Перевод названий блюд во французских ресторанах

[Boulogne]

Boris, каюсь не перечитываю обычно свои сообщения, буду внимательнее. Русскоговорящий - конечно, опечатка, а не ошибка и печень тоже.
Пэйзанское - имела в виде пЕйзанское. Словать даёт такое определение:
ПЕЙЗАНСКИЙ, пейзанская, пейзанское. Прил. к пейзан; деревенский. Наденьте, Николаша с Меттой, пейзанские костюмы. Лесков (говорит помещица шутам-карликам).

[Svet]

"Blette" - листовaя свеклa? ..

Да.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Poir%C3%A9e

Тогда уж на русском:
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%...BB%D1%8C%D0%B4

[arciel]

Тогда уж на русском:
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%...BB%D1%8C%D0%B4

Спасибо за такую кладезь информации!)

[Катюша]

а может просто - "свекольная ботва" ?

[Вешалка]

Катюша, конечно, это ботва, но не та, которую мы дома всегда (или почти всегда) выбрасывали, оставляя клубень. Клубень blette в пищу не употребляется. Это другой подвид, культивируется исключительно из-за листьев. Поэтому, мне кажется, нужно уточнить, что это не та свекла, к которой мы привыкли, а то турист, пожалуй, не захочет и пробовать.

[Вешалка]

Azzaz, а Вы расскажите, как оно с мяском, но только, наверное, лучше в каком-нибудь действующем кулинарном форуме, например, здесь: https://www.infrance.su/forum/showth...381#post905381
Правда, правда, очень интересно!

[Azzaz]

Azzaz, а Вы расскажите, как оно с мяском, но только, наверное, лучше в каком-нибудь действующем кулинарном форуме, например, здесь: https://www.infrance.su/forum/showth...381#post905381
Правда, правда, очень интересно!

хорошо, будет сделано, но только после праздников, ладно?
В принципе , там все просто и говорят, что полезно. Только когда я сказала "с мяском", то имела в виду " в качестве гарнира к нему".

[Ionization]

Подскажите, как на свинину не нарваться? Я ее не ем ни в каком виде. Поросенок - кошон ведь, да? Как еще может называться? И вообще, насколько часто во Франции вообще свинина распространена?

[Svet]

Поросенок - кошон ведь, да? Как еще может называться? И вообще, насколько часто во Франции вообще свинина распространена?

Чаще porc все же встретится. Свинина насколько распространена? Ну распространена достаточно, а какая вам разница? Предупредите что "я дескать не ем" - "je ne mange pas de porc", Делов-то. Здесь таких как вы много.

[arciel]

"Pot au feu" - как по-русски будет?

[Mylen]

arciel, горшок на огне (если дословно), а так - жаркое

[Вешалка]

arciel, на русских кулинарных сайтах есть такое слово потофе... Правда, перед ним обычно ставится слово суп, что излишне. Вот здесь http://www.supertoinette.com/recette..._feu_ma_di.htm подробно описано, как это блюдо готовится и подается. Это отварное мясо, чаще всего говядина, с овощами. Бульон либо подается отдельно, либо используется для приготовления других блюд. Слово pot в названии давно ничего не значит - блюдо готовится в обыкновенной большой кастрюле.

[arciel]

arciel, на русских кулинарных сайтах есть такое слово потофе... Правда, перед ним обычно ставится слово суп, что излишне. Вот здесь http://www.supertoinette.com/recette..._feu_ma_di.htm подробно описано, как это блюдо готовится и подается. Это отварное мясо, чаще всего говядина, с овощами. Бульон либо подается отдельно, либо используется для приготовления других блюд. Слово pot в названии давно ничего не значит - блюдо готовится в обыкновенной большой кастрюле.

У меня мама когда-то готовила такое, но вот как точно называется это блюдо вспомнить никак не могy..."потофе" вряд ли будет понятно...
тушенное мясо в горшочке?

[Вешалка]

arciel, мясо не тушеное, а отварное, готовится не в горшочке, а в большой кастрюле. Подается тоже не в горшочке, а на блюде. В процессе готовки действительно похоже на наш мясной суп, но только все - и мясо, и овощи - кладется большими кусками, а подается отдельно от бульона, то есть уже и не суп. Вот.

[Nathaniel]

Julia-30, в уважающих себя ресторанах официанты (а иногда и сам хозяин) ловят каждый жест, и вопрос, всё ли в порядке, не удивляет. Возможно, официант увидел ваше недоумение и решил убедиться, что не случилось чего-то страшного

Кстати, не помните, как Ваш "скалоп" пишется? В сети попадается scallop, по описанию похоже на то, что Вы ели:



Подозреваю, что во французском варианте это noix Saint Jacques, а в русском - гребешок.

[Julia-30]

Nathaniel, спасибо огромное. Наконец-то мы поняли что ели. И правда - в супе были похожие "бочоночки".

[lenegre]

Volga, цены Вам нет! Спасибо! ))))))))))))))))))))))) - отличная тема

[Trinichka]

Волга, цены Вам нет! Спасибо! ))))))))))))))))))))))) - отличная тема

Поддерживаю. Тема супер! опять же жизненная.

