Лук-порей - Форумы inFrance - Франция по-русски

Lantik · Дата рег-ции: 23.09.2004

В магазинах полно лука-порея , а что с ним делать ? Я вижу , что многие его покупают , а я пока нет . Может напрасно ?

**MARGOO** · #2 28.03.2005, 14:38

Я видела как моя родственница варила суп - картофель+лук порей+морковь, потом вареные уже овощи перемалываются и получается суп-пюре. Еще здесь, на форуме давался рецепт лукового пирога, я делала - получается очень вкусно. И еще, я нашла вот такие рецепты с этим луком. Но сама пока не делала.

Лук порей по-шотландски

На 8 порций:
1.8 кг лука-порея
50 г сливочного масла
листья тимьяна для украшения

Это один из самых вкусных способов приготовления лука-порея: медленно и нежно в собственном соку.

За день до прихода гостей

1. Срезать верхнюю и нижнюю части и тщательно промыть под холодной проточной водой. Затем тонко нарезать его по диагонали и положить в пластиковый мешок в холодильник, если вы не будете готовить его сразу.

Перед тем, как подавать

2. Поставить кастрюлю на огонь, добавить масло и растопить его на медленном огне. Добавить лук и приправить, перемешать. Снизить огонь и накрыть крышкой; готовить в течение 15 мин, помешивая, до мягкости. Подавать со сливочным маслом, посыпав зеленью.

Запеканка луковая с ветчиной

- майонез - 4 ст. л.
- картофель - 600г
- лук-порей - 1 шт.
- ветчина - 100г
- сливки - 4 ст. л.
- жир - для смазывания формы
- соль
- перец - по вкусу.

Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками, лук-порей - кольцами, ветчину - кубиками. В смазанную жиром форму выложить слоями картофель и лук. Сверху посыпать кубиками ветчины. Сливки и майонез смешать, приправить их солью и перцем. Полученной смесью полить запеканку. Запекать в духовке около 40 мин. при температуре 180° C.

Lantik · #3 28.03.2005, 14:42

В первом рецепте : только лук ?
А это вкусно ?

**MARGOO** · #4 28.03.2005, 14:47

Lantik пишет:

В первом рецепте : только лук ?
А это вкусно ?

Трудно сказать вкусно ли это будет для вас, я тушила порей на сл.масле и тимьян не добавляла - мне понравилось! Вкуса лукового нет, очень нежно получилось. Но главное не "румянить", а тушить.

Vishenka · #5 28.03.2005, 16:15

Я слышала по радио интервью с Мирей Джилиано (Mireille Guiliano), написавшей американский бестселлер "Почему француженки не толстеют". В нем супу из лука-порея приписываются свойства очистителя организма, эдакой волшебной палочки.

Янин киш из порея все время делаю, если нужно поразить свекровь, она от него просто тает

stesha · #6 28.03.2005, 17:45

MARGOO пишет:

Вкуса лукового нет, очень нежно получилось. Но главное не "румянить", а тушить

И с чем это едят?

Я же лук-порей добавляю в салаты вместо репчатого или зелёного-получается намного нежнее и вкуснее.

**MARGOO** · #7 28.03.2005, 20:41

Давно хотела спросить, но стеснялась...нет, шучу, не стеснялась, а все как-то руки не дорходили до клавиатуры - а как едят киш? На первое, на второе? Ну не десерт же это? Подскажите!

BYU · #8 28.03.2005, 21:30

Мелконарезанный порей быстро обжариваю на оливковом масле.Потом добавляю сливочного масла, красного вина,солю.Тушу на медленном огне пока масса не загустеет.Люблю как гарнир к мясу кролика.

Vesna · #9 28.03.2005, 21:44

MARGOO пишет:

Давно хотела спросить, но стеснялась...нет, шучу, не стеснялась, а все как-то руки не дорходили до клавиатуры - а как едят киш? На первое, на второе? Ну не десерт же это? Подскажите!

1 раз в гостях (у французов) подавали этот киш, сразу после аперитива, ну а потом 1 ое, 2 ое...

