Консервирование

[nevesta]

Уважаемые,форумчани!есть у кого опыт закрутки соленых заготовок,здесь во Франции?вкус овощей,ведь абсолютно другой,отличается от наших.стоит ли вообще за это братся?или только получится пустая трата времени и денег.

[MARGOO]

nevesta, про рецепты консервирования овощей-фрутктов и мясных продуктов посжно почтать по ссылкам второго поста этой темы.
А смысла консервировать овощи-фрукты, учитываю стоимость сырья, электричества\газа и затраченного времени, я лично не вижу. Все покупаю. Правда в этом году аджики накрутила немножко, поддавшись всеобщему форумскому ажиотажу.

[c h a n c e]

Здравсвуйте.
Пыталась найти на форуме, но что-то плохо получается.
Подскажите, любители домашней закрутри и консервирования, каким способом вы это осуществляете во Франции? Пыталась тут найти систему, похожую на нашу российскую, не получилось. А везти из России, так ведь крышек не навезешь. Как хозяйки-француженки осуществляют стерилизацию и закрутку в домашних условиях.
Спасибо за подсказку.

[shkvarunchik]

Я покупала все в магазине,есть банки просто простерилизовать и закрыть,есть банки с резинками,которые меняешь по мере износа,есть банки с крышкой а между крышкой и банкой вставляется металическая прокладка,которая после того как открыли банку- выбрасывается,найдете все сдесь,есть и стерилизаторы,продажа обычно начинаетса в сезон,но и сейчас есть все в магазине

[c h a n c e]

shkvarunchik,
Спасибо. Вы говорите о каких-либо спец. магазинах или в обыкновенном карфуре все можно найти. И еще, учитывая, что я совершенно не специалист, и мне хочется в домашних условиях сделать след. закатки: огурцы, помидороры, лечо, какие вы посоветуете для них виды банок? Спасибо!

[shkvarunchik]

Я покупала в обычном супермаркете,вот посмотрите мои банки ,начало моих заготовок
половина моих банок-ето банки из под варенья ,компот....итд,Вы можете очень быстро приличную коллекцию собрать ,при етом -не покупая,и еще обратите внимание на расчет уксуса,здесь уксус слабее

[ЖЕНЯ]

shkvarunchik, Ой какие у вас баночки аппетитные !!! Прямо слюнки потекли

Я вот вообще в обычных банках закатываю.Просто хорошо их стерелизую .Вот несколько моих заготовок.

[shkvarunchik]

Женя Ваши тоже хороши!!
Я если честно больше предпочитаю закатывать вот именно в такие банки,

[cocote]

А я ка и ЖЕНЯ в обычные майонезные и разные похожие баночки закручиваю. Хорошенько их стерилизую и ни одна не взорвалась. Меня в этом году мои помидорчики соленые так выручили. Раньше оставалось несколько баночек до лета, а в этот раз все слопала.

[c h a n c e]

Баночки действительно выглядят аппетитно. Но мне как-то боязно бы было просто их стрерилизовать и закрывать. Учитывая, что я не спец. в этом деле, а любитель, себе доверяю пока мало, думала найти тут солидную, профессиональную "закрутку". Эх..

[chelny]

shkvarunchik, Поделитесь секретом,где вы такие огурцы покупали?! Кроме длинных (и невкусных) в Париже видела еще чуть поменьше размером. А таких -никогда.

[shkvarunchik]

chelny - ето все из моего огорода,но и в нашем супермаркете я видела маленькие огурчики, цена правда приличная

[shkvarunchik]

chance!А почему Вы не доверяете такои консервации ( просто простерилизовать и закрутить)?Ето один из видов консервации ,которым пользуются испокон веков,метод проверенный
и я новичек в етом деле и ето первая моя консервация

[chelny]

c h a n c e, Совершенно обычная зарутка ! Много лет закрывала таким способом,ничего не портилось,не взрывалось.Зачем заморачиваться,освойте простое,так моя бабушка консервировала,моя мама ,и я...Более того,бабушка брала воду из колодца,и не кипятила ее. Прошлый век,конечно,но никто не отравился,а огурчики хрустели!....

[c h a n c e]

chance!А почему Вы не доверяете такои консервации

Боязно как-то.. Не спец я в этом. Вдруг травану себя или, не дай Бог, детей? А сколько при таком консервировании банки хранятся?

[cocote]

А сколько при таком консервировании банки хранятся?

у меня некоторые конервы уже 2 зимы пережил.

[Rucya]

Баночки действительно выглядят аппетитно. Но мне как-то боязно бы было просто их стрерилизовать и закрывать. Учитывая, что я не спец. в этом деле, а любитель, себе доверяю пока мало, думала найти тут солидную, профессиональную "закрутку". Эх..

c h a n c e, а что Вы имели ввиду, написав солидную, профессиональную "закрутку". И что Вас смущает в закручивающихся крышках? Я вообще всю жизнь заливаю кипящими рассолами и никогда ничего не взрывалось и не портилось. Также как и компоты,джемы и заготовки для пирогов.
Конечно всегда выгодней, если используешь фрукты, овощи, выращенные самостоятельно или приобретенные оптом. Но иногда есть смысл использовать и купленные дорого, потому что можно приготовить по особому рецепту.
По поводу хранения. Овощи о себя заявят вздутием. Даже при промышленном консервировании не желательно хранить фрукты с косточками больше года.

