Французская кухня (выделено из "Ехать во Францию и начинать жизнь с нуля")

[upsik]

Щас умру. Вы видели французов ежедневно поедающих гамбургеры и кебабы? Это говорит о вашем окружении.

Я не про одни гамбургеры и кебабы написал, а более длинный список. Выйдите в обед в центр Парижа, посмотрите куда в обед очереди стоят (правда, не все добровольно обедают сендвичем, но мест в кафе на всех все равно не хватит).

[Вкус жизни]

нет сыра не ел -я его никакой не люблю.
А вина я не пью вовсе никого-- вообще ничего , что содержит спирт.
А во Франции...зачем жить ..а меня не спрашивали в 92 году ...вызвал зав лаб и сказал поедешь в аспирантуру через 3 дня неси паспорт, собирай чемоданы.

А потом из за денег конечно же--кто же мне в России СТОЛЬКО заплатит.

Ого, ничего себе! Вот где учишься быстро принимать решения.
Про сыр и вино, мдаааа, вы меня убили... Разве такое бывает?

[Славик]

а покажите ваш вид из окна (ну если хотите).

нынешний не слишком хороший, из квартиры которую снимаеется для наших сотрудников ( присылайте в личку мейл).
А своей не смогу -она через агенство сдается.

[upsik]

нет сыра не ел -я его никакой не люблю.

чтоб обоснованно утверждать, что никакие сыры не нравятся, надо сначала их все попробовать

Я сыр как раз очень люблю (и не только французский), только получается, что в одиночку, т.к. из знакомых никто даже в fromagerie не ходит. Иногда встречается кто-то, любитель по его словам, но обычно быстро выяснятеся, что даже не может полуторагодовалый Комтэ от трехлетнего отличить, или не в состоянии назвать хотя бы десяток сыров с голубой плесенью, которые пробовал

[Вкус жизни]

Я например очень люблю передачу "Les carnets de Julie" > о региональной кухне
http://www.france3.fr/emissions/les-...julie/recettes

Ой, спасибо огромное за ссылку, это просто праздник какой-то! Вы просто чудо!

[lipa1]

Мне кажется, все же не стоит смешивать французскую кухню и то, что народ реально ест.

Может, это от региона зависит, но, оказавшись в Бретани, я поняла, как много внимания семьи уделяют кухне. Причем, в семье, мужчины любят готовить. Про то, как продукты закупаются - особая песня. Имеет значение, откуда что и какой продавец. Правда, я полюбила походы на рынок) Поняла, что время приема пищи - это "святое") Что о еде можно говорить и не слыть обжорой, потому как еда - это часть культуры. Это - традиция, и французы пока не сдали этот последний бастион своей культуры. Я не идеализирую французов, я просто радуюсь, когда традиции сохраняются в повседневной жизни. А не только в ресторанах
Конечно, очень бы хотела, чтобы русские хотя бы в еде хранили традиции.
Но... Спрашиваю у студентов (аудитория 150 человек) - Какие блюда традиционной (русской) кухни? Ответы - салат оливье, пельмени, борщ. Ужас ведь, что не знают своего. В аудитории был один армянин (остальные ответы были от русских). Вот он сразу сказал - долма

[Morra]

Я не про одни гамбургеры и кебабы написал, а более длинный список. Выйдите в обед в центр Парижа, посмотрите куда в обед очереди стоят (правда, не все добровольно обедают сендвичем, но мест в кафе на всех все равно не хватит).

А кафе и рестораны, особенно хорошие, всегда заполнены. Очередей за кебабами не видела никогда. Видимо, не там гуляю

[upsik]

Ответы - салат оливье, пельмени, борщ. Ужас ведь, что не знают своего.

Мне кажется, вы зря ставите равенство между "свое" и "традиционно русское". Я бы тоже назвал что-то такое, и для меня именно это есть современные русские кулинарные традиции (кухня тоже меняется со временем). Мне за это не стыдно, я - простой парень из народа, я помню свои корни.

Конечно, совсем традиционная русская кухня - это что-то другое, но оно уже и не мое (как и то, что древнерусскуй язык - не мой родной).
Но вообще я у продуктов паспорт не спрашиваю, и если блюдо нравится, я его включаю в свой рацион независимо от происхождения.