Ангара · #10 28.03.2005, 22:20

БЮ, интересно! Надо попробовать - лук-порей в красном вине. Хотя лук ведь мы так же делаем...
А я лук-порей тоже только в киш:
готовое слоеное тесто,
лук-порей на масле тушу, лардон, 2 ст.ложки сметаны + 3 яйца.
Все в кучу, на тесто
И 25 мин. в духовке при 220 С

Я гостям ее иногда подаю, эту киш. Либо на аперитив, либо на первое, муж ее сметаной любит чуть помазать.

BYU · #11 28.03.2005, 22:53

Ангара,
попробуй.Ну оочень вкусно.Главное,не забудь добавить сливочного масла-это важно.У меня печка будет только на той неделе,тогда буду экспериментировать на всю катушку с кишами!

**MARGOO** · #12 29.03.2005, 10:34

BYU, будем ждать анонсов про эксперименты!

Monika · #13 29.03.2005, 10:45

Лук-порей и в Азии часто и используется. Виды только разные. В Японии он намного длиннее, чем здесь. Я его использую, например, для приготовления креветок в соусе чили.

Lantik · #14 29.03.2005, 15:40

Monika пишет:

Лук-порей и в Азии часто и используется. Виды только разные. В Японии он намного длиннее, чем здесь. Я его использую, например, для приготовления креветок в соусе чили.

Поделись рецептиком ))

Lantik · #15 29.03.2005, 15:42

Vishenka пишет:

Янин киш из порея все время делаю, если нужно поразить свекровь, она от него просто тает

Что это такое ?

Maroucha · #16 29.03.2005, 15:52

Lantik, вот здесь Яна давала рецепт
https://www.infrance.su/forum/showth...ghlight=quiche

**Tora** · #17 29.03.2005, 18:09

MARGOO, на закуску подают, или если в кругу семьи и не праздник, можно на обед на основное блюдо с зеленым салатом.

Lantik · #18 29.03.2005, 20:32

maroucha пишет:

Lantik, вот здесь Яна давала рецепт
https://www.infrance.su/forum/showth...ghlight=quiche

Рецепт:
Для теста:
- 200 г муки, 100 г сливочного масла (или чуть меньше, но смысл такой, что муки должно быть ровно в два раза больше, чем масла), щепотка соли, немного воды.
Для начинки:
- с десяток стрелок молодого лука порея (нужно примерно килограмм, так что если лук-порей мощный, то стрел будет 3 или 4)
- 2 яйца
- 150 г сметаны
- 50 г натёртого твёрдого сыра (это необязательно, я не кладу)

Сначала готовите тесто, так называемое, "рассыпчатое" (pate brisee). Для этого нужно смешать муку с мягким нарезанным кусочками сливочным маслом и щепоткой соли (масло нужно чуть-чуть заранее вытащить из холодильника): смешивать нужно кончиками пальцев и быстро, чтобы масло не слишком растаяло, пока не получите что-то вроде крошки, а потом постепенно в эту "крошечную" рассыпчатую массу подливаете воду (примерно треть стакана, но не вливайте всё сразу, посмотрите, сколько действительно нужно) и месите тесто. Всё это очень быстро происходит. Тесто скатываете в шар, накрываете полотенцем и на полчасика - в холодильник. А в это время готовите начинку.
Вымойте и порежьте лук колечками. В глубокой сковородке распустите масло и, как скажут опытные кулинары, припустите лук (то есть не жарьте его, а доведите до прозрачности. Делать это нужно на медленном огне, под крышкой, которую Вы время от времени будете снимать и перемешивать лук, чтобы не пригорел). Займёт это у Вас минут десять-пятнадцать. Одновременно в другой миске перемешайте и немного взбейте миксером (или венчиком или вилкой), но не сильно, сметану и с яйцами, добавьте соль, перец, тёртый мускатный орех, если есть (всё по вкусу, разумеется) и тёртый сыр.
Вынимайте из холодильника Ваше тесто, раскатывайте его в круг по размером формы с невысокими бортиками и выкладывайте в эту форму, предварительно смазанную маслом. (Тесто раскатываете довольно тонко, толщиной 4-5 мм, а диаметр формы - примерно 30 см, но это, сами понимаете, не обязательно, можете и квадратный пирог сделать.) На раскатанное тесто выкладываете лук, а сверху заливаете сметанно-яично-сырной смесью. И выпекаете в предварительно разогретой духовке (200 °C - обычная температура для большинства выпечных изделий) примерно 30-35 минут, нужно, чтобы зарумянился.
Подавать на стол и есть горячим.

