#1771
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
![]()
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
![]() |
|
#1772
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
||
![]() |
|
#1773
![]() |
||
Кандидат в мэтры
![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 15.06.2016
Откуда: UA-RU-AU-FR
Сообщения: 483
|
Вам повезло Я жил в Москве напротив Океана Ни разу не только визиги, но и осетрины не видел В рецептах свежего осетра почему-то говорят, что ее нужно удалить Хотя из копченой ее не удаляют
__________________
В этом мире только Google понимает меня с полуслова. |
|
![]() |
|
#1774
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.193
|
Некоторое время назад заказала в ресто dos de cabillaud. Какая же была вкуснятина!
Не могу забыть. Рыбка была рассыпчатая, белая, нежная... соус вкуснейший! И вот уже несколько раз пыталась сотворить что то подобное у себя на кухне. Но даже близко не получается(( Может ее надо помариновать (в чем?), а потом слегка обжарить и чуть-чуть подержать в духовке...? Поделитесь, пожалуйста, своими рецептами! |
|
![]() |
|
#1775
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Yuta, треску главное не пережарить/не переварить, иначе она станет сухой и никакой соус не поможет.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
![]() |
|
#1776
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.193
|
Iryna13, Да, я тоже думаю, что они ее жарили совсем чуть-чуть, потому что мясо было белоснежное. Поэтому у меня и появилась мысль обжарить буквально по минутке с каждой стороны и в духовку, на несколько минут, доготавливаться.
Что Вы об этом думаете? И еще, поделитесь, пожалуйста вашим фирменным соусом к рыбе. Уверена, что у вас он есть ![]() |
|
![]() |
|
#1777
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Yuta, я вообще делаю просто - обваливаю в муке и несколько минут с каждой стороны, очень быстро. Обычно расковыриваю одно филе (мое), чтобы посмотреть на прожаренность (белизну) рыбы. Как только начинает распадаться на слои, то готова. Переворачивать один раз и широкой и длинной лопаткой, чтобы не сломать филе.
Соус покупаю с магазине, не готовлю сама. Либо с щавелем, либо с лимоном. Вареная картошка, рыба, все полить и вперед.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
![]() |
|
#1778
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 04.09.2017
Сообщения: 1.000
|
Я запекаю dos de cabillaud или filet de cabillaud в духовке. Оливкое масло , немного розмарина иногда herbes de Provence , соль , перец по вкусу , кладу в стеклянную тару для запекания, и в духовку . Температура 180 градусов на 20-25 минут, зависит от размеров кусочков рыбы.
Получается нежная , вкусная рыба. Оливковым маслом и саму рыбу поливаю немного , чтобы она не была сухой. Масло надо не много. |
|
![]() |
|
#1779
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Мне как-то встречался финский рецепт с треской: куски рыбы надо было переложить кружками из помидоров, полить белым вином и в духовку. Но как-то кисло получилось, может вино не то взяла.
Мне кажется с треской мудрить не надо, она сама по себе очень вкусна. Филе я обмакиваю во взбитое яйцо, потом в толченые сухари, жарю на топленом масле. |
|
![]() |
|
#1780
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.899
|
Я делаю тоже просто dos de cabullaud. Обжариваю луковицу кружками до золотистого цвета, кладу рыбу порционными кусками и довожу до готовности, добавляю сливочного масла для вкуса. Подаю рыбу "под шубкой" из лука и масла с любым гариниром.
Еще делаю эту же рыбку "под маринадом" из обжаренного лука и морковки в томатах. Вкусно получается, на мой взгляд. Согласна. |
|
![]() |
|
#1781
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Флора Ф., под маринадом вообще супер! И даже холодной на второй день!
