Жюльен

[Camellia Sinensis]

Marinush, я все ем, жадно урча . Наш грибной жульен я только в России и видела, ну и в сопредельных государствах .
А здесь я встречала жульен (уже запеченый) из моркави, курицы, креветок... Простор для творчества!

[Camellia Sinensis]

В догонку к "нерусским" жульенам еще один, говорят, представлялся на кулинарном конкурсе Bocuse d`Ore, в 2003 году, в Лионе .

ЖЮЛЬЕН ИЗ САЛАТНОГО ЦИКОРИЯ ПОД ЛИМОННЫМ СОУСОМ

Салатный цикорий (он же эндивий) порубить в жюльен, т.е. тонкой соломкой, и обжарить в сливочном масле. Добавить в жюльен немного имбирного конфитюра (думаю, засахаренный имбирь пойдет или даже просто натертый свежий имбиный корень, смешанный с медом), приправить солью и свежемолотым черным перцем. С лимона очистить цедру и порубить, извлечь из косточки и выжать сок. Сливочное масло вбить в сок и добавить цедру. Жюльен и соус подавать к лососевой рыбе.

Во как!

Рецепт включён в

[Marinush]

Салатный цикорий (он же эндивий)

Ой, как хорошо, что Вы, Camellia Sinensis, как говориться мне глаза открыли... Я то ведь этого зверя по имени "endive" дома не встречала, и даже не догадалась посмотреть в словаре, а это оказывается салатный цикорий, вот так да! Но не знание не помешало его кушать с удовольствием! И вот на этом сайте рецепты находила
http://www.supertoinette.com/
очень хорошие тем, что они с фотографиями процесса приготовления блюда, все ингридиенты тоже объясняются, такой энциклопедический сайт. Рекомендую!

[MARGOO]

Название жюльен (жульен) пошло от французского julienne, что значит "июльский". Во французской кулинарии в летний сезон было принято готовить супы, для которых молодые овощи нарезали особым способом - очень тонко, тонкой соломкой. С тех пор, такой способ нарезки так и называют - нарезка жюльен. Также называют салаты и супы, приготовленные из тонко нарезанных овощей. Однако в русской кухне жюльенами принято называть особую группу вторых блюд или закусок, которые чаще готовят с грибами, овощами, рыбой, морепродуктами или мясом. Для приготовления жюльенов рецепты предлагают все составляющие полить соусом и обильно посыпать сыром, после чего запекать до образовния золотистой сырной корочки. Подают жюльены горячими.
Cooking-Book.RU

[guetera]

Режу вдоль, маринад: уксус+соль+сахар+растительное масло=вскипятить, залить в стирилизованные банки с порезанными перцами, ой, как же это вкусно!!!! А во Франции перец толскокожий, не получится такого объедения!

Девочки, а как во франции уксус 5% выглядит и его название?

[hobbes]

Девочки, а как во франции уксус 5% выглядит и его название?

Я когда-то покупала самый простой в Monoprix:
Monoprix Vinaigre de Cidre de Normandie
5% d'acidité