Жюльен

[Le Renard]

ЖЮЛЬЕН С ТРЮФЕЛЯМИ ИЛИ ШАМПИНЬОНАМИ

Я готовлю на 4 человеков и хватает с головой чтобы наесться(всем, а не мне), так что прикидывайте сколько вам надо всего чтобы там приготовить на большее или меньшее количество челов. Дык вот для его приготовления надo:
а) трюфеля, найденные заботливым французким салом(то биш свинтусами), ну если нет трюфелей то пойдет аналог - шампиньоны, благо их продают в упаковках по 400 гр.;
б) сливки 200 гр.;
в) сырки ПЛАВЛЕННЫЕ, и ни в коем случае не голландский или какой-нить плеснявый сыр ТОЛЬКО ПЛАВЛЕННЫЙ, потому что он быстрее плавиться, но хуже режется но щаз не об этом;
г) масло подсолнечное и коровье;
д) и, кажется, соевое масло( точно не помню оно или нет), но можно и без него оно добавляется для прыдания, так сказать, специвического вкуса;
е) лук 3 штуки;
ж) ножик;
з) инструкция по изготовления;
и) инструкция по технике безопасности;
к) я.

Значит теперь по пунктам как и что:

Сначала варим шампиньоны, пока варятся шампиньоны режeм лук.
Сваренные грыбы режeм, но нe как попало и след. образом: ложим ногой кверху и вдоль режeм и всё. Дальше жарим лук до золотистого цвета. В качестве горюче-смазочного материала используем масло(сливочное и подсолнечное). Да, да именно 2 масла сразу для "придания специфического вкуса". Когда лук дошел до кондиции высыпаeм грыбы и заливаем это дело сливками, сливки взбивать не надо(!). Жарим пока не подогрееться, и подливаем туда чутка ентого самого соевого масла( блин забыл как называеца, оно коричневого цвета и пахнет вот и все что могу о нём сказать).

Пока жарица наш лучок и грибы в сливках надо нарезать плавленного сырка мелкими палочками, попробуйте предварительно сыр положть в морозилку будет легче резать. Порезали.

Далече берем глиняную тару и выливаем содержимое сковороды в эту тару. Потом сверху накидываем покоцанного сыра и ставим в духовку, более зажиточные граждане ставят в микроволновку, а совсем бедные ставят в печь.

Ждем-с пока сыр расплавица и подаем на стол, лучше с вином и лучше есть пока горячее. Вроде все вроде ничего не забыл. Да нет точно ничиго не забыл готовьте - не боитесь

Блин ну и сочинение...Надеюсь на дегустацию учителя не забудут пригласить

Рецепт включён в

[MARGOO]

Le Renard, может это соевый соус??? Оччень вкусная штука! В нашей семье очень все любили - я из Владивостока, что рядом с Китаем и Японией, где этот соус всегда на столе. А мой дедушка лил этот соус везде, кроме чая...
У меня давно созрел вопром, может кто знает: соус соевый такой соленый сам по себе или при его изготовлении используется соль?

[MARGOO]

Этот самый жюльен - вкуснющая вещь! А еще лучше, если его раскладывать в кокотницы или порционные глиняные посудинки, таким образом можно избежать драки и поделить поровну, действительно поровну!

[Cora]

Я тоже люблю жульен!!! Тока как быть с плавленным сыром? Как бы его самого, а скорее аналог раздобыть во Франции?

[Volga]

я видела в русском магазине "Престиж" на улице Лекурб, недалеко от станции метро Sevre-Lecourbe (6-я линия), не помню номер дома. Наверное и в "Гастрономе" есть.

[Paki]

[QUOTE=MARGOOУ меня давно созрел вопром, может кто знает: соус соевый такой соленый сам по себе или при его изготовлении используется соль?[/QUOTE]
Когда варят соевые бобы, в воду добавляют соль

[MARGOO]

Cora, ет проблем с плавленыйм сыром - он продается в любом супермаркете и не супер тоже. Плаленый сыр в коробочке с коровой/и не только/, каждый кусочеук завернут отдельно в виде треугольничков, да вы видели такой сыр тысячу раз! Фондю.

