#1
25.09.2003, 02:16
|
||
Мэтр
|
Долмадес
Вопрос к ак обычно к вам,знатокам-как бы вкусно сделать долмадес. Стоит ли мариновать листья самой,нужны только молодые,или где можно купить уже маринованные?
__________________
13.12.13 |
|
|
#2
25.09.2003, 13:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
Долмадес - это вроде голубцов в виноградных листьях вместо капустных? Если да, то почему ДОЛМАДЕС? Мои кавказские родственники это блюдо называют ДОЛМА.
Я видела уже маринованныe листья в магазине русских продуктов, но Вам это вряд ли поможет
__________________
Перекати-поле |
|
|
#3
25.09.2003, 18:20
|
||
Мэтр
|
Нее,долмадес-это из греческой,я просто оттуда вернулась,ну очень вкусная закуска,внутри рис с травками.Один раз попались с фаршем,так уже совсем не то.А у нас нет приличного русского магазина,так что мне это вряд ли поможет,если только у арабов,турков поискать.
__________________
13.12.13 |
|
|
#4
25.09.2003, 18:32
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 12.04.2003
Откуда: Greece
Сообщения: 62
|
Греки уверяют, что это - истинно греческое блюдо и называется оно по-гречески "долмадакья"
Поскольку мой муж ест эти голубцы в виноградных листьях исключительно холодными (что для меня более чем странно...), то я их ни разу так и не готовила - он покупает уже готовые, в баночках, ну и пусть... А вот рецепт, если вас интересует, могу здесь привести. Думаю, что в разных странах есть какие-то свои отличия в приготовлении. В Греции готовят так: Надо : 50 виноградных листьев, 1 чашка растительного масла, 1,5 чашки мелконарезанного репчатого лука, 1 чашка мелконарезанного зеленого лука, полчашки риса, соль, перец, 1-2 лимона, 1 пучок мяты Приготовление: Очищенные и промытые виноградные листья обдать кипятком и охладить. Перемешать все вышеуказанные продукты, за исключением лимонов, заворачивать полученный фарш в виноградные листья, придавая им продолговатую форму. На дне кастрюли разложить несколько листьев и рядами укладывать на них голубцы. Сверху накрыть их тяжелой тарелкой кверху дном, придавив их, чтобы они не раскрывались во время варки. Затем полить соком лимона и залить водой доверху. Варить на слабом огне до полного испарения воды. Дать им остыть и разложить по тарелкам. Как видите, в этом случае виноградные листья не маринуются, но в процессе приготовления добавляется лимон, он то и делает виноградные листья с кислинкой. Кстати, обратите внимание - по рецепту нет мяса в фарше, как сказала бы моя украинская бабушка - "Ну, и шож то за голубци бэз мьяса? Такэ... Хто зна й шо!" Думаю, что совсем необязательно придерживаться такого рецепта на все 100% мясо можно бы и добавить. В любом случае, я готовить их не пробовала |
|
|
#5
25.09.2003, 18:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.02.2003
Сообщения: 610
|
Долма -- это армянское блюдо и армяне никогда не кладут в него только рис с травками. Кладут фарш из 2-х видов мяса, рис и реган. То же самое они проделывают с помидорами, баклажанами и перцем. Во время еды все это поливается мацони с чесноком. Так же поступают и грузины.
Здесь во Франции и я видела этот самый рис с травками в супермаркетах. В Ливанских и Иранских ресторанах тоже подают этот самый рис, как начальное блюдо, 5 долмишек на тарелке, да еще и холодные. В Грузии и Армении -- это горячее блюдо. Насчет Турции не знаю.
__________________
"Work like you don’t need the money. Dance like no one is watching. And love, like you have never been hurt”-Mark Twain" |
|
|
#6
25.09.2003, 18:55
|
||
Мэтр
|
AidataСпасибо,я пробовала их там повсюду,когда листья не очень кисленькие,то это не то,ну а с мясом совсем уже вкус иной.
__________________
13.12.13 |
|
|
#7
25.09.2003, 19:01
|
||
Мэтр
|
Насколько я поняла долма и долмадес-это разные блюда.AidataА может вы знаете рецепт греч.куриных шашлыков,название не помню,что осталось в голове,так это Калиспера иКалимера,в отеле упорно приучали,хотя и говорил персонал по-французски.
__________________
13.12.13 |
|
|
#8
25.09.2003, 20:35
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 12.04.2003
Откуда: Greece
Сообщения: 62
|
Ой, мы все эти шашлыки-сувлаки едим частенько, но в таверне, а вот как греки их готовят я не знаю, сорри. Но, если найду где-нибудь точный рецепт, стукну вам в приват, Nils
|
|
|
#9
25.09.2003, 20:48
|
||
Мэтр
|
AidataЖду,спасибы.
__________________
13.12.13 |
|
|
#10
26.09.2003, 13:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
||
|
#11
26.09.2003, 19:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Nils, посмотрите это блюдо в банках консервированных в крупных супермаркетах. Моя подружка-киприотка иногда покупала и выдавала за самодельное и проходило! очень вкусно. Часто надо смотреть в отделах иностранной кухни.
|
|
|
#12
26.09.2003, 19:26
|
||
Мэтр
|
Vobla[Спасибо,АнгараОднако хочется попытаться сделать свежее,если не получится ,то поищу консервы.Спасибо.