![]() |
|
![]() |
|
#1782
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
![]() |
|
#1783
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.02.2003
Откуда: Picardie - MOSCOU
Сообщения: 23.821
|
__________________
Я не люблю сухофрукты - ты им просто завидуешь!!! мразь козлина тупой идиот! сначала добейся. |
|
![]() |
|
#1784
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 12.11.2017
Сообщения: 529
|
Очень часто не жарю треску, а "притушиваю" на негорячей сковородке. Т.е. рыба получается без корочки. А к токай рыбе очень идет соус из растопленного сливочного масла, с добавлением крутого яйца и тертого соленого огурца. |
|
![]() |
|
#1785
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 05.09.2016
Откуда: 22
Сообщения: 1.408
|
Уважаемые дамы (вроде в ветке про обращения было признано годным так писать), а как вы готовите морского угря (местного) который Congres Congres.
В магазинах бывает нередко ( по крайней мере у нас в Бретани), значит не редкость и что-то вкусное по европейским рецептам с ним получается. У нас "в лоб" классический японский рецепт не прошел ( т.е. унаги из него не получился, но и угорь тут другой). Пришлось подшаманить с пастой мисо, юзу и соевым соусом и со второго раза получилось. Но хотелось бы проверенного "местного" рецепта |
|
![]() |
|
#1786
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Juggernaut, местных рецептов не подскажу, а подруга моя делает заливного угря. Как вариант, если ничего не найдете.
|
|
![]() |
|
#1787
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 05.09.2016
Откуда: 22
Сообщения: 1.408
|
||
![]() |
|
#1788
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.037
|
||
![]() |
|
#1789
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.193
|
Девушки, огромное спасибо за ваши рецепты приготовления трески и соусов к ней! Буду экспериментировать.
Думаю, что та рыба из ресторана тоже была на грани сырой и готовой, т.к. была очень сочная. Спасибо за ваши советы! |
|
![]() |
|
#1790
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 04.09.2017
Сообщения: 1.000
|
передумала
|
|
![]() |
|
#1791
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 7.978
|
Я тоже. Только с рыбой всегда задумываешься про червяков и это портит аппетит.
У нас недавно случай был: мужик-самоучка решил сделать сашими из сырого лосося. Потом у него из мышц в госпитале тянули длинных и тонких червяков. |
|
![]() |
|
#1792
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 04.09.2017
Сообщения: 1.000
|
А я вот совсем не уверена, что проверяют каждую рыбину на 100 %, которая продается. Кому интересно, погуглите- что такое Анизакиды в рыбе . Я предпочитаю хорошо запекать всю рыбу. Сырая или полу -это не для нашей семьи. |
|
![]() |
|
#1793
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
||
![]() |
|
#1794
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.572
|
Уже как-то поднимался этот вопрос не помню в какой теме. Тоже купила один раз рыбу на рынке, у которой весь живот был то ли в личинках, то ли в червяках маленьких, въевшихся в кожу. Случайно заметила, когда мыла и сразу не поняла, что это. В интернете поискала и нашла подобные фотографии...Теперь крупную белую рыбу не покупаю.
|
|
![]() |
|
#1795
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 7.978
|
||
![]() |
|
#1796
![]() |
||
Модератор
![]() Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.219
|
У нас есть тема о паразитах в рыбе. Я не придираюсь, если что, но переместившись туда, мы сможем оставить эту тему аппетитной
![]() |
|
![]() |
|
#1797
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.063
|
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
![]() |
|
#1798
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 04.09.2017
Сообщения: 1.000
|
||
![]() |
|
#1799
![]() |
||
Модератор
![]() Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.219
|
Gaelle7, да я понимаю, что не специально. "Я не придираюсь" подразумевало, что это не обязательно офтопик. Исключительно из соображений аппетита
![]() Viki, Паразиты в рыбе. |
|
![]() |
|
#1800
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.063
|
Nathaniel, спасибо/ почитала с интересом, первую страницу, теперь тошнит, завтра дочитаю, как же я ету тему не видела раньше?....
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
![]() |
|
Закладки |
Метки |
poisson, рыба |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Какой солью засолить рыбу? | Mgiema | Секреты хорошей кухни | 186 | 16.06.2019 22:13 |
Как мы ловили рыбу | Mechtatelnitza | Улыбнись! | 3 | 20.05.2006 22:16 |