[Morra]

Ого, ничего себе! Вот где учишься быстро принимать решения.
Про сыр и вино, мдаааа, вы меня убили... Разве такое бывает?

Я тоже не ем сыры. Либо козий био.
Вредный говяжий жир в сырах высокой %.
Я не пью никакого алкоголя, в том числе вин. Иногда бургундское био.
Почему? Потому что любое количество алкоголя канцерогенно.
Мой грех - это десерты и пирожные.

[Славик]

основанно утверждать

а я и не утверждаю обоснованно - это моя поджелудочная утверждает: " подавай говорит контрикал на вену"

быстро принимать решения.

быстро...когда вчера только диплом вручили и тебя академик АН СССР вызывает на ковер ..тут ничего не принимаешь-все уже профессура решила без тебя

сыр и вино, мдаааа, вы меня убили... Разве такое бывает?

Понимаете, я вообще оочень мало ем..те могу обходиться соком, багетом, чай, .... фруктами, сырыми овощами... кочевая жизнь приучила есть мало.

[Рыжая]

Ведь мы все разные , и о вкусаx и цветах не спорят , согласна , каждый выбирает свое , например вы любите и предпочитаете азиатскую кухню , нет проблем,
Причем здесь сравнения и соревнования .... какая кухня в мире лучше .....?

Просто лично меня задевают , ваш заявления насчет французкой кухни , > что она блеклая , не разнообразная, не оригинальная, итд....

Я полностью с Вами согласна - просто вспомните, с чего началась вся дискуссия: с того, что якобы в других странах (конкретно в Англии) и поесть-то со вкусом нечего. Ну, я и высказалась, что там-то как раз выбора по самое причинное место, потому что там есть ВСЕ, а во Франции, кроме самой французской кухни, все остальное находится в зачаточном и неинтересном состоянии. Вот нам и приходится все не имеющие отношения к французской кухне ингредиенты вывозить из Англии и Голландии - из стран, в которых якобы поесть нечего.

[libellule]

Потому что любое количество алкоголя канцерогенно.

Morra, откуда дровишки? И как объяснить большую продолжительность жизни в странах, где традиционно потребляют много вина?

кулага

Никогда даже слова такого не слышала. Что это?

[Juls]

Да, я тоже так объелась сыров французских и красного вина обпилась, что больше не хочется до сих пор Все это время пью только белое, а сыры ем редко - Эторки, Mature Cheddar (жить не могу без него))) и манчего (испанский). Вот так странно Франция на меня подействовала. Первое время очень скучала по тараме, ездила закупаться в Кале в супермаркет. Через пару лет отпустило совсем. В чем с французскими супермаркетами трудно соревноваться - это в выборе йогуртов. Но я их терпеть не могу, поэтому не скучаю. А WholeFoods - это очень клевое место для тех, кто заботится о своем здоровье. В одном месте все органик (био) и много "суперфуд" - всякой интересной этнической полезной еды типа зеленого хумуса (из сырого нута) - нереально вкусно и привыкание вызывает моментальное ))

[paulina77]

Рыжая, мне понятно, о чем Вы говорите (хотя, подозреваю, многое зависит от того, насколько развита в той или иной стране та или иная community - соответственно и рынок варьируется). Но если отбросить в сторону экзотику - что такое по сути "английская кухня"? Какие такие сыры/колбаски/ паштеты/ те же субпродукты нигде, как в самой Англии от местных производителей и не найдешь, либо днем с огнем искать надо? Думаю вот о чем речь шла. Я, признаюсь, вовсе не знаток английских реалий, но если для того, чтобы нормально качественно есть, нужно специально ехать в Wholefoods и прочая, а не в мясную/рыбную/ овощную лавку за углом либо рынок опять-таки неподалеку - то да, дело швах.

[lipa1]

если для того, чтобы нормально качественно есть, нужно специально ехать в Wholefoods и прочая, а не в мясную/рыбную/ овощную лавку за углом либо рынок опять-таки неподалеку - то да, дело швах.

Согласна на 100%

[libellule]

а во Франции, кроме самой французской кухни, все остальное находится в зачаточном и неинтересном состоянии.