[Volga]

lenegre, Trinichka, рады стараться на общее туристическое благо! Позволю себе продублировать здесь вот это меню из соседней темы про кораблики

Dîner Croisière
Apéritif et Mises en Bouche
Entrées
SAUMON MARINE « VIEILLE FRANCE », petite salade de pommes Rosevaalt
Plats
MIGNON DE PORC ROTI, à la graine de moutarde
Fromage
L’ASSIETTE DE BRIE DE MEAUX et son mesclun de salade
Desserts
FEUILLANTINE AU CHOCOLAT, croustillant praliné, mousse au chocolat amer, crème anglaise
Vins


Аперитив и Mises en Bouche (не знаю, как переводится)

Закуски
Маринованный лосось «Старая Франция» с салатом из картофеля Розваальт

Второе
Миньон из жареной свинины с зёрнами горчицы (наверное соус с зёрнами)

Сыр
Бри дё мо со смесью разных сортов салата

Десерт
Слоёное шоколадное пирожное с пралиновой хрустящей прослойкой, муссом из горького шоколада и английским кремом
Вино

и заодно спрошу у знатоков, как всё-таки лучше перевести Mises en Bouche - закусочки, на зубок, для затравки?

[L'acacia]

Mises en Bouche (не знаю, как переводится)

А это никак и не переводится, поэтому проще использовать кальку - "мизанбуш". Мизанбуш - это такие крохотные закуски, возбуждающие аппетит, они часто подаются именно с аперитивом (например, канапэ - один из видов мизанбуш). По-английски это называется "appetizer". Но если очень надо сказать по-русски, то, наверное, можно перевести, как "мини-закуски".

[lubania]

Но если очень надо сказать по-русски, то, наверное, можно перевести, как "мини-закуски".

Поддерживаю! Когда работала в ресторане у француза-хозяина, так и переводила - "мини-закуски к аперитиву". Аперитив теперь, слава богу, многие знают.

[Volga]

Акация, я смутно об этом догадывалась, но не была уверена. Мы здесь страшно далеки от народа.

[abris]

Помогите, пожалуйста:

Terrine de jarret de veau AU foie gras et piquillos, compotée d'oignons - паштет из телячьей (говяжьей?) рульки.(?)..... (а как дальше? )

Blinis de pomme de terre et vinaigrette de tomates - картофельные блинчики (или лучше - оладьи) с томатным соусом?

Gaspacho de tomates "coeur de boef" - gaspacho переводится или все уже знают это слово? - холодный томатный суп из помидоров "бычье сердце"?

Как по-русски будет: canneloni, taglitelle au pistou, risotto?
Mozzarella - вроде и по-русски "моцарелла"?

Что такое: sur le pouce? camin? sabayon? à la plancha? noodles?
И что за рыба по-русски - Saint Pierre?

Спасибо.

[svinka]

abris,
canneloni, taglitelle au pistou, risotto - каннеллони, таглиателли (с базиликом?), ризотто
sur le pouce - быстро
sabayon -(соус) сабайон
noodles (англ) - лапша
рыба Saint Pierre - солнечник
a la plancha - а ла планча (планча –испанская разновидность тяжелой сковороды-гриллера, с толстым дном). http://images.google.fr/images?hl=fr...27images&gbv=2

[Volga]

Насчёт первых блюд я – пас, а дальше вот что я нашла:
canneloni - канеллоне,
taglitelle au pistou - тальятелле под базиликовым соусом
risotto - ризотто

Cumin - тмин

manger sur le pouce - поесть наскоро

sabayon - сабайон (сладкий крем)

à la plancha – на доске (вместо тарелки)

noodles - лапша

Saint Pierre - пикша

[abris]

Спасибо.

рыба Saint Pierre - солнечник

Saint Pierre - пикша

Что-то я не знаю такой рыбы ни под тем, ни под другим названием.
Как людям объяснить, что за рыба?
И еще раз про виды итальянской пасты - на русском они так же называются? То есть все поймут, что это такое?
Про ризотто - не надо говорить, что это рис, сваренный особым способом?
Все уже знают слово "ризотто"?

[L'acacia]

про виды итальянской пасты - на русском они так же называются? То есть все поймут, что это такое? Про ризотто - не надо говорить, что это рис, сваренный особым способом?
Все уже знают слово "ризотто"?

Тальятелли - длинные, как спагетти, но плоские макароны.
Каннелони - макароны в виде коротких толстых трубочек.
Ризотто - тушеный в бульоне рис с наполнителем (с морепродуктами, овощами, грибами и т.д.).

[abris]

Тальятелли - длинные, как спагетти, но плоские макароны.
Каннелони - макароны в виде коротких толстых трубочек.
Ризотто - тушеный в бульоне рис с наполнителем (с морепродуктами, овощами, грибами и т.д.).

L'acacia, спасибо за разъяснения, но я это знаю.
Мой вопрос был о том, что если писать в меню на русском языке, можно оставить эти слова (не напишешь же там: длинные плоское макароны...)
в России употребляют эти же названия?

[Juls]

Тальятелли - длинные, как спагетти, но плоские макароны.
Каннелони - макароны в виде коротких толстых трубочек.
Ризотто - тушеный в бульоне рис с наполнителем (с морепродуктами, овощами, грибами и т.д.).

Мои знакомые из крупных городов знают все эти названия, а также фуа-гра. Теперь все зависит от того, откуда родом Ваши российские гости.

[margo61]

Спасибо,Волга. Вы, как всегда, помогли. Иду зубрить.