Соусы мучные светлые (белые)

[gabriel]

БЕЛЫЙ СОУС

Очень люблю белый соус, вот его рецепт
Надо:
молоко - 2 с половиной стакана,
сливочное масло - 4 ст. ложки
мука - 50 гр.
соль, черный перец
Подогреть молоко не давая ему закипеть. В другой кастрюльке растопить масло. Добавить к маслу муку и обжаривать на медленном огне 1,2 минуты, постоянно мешать.
Снять кастрюлю с мукой и маслом с огня и потихоньку добавлять туда горячее молоко, все время помешивая, чтобы не было комочков. Затем поставить все это на огонь и мешать пока соус не загустеет, потом убавить огонь и дать покипеть минуты 2. Не забывать при этом все время мешать. Посолить, поперчить.

Можно добавлять в этот же соус - тертый сыр, рубленную петрушку. Хорошо идет с рыбой и овощами.

Рецепт включён в

[pusha]

Гляньте сюда

https://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=3988

[moi-l]

ОСТРЫЙ ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС С СЫРОМ

Я точно пропорции не знаю, но есть острый соус из: сметана+соевый соус+чеснок + тёртый сыр. Может, что-то ещё.
Но этот соус надо есть вдвоём.

Рецепт включён в

[rossignol]

Гляньте сюда

https://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=3988

Cпасибо за ссылку! Я вчера предварительно через поиск пыталась ее найти, эту тему, но что-то не увидела Буду сидеть читать

[helga m]

Посмотрите вот здесь - http://www.coyc.ru/advices.php

[Kandy]

Вопрос у меня: когда куда-нибудь лью сливки, чтобы сделать соус. Сливки быстро скокошиваются, в конце получаются, например, голубцы и густые белые хлопья сверху. Некрасиво. Вот если лить обычную сметану, такого не будет ? это только сливки не выдерживают тушения ?

[Vishenka]

Да, сметана не створожится так, как сливки. Свежие сливки, кажется, тоже вполне выдерживают тушение без створаживания. Однако, сметану лучше заранее развести для однородности соуса. Не знаю, какая у вас во Франции сметана, в Штатах очень густая и ляжет куском сверху голубцов. В русских магазинах продается специальный продукт - "жидкая сметана". Продавцы, наверное, ностальгируют, разводя ее

[Kandy]

Спасибо, Вишенка.

[Ona]

БЕШАМЕЛЬ

Помните, в советских столовых в тефтели с макаронами непременно плюхали половничек белой подливки? А мы ели и даже не подозревали, что нас потчуют соусом с изысканным названием бешамель. Правда, в «правильный» бешамель полагается добавлять тимьян и мускатный орех. Чего в наших столовых, естественно, не делали. Назвали этот соус в честь автора рецепта: Луи де Бешамель служил церемониймейстером при дворе Людовика XIV. Среди кулинаров этот соус считается классикой - подходит почти ко всем продуктам: мясу, птице, овощам, запеченным в духовке блюдам. Готовится просто: на сливочном масле потушить нарубленную кубиками луковицу, зелень петрушки и тимьяна. Всыпать муку, прожарить ее и развести молоком. Добавить щепотку мускатного ореха.

Рецепт включён в

[Ona]

СЛИВОЧНЫЙ СОУС

Понадобится: 1 ст. л. муки, 20 г сливочного масла, 200 мл сливок жирностью 20%, 0,25 ч. л. мускатного ореха.

Пшеничную муку просеять. Несильно разогреть сухую сковороду. Убавить огонь до среднего, подсушить на сковороде муку, постоянно помешивая, 1 мин.

Сливочное масло комнатной температуры добавить к муке и, непрерывно помешивая, обжарить все вместе еще 1 мин. Снять с огня.

Сливки влить в сотейник, подогреть, не доводя до кипения. Всыпать в горячие сливки обжаренную муку. Размешать, довести до кипения. Снять с огня.

http://eda-server.ru/culinary-school.../s000010.htm#s

Рецепт включён в