощной, но это стойки, где лежат всякие зелёные салаты в пакетах, зелёный горох свежий и очищеный в прозрачных пакетах, зелёная фасоль уже очищенная, наборы сырых, но готовых к употреблению овощей... Я называю этот отдел "Отдел для ленивых хозяек" ну и сама там частенько покупаю Так вот там обычно бывают эти шампиньоны. Они упакованы в мелкую чёрную баркетку, обтянутую прозрачным целофаном. Порезаны уже тонкими лмтиками. |
|
|
#18
15.02.2006, 23:13
Последний раз редактировалось Ona; 18.04.2006 в 07:49..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.092
|
MARGOO пишет:
Картинка есть, а рецепта нет |
|
|
#19
15.02.2006, 23:13
|
||
Модератор
|
Taiti, спасибо. Но у нас нет Монопри, а грибочки я видела, но целые и не мытые, с землей у корешков.... В Карфуре. Ну ничего, будем, как говорится, искать!
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#20
15.02.2006, 23:47
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 23:00..
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 26.10.2004
Откуда: Ukraine - France
Сообщения: 3.085
|
ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ CHOU-FLEUR AU GRATIN Мне нравится вот такая запеканка из цветной капусты, я оставляла рецепт в топике о choux fleur Из опробованного во французской кухне - легкий рецепт и очень вкусно! CHOU-FLEUR AU GRATIN (как, запеченная цветная капуста под соусом) 500гр цвет.капусты, 30гр.масла, 3 ч.л. муки, 125 мл молока, 60 мл нежирн.сливок, 40 гр тертого сыра (чедера или груера), 1ч.л.сладкой паприки, немного зеленого лука мелко нарезанного Капусту разобрать на крупные соцветия, отварить в подсоленной воде. Масло растопить в каструльке, помешивая держать на сред. огне 1 мин., Влить, недленно помешивая, смесь молока и сливок. Продержать недолго на слабом огне до загустения. Снять с огня, добавить половину количества сыра (20 гр, сыр должен растаять в соусе), соль, поперчить. В форму для запекания выложить капусту, сверху полить соусом,посыпать оставшимся сыром, поставить на гриль на 3 мин, пока сыр не возмется румяной корочкой. Подать горячим, посыпав паприкой и мелко нарезанным зеленым луком. |
|
|
#21
16.02.2006, 09:17
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 23:19..
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 07.01.2006
Откуда: Lviv-Limoges
Сообщения: 809
|
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С МЯСНЫМ ФАРШЕМ, МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ И ТЁРТЫМ СЫРОМ Droopy пишет:
По верху блюда вилкой делаю разводы, оно тогда красиво запекается. Также можно сверху посыпать сыром. |
|
|
#22
16.02.2006, 09:22
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 07.01.2006
Откуда: Lviv-Limoges
Сообщения: 809
|
pusha, я тоже запекаю цв. капусту и брокколи под соусом бешамель Рецепт аналогичный Вашему, используется смесь брокколи и цв. капусты. Ток я еще ветчину туда добавляю - мы жуткие мясоеды
Также (см. рецепт pusha) запекаю спаржу - ее предварительно отвариваю, посыпаю слегка обжаренной ветчиной или обворячиваю кажд спаржинку кусочком ветчины (жамбон), заливаю бешамелем и в духовку. В спарже надо отрезать жесткие концы. Можно использовать консервированную. |
|
|
#23
16.02.2006, 09:27
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 07.01.2006
Откуда: Lviv-Limoges
Сообщения: 809
|
а вот картинка рыбной запеканки, чуть позже дам рецепт.
|
|
|
#24
16.02.2006, 09:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
MARGOO пишет:
Нарезанные грибы будут дороже, зато можно купить коричневые шампиньоны (мне кажется, у них вкус более выражен), в целых грибах я их не видела, к сожалению. |
|
|
#25
16.02.2006, 12:57
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 23:22..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.03.2004
Откуда: Москва - France 83
Сообщения: 1.048
|
МУССАКА Люблю греческую запеканку - Мусcака. Берем крупный картофель, нарезаем тонкими кружками. Цукини и баклажаны тонкими ломтиками вдоль. Все овощи обжариваем в оливковом масле. После обжарки дать стечь маслу. Далее подготавливаем мясной фарш, я беру наполовину свинину и говядину. Добавать в фарш прокрученный репчатый лук и немного томатной пасты, подготовленный фарш обжарить. В форму для запекания начинаем выкладывать слоями: первый слой - обжаренные кружочки картофеля, соль, перец, тертый пармезан второй слой - мясной фарш третий - баклажаны, соль, перец, тертый пармезан четвертый - цукини, соль, перец, тертый пармезан пятый - накрыть все оставшимся фаршем шестой - выложить сверху фарша нарезанные кружочками помидоры, соль, тертый пармезан Все это заливаем соусом бешамель, сверху опять немножко сыром и в духовку(180 гр) на 15-20 мин до появления корочки |
|
|
#26
16.02.2006, 13:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.09.2005
Откуда: Dijon
Сообщения: 2.597
|
Gabriel, спасибо за рецепт мусаки! Очень ее люблю.
