Шампиньоны

[Denis07]

ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ

Добрый день!
Хочу угостить всех простым и очень вкусным блюдом! Уже поставил в печку, через 20 минут будет готово!
Фаршированные шампиньоны!
Взял три крупных гриба (самые, самые), удалил ножки. Затем: жамбон (один транш), яблоко (среднее по величине, очищенное от кожуры и сердцевины), один шампиньон, один зубчик чеснока (большой), две оливки (без косточек), 50-70 гр. масла сливочного. Все это поместил в комбайн и измельчил, посолив и поперчив. Начиняем получившимся фаршем оставшиеся два гриба, и пережариваем их слегка на сковородке (на сливочном масле). Потом, поливаем их сметаной, посыпаем тертым сыром и в духовку на 20 минут, температура 200 градусов.
Ден
Бокал шампанского или стаканчик сладкого белого вина!!! М-м-м-м-м

Рецепт включён в

[Zina]

Ой, вкусно, Денис! Спасибо!

[Helene]

Сегодня приготовила фаршированные шампиньоны по вашему, Денис, рецепту! Я, конечно, горе-повар, но как же вкусно получилось...мммм!
Заодно и первый раз попробовала приготовить жульен из шампиньонов. Тоже удались на славу. Рецепты жульена из грибов с разных источников, друг другу противоречат. Взяла нечто среднее, и не прогадала!

[Георгий]

Странное совпадение, но сейчас готовлю шампиньоны по Денису... Кулинарных сайтов много, рецепты на них отличные, но тут как-то по-домашнему учишься, посему и вкуснее получается. Да и подобного не встречал.

Денис, если я пропустил, а в каком Вы ресторане работаете (извините, если сочтете рекламой, то не отвечайте)? Вдруг будем в Ницце этим летом, зайдем... (есть планы на Францию).

И вопрос к Вам, как к профи (ну, и к другим, кто может помочь): Моя подруга не любит лук, не ест. А чем можно заменять лук и чеснок из общедоступных продуктов, хотя бы приблизительно? А то она всегда говорит, мол, не клади просто его, дык ведь самому хочется, так что какая-нибудь замена, если есть...

И еще вопрос: Есть ли во Франции мальгашские королевские креветки? Они гораздо сочнее обычных, размером с тигровые обычные. Повар может знать, продаются ли у вас.

А зато я игуану едал!!!

Спасибо всем, я, честное слово, готовлю ваши рецепты, вот только сырое мясо не пробовал ни по-татарски, ни по-денисовски...

[WildAngel]

Что то я подсела на них последнее время. А рецептов не знаю.
Поделитесь своими рецептами плз.

[mariposa]

ШАМПИНЬОНЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Я их люблю в сметане, просто пожарить с лучком а в конце добавить чуть чеснока и сметанный соус : сметана+ немного воды + щепотка муки.
Собираюсь их добавить в соус к рождественским рябчикам, тут соус с изюмом, луком, морковкой, красным вином ..ням-ням..

Рецепт включён в

[Viki]

ШАМПИНЬОНЫ ЗАПЕЧЁНЫЕ С СЫРОМ

15 крупных шампиньонов, 1 луковица, 100г сыра, сливочное масло, 1 ст ложка панировочных сухарей, при желании - петрушка и мясо (например, 1 сосиска)

Шампиньоны хорошо промыть.Я покупаю крупные, специально для запекания. Отделить ножки от шляпок. Противень слегка намазать сливочным маслом. Выложить шляпки пластинками вверх. В каждую шляпку положить маленький кусочек сливочного масла.
Поставить в разогретую до 220°С духовку. Пока шляпки будут запекаться, приготовить начинку.
Лук мелко порезать и обжарить. Когда лук начнет делаться прозрачным, к нему положить мелко покрошенные ножки шампиньонов и слегка посолить.
При желании для большей сытности можно положить очень мелко порезанную ветчину или сосиску. Я всегда делаю с ветчиной. Соотношение лука и ветчины - по вкусу. Поперчить.
Пожарить ~5мин при помешивании на огне выше среднего.
Противень со шляпками вынуть из духовки и в каждую шляпку положить начинку.
Сыр натереть и смешать с панировочными сухарями.
На начинку положить щепотку сыра.
Запекать ~10мин до расплавления сыра.
Гости обычно в восторге. Весьма рекомендую.

Рецепт включён в

[Ren]

ЖАРЕННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ С ПЕТРУШКОЙ И ЧЕСНОКОМ

Взять грибы, промыть, порезать на некрупные кусочки, и кинуть на сковородку без масла. Не солить, ждать, пока испарится вся жидкость, и они начнут подрумяниваться.
Тогда посолить и добавить мелко нарезанную петрушку, немного сливочного масла, По желанию - чуть-чуть чеснока. Прикрыть крышкой, уменьшив огонь. Степень готовности определяется на вкус.

