Десерты, торты, пирожные

[JuliaH]

Ну могу сказать, что ни в блинах никто не замечал (но я не делаю из одной люпиновой, делаю из смеси полба Т150 плюс люпин).

Ptu, а в какие вы пропорции берете? Я начиталась тут про люпиновую муку, купила ее и муку из поблы. Смешала 3:1, думала блины напечь, но их перевернуть вообще нереально, рвутся от одного прикосновения лопаточки, хотя пеку на блинной сковороде с тефлоновым покрытием...

[Mme Colette]

у меня и обычная магазинная 30 % сметана хорошо взбивается, не стекает.

Взбиваешь просто с сахаром?

Я чего-то делала крем всегда взбитые сливки + сметана + сахар, он очень вкусный и именно того уравновешенного кисло-сладкого вкуса, который я люблю, но он не держит форму совсем.

[Nathaniel]

Azzaz, спасибо за идею. Подумаю. Боюсь, тяжеловато будет к концу русского ужина. Хотя, в принципе, что сметана, что маскарпоне...

Амалия, с шоколадом не получится. Пока думаю ягоды и орехи. Спасибо за совет посыпать послойно. Я хотела в массы всё сразу вмешать. Наверное, посыпкой равномернее получится.

[Roudoudouce]

Девочки,

Делюсь рецептиком. Готовлю всё "из головы", рецептам следовать у меня не получается, всё придумываю сама. И к сожаленю, никогда не записываю и не запоминаю. Каждый раз новый эксперимент А тут пирожок оказался таким простым и таким вкусным, что мой супруг сам записал рецепт и я с радостью им делюсь.

Воздушный и лёгкий шоколадный пирожок без клейковины (без муки)

70 г сливочного масла или маргарина
4 яйца
4 столовые ложки картофельного крахмала
100 г сахарной пудры (обычный белый сахар)
150 г кондитерского чёрного шоколада
По вкусу - соль, корица, ваниль

Разогреть духовку до +180 градусов.
Отделить белки от желтков.
Смешать желтки с сахаром.
Растопить шоколад и масло на водяной бане или в микроволновке.
Смешать шоколад+масло со смесью желтки+сахар.
По вкусу добавить соль и/или специи (вануль, корицу).
Добавить крахмал.
Взбить белки в густую пену. Аккуратно ввести их в шоколадную смесь.
Смазать жиром (маслом или маргарином) круглую или квадратную форму (НЕ для кекса) и вылить в неё массу.
Выпекать 20-25 минут.

Я оставила пирожок в стеклянной форме, не стала выкладывать его на блюдо. Сьели его очень быстро, он понравился даже моему приёмному сыночку, который вообще сладкое не любит. Пирожок хорош и на десерт, и также на полдник.

Приятного аппетита

[Ptu]

JuliaH, как раз приблизительно в такой пропорции и беру. Кстати еще радовалась, что в отличии от муки из кокоса, добавленной в малом количестве, эти с люпином довольно неплохо переворачивались. Вот с кокосом не очень у меня пошли из за непластичности теста.
Вот в хлеб добавляла совсем не много, грамм 50 - 70 на буханку. ТАк как хлеб хоть и получается очень пышным, желтеньким, с крупными порами, но вот сохнет достаточно быстро. Надеюсь не оффтоп тут, а о свойствах этой муки.

[JuliaH]

Ptu, спасибо, блины не получились, пришлось сделать оладьи...Может, еще от марки зависит, от помола... А полбовую муку вы какую берете? Я взяла farine de petit epeautre, а там была еще farine de grand epeautre integrale...

[Ptu]

petit épautre T150, grand épautre / épautre - не то

[c3465]

Девочки, кто делает канеле, какая форма лучше ?
Силиконовая или медная ?
Результат сильно отличается ?

[Allanya]

c3465, я делаю только в силиконовых. Думаешь, могут быть отличия?

[c3465]

Allanya, а они сверху хорошо карамелизируются ?
Сколько минут и на какой температуре для начала выпечки ?

[Azzaz]

c3465, для кексика ,на мой взгляд ,всегда традиционная форма лучшее посему думаю , что и с Вашими плюшками такой же результат будет. Но силиконовые формочки удобнее, конечно , в использовании

[Roudoudouce]

Мне больше нравятся силиконовые формы => практичнее и поверхность глаже

[Azzaz]

Хочу спросить про морковный торт у мастеров его приготовления - если грецкие орехи заменить на миндаль или фундук, то будет плохо? И ещё , если часть муки заменить на молотые орехи, то как оно будет?

