Кулинарное шоу Джейми Оливера: кто что готовил?

[BYU]

Но все равно получилось очень вкусно!

да, я представила и....пошла на кухню быстро готовить)

[IrinaS]

россигнол,
спасибо.

[Tea]

Ох, так все вкусно, прямо захотелось сразу что-нибудь приготовить..

запекать рыбу с фенхелем в конверте из фольги

rossignol, уж извините а беспокойство, а можно еще и этот рецепт расписать?

[rossignol]

rossignol, уж извините а беспокойство, а можно еще и этот рецепт расписать?

Да нет, какое беспокойство? Я как раз и себе записываю. Рецепт такой:

Взять целую рыбину (у меня была дорада), и положить на сложенный надвое плотный лист фольги. На рыбе с двух сторон по всей длине сделать косые надрезы (с интервалом 2-2,5 см.). Хорошенько натереть рыбу солью и перцем с двух сторон. Порезать крупно фенхель (половину крупной луковицы вместе с зеленым хвостиком), выложить на фольгу ровным слоем, примять, и сверху положить рыбу. Почистить и тонко нарезать головку красного лука, помять его и разбросать сверху на рыбу. Затем посолить рыбу внутри и засунуть в брюхо оставшийся лук. Затем взять небольшой пучок базилика со стеблями, хорошенько его помять и тоже засунуть в рыбу. Несколько лавровых листиков поломать и раскрошить сверху на рыбу. Обильно полить оливковым маслом. Затем разбросать на рыбу, вовнутрь и возле нее 60-90 г. сливочного масла. На все выдавить сок 1-2 лимонов. Затем взять примерно одинаковый по размеру лист фольги, сложенный надвое, и прикрыть сверху. Края тщательно закруть, чтобы исключить возможность вытекания соуса. Скрученные края для страховки приподнять, тогда, даже если и остались дырочки, соус не вытечет.
Выпекать при температуре 220 градусов в расчете 8 мин. на 450 г. (т.е. 900г. 16-20 мин.).

[Tea]

rossignol, спасибо, ждала Вашего ответа, рыба уже была, фенхель купила, сегодня вечером будем лакомиться!

[aliska]

для тех, кто по английски понимает : http://www.jamieoliver.com/

[Verunenok]

Девушки, вот наши цыпочки

Моя:
"Курица с лимоном от Джеми Оливера (соус получается: пальчики оближешь!)
Натереть курицу смесью морской соли и свежемолотого черного перца снаружи и изнутри. Положить ее в холодильник (можно заранее, даже вечером предыдушего дня) Поставить на огонь кастрюльку с водой и довести ее до кипения. Кортофель разрезать на половинки (до размера мяча для гольфа) и положить вариться ровно на 12 минут вместе с 1 лимоном и очищенной головкой чеснока. По истечении 12 мин откинуть все на дуршлаг и дать стечь в течение пары минут. Тем временем раскопать лимон и чеснок между картофелин.
Вытащить курицу из холодильника, слегка отряхнуть от смеси соли с перцем и полить оливковым маслом. Засунуть в тушку чеснок, лимон (предварительно покатать его между ладонями, слегка нажимая, чтобы сильнее пахло) и ветку розмарина. Обложить курицу картошкой и отправить в духовку на 45 мин на термостате 6-7. По истечении 45 минут вынуть блюдо, на курице разложить тонкие пластины копченой грудинки и снова отправить все в духовку до момента, когда грудинка хорошо подрумянится.
Когда все готово, курицу положите отдельно (на 2е блюдо) и вытащите лимон, чеснок (я ложкой вытаскивала) и ветку пряностей. Чеснок разомните в пюре и добавьте к картошке, грудинку мелко покрошите и добавьте туда же. Все, можете подавать!
Народ, на самом деле очень вкусно: я не сторонница кортошки в таком виде, но это настоящая вкуснятина! А запах какой по кухне витает...."

Из архивов от Бю:
"в воскресные для высоких гостей курица с лимоном в интимном месте,обложенная зелеными яблоками,луком и залитая соусом,который бодяжила так:майонез+кетчуп (который использую в редчайших случаях+чеснок+соль).
Девочки,вы не поверите-записывали рецепт.Подавала с рисом,ессно. "
Byu: оно?

[rossignol]

Verunenok, спасибо за рецепт, обязательно попробую!

[BYU]

Byu: оно?

точно !А Вы не пропадайте, даже если учеба!)

[ЖЕНЯ]

Verunenok, Спасибо!

[Alyssia]

Не поняла про лимон и чеснок в рецепте. В курицу толкать все тот же, который из картошки или брать новый? Спасибо. Все-таки, думаю, тот-же.

