|
#1
11.07.2018, 16:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.01.2012
Откуда: 93-77
Сообщения: 3.363
|
Monika, Вот этот https://www.povarenok.ru/recipes/show/78021/
Хочу сегодня тоже опробовать)
__________________
28.02.2016 |
|
|
#2
11.07.2018, 17:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
Sasa, у вас на фотографии, мусс как будто из двух частей состоит? Вы его не в пену взбивали? Просто несильно смешивали? |
|
|
#3
12.07.2018, 23:04
|
||
Мэтр
|
Monika, можно я отвечу. мусс взбивать не нужно сильно. важность момента, чтобы машмелоу растворился в молоке в микроволновке. для этого вы его и перемешиваете. сильно специально взбивать не нужно. получается жидкая масса. такая как бы тесто на оладьи , не пенная масса. все это выливается в форму и в холод. и потом получается как птичье молоко. попробуйте. не пожалеете и его дольше описывать, чем делать
__________________
Оркестр - это изображение общества:каждый играет свою партию, но имеется дирижер. (Г.Флобер) |
|
|
#4
19.07.2018, 10:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.773
|
Я его взбила в пену,тк очень спешила.Но если изначально нарезать на куски и спокойно мешать,то пены не будет.а если и появится,то если есть время подождать,она осядет.у меня не было.
__________________
Мои фото |
|
|
#5
19.07.2018, 10:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.773
|
только из отпуска вернулась
Вам ещенадо рецепт? Это "Шоколадное чудо " которое я давала в ранних темах.
__________________
Мои фото |
|
|
#6
19.07.2018, 17:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
||
|
#7
19.07.2018, 17:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.773
|
Оно похоже на брауни и ,на мой взглад,куда лучше чем с печеньем.Nо еще лучше будет,на мой взгляд,с бисквитом. Можно c шоколадным бисквитом,тк у самого мусса очень слабовыраженный вкус.
__________________
Мои фото |
|
|
#8
29.06.2018, 15:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.773
|
Да,забыла добавить.Вкус мусса получается очень нежный,такой ненавязчивый.Если вам по вкусу болеe выраженные ,то добавьте машмелоу еще грамм 50 или 100.
__________________
Мои фото |
|
|
#9
29.06.2018, 20:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2005
Откуда: region parisienne > 85
Сообщения: 16.464
|
Sasa, т.е. желатин не нужно добавлять?
|
|
|
#10
29.06.2018, 21:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.773
|
Нет.Сего добра хватает в самих машмеллоу.
Только вот если дети любят послаще ,то добавьте их больше .
__________________
Мои фото |
|
|
#11
29.06.2018, 21:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2005
Откуда: region parisienne > 85
Сообщения: 16.464
|
Sasa, спасибо!
|
|
|
#12
29.06.2018, 19:56
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 03.10.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 212
|
Спасибо огромное
|
|
|
#13
20.07.2018, 23:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.142
|
А торт «Три шоколада» делал кто-нибудь? Сложно ли?
|
|
|
#14
23.07.2018, 12:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
|
Нет не сложно.
Но бисквитный корж выпекаю заранее, нужно подождать день, чтобы он немного подсох. Потом делаю слои шоколада, поочередно так как нужно, чтобы предыдущие успели застыть. Чтобы быстрее застыл ставлю в морозильник.
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
#15
23.07.2018, 22:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.142
|
У меня миксер слабоват. Мощность миксера важна? Спасибо за ответ! |
|
|
#16
24.07.2018, 00:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
|
Я вам завтра вечером или в среду напишу. У меня просто рецепт в домашнем компьютере, а по памяти боюсь ошибиться.
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
#17
25.07.2018, 23:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
|
Бисквит- 4 яйца, 100 гр сахара, 80 гр муки, 20 гр какао. Белки взбить отдельно. Желтки смешать с остальными ингредиентами и потом ввести аккуратно белки. Выложить в форму в которой планируете потом делать торт и в духовку. В моей духовке я ставлю chaleur tournante 180 градусов на 15 минут. Выпекаю заранее, чтобы немного подсох. Шоколадный слой. 400-500 мл сливок высокой жирности + 200 гр шоколада и желатин /из расчета на количество сливок/ Замочить желатин. Шоколад растопить в 50 мл сливок. Оставшиеся сливки взбить в мусс. Затем желатин смешиваю с растопленным шоколадом, и аккуратно вливаю чашу со сливками, при этом миксер на маленькой скорости работает и все смешивает. Вообще торт делаю в разьемной форме 28см, в ней же предварительно выпекаю корж и потом собираю торт. Кладем вниз корж, по кругу ставлю ленту, тогда потом когда все застынем торт получится идеальной форму. На корж выкладываю первый слой шоколадного мусса и ставлю в морозильник застывать. Пока застывает первый слой, сразу взбиваю следующий слой крема. По поводу миксера. Миксер должен быть такой, чтобы вы могли взбить белки и сливки в крепкую пену.