Рыжая, скорее вопрос в том, что Вы живете в глубинке. У нас в самом обычном Монопри все это есть - и лаваш, и пита, и все что хотите. Миллион ингредиентов для азиатской кухни, итальянской кухни и прочее.

[upsik]

Я тогда поясню Я читала курс Социологии в хорошем техническом вузе, думающая, заинтересованная аудитория. ПРавда, мужская И тема - "Общество и Культура. Традиции". То есть речь не о современности, а о том, что закрепляется и передается из поколения в поколение. Ну, через семью, в основном. Вот, для меня традиция в этом плане - это бабушкины "жаворонки" из ржаной муки, особой, архаичной формы... Это похлебки разные, забеленые молоком или "ботвинья", кулага и пр. Щи! Ну, то есть я же при этом и про салат оливье, и про пельмени и борщ в курсе. Но различаю своё и чужое. А как иначе традиции сохранить?

У вас какая какие-то странные традиционные блюда - я из них вообще ни одного не знаю. Не исключено, что это что-то региональное на самом деле. У меня же традиции другие: региональные особенности есть не только во Франции (я из Мордовии). Кроме того, далеко не все традиции я готов поддерживать, к примеру, те "копыта" (ватрушки с гречкой), которые готовила бабушка, я бы лучше навсегда оставил в истории. Но вспомнить есть что, к примеру мордовские блины (толщиной в полтора-два пальца, на манке и пшенке). Я уже 15 лет как не там, но до сих плачу, когда вижу, какое убожество называют блинами за пределами родного региона

А вот оливье, пельмени, борщ и т.п. - это как раз то глобально русское, что всех объединяет.

[Вкус жизни]

во Франции, кроме самой французской кухни, все остальное находится в зачаточном и неинтересном состоянии.

Я просто, извините, фигею с вашей ограниченности и узкими взглядами. Да Франции это не надо, ваша индонезийская или какая-то кухня, так как на нее спроса нет и нафиг она никому не нужна. Французская кухня сама по себе настолько самодостаточна и разнообразна, что жизни не хватит все перепробовать.
Ладно, я потеряла интерес с вами дискутировать.

[Juls]

но если для того, чтобы нормально качественно есть, нужно специально ехать в Wholefoods и прочая, а не в мясную/рыбную/ овощную лавку за углом либо рынок опять-таки неподалеку - то да, дело швах.

Есть и рынки, и лавки, и фермеры и рестораны хорошие. Но тут как сравнивать то...?
Формат городов Париж и Лондон, например, несравним. Лондон в 4 раза больше. Так что такого, что вышел из подъезда и через 2 шага вошел в лавку нужную - такого не будет, скорее всего. Все равно надо куда-то топать или ехать.

[upsik]

В чем с французскими супермаркетами трудно соревноваться - это в выборе йогуртов.

неужели ЭТО кто-то ест? (что же тогда продают в Англии???)

Я за нормальным йогуртом обычно чапаю специально в турецкий магазин, который хз где, но хотя бы там есть нормальный съедобный йогурт, который 10% жирности в килограммовых банках (мораль - хороший йогурт во Франции есть, но не там, где его большинство ищет)

[Juls]

Французская кухня сама по себе настолько самодостаточна и разнообразна, что жизни не хватит все перепробовать.

Да, но не мега-полезна она.. вредного много и в выпечке, и в соусах. Красное мясо тоже, того.. не очень простое для пищеварения. Азиатская кухня в этом смысле получше, получается.

[libellule]

Да Франции это не надо, ваша индонезийская или какая-то кухня, так как на нее спроса нет и нафиг она никому не нужна.

Очень даже нужна. И все это есть, в Париже по крайней мере.

У нас есть одна ассоциация при мэрии они периодически предлагают мастер-класс по азиатской кухне. Из последнего что я видела, была индонезийская и корейская.

Посмотрите сколько передач по теле, репортажей с рецептами.типа saveur du monde

[Morra]

Дак вот и я про то же Каков потребитель - таков, пардон, и рынок. А к французам очень подходит голландская пословица: "Чего крестьянин не знает, того крестьянин не ест"

То есть, французский искушенный потребитель, объездивший весь мир, сравним с крестьянином? Ну вы даете.
Француз развлекается, ходит иногда в азиатские, восточные, индийские рестораны, но знает цену французской гастрономии

[Iryna13]

Французская - вкусно, да, хоть и блекловато.

