Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[sonatina]

В русских магазинах только.

привезу закваску

[Вешалка]

Вот еще один вариант, взятый из моей любимой книги "Ils arrivent dans une heure!" Сразу оговорюсь, что я это блюдо готовлю, но сама не ем, потому что яйца недолюбливаю. Но народ очень одобряет.

Продукты на 6 человек:
200 г копченой грудинки (lardons fumés)
6 яиц (3 яйца + 3 желтка)
немного сливочного масла
150 г пармезана
200 мл жидких сливок
500 белого вина
свежемолотый перец

- В большой сковородке поджарить грудинку на сливочном масле до золотистого цвета. Влить вино и выпарить его до половины объема на сильном огне.

- В миксере смешать яйца, желтки, крупно нарезанный пармезан и сливки. Консистенция должна быть однородная. Вылить смесь в большую салатницу, в которой все блюдо и будет подано на стол.

- Макароны отлить, положить на сковородку с грудинкой, все перемешать на большом огне и положить в салатницу на яичный соус. Хорошо поперчить и тут же подавать.

В соус можно добавить немного воды, в которой варились макароны.

[Lera]

Рецепт салата с печенью трески, навеянный темой про аналоги русских продуктов

1б.печени трески
1 стакан фасоли
1 большая долька чеснока.

Фасоль отварить, охладить,смешать с мелкими кусочками трески,
вылить масло и заправить раздавленным чесноком, посолить по вкусу.

приятного аппетита

[tuzbuben]

Лера, спасибочки за рецептик! Я думаю, яичко тоже не помешает, вариаций на базе этого рецепта, на самом деле можно кучу придумать.

[Sindy]

Классическая карбонара оказывается столь же размытым понятием, как классический борщ или классическая солянка. По уверениям моих итальянских друзей, нужно просто обжарить грудинку (или шпик, или ветчину - речь идет об одном и том же)

Угу, наверное, сколько итальянских друзей столько и рецептов . В данном мне рецепте рекомендуется панчетта (pancetta - вроде, так пишется), которую можно запросто найти в итальянских магазинах. Хотя мне вариант с lardons fumés больше понравился.

[Dianita]

Lera, а фасоль какая, красная ?

[azalea]

А я сегодня аджику буду варить, надо чеснока подкупить только.

[Lera]

Lera, а фасоль какая, красная ?

Dianita, у нас в семье обычно красная используется, но думаю, что это не так уж принципиально.

[Sasa]

Девочки,а кто знает,сколько надо жарить отбивные?
Я так давно их не далала,что запамятовала.Боюсь что бы жесткие не получились.

[Lera]

Девочки, посоветуйте, пожалуйста. Купила впервые рыбу sar (морской карась?). Расскажите, кто что из нее делает? У меня на примете уха, но вот думаю, может лучше ее как-нибудь иначе приготовить?

[azalea]

Девочки,а кто знает,сколько надо жарить отбивные?
Я так давно их не далала,что запамятовала.Боюсь что бы жесткие не получились.

Sasa, Может, уже пожарили?
Телячьи я жарю не более 3-4 мин с каждой стороны. Но я их еще и отбиваю предварительно

[galya]

Моё безе перед выпечкой После забыла сфотографировать

Я делала с ароматом мака (cocliquot), запах стоял на всю квартиру))
Я делаю так:
4 белка
200 гр сахара
5 капель красителя
4 капли аромата мака
Начать взбивать белки на самой медленной скорости, когда образуется белая пена, увеличить постопенно скорость, взьивать минут 5, пена должна быть крепкой, для этого вынуть мешатели и посмотреть, если "клювики" не "сгибаются", значит можно добавлять сахар Сахар высыпать весь разом!!! Взбивать ещё 5 минут. Если хотите, чтобы безе было блестящим, то взять 50 шрамм сахарной пудры и после взбивания добавить её к белкам и аккуратно размешать лопаткой. Краситель и аромат добавить одновременно с сахаром.
У меня духовка была с вентилятором (больше её нет), я выпекала безе полтора часа часа - 40 минут при температуре 140 градусов, остальное время при темпрературе 100 градусов. Для того, чтобы безе получилось сухим внутри, его нужно остывгим переложить в железную посудину, которая плотно закрывается крышкой.
В обычной духовке тмпература не более 100 градусов.