[Лёля]

В прошлые выходные насобирали яблок на зиму,не ферме.Но моя дочь умудрилась перевернуть тележку с яблоками.Яблоки побились,все пошли пятнами.Теперь их срочно на сок нужно пускать,зиму не пролежат.
Хочу сварить сок в EXTRACTEUR DE JUS.Только не знаю,как потом этот сок сохранить.Банок уже не осталось,но есть пластмасовые бутылки от воды.
Я в сомнениях,можно ли сок яблочный хранить в пластиковых бутылках в морозильнике?

[cocote]

Помидоры половинками (банки 0,7-1 л)

помидоры
лук
перец горошком
чеснок

Рассол:
вода 3,5 л
сахар 2 ст
соль 4 ст.л.
уксус 1,5 ст

Помидоры нарезать половинками. В каждую банку кладем кольцо лука, зубочек чеснока, перец горошком 7-9 штук. Помидоры выкладываем в банки разрезом вниз.
Тем временем готовим маринад. Заливаем маринадом и стерилизуем, после закипания воды 10 минут.

[rose]

cocote, спасибо за рецепт,
я никогда овощи не консервировала самостоятельно, а то, что в детстве с бабушой делали - уже подзабыла

а можно уточнить: Маринадом горячим надо заливать ?
а стерилизуем 10 минут как ? в водяной бане?

[dav230]

Помидоры половинками (банки 0,7-1 л)

А зачем разрезать? Какой то секрет? А уксус сколько процентов? А морская соль подойдет? (другой здесь нет)

[cocote]

а можно уточнить: Маринадом горячим надо заливать ?
а стерилизуем 10 минут как ? в водяной бане?

Все смешать для маринада кроме уксуса, вскипятить, дать немного остыть, добавить уксус и залить в банки. Стерилизовать : устанавливаете банки с помидорами в кастрюлю, наливаете теплой воды до половины банок, можно чуть поменьше, главное чтобы когда будет кипеть вода чтобы не попала в банки, и на огонь, как закипит, так начинаете отсчет 10 минут на стерилизацию.

[cocote]

А зачем разрезать? Какой то секрет? А уксус сколько процентов? А морская соль подойдет? (другой здесь нет)

честно говоря незнаю зачем разрезать. Я нашла этот рецепт и много других в инете, перепробовала разные, во многих не разрезают помидоры, но из всех рецептов мне понравился по вкусы именно этот.
Уксус обычный дешевый белый я покупаю.
Честно говоря про соль незнаю. Я покупаю опять же самую дешевую крупную не йодированную соль. (и упаковки нет дома чтобы Вам сказать какая именно соль у меня, я всегда соль пересыпаю в банку и упаковку выкидываю, если сегодня найду время заскочить в супермаркет, то посмотрю что за соль я покупаю).

[dav230]

честно говоря незнаю зачем разрезать. Я нашла этот рецепт и много других в инете, перепробовала разные, во многих не разрезают помидоры, но из всех рецептов мне понравился по вкусы именно этот.
Уксус обычный дешевый белый я покупаю.
Честно говоря про соль незнаю. Я покупаю опять же самую дешевую крупную не йодированную соль. (и упаковки нет дома чтобы Вам сказать какая именно соль у меня, я всегда соль пересыпаю в банку и упаковку выкидываю, если сегодня найду время заскочить в супермаркет, то посмотрю что за соль я покупаю).

Cocote, спасибо! Вот и я все время целые ела. Надо будет ваш рецепт попробовать. Интересно
Я почему про соль спрашиваю... Я знаю, что надо нейодированная (здесь продается просто морская соль и йодированная морская соль). Но морская соль все равно как ни крути содержит йод. Здесь же нет "нашей" поваренной соли. Вот и интересно, на вкус и на качество консервирования повлияет?
А можете посмотреть на уксусе все таки сколько процентный

[cocote]

А можете посмотреть на уксусе все таки сколько процентный

8%
Обязательно заскочу сегодня в супермаркет, сфоткаю соль.

[dav230]

8%
Обязательно заскочу сегодня в супермаркет, сфоткаю соль.

Огромное спасибо!!!

[rose]

cocote, спасибо!
обязательно отчитаюсь о результатах
а почему нельzя йoдированную соль?

[dav230]

cocote, спасибо!
обязательно отчитаюсь о результатах
а почему нельzя йoдированную соль?

Есть разные мнения
http://kakmed.com/2662/ispolzovanie-...nservirovanii/
http://www.poleznue-soveti.ru/?p=6759

Но хочется узнать у тех, кто консервировал здесь, на форуме

[rose]

отчитываюсь о проделанной работе
были замаринованы маленькие помидорчики
рассол такой:
на 1 литр 2 ст.ложки соли с горкой и одна ст.л. сахара + 1.5 ст.ложки уксуса,
черный перец,
в банку на дно положила листья сельдерея, лук, чеснок,
(рецепт дала мама подружки)

результат: помидорчики получились сильно недосоленые! уксус не чувствуется совсем
я использовала крупную морскую соль,другой не было;
И получается в соли все дело!
в общем, думаю, что для достижения нужного результата, нужно в 2 раза больше морсокой соли

[ElenaBV]

rose, да соли надо много для помидор, они берут потом ровно столько сколько нужно, лучше переложить))
я тоже собираюсь помидоры делать, вот надо подождать немного чтобы созрели ))