**MARGOO** · #19 01.04.2005, 11:59

Сегодня мне встретился еще один рецепт с луком пореем. Сама еще не пробовала.

Лук-порей с беконом

500 г лука-порея,
50 г бекона,
50 г сливочного масла,
4 желтка,
100 мл молока,
50 г твердого сыра,
2 помидора,
2 ст. ложки панировочны сухарей,
1 щепотка молотого мускатного ореха,
8 щепоток сахара, перец, соль по вкусу.
Очищенные и тщательно вымытые стебли лука-порея нарезать кольцами. Закипятить воду в кастрюле, добавить в нее соль, перец, мускатный орех, сахар и варить в ней порей 10 минут. Затем вынуть его шумовкой, дать жидкости стечь.

Жаропрочную форму смазать сливочным маслом, выложить в нее бекон, а сверху - порей. Смещать шелтки с молоком солью, мускатным орехом. Вылить смесь на порей, сверху положить помидоры, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями. Запекать 20 минут в духовке при температуре 180 градусов.

pusha · Дата рег-ции: 26.10.2004

Мой муж говорит, что очень вкусно отварной лук-порей заправить соусом-винегрет.

Sandratil · #21 01.04.2005, 12:22

pusha пишет:

Мой муж, что очень вкусно отварной лук-порей заправить соусом-винегрет.

Присоединяюсь! Я так пристрастилась к луку-порею здесь. Очень вкусно и просто. А лук я готовлю всегда в скороварке, на пару.

Eli · #22 08.04.2005, 21:36

А я готовлю с луком-порей итальянский суп "Минестрон". Всем очень нравится.

**MARGOO** · #23 08.04.2005, 22:14

Eli, ну и где же рецепт этого супа?

Eli · #24 08.04.2005, 22:25

MARGOO пишет:

Eli, ну и где же рецепт этого супа?

Haricots verts- 125g, Poireux-1, Carottes-1-2, Navets- 1, Céleri-rave
Tomates fraîches-2(petites), Spagetti -50gr
Parmesan ou gruyère râpé
Basilic
Sel, poivre
В кипящую подсоленную воду кидаю нарезанные кубиками овощи и варю в течении 45 минут, после этого кладу спагетти и их варю вместе с овощами 4-10 минут (в зависимости от спагетти). Когда разливаю в тарелки, посыпаю сверху тётрым сыром и базиликом.
Я беру таком объём овощей примерно на 2,5 литра воды.

Toty · #25 10.04.2005, 20:52

Приготовила Янин киш с луком-пореем. Яна, ваш киш - это такая прелесть!

Monika · #26 10.04.2005, 22:24

Lantik пишет:

Поделись рецептиком ))

Написала в теме "Китайчатина".

BYU · #27 11.04.2005, 00:14

а я сегодня приготовила по рецепту Ангары,тока сверху присыпала сыром.Свекровь удивилась,сказала,что это блюдО без сыра готовится,но все-равно все тарелки зачистили.Вкусно.

taniae · #28 18.04.2005, 16:52

У меня вопрос не совсем про лук, не знаю в какой теме его задать, спрошу здесь:
кто знает как называют во Франции черемшу? И ..вобше-то её как-нибудь тут называют?

Maroucha · #29 18.04.2005, 16:58

taniae пишет:

кто знает как называют во Франции черемшу? И ..вобше-то её как-нибудь тут называют?

L'ail des ours

taniae · #30 18.04.2005, 18:43

maroucha,
merci!

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)