Рецепты парижского кулинарного клуба

[yunahasson]

Встреча "казахская" 31 май 2015

ОРАМА по-казахски в мантоварке (или пароварке)
Для теста:
1 яйцо
750 г муки,
1 стакан воды или мясного бульона
1 ч.л. соли (регулируйте по вкусу)
Начинка:
400 г мяса
1 большая луковица
1 большие морковка
1 большая картошка
1 крупный баклажан
200 г тыквы
соль, перец по вкусу,
укроп
зеленый лук
петрушка
2 зубчика чеснока
сливочное масло для смазки

- замесить мягкое - как на пельмени - тесто из муки, соли, яйца и воды (или бульона)
дать ему отдохнуть под перевёрнутой миской, пока мы готовим фарш
- мясо, овощи и зелень измельчить (картошку и морковь можно натереть на тёрке), посолить и поперчить
- тесто разделить на 4 части и раскатать в тонкий круг
- выложить на каждый круг 1/4 начинки и закатать в рулет
- каждый рулет выложить на смазанный сливочным маслом лист мантоварки
- варить 45 минут

Заметка: необязательно использовать все перечисленные наверху овощи и зелень - главные ингредиенты это мясо, лук, и хоть какие-нибудь из выше названных овощей.

Уйгурский ганфан
500 г говяжей вырезки
1 большая луковица
2 болгарских перца любого цвета
4-6 долек чеснока
1 пекинская капуста
1 крупная морковь
1 крупный баклажан
100 г сельдерея, стебли (по-желанию)
1 крупный помидор
зелень
растительное масло или курдюк(бараний жир).
соль, перец, соевый соус

- в казанке разогреть на сильном огне масло и/или жир
- добавить мясо, порезанное на тонкие полоски и жарить до корочки
- добавить порезанный кольцами лук и чеснок жарить до прозрачности лука
- добавить порезанный полосками перец, тонко нашинкованную морковь и сельдерей жарить ещё 10 минут, постоянно помешивая
- добавить порезанный мелкими кубиками помидор и порезанный на полоски баклажан и около стакана воды, посолить, поперчить, добавить соевый соус по-вкусу и тушить 15-30 минут
- добавляем нашинкованные стебли (без листьев) пекинской капусты и тушим 3 минуты

Ганфан подаётся с рисом. Рис выкладывается горкой на середину тарелки, а овощная подлива с мясом выкладывается по краям вокруг риса.