Особенности японской кухни

[c h a n c e]

Совершенно отчаявшись, поискав в интернене безрезультатно, обращаюсь сюда, в надежде, что не оставят страдалицу.
Частенько заказываем японскую кухню, у них есть салат с капустой: salade crudités (choux blanc assaisonné). Теоритически там все понятно: капуста тапа маринованной, вероятно, уксус, сахар. Но в каких пропорциях и каков метод приготовления... Я совершенно потеряла голову от этого салата, а с беременностью дело стало совсем худо. Перед тем, как идти кланяться в ноги работникам ресторана, решила обратиться сюда.
Если вдруг у кого-то есть знакомые знакомых, если кто-то знает секрет этого салатика... ну.. душу не продам, но вечно буду вспоминать хорошим словом!!!

[Marie des Anges]

Я делаю так:

Капуста белокачанная, желательно био, я нахожу её не такой деревянной, как такая же капуста в обычных отделах.

Пошинкую, подсолю, сбрызну рисовым уксусом чуть-чуть, пожамкаю. Можно натереть чуток морковки.

2 столовых ложки рисового уксуса + 1 чайная ложка сахара (или корректируйте по вашему вкусу количесто сахара)

Заправить капусту соусом. Добавить чуть укропа сушённого.

[prosto macha]

Marie des Anges, а японский майонез вы не добавляете? В чашках после этого салата всегда белая жидкость остается, сдается мне, без майонеза не обошлось...

[Marie des Anges]

Нет, не добавляю, но только потому что не знаю, что за японский майонез. И вкус меня и так удовлетворил, я и не искала дальше...

[prosto macha]

Вот, добавлю картинку (продается в азиатских магазинах). Не обхожусь без него , когда макИ кручу. По-моему, и в капустный салат прекрасно вписывается:

[Marie des Anges]

Я поищу, спасибо! А в Маки вы его в какой момент добавляете?

[prosto macha]

когда кладу начинку: авокадо, огурцы, лосось и пр.

[azalea]

prosto macha, а маки трудно крутить?

[prosto macha]

azalea, вот замечательный сайт с подробной инструкцией и фотографиями:
http://www.andreev.org/albums/sushi
Сначала - непривычно, а потом, когда руку набьешь, вроде и несложно ни разу (но это мы уже в офф уходим..)

[azalea]

prosto macha, большое спасибо. И правда - сайт замечательный.

Морская водоросль нори

. Где можно купить? В китайском супермаркете?

[charavichka]

Рисовый уксус это vinaigre du riz????

[Sava1805]

Еще один сайт японской кухни - http://www.cuisine-japonaise-facile.fr/cuisine_ind.html
Но, кажется, но форуме где-то тема была про японскую кухню и суши.

[galya]

Вот, добавлю картинку (продается в азиатских магазинах). Не обхожусь без него , когда макИ кручу. По-моему, и в капустный салат прекрасно вписывается:

Блин,я давно уже ищу и не могу найти!!! Отчавшись,в последний раз обычный использовала

[c h a n c e]

Я делаю так:

Капуста белокачанная, желательно био, я нахожу её не такой деревянной, как такая же капуста в обычных отделах.

Пошинкую, подсолю, сбрызну рисовым уксусом чуть-чуть, пожамкаю. Можно натереть чуток морковки.

2 столовых ложки рисового уксуса + 1 чайная ложка сахара (или корректируйте по вашему вкусу количесто сахара)

Заправить капусту соусом. Добавить чуть укропа сушённого.

Обязательно попробую. Спасибо.
Но у меня такое чувство, что капусту там все же не свежую кладут. Маринуют, может, слегка? И еще, как правило, добавляют черные зерна sesame. Они специфический вкус добавляют. Бум эксперементировать.

[Marie des Anges]

Да, да, сезамчиком тоже сыпят, правда!

