Guide Michelin раздает "звездочки" 2003 года

[Boris]

«Гид Мишлен» раздает «звездочки» 2003 года

В этом году гастрономический справочник «Гид Мишлен» присвоил категорию «три звездочки» ресторанам «Le Cinq» в Париже и «Louis XV» в Монако. Это – награда за высокий технический уровень и изобретательность кулинарного производства.

Оба ресторана расположены в зданиях роскошных отелей (паласах). Парижский ресторан «Le Cinq» (шеф-повар и владелец Филипп Лежандр) открыт при отеле «Four Seasons-George V» (8-й округ Парижа), а ресторан средиземноморской кухни «Louis XV» (владелец Дюкасс, шеф-повар Франс Черутти) – в «Hotel de Paris» (Монако).

Присвоение «трех звездочек» ресторану «Le Cinq» - очередной этап в «соревновании» парижских гостиничных ресторанов. Пока в этой марафоне лидирует ресторан парижского отеля «Plaza-Athene» - единственный на сегодня ресторан, которому присвоены «шесть звездочек».

Ресторан «Louis XV» получил «звездочки Мишлен» после двух лет «чистилища»: в 2001 году Мишлен «наказал» его, чтобы напомнить другим владельцам (в том числе Дюкассу), что рестораны с «элитарной и дорогой кухней» обречены на достаточно скромную оценку «кустарный в благородном смысле слова».

Как Лежандр, так и Дюкасс моментально отреагировали на присуждение «звездочек» и выразили удовлетворение своим персоналом, проявляющим постоянство и высокую требовательность.

Появление двух новых ресторанов категории «три звездочки» подтверждает общее правило: «высокая кухня» требует больших финансовых затрат.

Ален Соливерес (шеф трехзвездного ресторана «Taillevent» и преемник Филиппа Лежандра) выразил недавно сожаление по поводу того, что лишь в трех парижских ресторанах категории «три звездочки» шеф-повар является одновременно и владельцем ресторана. «Теперь все высококлассные рестораны «привязаны» к роскошным отелям», - отметил он. Филипп Лежандр тоже считает, что открыть высококлассный ресторан «за свой счет» сегодня никому не под силу.

Тем не менее, три шефа справились с такой задачей: Элен Дарроз (ресторан юго-западной кухни в Париже), Мишель Сарран (средиземноморская кухня, Тулуза) и Патрик Готье (традиционная французская кухня, Санс).

Ален Дютурнье (шеф парижского двухзвездного ресторана «Carre des Feuillants») так и не получил третьей «звездочки», но все равно доволен: ресторан «Trou Cascon», возглавляемый его женой, вернул себе «звездочку», утраченную в прошлом году.

Несколько ресторанов с «современной» или «смешанной» кухней получили свою первую «звездочку»: это - «Cour des Loges» в Лионе, « Chamarrе » в Париже, « Pressoir» в Кане и «Chapeau Rouge» в Дижоне.

Впрочем, некоторые рестораны потеряли в этом году «звездочку». Так, из «трехзвездных» в «двузвездные» переведены парижские рестораны «Les Ambassadeurs» (отель "Crillon"), "Gerard Besson" (1-й округ) и "Faugeron" (16-й округ).

Чтобы «положить конец слухам», Мишлен опубликовал данные о присвоении или изъятии «звездочек» на три недели раньше назначенного срока. Новый «Гид Мишлен» выходит в свет 28 февраля 2003 года.

Париж, AFP, 08.02.03
Новостная страница Wanadoo
Перевод с французского БК