Моллюски (les bulots, les bigorneaux)

[cerridwen]

Кто-нибудь знает, как их готовят?

[Ангара]

Их лучше покупать готовыми. Так как отбирают более большие улитки и кладут их в ракушки.
Соус там - масло, петрушка и чеснок чаще всего.
Если вы уж сами решитесь приготовить, то надо вытащить улиток, промыть, отмочить в воде. Если хотите готовить в ракушках, то их обратно положить, замазать хорошенько вышеуказаной массой. Запекать в духовке.
Это если их готовить просто.
А потом можно в ними делать различные блюда
посмотрите http://www.marmiton.org/general/home.cfm

И еще совет - не покупайте уже готовые замороженные - трата денег и полное разочарование. Лучше купить у специалистов, которые этим занимаются или у трэтер.

[Eveline]

На главной странице Инфранса в "Гурманам на заметку"- "Кулинарная книга on-line" очень подробно описан процесс приготовления улиток. Может пригодится :-)) ?

https://www.infrance.su/cuisine/book...quillages.html

(Отредактировал(а) Eveline - 10:30 - 18 Июня, 2003)

[cerridwen]

спасибо!

Катя, вы меня расстроили. А я уже настроилась купить замороженных улиток...(((

Ну ничего, что-нибудь придумаю)) теперь, когда я - счастливый обладатель рецептов)). Уж очень хочется мне маму побаловать)

[svetti]

привет!
А вот я улитки не очень как-то.... один раз я их попробовала, как представлю, что они по земле всякой ползали, бе, одним словом.
А покупали мы разные. Суть одна. Так что замороженные (в масле с петрушкой) нормально побалуют маму. ))
А лучше морскими гадами побаловать маму -- вот это точно гурманство и вкуснота!

[BYU]

Я периодически хожу есть ети самые,которые "бе" в Латинский квартал,там нам нравится один ресторанчик.Так вот могу поспорить,что кладут в них не петрушку (унутрь раковины) ,а какую-то другую пряность и чеснок.По-моему базилик.Потому,что от петрушки не будет такого специфического аромата.)))На мой взгляд)))

[cerridwen]

а мне как раз морские гады не нравятся((
а вот улитки - пальчики оближешь))))

[olgakuri]

А мне улитки какими то безвкусными показались.

[cerridwen]

вам не повезло))

я так до сих помню вкус: холодный, соленый, тающий..)

[florentinka]

я так до сих помню вкус: холодный

как это ХОЛОДНЫЙ???

[cerridwen]

))) ну, ощущение такое было))))

[florentinka]

соленый, тающий..)

это да,

я так до сих помню вкус: холодный

а это все равно не догоняю,как можно поиметь такое ощущение дЭгустируя улитки

[cerridwen]

не знаю))
на вкус и на цвет, как говорится...))

[florentinka]

ГорЯче сЫро не бывает))))а холодные улитки -сырые улитки!)))

[Shutegoberi]

svetti

А вот я улитки не очень как-то.... один раз я их попробовала, как представлю, что они по земле всякой ползали, бе, одним словом.

Я вам ща начну рассказывать, что свинья с курицей едят - вы вегетарианкой станете

А почему вытаскивают? Тут их из раковин и не вытаскивают, просто дают несколько дней ну... ммм... очистить желудок естественным путем

[Vobla]

"я так до сих помню вкус: холодный, соленый, тающий.." - а не произошла ли тут путаница? Холодные и соленые, равно как и тающие - это устрицы Улитки, они чаще всего слегка резиновые, горячие и под соусом

[cerridwen]

Не, устрицы я в принципе не ем))
просто я написала о своих вкусовых ассоциациях - даже не ощущениях они были не под соусом, а с чесночным маслицем и зеленью ))

[Vobla]

Это я чесночное масло с зеленью соусом называю, как тута принято Только в холодном виде есть не ела, может, оно и тающие
А устрицы ваще-то тоже вещь Хотя я морских гадов ем только под настроение.

[svetti]

Shutegoberi , привет,
курицы, и прочие, --- оно же привычней. А вот ползучие слизняки для русской души --- это воспринимается остро и критически.
(народ, вы бы видели, как моя новая португальская семья пробовала нашу красную икру, раньше не пробованную ни разу! Я умирала со смеху! Наверное, я так же смешно выглядела, когда пробовала первый раз морских гадов!)

[Ангара]

Не, устрицы я в принципе не ем))

а стоит попробовать. Мне все время предлагали с лимоном, а вот свекровь найчила с уксусом винным и эшалотом порезанным - вот это вкусненько и только средние, не "молочные" и не "жирные", номер 3 или 4.

[BYU]

Ангара
устрицы-единственное,что я не попробовала и исключительно из-за технической части.Жевать то их не рекомендуется?))

[florentinka]

" и не "жирные

,а я как раз жирные предпочитаю,с эшалотовoй заправкой и что б крабиков было много,они тогда бегают друг за другом по тарелке,сразу такой амбьянс!!!

[svetti]

ужас, Флорентинка....

[Vobla]

Подумаешь, жевать не рекомендуется Своя рука, то бишь зубья - владыка, не в тюрьму же посадят за жевание Я когда жую, когда нет, ощущения разные, мне оба способа нравятся Так что вперед и смелее. Просто не надо слишком много внимания на их внешний вид обращать. Если уж на то пошло, все дело привычки. Некоторых вон от русского киселя мутит, а сколько мы его в столовках пили, и хоть бы что

[BYU]

Vobla
буду жевать,кому противно пусть отворачивается))
Потому что заглотить такую штуку без тренировки точно с первого раза не получится)))

[Vobla]

Я тут видела и жующих туземцев Иногда енти устрицы такие большие бывают, что лучше прожевать, чем подавиться

[Ecureuil]

Не согласна по поводу замороженных улиток... Почему же они не вкусные
Это смотря где купить. Ежели в Лидоле или первую цену в Карфуре, то да - г-но , оно г-но и есть, а ежели в Пикаре, то очень даже вкусные. Правда-правда

(Отредактировал(а) Ecureuil - 0:33 - 7 Сент., 2003)

[taniae]

Их не только можно ,а предпочtительнее покупать замороженными с маркои на упаковке "label rouge". Ето гарантия того, что вы откушаете действительно улитку ( a ne kurinie potroxa v masle s chesnokom), правильно приготовленную.


(Отредактировал(а) taniae - 8:59 - 7 Сент., 2003)

[taniae]

Про устрицы:

Мне все время предлагали с лимоном

И я их только с лимоном употребляю. Ух, скоро сезон начнется, повеселимся

Просто не надо слишком много внимания на их внешний вид обращать

Главное, чтобы тот кто их открывать будет и потом к столу подавать, обратил внимание на их внешний вид. Ежели сжимаются при прикосновении, то есть можно, а ежели нет, то лучше выбросить.

(Отредактировал(а) taniae - 1:15 - 7 Сент., 2003)


(Отредактировал(а) taniae - 1:16 - 7 Сент., 2003)

[rimma]

а мы как то в Люксембурге заказали кучу устиц разных видов и улитки. Налопались, чуть не умерли. ..но все попробовали. Вот устрицы не впечатлили, видимо месяц был неподходящий. А улитки это было самое то! Но вот замороженные я не покупаю тут, думала что будут плохие. Вооющем я тогда просмотрю какие тут улитки продаются и доложу. Я подозревала, что это дело сложное.