Как приготовить трюфель

[Talle]

Откликнитесь, люди !
Друзья привезли пару таких, знаете ли, трюфелей, в загадочном рассоле, или не рассоле...
И что с ними делать?
Моя хоть и толстая, и французская кулинарная книга сей деликатес упустила....
Как не дать пропасть продукту?

[Talle]

Ну, вот, не знает никто...

[Lokidor]

Да уж, не приходилось...

Вот в этой статье общие сведения:
http://www.lunch.ru/articles/a120.asp

А здесь даже рецепт:
http://www.cooking-book.ru/recepts/s...slo/7098.shtml

Расскажете потом о своём опыте?

[Lokidor]

Ещё рецепты:
http://www.cooking-book.ru/recepts/s...oom/5471.shtml
http://www.cooking-book.ru/recepts/m...cio/6320.shtml
http://www.cooking-book.ru/recepts/meat/dich/5463.shtml
Вообще, отсюда можно выбрать:
http://www.cooking-book.ru/subject/griby/trufel.shtml

Да-а, перепела с трюфелями!..
Ну так - по Сеньке и шапка!

[IV]

Ochen vkusno prosto omlet s tonenkimi lomtikami trufelei, ne znau est li v reseptah

[Talle]

Огромное спасибо, Lokidor !!!

Извините, была в отпуску, не сразу проявилась.
Усе, пошла читать рецепты. И искать перепелов.

Наталья

[Фрекен Бок]

Talle,так в итоге ,что с ними сделали?
хочу попробовать трюфеля ,незнаю какие купить?

[MARGOO]

Фрекен Бок, 5,5 лет прошло с открытия этой темы. Форумчанка, видимо, и не заходит на форум.

[Фрекен Бок]

MARGOO,а вдруг зайдет?
в принципе можно пообщаться и без нее,главное знать кое что о трюфелях

[MARGOO]

Фрекен Бок, обязательно придут знатоки.
Знаю, что есть одна форумчанка, которая собирает трюфеля у себя в леасх и готовит их. Думаю, что она сюда заглянет.

[Фрекен Бок]

MARGOO,потрясающее...а как же она их находит???
говорят спец свинки их находят,или вранье?

[Yuta]

Девушки, нужен ваш совет!
Вот купили трюфели (в маленькой стеклянной баночке, два грибочка) и не знаю как их правильно использовать. В интернете нашла информацию, что их можно добавить в омлет или пасту. А муж говорит, что нужно к мясу. В общем, не знаю что делать.
Посоветуйте, что лучше всего с ними приготовить?

[Iryna13]

Девушки, нужен ваш совет!
Вот купили трюфели (в маленькой стеклянной баночке, два грибочка) и не знаю как их правильно использовать. В интернете нашла информацию, что их можно добавить в омлет или пасту. А муж говорит, что нужно к мясу. В общем, не знаю что делать.
Посоветуйте, что лучше всего с ними приготовить?

Трюфели к мясу можно добавить,но в этом случае надо так тонко чувствовать дозу,чтобы не испортить. Лично бы я не стала смешивать вкус хорошего мяса и трюфелей,чтобы один не заглушил другой. Но, это мое ИМХО.Проще сделать трюфельный соус к белому куриному мясу. Но, я бы все же сделала пасту с трюфелями или омлет-всегда беспроигрышный вариант и вкусно.

[Roupy]

Yuta, Омлет самое вкусное, мне кажется. Мясо, ну если очень нейтральной по вкусу.

[Yuta]

Проще сделать трюфельный соус к белому куриному мясу

Омлет самое вкусное, мне кажется

Девушки, подскажите, пожалуйста, ваши проверенные рецепты!

[Iryna13]

Yuta, Соус с трюфелями делаю на основе классического "белого" соуса,в готовый соус натираю трюфели на очень мелкой терке и прогреваю соус.

В омлет (почти готовый) добавляю трюфели,нарезанные очень тонкими пластинами и довожу омлет до готовности.

Для пасты могу сделать грибной соус на основе грибов в не очень выраженным вкусом, полить этим соусом пасту,а потом уже добавить тонкие пластинки трюфеля. Или сразу делаю трюфельный соус+немного пластинок гриба.

[Yuta]

в готовый соус натираю трюфели на очень мелкой терке

А сколько трюфелей нужно добавлять?

[Iryna13]

А сколько трюфелей нужно добавлять?

в зависимости от вашего вкуса. Добавляйте небольшими порциями и пробуйте. Но,вкус трюфелей должен только подчеркнутость вкус основного блюда,а не забить его.

[Roupy]

Yuta, Я только ела, не готовила, увы. Омлет был из страус иного яйца с очень тоненькими пластинками трюфеля. Нас 8 человек его ели, и каждому было по пластинки маленького диаметра, правда. Было очень вкусно. Еще ела оленину с соусом и тоненько пластинкой трюфеля в каждой порции. Если честно- не особо впечатлило.