Грибы получются довольно сухими и крепкими, не разваливаются, я их подаю с вареной и потом обжаренной картошкой. Очень вкусно.

Не знаю, почему, но мои друзья-французы совсем не любят шампиньоны в сметане, я их тут совсем не делаю, хотя в России делала только со сметаной...

Рецепт включён в

[Kolombo]

Отрезать ножку, шляпки слегка обжарить с лучком на сковороде. Там же обжарить порезанные по 2 см сосиски.

Отдельно заварить шампиньоновый суп в пакетиках. Обжаренные ножки грибов положить в горячий суп.

На столбики обжаренных сосисок одеть шляпки обжаренных грибов. Подавать к супу.

[MultHero]

ГРИБЫ С КАРТОШКОЙ ЗАПЕЧЁНЫЕ СО СМЕТАНОЙ И СЫРОМ

а вот как позавчера себе приготовил ужин. сначала поджарил на сковородке лук так чуть до румянца, потом вывалил туда же грибы и постоянно помешивая на небольшой температуре стал обжаривать. одновременно на другой сковороде начал жарить картошку порезанную кубиками примерно 1,5 см. все это жарилось минут 15 до неполной готовности. и одновременно с этим разогревалась духовка (200 градусов примерно). через 15 мин. картошку и грибы с луком вывалил в емкость для духовки, перемешал сверху намазал сметаной и посыпал тертым сыром. все в духовку до полной готовности (в первую очередь - картошки). получился очень вкусный ужин!!!

Рецепт включён в

[pusha]

ШАМПИНЬОНЫ И ГРИБЫ ЖАРЕННЫЕ С САЛОМ ШПИК

  Muilhero меня опередил , у меня очень похожий рецептик грибов с картофелем, здесь этот рецепт придумался мною и, знаете ли, очень быстро и вкусно! Инградиенты можете класть в любом соотношении.

  На сковороду выложить нарезанный кубиками лардон ( в магазине есть два вида fumé i naturel),я предпочитаю fumé. Обжарить слегка на среднем огне, сюда же добавить нарезанные половинками шампиньоны ( небольшие можно положить целыми), обжаривать вместе минут 5-7. Одновременно почистить мелкий овальной формы картофель ( есть в супермаркетах, всегда забываю глянуть, что за сорт; можно взять и обычный,почистить и крупно порезать, но с мелким целеньким как-то красивше и вкуснее вроде. Почти готовый картофель ( но так что бы он не разваливался), выложить на сковороду с лардоном и грибами, обжарить вместе до легкого зарумянивания картофеля, прикрыть крышкой на пару минут. Подавать очень горячим, поперчить,посыпать порезанной пертушкой. Мням-мням! Этот рецептик у нас для случаев, когда кушать очень хочеться, а времени вобрез.

Рецепт включён в

[Vikyla]

ЖЮЛЬЕН С ГРИБАМИ И КУРИЦЕЙ

сижу на работе..читаю, слюнки текут! WildAngel, попробуй приготовить обычный жюльен : в метал.емкость лук,грибы, мясо варенной курицы и сверху сыр, получается вкусно и быстро!!!

Рецепт включён в

[WildAngel]

мммммммм......
Ой как вкусно тут написано!
После Рождества у родителей мы решили немного "разгрузиться", а вот в следующем году начну покорять грибочки!
Спасибо!!!

[lyudmilab2000]

Viki,

Приготовила шампиньоны по Вашему рецепту. Это просто супер!

[WildAngel]

В глубокую сковороду сложить все составляющие, закрыть крышкой и поставить на средний огонь.

Не имеет значения в каком порядке все обжаривать?
Можно просто все в одной куче?

[Viki]

lyudmilab2000, очень, очень рада! А я хочу приготовить по рецепту Daria! я тоже шампиньоны люблю!

[Viki]

Одновременно почистить мелкий овальной формы картофель ( есть в супермаркетах, всегда забываю глянуть, что за сорт; можно взять и обычный,почистить и крупно порезать, но с мелким целеньким как-то красивше и вкуснее вроде. Почти готовый картофель ( но так что бы он не разваливался), выложить на сковороду с лардоном и грибами,

А "почти готовый" - это как? как готовить-то? Пуша, поясни!

[pusha]

А "почти готовый" - это как? как готовить-то? Пуша, поясни!