[Cora]

Margoo, ну конечно же!!! Заклинило видно меня на образе отечественного плавленного брикетика.))) Спасибо за подсказку.)))

[MARGOO]

Не за что!!!!! Я уже делала этот самый жюльен с этим самым сыром - пальчики обгрызть можно!!!!!!!!!! Сыр отлично расплавился!

[stesha]

Вроде все вроде ничего не забыл

Прошу прощения,но может бокал вина не помешает? Оч-чень аппетитно!

Я делала обычные грибы-подберёзовики,белые,др.и вместо сливок-сметана ,а называлось это в рецепте-грибы,тушёные в сметане.
А про плавленный сыр-спасибо! Как же я с голландским намучилась: гости уже облизываются,а в горшочке-стружки сыра не могут расплавиться!

[Maroucha]

Тока как быть с плавленным сыром? Как бы его самого, а скорее аналог раздобыть во Франции?

Я беру Babybel, а не La vache qui rit, который мне не нравится, слишком мягкий.

[WildAngel]

Я тут несовсем в тему, но может кто подскажет, есть такие грибы Pleurottes?

[Maroucha]

может кто подскажет, есть такие грибы Pleurottes?

Есть, Вы же их название знаете Или Вы хотите знать как они называются по-русски? Они похожи на вешенки, у меня нет словаря, поэтому точнее сказать не могу

[WildAngel]

maroucha,
Точно, на русском хотела узнать. А то лежать они у меня, а с чем их едят я и не знаю.
Но и на этом спасибо!

[Annanew]

Privet! Ya seychas na Ukraine. Chto y tebya noven'kogo? Kak dela s vojdeniem? Ya budu vo France posle 10 maya. Seychas zanimayus' dokymentami dlya docheri. Zavtra nasha Pasha, tak chto s nastupayushchim prazdnikom! Pishu ne propaday. kakoy tvoy e-mail? Do vstrechi v efire. Alla.

[MARGOO]

Привет! Я сеычас на Украине. Что ы тебя новенького? Как дела с войдением? Я буду во Франце после 10 мая. Сеычас занимаюсь докыментами для дочери. Завтра наша Паша, так что с наступаюшчим праздником! Пишу не пропадаы. какоы твоы е-маил? До встречи в ефире. Алла.

привет, коли не шутишь а чей и-мэйл вас собственно интереует? здесь так много народу...

[irasweden]

Ой и насмеялась я MARGOO!

Ура - нашла рецепт жюльена. Вообще-то я рецепты о грибах искала, уже боюсь открывать новые темы, чтоб как с борщом не вышло,
Сейчас сезон грибов. У нас море маслят, а как их солить не знаю. Очень буду рада, если кто-нибудь откликнется

[MARGOO]

irasweden, по традиции отвечаю я!
http://www.cooking.ru/cats/catalog/m...me_prep_maslo/

[MARGOO]

И еще http://www.cooking-book.ru/recepts/c...room/522.shtml
http://qs.kiev.ua/recept/r73.htm
http://www.femina.com.ua/br/kcook75.html

[irasweden]

Как мне когда-то сказали в Швеции Большое вам наше русское мерси
А то я только жарю их в сметане к картошке и в супы их использую.

[Toty]

http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_056.shtml
Я готовлю так, как описано по этой ссылке.

[MARGOO]

Я грибы еще морозила - у меня была в России огромная морозилка и я морозила почти все! Прошу не шутить на тему "все морозила".

[irasweden]

Ой,Toty!
Какая классная ссылка. Я ее сразу в свои фавориты занесла. Буду пользоваться, спасибо!