[Verunyafr]

Взбиваешь просто с сахаром?

Да, только надо вовремя остановиться, чтобы в масло не взбить.

В вариант крема со сливками я бы немного желатина добавила, если консистенция важна.

[Roudoudouce]

Морковка с фундуком хорошо сочетается. А вот с морковка с миндалём - сочетание не очень.

У муки и молотых орехов разная плотность, поэтому просто так заменять, не пересчитывая вес, я не рекомендую, если Вы хотите точно следовать рецепту. А если я глазок, то можно конечно заменить, но нужно знать, какой консистенции тесто должно получиться в конце.

[Пчелка-Светлана]

А кто делал торт "ферреро роше"? Понравился или нет?

[Virka]

близится детский день рождения. Буду торт покрывать светлой мастикой. Поэтому нужен торт из белых коржей. Медовик надоел, сметанный дети вряд ли будут есть, простой бисквит покрывать мастикой сама не хочу - грустно. Посоветуете какой-нибудь рецепт? (видела в интернете какой-то торт "молочная девочка" - но не готовила ни разу, не знаю придется ли по вкусу фр детям)

[Allanya]

Allanya, а они сверху хорошо карамелизируются ?
Сколько минут и на какой температуре для начала выпечки ?

с3465, карамелизируются очень хорошо, но не подскажу про время. Посмотри этот рецепт, я по нему несколько раз делала и никогда не разочаровывалась

[Verunyafr]

Virka, я когда-то делала молочную девочку, не впечатлил.
Из бисквитных очень люблю чудо, только там надо обязательно уменьшить количество сахара в прослойке. И еще очень нравится торт тирамису, я печенье по кругу не выкладываю, крем -объедение

[Ludmilka]

Virka, под светлую мастику не обязательно делать светлые коржи , мастика совсем непрозрачная. Кроме того торт под мастику надо обязательно выровнять кремом, во первых что бы изолировать влагу из коржей или крема , а во вторых , что бы убрать неровности. И крем можно сделать светлым.

[Verunyafr]

Virka, под светлую мастику не обязательно делать светлые коржи , мастика совсем непрозрачная.

Согласна. Я делала простой шоколадный кекс без крема с белой мастикой, ничего не светилось. Как раз под вкусы французских подружек дочери.

[Sava1805]

У меня/ тоже теперь есть свой рецепт, почти из головы Частенько у нас остаются или маленькие творожки, или маскарпоне или просто йогурты.... В общем, в этот раз смешала 8 маленьких творожков, 3 яйца, 200 гр сахара (белого и желтого пополам), два пакетика ванильного сахара, полпакетика химических дрожжей и 200 гр манки+150гр тертого миндаля. Все тесто перемешала, разложила в форму и добавила замороженных фруктов (у нас это клубника и черешня). В духовку на 160 градусов до запекания, обычно 30-40 минут.
Потом попробую сфотографировать

[Azzaz]

Sava1805, как творог сочетается по вкусу с тертым миндалем? хорошо им заменить муку /манку в творожной запеканке или не очень выходит по вкусу все же?

[Ptu]

Azzaz, вот тут как раз люпиновая мука, или кокосовая мука очень даже то. Только с кокосом не переборщите, он очень хорошо влагу впитывает, что собственно и требуется в запеканке.

[Azzaz]

Ptu, спасибо. Попробую. Кокосовый вкус не любит мой муж, поэтому бухну люпину

[Ptu]

Я вкуса кокоса не чувствую, возможно особо чувствительные что-то и учуют...

[Sava1805]

Azzaz, а я специально миндаль добавила, чтобы манку "разбавить" - получается очень приятный вкус Ну и совсем при этом муки нет
Кокос добавляет совсем другой вкус и меняет консистенцию пирога

[Azzaz]

Sava1805, спасибо за ответ. Хочу попробовать с миндальной мукой. У нас в семье все очень любят творожную запеканку

[Sava1805]

Ну и фото успела вот такие на телефон сделать -

В первом пироге клубника растеклась, но вкус просто потрясающий Ну и еще вспомнила, что в этот раз совсем забыла положить разрыхлитель, но это на вкус не повлияло Уже почти все скушали

[Azzaz]

Sava1805, аппетитно выглядят пироги