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
#18
26.07.2018, 08:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.142
|
Пчелка-Светлана, спасибо! Попробую
|
|
|
#19
23.07.2018, 11:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.11.2010
Сообщения: 1.178
|
Подскажите, как называются такие элементы для печенья в форме сердечек, животных, и тд ? И где они обычно продаются?
|
|
|
#20
03.09.2018, 23:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.778
|
merci, кажется emporte pièce и на Амазоне супер выбор, в каталоге Зодио инотересные были модели
Надо закупиться, мы любим делать печенья |
|
|
#21
23.07.2018, 21:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.01.2012
Сообщения: 2.075
|
Очень капризное изделие. Вот здесь более подробно.
http://www.delfi.lv/eda/sovety/recep...va?id=50231283 |
|
|
#22
24.07.2018, 09:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
|
марина-пес, Миледи55 спасибо попробую на выходные!!
|
|
|
#23
26.07.2018, 00:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.03.2006
Откуда: Cannes
Сообщения: 6.105
|
Девочки, а у кого нибудь есть рецепт Сметанки? Когда жили на Украине, там этот десерт был очень популярный, во всех кафе его делали. Потом дома делала часто, но это было 30 лет назад и забыла пропорции.
Надо 1 л сметаны, 1 ст. сахара, а вот сколько желатина не помню. Тем более, там был желатин в пакетиках, а не пластинками. Подскажите, кто знает.
__________________
Дай каждому дню быть лучшим в твоей жизни! Учение с увлечением! |
|
|
#24
26.07.2018, 01:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
Klassnaia, я только сметанники ела :-), но там тесто внизу, типа ватрушек.
|
|
|
#25
26.07.2018, 22:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
|
Девочки, есть ли у кого рецепт Берлинского Печенья, которое было в Национале в Москве?
|
|
|
#26
03.09.2018, 21:29
Последний раз редактировалось Лека; 03.09.2018 в 21:35..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
Поищите в интернете "пирожное Пальмира". Основное отличие -то что после выпечки покрывалось оно глазурью на лимонном соке(пудра +лимонный сок). В советские времена такая глазурь была еще в "Берлине" (ныне Савой) или дома. Больше ни где не встречала.
Слоеное тесто можно использовать готовое (пресное) но хорошего качества на сливочном масле. |
|
|
#27
25.09.2018, 15:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.778
|
Грядёт детский др, а значит тот самый раз в году, когда надо печь торт)
У меня опять стресс. Хочу запрятать торт под мастику. Но для этого его б нужно сделать идеально ровным! В магазине предложили спецформу для таких тортов дизайн именно, высокая, алюминиевая с виду. И это для génoise (бисквит по-нашему?) Я бисквиты не люблю , ну любо готовить их не умею. Мне безумно понравился торт молочная девочка и очень хочу сделать его снова. Но, принцип там примерно как у медовика, лепишь тонкий корж и в духовку. Потом смазывать все кремом. У меня если так делать, получается очень вкусный, но очень кособокий торт. Коржи раскатываю вручную, толщина хоть чуть, но разная иногда, кругляши тоже неидеальные (просто на пекарскую бумагу выкладываю, без формы) Есть шанс сделать такой торт красивым-ровным под мастику? Помогите советами, бывалые, пожалуйста! |
|
|
#28
25.09.2018, 15:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.09.2004
Сообщения: 1.214
|
Trocadero, может попробуете сделать коржи по этому базовому рецепту от шефа https://andychef.ru/recipes/basic-sponge-cake/
__________________
We don't see things as they are, we see them as we are. — Anaïs Nin |
|
|
#29
25.09.2018, 17:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.569
|
Trocadero, вы когда раскатаете корж, положите на него тарелку и обрежьте аккуратно края. Тогда все коржи будут круглые и ровные. А обрезки я тут же использую для нового коржа.
|
|
|
#30
25.09.2018, 18:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Bruxelles
Сообщения: 5.166
|
Троцадеро, и едят дети кремовые торты? У меня совпали у обоих ДР - как дома, так и в школе, 4 торта надо печь, одним уже отстрелялась, делала по типу брауни с фруктами внутри и шоколадный ганаш по рецепту анди.
2 других собираюсь делать 1й - опять же брауни, а сверху украшу пирожными шу и об"емно и разнообразно. 2й - брауни со сникерсами и марсами внутри, опять же по анди - один раз в год можно и таком тортец. |
|
|
Закладки |
Метки |
десерты |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Торты, пирожные, десерты | nel | Секреты хорошей кухни | 2975 | 08.10.2013 20:49 |
Наполеоны и прочие пирожные | romashishka | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 1 | 28.07.2012 09:46 |
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже | Eliyata | Вопросы и ответы туристов | 28 | 08.09.2008 15:18 |
Десерты в Лионе | Bond Girl | Секреты хорошей кухни | 4 | 17.04.2005 15:53 |