[Verunenok]

Alyssia, тот же, что варили
BYU я постараюсь

[prosto macha]

Поделюсь своим недавним опытом - кальмары с фаршем из кровяных колбасок.
Нам понадобится:
2 очищенных кальмара
200 гр кровяных колбасок (я купила антильские, у них вкус более острый)
100 гр бекона или панчетты
1 красная луковица среднего размера
200 гр маленьких помидоров
Немножко черствого хлеба (у меня под рукой не оказалось, я взяла готовые сухарики)
Чеснок, тмин, перец чили, шкурка лимона, соль, перец, оливковое масло

Начну со своей первой ошибки: я решила, что большие фаршированные кальмары - это прекрасно, а вот маленькие кальмарчики -будет еще лучше! И эстетичнее. Вы не можете себе представить процесс запихивания фарша в совершенно для этого не приспособленные кальмарские дырочки минимального диаметра! Наверное, можно было бы использовать для этих целей и шприц кондитерский, но, как говорится, хорошая мысля... И второй недостаток моего ноу-хау: в процессе приготовления фарш слегка набухает, и начинает выползать из всех возможных диаметров! Поэтому доверяйте Оливеру, он знает, что делает!!

Ну, рецепт, думаю понятен: сначала готовите начинку, фаршируете ею кальмары, обжариваете их - сначала на открытой сковороде, а потом - добавив разрезанные надвое помидорчики - на закрытой. Фарш делается вот как: мелко нарежьте бекон, обжарьте его, добавьте мелко нарезанный лук, а потом, когда лук станет мягким и прозрачным, - размятые кровяные колбаски. В этот момент увеличьте огонь и постоянно свою смесь помешивайте. Когда она будет готова, отставьте в сторону, пусть охладится. А затем нужно все перемешать в блендере: начните с кусочков хлеба (или сухариков, в моем случае), добавьте шкурку лимона, а потом - собственно фарш. Готово! Нужно нафаршировать кальмары - не очень плотно, т.к. судя по моему опыту, фарш имеет тенденцию набухать - и закрыть их, скажем, зубочистками. Натереть кальмары оливковым маслом, солью, перцем - и на огонь. Обжаривать со всех сторон до красивого золотистого цвета, а потом добавить очищеный раздавленный чеснок, помидорчики (которые я разрезала надвое) и держать на огне, под закрытой крышкой , до тех пор, пока помидорчики не размягчатся и не дадут сок.

Осталось только разрезать кальмары на презентабельные кусочки (как рулет), положить на тарелки листья салата и полить все получившимйса соусом! Замечательное сочетание вкусов!

[BYU]

Осталось только разрезать кальмары на презентабельные кусочки

супер рецепт! А разрезать - то зачем?

[Juls]

Вы не можете себе представить процесс запихивания фарша в совершенно для этого не приспособленные кальмарские дырочки минимального диаметра! !

О, я прекрасно представляю этот процесс! Это реально ужасно
Подруга как-то попросила меня воспроизвести рецепт фаришированных фетой кальмаров (кажется, она их ела в Греции) - я все прокляла, пока фаршировала. И сказала: "Больше - никогда!".

[prosto macha]

А разрезать - то зачем?

BYU, чтобы красииииииво!!! Как на картинке в источнике:

О, я прекрасно представляю этот процесс! Это реально ужасно... я все прокляла, пока фаршировала. И сказала: "Больше - никогда!".

Juls, Я тоже - больше никогда!!!

[BYU]

BYU, чтобы красииииииво!!! Как на картинке в источнике:

ух, ты! Правда красиво !.Обязательно приготовлю, хоть и трудоемко.Люблю кальмариков.....

[Sasa]

Ой,раззадорили.
Хочу этот рецепт приготовить.http://kuking.net/3_4747.htm
Только не знаю как здесь треска называется и есть ли она.

[Svet]

Только не знаю как здесь треска называется и есть ли она.

Cabillaud. Уж что-что, а треска не из разряда редких рыб. Вообще, в самом верху раздела есть словарь разных видов рыбы.
http://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=19184

[Juls]

У нас сейчас идет серия передач "Джейми дома - Рождество". Было несколько интересных идей, которые хочется воплотить. Например, горячий сидр со специями (как красное вино, но он решил использовать сидр!) Очень оригинальная идея, тем более, что я сидр обожаю.

Еще он показывал, как быстро почистить гранат - разрезал его поперек пополам, положил срезом на открытую ладонь (так, чтобы гранат проглядывал сквозь пальцы) и начал лупить по круглой стороне деревянной лопаткой довольно сильно - зернышки вылетали сквозь пальцы довольно резво! Эти зерна он положил в замороженные предварительно стопки (примерно, по пол-стопки), остальное - залил текилой. Такие вот шоты получились живописные на апперитив.

Еще интересная идея: пластиковая бутылка, срезать у нее горлышко, как если бы вы планировали туда букет поставить. Вместо букета ставим бутылку водки, заливаем пустые пространства водой и в воду запихиваем зеленые листики, красные ягоды, лимонные дольки - чтобы получился такой красивый гербарий. И в морозилку. Перед подачей - на секунду под горячую воду, снять пластик. Уже пару дней мне эта идея не дает покоя, 2 вопроса меня мучают - 1) как разливать из такой бутылки? держаться за лед больно и скольско! 2) где найти такую морозилку, чтобы бутылку можно было поставить вертикально?

