Кухонные посиделки - 1

[Marie]

Roupy Я на днях открыла для себя сочетание тыквы и копченого лосося,когда киш делала.

А можно у вас попросить рецепт?

[lotos111]

Marie, рецепт на предыдущей странице.

А у меня вопрос по листьям сельдерея, девушки как вы их сохраняете свежими, их же очень много получается если пучок приличный, я использую немного сразу, а остальное приходится выбрасывать, или вы стараетесь быстро их использовать и не храните долго?

[Iryna13]

А у меня вопрос по листьям сельдерея, девушки как вы их сохраняете свежими, их же очень много получается если пучок приличный, я использую немного сразу, а остальное приходится выбрасывать, или вы стараетесь быстро их использовать и не храните долго?

можно мелко порезать и заморозить,как любую другую зелень.

[Iryna13]

А можно у вас попросить рецепт?

пост 2649

[lotos111]

Iryna13, спасибо. Я не морозила, почему-то казалось, что вкус потеряется, попробую, как раз купила здоровенный пучок. Мне очень нравится салат из стеблей с куриной грудкой и зелеными яблоками.

[kika78]

Подскажите пожалуйста, в каких блюдах можно использовать белый лук (oignon blanc)?
Мы несколько раз добавляли в салат, получается острый на вкус.
В каких блюдах его можно использовать, можно ли жарить и с чем?

Спасибо!

[Iryna13]

kika78, Обожаю карамелизированные молодые головки белого лука и "tarte" с ним. Жарить можно,варить,тушить-все то же,что и с другими сортами лука.

[MARGOO]

Мы несколько раз добавляли в салат, получается острый на вкус.

Погрузить в кипяток минуты на 3-4 перед использованием в свежем виде (нарезанном) для салата - вся горечь уходит, а хрусткость остается.

[kika78]

Iryna13, MARGOO, спасибо! Я такой лук имела ввиду, он как обычный репчатый, головками:


"У белого лука ровные круглые головки, по размеру чуть крупнее, чем у желтого, с прозрачно-белой кожицей. Белый лук — разновидность репчатого, он заметно менее острый, зато более ароматный и сладкий."

Спасибо Вам большое! Я нашла рецепты с этим луком на namnamra.ru.

[Small_birdie]

Из серии, что я ела в гостях. Всё не фотографировала, конечно.
Язык был также говяжий тушёный, в соусе (проглотила, запивая порто, не заметила даже, как, не до фото было ).

[MARGOO]

Small_birdie, что это такое круглое на фото №1, зараристое на фото №2 ичто за соус на фото №3?

[Small_birdie]

Фото номер 1 : накануне в формочки были разложены горошек, ветчина, оливки, сваренные перепелиные яйца, не помню, что ещё, вокруг выкладывается тонкая ветчина, заливается всё желе из мадейры


На тарелке ещё gésiers de canard с салатом.

Фото номер два: saumon à la crème плюс gratin de courgettes.

Фото номер 3: стыдно признаться, но я не помню точно, смесь vinaigre balsamique, moutarde и оливкового масла, кажется.

[MARGOO]

Small_birdie, понятно, симпатично все это и вкусно (кроме желе лично дял меня))).

[Small_birdie]

Эта закуска с желе готовилась, потому что ожидался один коллега хозяина в гости, и нужно было не ударить в грязь лицом.
А так, было просто и по-домашнему, мы были гости неофициальные.

[c3465]

пардон- пардон....
Вот в этой ссылке используют мне неизвестные продукты:
-биодобавка (альгинат натрия)
-биодобавка (лактат кальция).

Кто нибудь знает, что это такое, и можно купить здесь ?
Спасибо.

[jenn]

ц3465, Это зaгуститель ,тот что первый Е 402 кажется, а второй заменяет поваренную соль. Тоже Е сколько-то там.

[Arianna]

Доброго вечера!
Ищу новые рецепты для киша (делаю "стандартный" лоренский, с луком-пореем и овощной с тунцом), может быть, у кого-то есть еще интересные проверенные варианты?

[Sasa]

Я когда-то давала в одной из тем с красной рыбой,шпинатом и козьим сыром.
Очень вкусно!

[BYU]

может быть, у кого-то есть еще интересные проверенные варианты?