Viki,в супермаркете продается мелкий картофель, его аккуратно почистить(тонко! почистить шкурку, а то ничего от него не останется), отварить в подсоленной воде почти до готовности, надо уловить тот момент, что бы он не разварился, воду слить и выложить картошечку к лардону и грибам на сковороду и легко перемешать, дабы картофель немного подрумянился. Я иногда использую крупно нарезанный обычный картофель, тоже скажу вкусно получается - от тарелки за уши не оттянешь Кстати, давеча пробовали эту мелкую картошку отваренную в мундире и с маслицем, как гарнир к рыбе в ресторане. Мне так понравилось, поэкспериментирую!

[WildAngel]

Девочки, а если один большой жульен делать (у меня нет маленьких горшочков), то посудина должна быть очень глубокой? Или сойдет глубокая сковородка?

[pusha]

WildAngel, у меня до готовки жульена дома дело не доходило, а вот едала сто раз в разных "людях" - мне лично нравится когда слой грибов и т.д. не очень толстый и корочка сверху зажаристая (мммм, мням!), поэтому думаю, что зачем глубокая сковородка? А я все запекаю в специальных формах, они обычно не глубокие, тройку сантиметров глубины

[lyudmilab2000]

Народ поделитесь (кто знает) рецептом жульена.

[Daria]

WildAngel, это даже не обжаривание, а скорее некий способ маринования. То есть грибы в глубокой сковороде "тушатся" с смеси уксуса и масла. Поэтому очередности нет в "складывании" в сковороду, единственное чеснок можно положить немного позднее.
Успехов.

[pusha]

lyudmilab2000,загляните в тему "мясо" на первую страничку, там много рецептов жульена.

[Daria]

рецепт СПОСОБА МАРИНОВАНИЯ ШАМПИНЬОНОВ тут https://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=4191

[Ona]

Daria,

Эта тема мною уже закончена. Посмотрите РЕЦЕПТЫ ФОРУМА СЕКРЕТЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ , в разделе РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВОК собраны рецепты маринования грибов. Очень многие рецепты Ваши .

[Ona]

ЕСЛИ НА СУП И НА СОУС НЕ ХВАТАЕТ ШАМПИНЬОНОВ

Рецепт перенесён из сообщения Vobla

Если на суп и на соус не хватает, то есть финт: взять шампиньоны и стушить с луком и грибами в воде, где эти грибы замачивались. Они по вкусу становятся как белые, не отличишь Вода должна полностью выпариться.

Рецепт включён в

[triss]

давно что-то никто рецептов не предлагал.
попытаюсь исправить ))
немного выбиваясь из общей любви к шампиньонам хочу предложить интересный рецепт рисовой лапши по-восточному.
компонентов там требуется, конечно, немало, но конечный результат стоит затраченных усилий.

итак, нам потребуется 70 г сушеных грибов шиитаке, один кабачок, 100 г рисовой лапши, два пера зеленого лука, три столовых ложки кунжутного масла, одна морковка, по половине чайной ложки соли, молотого черного перца и сухого имбиря, два зубчика чеснока, четыре веточки свежей кинзы, четверть лимона, одна луковица и один дуганский перец, по одной чайной ложке мирины и рисового уксуса, 150 г свинины.

Грибы шиитаке промыть и залить прохладной водой для размягчения. Если ножки у грибов очень твёрдые, то их лучше отрезать. Через 20 минут жидкость слить, а грибы слегка отварить, минут 5-7. Если использовать свежие грибы шиитаке или шампиньоны, то эти манипуляции можно опустить. Все овощи очистить и нарезать тонкой соломкой, кабачок —брусочками. Лук нарезать вдоль по-восточному, чеснок мелко порубить. Постный кусочек свинины нарезать так же соломкой. Поджарить мясо в кунжутном масле, слегка посолить и посыпать перцем. На это уходит не более 5 минут. Добавить нарезанный лук, поджарить 3 минуты. Далее добавить отваренные грибы. Слегка подсолить и всыпать сухой имбирь. Жарить 2 минуты. Ранее нарезанные овощи соединить с мясом и грибами, хорошо перемешать и быстро обжарить при постоянном помешивании. Овощи не должны стать мягкими, они должны остаться слегка хрустящими и сочными. Рисовую лапшу отварить, как написано на упаковке или просто выдержать в кипятке. Добавить лапшу к овощам с мясом и грибами. Прогреть всё вместе 1 минуту. Попробовать на соль. Посыпать рубленной зеленью и чесноком, добавить лимонную цедру и вино Мирин, сразу же подавать.
Блюдо готово.

Вот так оно выглядит



Приятного аппетита!

Отсюда http://webspoon.ru/ingridient/griby-shiitake