Ну, а если вы заправленный салат оставите настаятся, вот он с уксусом и подмаринуется, нет? Вообщем, пробуйте!

[chelny]

Подскажите,пожалуйста! Что за сладким соусом поливают в китайских закусочных соевый салатик? Сами,что-ли делают? Так как из пластиковых бутылок из под воды.

[Juls]

Блин,я давно уже ищу и не могу найти!!! Отчавшись,в последний раз обычный использовала

Я меня вырвало этим майонезом в первый же раз Теперь боюсь его!

[MARGOO]

Что за сладким соусом поливают в китайских закусочных соевый салатик

Тема о японской кухне. А про китайскую есть отдельная, называется, кажется, "Китайчатина".

[prosto macha]

А вообще, множество рецептов этого салата можно найти в интернете (я искала по "salade choux japonaise"). На некоторых сайтах говорится о том, что этот салат - вообще никакой не японский, в Японии его если и подают, то не на закуску, а как гарнир к основным блюдам, в панировке или обжаренным в большом количестве масла.
И - самый интригующий (для меня) вопрос - откуда белый соус? На одном из форумов давалось обьяснение, что это - уже готовый покупной соус из сезама, и никакой не майонез!

[Marie des Anges]

Угу, точно такой же салат подают и у корейцев.

[Juls]

И - самый интригующий (для меня) вопрос - откуда белый соус? На одном из форумов давалось обьяснение, что это - уже готовый покупной соус из сезама, и никакой не майонез!

Да, у них есть такой покупной соус, ОЧЕНЬ вкусный, идет отлично к курице, креветкам и овощным салатам. Но я не знаю его названия, к сожалению.. Похоже на вот это, но не уверена:
http://www.japancentre.com/?cmd=itm&cid=&id=2987

или вот: http://www.japancentre.com/?cmd=itm&cid=&id=1879

а вот - совсем белый: http://www.japancentre.com/?cmd=itm&cid=&id=2783

[prosto macha]

Juls, вот спасибо! теперь знаем, что искать!! Замечу, однако, что капусту я буду брать китайскую, что в воде с уксусом я ее таки вымочу минут 20, соли добавлю немножко, и сахара тоже, и только потом буду соусом поливать (начиталась рецептов, блин, на свою голову :-)

[c h a n c e]

А вообще, множество рецептов этого салата можно найти в интернете (я искала по "salade choux japonaise").

Ну надо же! Как только я в гугле его не искала. А ларчик просто "назывался". Спасибо. Буду подробно изучать

[c h a n c e]

Замечу, однако, что капусту я буду брать китайскую,

Скажите, китайская капуста сильно отличается от обыкновенной белой?

[BYU]

Скажите, китайская капуста сильно отличается от обыкновенной белой?

она более нежная

[c h a n c e]

Я поняла о какой капусте идет речь. Я ее использую для другого салата. Но ТОТ салат точно не с ней.

[Chouquette]

Marie des Anges, а японский майонез вы не добавляете? В чашках после этого салата всегда белая жидкость остается, сдается мне, без майонеза не обошлось...

а вкус там как от хрена, так что думаю не майонез там.

[Mikroshema]

С тех пор как посмотрела фильм Still Walking, очень хочется приготовить кукурузные тэмпура. В фильме люди так аппетитно хрустели этими пирожками (если так можно их назвать), что до сих пор слюнки текут, как вспомню .
Вот по этой ссылке есть неплохой рецепт: http://www.wonderwoman.fr/2009/05/te...ma%C3%AFs.html. Но хотелось спросить, если кто-нибудь пытался их приготовить, как они получаются. У кого-нибудь есть проверенный рецепт?

[нежданная]

них есть салат с капустой:

Возможно,это HAKUSAI DZUKE или пекинская маринованная капуста.

[c h a n c e]

Возможно,это HAKUSAI DZUKE или пекинская маринованная капуста.

Все возможно в этой жизни. А рецепта у Вас случайно нет?