Я тоже замораживаю, перед провариваю немного в соленой воде, а потом в пакетики и в морозилку, благо огромный шкаф. Там у меня и черника, и брусника, и земляника

[Toty]

Рада, что понравилось. Довольно часто готовлю по рецептам с этого сайта.

[Marinush]

Соевый соус соленый оттого что соя сбраживается и превращается в коричневую жидкость, иногда добавляют морскую соль. Рекомендую попробовать Устричный соус, Oyster Sause, он тоже соленый, но в отличии от соевого не жидкий, а густой, я его в конце приготовления овощей по-китайски добавляю, это собственно быстро обжареные в арахисовом масле баклажаны, перцы, стручковая фасоль, морковка, лук, но лучше все поотдельности, потом все смешать и заправить КУНЖУТНЫМ маслом, нужно немного, сразу специфические аромат Китая и этим устричным соусом. Кстати Hienz в своем арсенале соусов его выпускает, так что не обязательно покупать в Тайланде, как я это делала сначала.

[Marinush]

Хороший рецепт Жульена, надо сделать, а то я уж и киш с шампиньонами и фаршированные шляпки: орехами, петрушкой и грибами запекала, и суп варила, а они все остаются и остаются, когда купишь килограмм. Надо сделать наш добрый русский жульен.

Сегодня говорила с француженками, рассказывала, что приготовлю им борщ, объясняла, что овощной суп на основе свектлы, но овощи резаные, а не протертые как в их любимых супах. И тут они мне выдали: у нас такое ЖУЛЬЕН называется. Вот те на, жульен у них это суп, а винегрет - заправка масляно-уксусная к салату. Я им нашего винегрету уже отваливала на тарелочку, понравилось вроде. И объяснить пришлось в очередной раз, что такое по-русски жульен, и тут вдруг нашла сегодня в форуме этот топик. Вот совпадения в жизни!

[Toty]

Marinush, а вы замаринуйте остаток грибов.
http://www.good-cook.ru/salat/salat_044.shtml

И котлетами называют мясо с косточкой.

[Marinush]

Marinush, а вы замаринуйте остаток грибов.
http://www.good-cook.ru/salat/salat_044.shtml...

Ух-ты, спасибо большое, Toty, какая вкуснятина, обязательно надо сделать. А мне и в голову не приходило, что шампиньоны могут быть вкусными маринованными. Ведь классический вариант это опята, лисички, белые, ну то есть лесные грибы, у меня папа мастер сбора и приготовления, а я бездарь в обоих случаях.

А вот маринованные люблю перцы, и скучаю по ним, потому что в Москве какой-то другой сорт, они "осроносенькие", мельче и тоньше мякоть. Режу вдоль, маринад: уксус+соль+сахар+растительное масло=вскипятить, залить в стирилизованные банки с порезанными перцами, ой, как же это вкусно!!!! А во Франции перец толскокожий, не получится такого объедения!

[Camellia Sinensis]

Marinush, ну вообще-то "жульен" в кулинарии - это вид нарезки овощей, когда их режут тонкой соломкой. Суп из покромсаных в "жульен" ингредиентов так и называется, жульеном.

А вот когда это в Россию переехало и переродилось в грибы, я не нашла...

[Marinush]

Marinush, ну вообще-то "жульен" в кулинарии - это вид нарезки овощей, когда их режут тонкой соломкой. Суп из покромсаных в "жульен" ингредиентов так и называется, жульеном.

А вот когда это в Россию переехало и переродилось в грибы, я не нашла...

Спасибо, Camellia Sinensis, а меня так смутили вчера мои француженки. А Вы сами оригинально какой жульен кушали: грибной или овошной? Я не кулинар, я люблю готовить кухни народов мира. Про соломку знала, а вот про овощи-жульен вчера открытие для себя сделала, а Вы еще разьяснили. Вот чудеса! Век живи - век учись (и дураком помрешь)