Девочки, а с белокачанной капустой кто нибудь делает запеканки? |
|
|
#27
16.02.2006, 14:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.01.2006
Откуда: Москва
Сообщения: 761
|
На самом деле рецептов мусаки очень много и все считаются настоящими. Я делала с фаршем из баранины и без картошки. Тоже очень вкусно и менее калорийно. Найду рецепт - выложу.
|
|
|
#28
16.02.2006, 16:46
Последний раз редактировалось Ona; 18.04.2006 в 21:09..
|
||
Модератор
|
ПРО МУСCАКУ МУСCАКА С БАКЛАЖАНАМИ Рецепт petit peste мое последнее открытие -"мусcака". Это что-то типа лазаньи, но с баклажанами. РЕЦЕПТ (на 4-6 человек): 1,5 кг баклажанов нарезать кружочками или вдоль и обжарить. (Многие советуют посолить и оставить на час, но я уже давно этого не делаю и разницы во вкусе нет. Может в Европе баклажаны другие, не горчат?) Обжариваю на атипригарной сковороде СОВСЕМ БЕЗ МАСЛА. Обжарить 600 г фарша (лучше молодая баранина ну или что есть) с 2 мелко нарезанными луковицами. Добавить немного воды (вина, бульона), соль, перец, 600 г нарезанных помидоров и потушить минут 10. Приготовить соус: в 50 г сливочного масла обжарить 5 ст. ложек муки до золотистого цвета, добавить 400 мл молока, соль, перец и размешивать до исчезновения комочков (или почти ). Все, собираем мусаку: в форму для запекания выкладываем слой баклажан, фарш, соус (где-то треть от общего кол-ва) и опять баклажаны, фарш, закрываем кружочками помидоров, баклажанами (если остались) и заливаем соусом. В духовку на час при 180 градусах. (Можно и меньше, так как начинает невыносимо вкусно пахнуть.) Так что рекомендую попробовать. БОЛГАРСКАЯ ЗАПЕКАНКА Рецепт MARGOO МУСCАКА Рецепт Ivett МУСCАКА Рецепт Vishenka
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#29
16.02.2006, 18:56
Последний раз редактировалось Ona; 15.08.2006 в 00:58..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2005
Откуда: Марсель
Сообщения: 922
|
ЗАПЕКАНКА ИЗ ОТВАРНОГО ГОВЯЖЬЕГО ЯЗЫКА И ОВОЩЕЙ А я вот такую запеканку люблю: отварить говяжий язык (традиционно - 3 часа, шкурку снять, обдав язык холодной водой), порезать его кубаками, выложить на политую маслом форму, сверху насыпать овощей (я сыплю разобранную на соцветия цветную капусту, брокколи, сладкий перец, лук, чесночок, могу и цуккини - в общем, что дома найду) и полить соусом: томатная паста (не кетчуп!), горчица и майонез. Сверху засыпать тёртым сыром и в духовочку на градусов 200 на пол часика. Ммммм. Оч. рекомендую. Проверено мной неоднократно! |
|
|
#30
16.02.2006, 19:08
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 23:11..
|
||
Мэтр
|
ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, КАМАМБЕРА И КОПЧЁНОЙ ГРУДИНКИ Я тоже язык люблю. Жаль, что его варить так долго. Я готовый покупаю. Может с готовым тоже вкусно будет... Я делаю запеканку, которую мой муж просит. Варю картошку. Нарезаю ее тонкими кружками. Выкладываю слоями кружки и кусочки камамбера. Главное, не переборщить камамбер, а то очень жирно будет. Сверху кладу кусочки копченой грудинки. В духовку на 25 мин... Готово.
__________________
"А что Франция? И во Франции люди живут..." хф "Остров" |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Малобюджетные рецепты | Bulka | Секреты хорошей кухни | 509 | 20.11.2023 23:17 |
Летние рецепты | Ангара | Секреты хорошей кухни | 527 | 17.09.2023 13:13 |
Диетические рецепты | Droopy | Секреты хорошей кухни | 457 | 17.09.2020 09:04 |
Рецепты коктейлей | Logue | Секреты хорошей кухни | 0 | 26.03.2009 11:17 |
рецепты OMI | mouse | Здоровье, медицина и страховки | 8 | 23.07.2005 00:18 |