Странно,почему какую-то блекловатую французскую кухню -одну-единственную,занесли в список наследия ЮНЕСКО. Видать не пробовали индонезийской или суринамской.
P.S.я не в восторге от индонезийской кухни,неплохо для разнообразия,но уж никак не на каждый день. ИМХО

[IrinaS]

Вы серьезно??????? То есть, правда считаете, что больше ничего?

Багет — один из символов Франции
Круассаны
Сыры (камамбер, бри, рокфор)
Вина (бордо, божоле нуво, шампанское)
Оливковое масло
Лягушачьи лапки
Соусы: Бешамель, Майонез, Холландез, Ремуладе, Беарнез, Велюте, Эспаньоль
Травы и приправы: Прованские травы, эстрагон, розмарин, майоран, тимьян
Трюфели
Луковый суп
Петух в вине
Галантин
Рататуй — блюдо из перцев, баклажанов и кабачков
Киш — открытый пирог из песочного теста с разнообразной начинкой
Фондю
Флёр-де-сель
Десерты: Крем-брюле, Эклер, Безе, Грильяж, Профитроли, Птифур, Макарон, Канеле.
Если хотите, могу по каждому региону пройтись и назвать вам как минимум по десятку аутентичных блюд.
Если вы не разбираетесь в какой-то области, то, svp, лучше промолчать.
Взяли, и, можно сказать, оскорбили шефа французской кухни.

Очень пафосно написано, но блюда-то какие? Блюд-то в вашем списке раз, два и обчелся... не считать же блюдом флер де сель:-), багеты, эстрагон, оливковое масло и проч.... так что из БЛЮД в таком большом списке получается
Луковый суп (который мало кто ест)
Петух в вине
Галантин
Рататуй? (Мы его сто лет в москве делали)
Киш и фондю. Все.

[Morra]

Да, но не мега-полезна она.. вредного много и в выпечке, и в соусах. Красное мясо тоже, того.. не очень простое для пищеварения. Азиатская кухня в этом смысле получше, получается.

Французская кухня так разнообразна, что желающий может найти любые блюда, в том числе и диетические.

[Рыжая]

Рыжая, скорее вопрос в том, что Вы живете в глубинке. У нас в самом обычном Монопри все это есть - и лаваш, и пита, и все что хотите. Миллион ингредиентов для азиатской кухни, итальянской кухни и прочее.

Я тоже хожу в Монопри. Это не миллион ингредиентов - а самые базовые, причем далеко не аутентичного качества. Во Франции нет сети супермаркетов типа голландского Toko, которые торгуют только аутентичными "колониальными товарами", вывезенными с исторической родины. Вот там да, миллион наименований, которые еще вчера кроткие негры и индусы любовно упаковали

Мой муж 12 лет владел подобной сетью в Амстердаме, он все эти миллионы наименований и марки производителей среди ночи разбуди - назовет. Плюс все те же 12 лет был шеф-поваром в собственном итальянском ресторане, который считался лучшим в Амстердаме и для которого он долго проходил обучение в Италии. Как мы питаемся дома, я уже описала: ткните в любое место на карте, мы это едим регулярно.

[upsik]

Странно,почему какую-то блекловатую французскую кухню -одну-единственную,занесли в список наследия ЮНЕСКО. Видать не пробовали индонезийской или суринамской.

ну таки не единственную, ее занесли в этот список ЮНЕСКО одновременно с мексиканской и средиземноморской кухнями

[IrinaS]

Самое типичное французское блюдо, которое ест большинство, после pattes , фастфуда, и японских ресто - стейк+фрит. Особо изощренные или сидящие на диете заменяют фрит зеленой фасолью, большей частью консервированной.

[Morra]

Очень пафосно написано, но блюда-то какие? Блюд-то в вашем списке раз, два и обчелся... не считать же блюдом флер де сель:-), багеты, эстрагон, оливковое масло и проч.... так что из БЛЮД в таком большом списке получается
Луковый суп (который мало кто ест)
Петух в вине
Галантин
Рататуй? (Мы его сто лет в москве делали)
Киш и фондю. Все.

Я потрясена вашими ничтожными познаниями французской кухни.