Еще он лаймы, перед тем как порезать и выжать, помял-покатал по доске - сказал, так больше сока выйдет. Век живи, век учись!

[BYU]

Еще он лаймы, перед тем как порезать и выжать, помял-покатал по доске - сказал, так больше сока выйдет. Век живи, век учись!

он еще эта..лимон выжимает себе в ладошку (когда соком хочет салат полить) и зернышки остаются в ладони.Я теперь также делаю

[rossignol]

prosto macha, уау, очень красиво! И наверняка вкусно, обожаю кальмары! Спасибо за рецепт, я как нибудь наберусь с духом (очень уж вы с Juls меня напугали рассказами про фаршировку) и приготовлю.

[Juls]

он еще эта..лимон выжимает себе в ладошку (когда соком хочет салат полить) и зернышки остаются в ладони.Я теперь также делаю

Вау, как именно? Никогда не видела. Или просто еще не видела ))

prosto macha, уау, очень красиво! И наверняка вкусно, обожаю кальмары! Спасибо за рецепт, я как нибудь наберусь с духом (очень уж вы с Juls меня напугали рассказами про фаршировку) и приготовлю.

Не бойтесь! Просто учтите, что это очень скользко и иногда края кальмара рвутся. Может быть, надо взять на вооружение идею Маши про кулинарный шприц?

[prosto macha]

rossignol, Я думаю, что если взять тушки нормальных кальмаров, а не малюсенькие (как я по неопытности), то фаршировать их не составит никакого труда! Не забудьте только в конце закрыть их зубочисткой, иначе весь фарш поползет наружу. А то, что очень вкусно получается - я подтверждаю!!

[Sasa]

Свет, спасибо.
А я и не видела.

[Sasa]

Приготовила я блюдо о котором выше писала.Полный восторг!!Недаром его рецепты имеют огромный успех.

[bouka]

Курица с лимоном от Джеми Оливера (соус получается: пальчики оближешь!)
Натереть курицу смесью морской соли и свежемолотого черного перца снаружи и изнутри. Положить ее в холодильник (можно заранее, даже вечером предыдушего дня) Поставить на огонь кастрюльку с водой и довести ее до кипения. Кортофель разрезать на половинки (до размера мяча для гольфа) и положить вариться ровно на 12 минут вместе с 1 лимоном и очищенной головкой чеснока. По истечении 12 мин откинуть все на дуршлаг и дать стечь в течение пары минут. Тем временем раскопать лимон и чеснок между картофелин.
Вытащить курицу из холодильника, слегка отряхнуть от смеси соли с перцем и полить оливковым маслом. Засунуть в тушку чеснок, лимон (предварительно покатать его между ладонями, слегка нажимая, чтобы сильнее пахло) и ветку розмарина. Обложить курицу картошкой и отправить в духовку на 45 мин на термостате 6-7. По истечении 45 минут вынуть блюдо, на курице разложить тонкие пластины копченой грудинки и снова отправить все в духовку до момента, когда грудинка хорошо подрумянится.
Когда все готово, курицу положите отдельно (на 2е блюдо) и вытащите лимон, чеснок (я ложкой вытаскивала) и ветку пряностей. Чеснок разомните в пюре и добавьте к картошке, грудинку мелко покрошите и добавьте туда же. Все, можете подавать!
Народ, на самом деле очень вкусно: я не сторонница кортошки в таком виде, но это настоящая вкуснятина! А запах какой по кухне витает...."

Обращаюсь ко всем, кто готовил курицу по этому рецепту! Подскажите, пожалуйста, про лимон. Мне не очень понятно, нужно ли варить картошку с цельным лимоном, или как то нужно его порезать, хотя бы на две части? И еще, целая головка чеснока, это не очень много? Verunenok пишет в самом начале, что получается очень вкусный соус, и мне не совсем понятно, откуда берется этот соус. Это тот сок, который получается в процессе запекания ?Спасиобо всем, кто ответит.

[svinka]

bouka, я по этому рецепту не готовила, но вот что нашла на сайте Джими Оливера -
Картофель варится 12 минут с цельным лимоном и головкой чеснока, разделенной на зубчики...
Затем, пока лимон еще горячий, его осторожно накалывают 10 раз, и кладут вместе с чесноком внутрь тушки...
Соус должен получиться при запекании, в него кладут картофель с листиками розмарина. После запекания лимон и чеснок вынимают из тушки. Зубчики чеснока очищают от шкурки, мнут в пюре и кладут его на цыпленка. Лимон выбрасывают.
Полный рецепт (на англ).
http://www.jamieoliver.com/recipes/c...nd-rosemary-ro

[bouka]

Svinka, большое спасибо за помощь! Ваш ответ очень мне поможет, так как собираюсь все это готовить к ужину!