[elfine]

galya, красивые какие! Чем выдавливали?

[sbaikal]

galya, а почему весь сахар сразу, а не постепенно?

[galya]

galya, красивые какие! Чем выдавливали?

Кондитерским мешком и насадкой номер 96 (у меня маленький чемоданчик насадок от Wilton)
sbaikal Так было в последнем рецепте написано Я заметила, что когда постепенно сахар добавляла, тесто было более жидким, чем когда разом высыпать

[Лёля]

Девочки,помогите мне пожалуйста.Срочно нужен рецепт русских пельменей,на французском языке.Я тут своей монитрис похвасталась пельменями,теперь она просит у меня рецепт. Можно и с фотографиями ,что и как ,по порядку.

[Crystal]

Лёля, http://www.cuisineaz.com/Recettes/Pelmenis-35798.aspx
вот например. а вообще забиваете в поисковике pelmenis и он выдаст вам кучу рецептов

[Оксаночка]

Девочки, а где вы берете желатин?

[Лёля]

Crystal, спасибо за ссылку.Там как раз самый традиционный вариант.Без всяких заморочек.

[Оксаночка]

Девочки, а где вы берете желатин?

И крахмал тоже где взять?

[варежка]

Оксаночка,
И крахмал и желатин есть почти во всех магазинах. В отделе- , где "все для выпечки". Желатин здесь в "листочках".

[Оксаночка]

Оксаночка,
И крахмал и желатин есть почти во всех магазинах. В отделе- , где "все для выпечки". Желатин здесь в "листочках".

Спасибо. Можно спросить как крахмал и желатин буде на французском и как примерно коробочки выглядят.

[варежка]

Оксаночка, Я не могу здесь на лат. перейти. Может еще кто подскажет. А ,мне кажется, на форуме уже обсуждалось и крахмал и желатин. Может найдете.

[Оксаночка]

Оксаночка, Я не могу здесь на лат. перейти. Может еще кто подскажет. А ,мне кажется, на форуме уже обсуждалось и крахмал и желатин. Может найдете.

Спасибо. Сейчас поищу.

[Lera]

Оксаночка, fécule de pomme de terre - картофельный крахмал, а желатин, так он и в Африке желатин - gélatine (gélatine en feuilles, если листочками)

[galya]

Мои глазированные сырки:



Такая вкуснятина, прямо как мои самые любимые сырки "Буратино", теперь их больше не делают
Рецепт:
1 кг fromage blanc 20%
60 гр масла сливочного
60гр сазарного песка
ваниль
fromage blanc отжать. (я кладу в марлю и под тяжёлый вес, я ставлю горшок с цветком примерно 5 кг). Получается примерно 350 гр влажного творога. Затем в блендере смегать мягкое масло(его нужно вынуть из холодильника примерно за два часа), сахар, ваниль, поставить в холодильник.
Растопить шоколад, можно сделать шоколадную глазурь, сформировать сырки и покрыть шоколадом. Я делала в силиконовой форме, кисточкой смазывала шоколадом, поставила на 10 минут в холодильник, чтобы гоколад застыл, потом заполнила приготовленно творожной массой, снова кисточкой покрыла шоколадом и в холодильник

[perla]

Мои глазированные сырки:
[Растопить шоколад, можно сделать шоколадную глазурь, сформировать сырки и покрыть шоколадом. Я делала в силиконовой форме, кисточкой смазывала шоколадом, поставила на 10 минут в холодильник, чтобы гоколад застыл, потом заполнила приготовленно творожной массой, снова кисточкой покрыла шоколадом и в холодильник

гениально,

[perla]

никак не могу найти как делать глазурь, как в "Ромовой бабе" в России,
кто знает, поделитесь... please

[azalea]

Мои глазированные сырки:

Такая вкуснятина,

galya, ничего себе!!!

[Лёля]

galya, Какая прелесть!Слюни текут.
А формачки какие брали?