[ferina]

Трюфели к мясу можно добавить,но в этом случае надо так тонко чувствовать дозу,чтобы не испортить. Лично бы я не стала смешивать вкус хорошего мяса и трюфелей,чтобы один не заглушил другой. Но, это мое ИМХО.Проще сделать трюфельный соус к белому куриному мясу. Но, я бы все же сделала пасту с трюфелями или омлет-всегда беспроигрышный вариант и вкусно.

Согласна с вами. На мой вкус - мясо и трюфеля - ненужное сочетание. Омлет я, правда, не очень люблю. Для меня самое вкусное - соус к спагетти. Неплохо добавлять к фуа-гра. Для усиления вкуса я использую масло с трюфелями. Уж не знаю, с чем они его готовят, но маленький пшик дает ТАКОЙ аромат...
Масло покупаю в Terres de Truffes

[novice2000]

Я люблю трюфельное масло делать (сливочное). Трюфелей нужно грамм 25-30. Вымыть, вычистить (например, нежесткой старой зубной щеткой). Взять сливочное масло в пластиковом контейнере (250 грамм, марка Президент), оставить его при комнатной температуре, чтобы оно слегка размягчилось, выложить в миску, сверху сырой трюфель крупными кусками и вилкой размять их вместе, чтобы трюфель превратился практически в крошку. Выложить обратно в контейнер, хранить в холодильнике. Неделю точно стоит, больше не пробовала. Я люблю с несоленым маслом (doux). Мажу на тосты или несоленые крекеры, сверху чуточку крупной соли - fleur de sel. Знаю, что некоторые сразу делают с маслом demi-sel.
Еще один из самых распространенных рецептов с трюфелями - brouillade de truffes, поглядите в интернете рецепты, они все похожи. За пару дней до того, как готовить это блюдо, положите яйца (целые, сырые) в пластиковый контейнер вместе с трюфелем и закройте крышкой.
Особенность трюфелей в том, что они плохо переносят заморозку (теряют вкус) и термическую обработку (та же причина).

Спагетти с трюфелями: отварить спагетти al dente (чтобы остались плотными), снять с огня, оставить пару ложек воды, в которой они варились, остальное слить. Трюфели покрошить частично (грамм 5-10), а часть порезать тонкими пластинами, я режу овощечисткой. В глубокую сковороду вылить эти пару ложек воды, немножко сливок, каплю сливочного масла, выложить спагетти, прогреть их в соусе, добавить покрошенные трюфели, хорошо перемешать и подавать быстро, украсив трюфелями в пластинках. Соус не должен стекать с макарон, он тут используется только как "связующее звено"

Все это я готовила со свежими трюфелями. С теми, что в баночке, я готовила только brouillade. Вкус другой. Итальянские трюфели не пробовала, летние тоже.

[dada]

В одной итал. пиццерии делают пиццу с трюфельной массой типа паштета ( думаю, просто перемолотые трюфеля): размажут по всей поверхности и еще что-то для вида добавят. Что еще кладут к ним на пиццу, даже не помню: этот трюфельный вкус меня с ума каждый раз сводит; в буквальном смысле "ум отъешь".

[Yuta]

этот трюфельный вкус меня с ума каждый раз сводит

А мне так и не удалось узнать, что же такое "трюфельный вкус".
Сделала, из тех что у меня были в стеклянной баночке, соус на основе классического "белого", как писала Iryna13, и добавила этот соус в пасту. Но вкуса никакого они не дали. Просто совершенно! Абсолютно безвкусные.
Так что, в баночках покупать не рекомендую. Правда, может от производителя многое зависит.

[Mashoulia]

А мы вечером идём в ресторан, где всё меню на основе трюфелей, от аперо до десерта : http://www.aubergeabbaye.com/thmatique

[Iryna13]

Правда, может от производителя многое зависит.

да, от производителя и от качества самих трюфелей. Моя последняя покупка трюфелей в баночке (целых) оказалась неудачной,тоже не было ни вкуса, ни запаха. А,вот трюфели в баночках,нарезанные пластинками,купленные в том же магазине,были очень хорошие,ароматные. Обе баночки покупались в один и тот же день у одного производителя в Италии. Ну конечно самые вкусные-свежие трюфели.

[Yuta]

А мы вечером идём в ресторан

Здорово!
Расскажите потом, как там.

А,вот трюфели в баночках,нарезанные пластинками,купленные в том же магазине,были очень хорошие,ароматные

Надо же. Надо будет поискать. Поскольку, думаю, до свежих еще очень долго ждать.

[Mashoulia]

Yuta, как раз наоборот, сейчас самый сезон!

[dada]

до десерта :

Десерта?!

[dada]

добавила этот соус в пасту. Но вкуса никакого они не дали. Просто совершенно!

Тогда денег жалко. Размолотые трюфели в итал.пицце дают очень сильный вкус, но я не знаю, из какой "баночки" они их достают...

[Mashoulia]

dada, да, на десерт была ромовая баба с шантийи из трюфеля, тирамису с ним же и коктейль из шампанского с трюфельным ликёром. Всё оооочень необычно, вкус сложный у блюд, но безумно вкусно... Ну и длился ужин с 20 до полуночи, непросто четыре часа есть