__________________
13.12.13 |
|
|
#13
26.09.2003, 19:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Nils, я понимаю. это так - на всякий случай
|
|
|
#14
26.09.2003, 20:43
|
||
Мэтр
|
VoblaНе хочет мне оно показываться,пишут ,что ничего не найдено по запросу.
__________________
13.12.13 |
|
|
#15
26.09.2003, 21:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
voblina ssylka u menja prekrasno srabatyvaet, poprobuyte exhe
|
|
|
#16
04.10.2003, 00:10
|
||
Мэтр
|
AidataКуда вы пропали,я вроде приготовила долмадес,первый опыт не есть супер,но всё таки неплох,так радует отсутствие калориев,и как вкусно,прямо как снова в Греции,особо не хватает талассо,и море,морэ-этакое,у нас здесь не такое.
__________________
13.12.13 |
|
|
#17
06.12.2003, 15:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.11.2002
Сообщения: 10.440
|
Марина, не стыдно виноградные листья искать в продаже? Выйди на улицу, пройди сто метров в любую сторону и нарви бесплатно (правда, сейчас не сезон )
|
|
|
#18
06.12.2003, 15:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.11.2002
Сообщения: 10.440
|
Кстати, долма - национальное армянское блюдо. если искать первоисточник, то все же получается больше армянское, чем греческое. Ведь виноград пошел по миру именно из Армении, а не из Греции.
|
|
|
#19
06.12.2003, 16:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
А-а-а-а... Что-то я давно про родину слонов ничего не слышала
|
|
|
#20
06.12.2003, 18:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.11.2002
Сообщения: 10.440
|
Vishenka пишет:
|
|
|
#21
07.12.2003, 23:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
То же самое, что и родина блинов
|
|
|
#22
18.12.2005, 21:31
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 19.08.2005
Сообщения: 499
|
Скажите, пожалуйста, кто-нибудь пытался найти консервированные виноградные листья? Если да, то где их можно купить?
Спасибо за Ваш ответ. |
|
|
#23
18.12.2005, 22:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.019
|
Интересно, в пищу пригодны любые виноградные листья ? или определенных сортов ?
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..." |
|
|
#24
19.12.2005, 00:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2004
Сообщения: 2.242
|
Листья можно купить в русских,турецких и арабских магазинах
А мариную я листья с исключительно гладкои поверхностью |
|
|
#25
15.08.2006, 08:00
Последний раз редактировалось Ona; 15.08.2006 в 08:04..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
РУССКИЙ ДОЛМОСУШ Рецепт перенесён из сообщения irbis137 Если вас заинтерисовала моя кухня , могу предложить вам ещё 1-но моё изобретение. Назвала его "Русский Долмосуш". С удовольствием поделюсь с вами . Придумала месяцев 6-8 назадэто блюдо , едим с удовольствием , может и вам понравится. Получилось - нечто среднее между Долмой и Суши. Ингредиенты Солёные виноградные листья( продаются на любом рынке В РОССИИ ,там где и травы, но можно заменить их и солёными листьями капусты) Рис (я предпочитаю бурый, но можно любой) Очень немного сёмги сырой Рис отварить до готовности, охладить. Сёмгу отделить от костей и очень мелко порубить( обязательно с тмином сёмга без тмина –это вовсе и не сёмга даже , а вот с тмином ….нет слов какая вкусная и роскошная ), смешать вместе с варёным рисом и сделать маленькие Долмушки то есть на виноградный лист положить фарши туго завернуть конвертиком, маленький секрет, фарш надо положить не на гладкую поверхность листочек, а там где жилки выступают вот и всё! НЕ ВАРИТЬ! есть сразу, вот нам очень нравится. Попробуйте мы- в таком виде, а наверное можно и с майонезом ….. или со сметаной…. Вот такое блюдо. |
|
|
#26
15.08.2006, 09:04
|
||
Мэтр
|
Это блюдо едят армяне, греки, узбеки, турки, французы - то, что я узнала эмпирическим путем (т.е. сама видела).
Турки вообще все фаршированные блюда называют "Долма". Это и перец, и кабачки, и помидоры с баклажанами. У армян я пробовала голубцы в виноградных листьях начиненные: 1. Три вида мяса - свинина, говядина и индюшка. С рисом. 2. Семь видов крупы - чечевица, горох, рис, греча, пшеничка, пшено, перловка. Листья при этом предварительно замаринованы. Подавались голубцы горячими и поливались соусом - сметана с надавленным чесноком. У турок ела холодные голубцы: как готовились не видела. Рис и трава. Греки в Узбекистане - заворачивали в свежие виноградные листья. У нас в Питере продают маринованные виноградные листья на Андреевском рынке - на Васильевском острове. 100 рублей килограмм. И мне всегда хочется их спросить, как же их мариновать. Хочу попробовать уже во Франции - там где есть свежие листья - попробовать замариновать так: залить листья кипятком соленным с добавление уксуса и положить под пресс. Как думаете получится??? Кстати листья не стоит рвать где попало, так как виноград очень часто обрабатывают от вредителей - и все химикаты оседают именно на листьях. |
|
|
#27
15.08.2006, 17:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
||
|
#28
15.08.2006, 18:00
|
||
Мэтр
|
Ona, спасибо большое пре-большое!!!
|
|
|
#29
15.08.2006, 19:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
||
|
#30
15.08.2006, 19:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
Я заготавливаю виноградные листья впрок специально для долмы. Обрываю листья весной, в начале лета, и в посудну их, заливаю очень солёной водой. Так, в таком рассоле всю зиму хранятся в холодильнике.
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|