любю с козьим сыром, помидорами, черными оливками и все посыпано прованскими травами

[BYU]

Белый лук

делаю конфитюр к фуа гра - тушу его в розовом вине с сахаром

[Azzaz]

делаю конфитюр к фуа гра - тушу его в розовом вине с сахаром

в каких пропорциях и как долго? мне еще нравится к фуа гра конфитюр из сушеных слив.
Все это для гостей. Сама я ее люблю без всего, с хлебом. Хорошего качества продукт не надо другим вкусом украшать. Буду в этом году опять солить ее сырой.

[ferina]

Буду в этом году опять солить ее сырой.

А как вы солите? Я обычно делаю в полотенце и коньяке. а этом году перепал трюфель и хотелось бы сделать без коньяка, а то мне кажется, что коньяк трюфель перебьет.

[Alexashka]

ferina, Azzaz, напишите свои рецепты пожалуйста.

[ferina]

ferina, Azzaz, напишите свои рецепты пожалуйста.

Мой рецепт:
- покупаем печень (выбираем по цвету: цвет должен быть розовато-желтоватый, ни в коем случае не серый)
- снимаю все пленки, если в процессе чуть ломается - не страшно, главное убрать все.
- солю хорошей солью, перец.
- раскладываю хлопковое полотенце и хорошо сдабриваю это полотенце коньяком. Заворачиваю печень в полотенце. Туго скручиваю для красивой формы. Заворачиваю в фольгу и холодильник. Часто переворачиваю. Если полотенце чуть стало сухим - добавляю коньяк. На третий день - готово!
Несколько раз экспериментировала и внутрь(в серединку печени) закладывала - morilles, но сразу скажу, что грибы особых вкусовых ноток практически не дают. Скорее более красиво эстетически.
Если думаю, что фуагра не будет съедена в течении недели - делю на порционные куски плотно заворачиваю в пленку и замораживаю. В действительности, я замораживаю всегда. Потому что хорошую фуагру найти трудно в другой период , кроме как пере новогодними праздниками. А фуагра у нас в доме очень почитаема.

[jenn]

А я фуа-гру тоже в соли готовлю. Тоже как ферина, подготавливаю фуа-гру ,мочу марлевую салфетку (коньяк или арманьяк) . Но прежде чем заворачивать посыпаю 5 перчиками перекрученными в мельнице.Заворачиваю, у меня есть хороший продолговатый горшочек с крышкой. Так вот засыпаю дно крупной солью ,кладу фуа-гру и сверху опять хороший слой соли. Оставляю в прохладном месте,но не холодильнике на 24 -30 часов в зависимости от размера.Потом достаю из соли,разворачиваю марлю ,заворачиваю в фольгу и в холодильник .

[MARGOO]

ferina,
jenn, чтобы не потерять ваши рецепты я их продублировала здесь.

[BYU]

Все это для гостей.

и я для гостей)это я экспериментируюВсе на глаз : поливаю розовым вином, смотрю, чтобы не пригорело и посыпаю сахаром. Но больше не буду этот конфитюр делать, для фуа гры покупаю конфитюр из черной черешни.

[Azzaz]

Дамы, я все делаю проще, без всяких коньяков. Засол между 2 слоями соли в лоточке на 48 часов, потом очищаю от соли и заворачиваю в пищевую пленку для формы, убираю в холодильник на ночь. Я на тостах ее не подаю, в нашей семье ее едят вилкой и с хлебом свежим и сдобным. Для гостей делала конфитюр из чернослива.

[Arianna]

Я когда-то давала в одной из тем с красной рыбой,шпинатом и козьим сыром.
Очень вкусно!

любю с козьим сыром, помидорами, черными оливками и все посыпано прованскими травами

Спасибо Будем пробовать

[ferina]

Доброго вечера!
Ищу новые рецепты для киша (делаю "стандартный" лоренский, с луком-пореем и овощной с тунцом), может быть, у кого-то есть еще интересные проверенные варианты?

Я не очень люблю киши, из всех могу с удовольствием пробовать только : с мергезами, перцем сладким и кабачками. Перец и мергезы предварительно чуть обжариваю в чуть оливком масле. Овощей очень много. Заливки - не очень.