#391
28.08.2010, 19:50
|
||
Мэтр
|
Droopy, соскучилась по арабским и неарабским французским рынкам, фенхелю и прочим разностям вроде свежей рыбы-мяса и так далее...)
Sasa, вдоль, ленточки должны получиться длинные, прозрачные, они красиво укладываются в волны. Потом постараюсь салат повторить и сфотографировать, он достаточно нарядный при всей своей свежести и простоте. Но может, еще раньше меня это сделает Женя, если она решит его опробовать, рука у нее ох какая набитая - вкусно фотографировать |
|
|
#392
28.08.2010, 19:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.734
|
лумумба, рецепт этот дoвольно популярен,я его часто встречаю в журналах с красивым фото.........
Но,хороших фото много не бывает |
|
|
#393
28.08.2010, 19:54
|
||
Мэтр
|
Sasa,может быть
Для меня он был новым, решила поделиться для тех, кто еще не пробовал. |
|
|
#394
28.08.2010, 19:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.734
|
Так и я не пробовала,а теперь обязательно попробую.Реклама,однако
|
|
|
#395
28.08.2010, 20:10
|
||
Мэтр
|
||
|
#396
29.08.2010, 00:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
|
lumumba,
Перцы я сегодня даже в нашем ЭДе видела. У арабов на рынке можно и кабачки светлые купить. А у "нашего" нормандского фермера обалденные помидоры и кабачки минимум пяти сортов и те и другие. Среди помидор и наш сорт "черный крымский" есть. И свекла свежая яркая, аж черная. И перец у него пока не пробовала, но размеров человеческий и тонкокожий, только темно-зеленый. Завтра наш борщ затею. Все он выращивает без химикатов, но био не признает принципиально, считает его разводом на деньги. Он это называет сельское хозяйство дедушкиным методом. |
|
|
#397
29.08.2010, 09:24
|
||
Мэтр
|
Ой Svet, я в точности как этот фермер,слово "био" мне не любо и все, и к магазинам этим спокойно отношусь, поиск свежих вкусностей я называю "пойти к бабкам за огурцами" :-) И за укропом, чесноком, помидорами и всем остальным.
Во Франции таких чудных бабулек не вижу, но, со временем, уверена, появятся и фермеры свои) А арабы точно, у них много чего интересного, позже я научилась и укроп-кинзу и другие травки в обычной овощной (не арабской)лавке отыскивать - спрашивать, оказывается, нужно, достают из-под прилавка! :-) А на виду чаще всего национальная французская зелень - с десяток видов различного салата..:-) (и этого салатного разнообразия, кстати, опять же, не хватает на родине). Вот, вспомнила что трюку с расспрашиванием учила даже ветеранских русских французов, которые дольше меня здесь живут), так что тоже может кому-нибудь пригодится. |
|
|
#398
29.08.2010, 16:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
|
lumumba,
В Пуасси не знаю, а вот в Мезон Лаффит были замечательные фермеры. А био - я сама не жалую. Открылся у нас тут один магазин недавно, смотреть неприятно: площадь огромная, полупустая, овощи совсем неаппетитные... У "моего" фермера овощи тоже не мытые, но видно, что вот только собраны. А в био магазине те же пластиковые помидоры. Только грязные. lumumba, Погонят нас сейчас из темы. |
|
|
#399
29.08.2010, 18:15
|
||
Мэтр
|
||
|
#400
19.06.2018, 19:33
|
||
Модератор
|
Фаворит этого летнего сезона немецкий салат из молодого картофеля и редиса по типу картофельного салата с сельдью.
800 г молодой картофель 1/2 пучка редиса (около 5-6 штук), нарезать Заправка: 1/4 стакана оливкового масла (60 мл) 2 ст.л. яблочного уксуса (можно заменить белым винным) 2 ч.л. зернистой горчицы (не острой) 1 ч.л. Лимонного сока Веточка тимьяна (или орегано, шнитт-лук,сухие травы по вкусу) 1/2 крупного красного лука , мелко порезать Соль, перец по вкусу 1. Картофель хорошо помыть, порезать чтобы размер был одинаковый, отварить целиком до готовности. 2. Редиску тонко нарезать кружочками. 3. Смешать оливковое масло, уксус, лимонный сок и горчицу до получения однородной, добавить травы, лук 4. Картофель нарезать на кружочки 2-3 мм пока он горячий. (слить воду из кастрюли, сохранив примерно 50 мл) 5. Картофель выложить в миску, добавить редис. Полить водой, оставшейся от варки картофеля и залить заправкой. Хорошо перемешать. Можно подавать холодным. Хотите, убирайте редиску и добавляйте стручковую фасоль или спаржу, меняйте травы и специи в заправке, используйте лук-шалот вместо красного. И ещё это отличный салат для подачи к шашлыку или барбекю. А после того, как он постоит пару часов в холодильнике, салат становится ещё вкуснее.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#401
29.07.2020, 15:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.889
|
Какие начинки, кроме традиционных (помидоры, базилик, ветчина) еще возможны? |
|
|
#402
10.08.2020, 15:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.236
|
Sasa,
У нас есть несколько рецептов холодных супов: - Помидоры, свёкла, лук, чеснок, винный уксус, оливковое масло - Помидоры, огурцы, сладкий перец, лук, чеснок, винный уксус, оливковое масло - Огурцы, яблоки, яблочный уксус, растительное масло с нейтральным вкусом или же сметана/сливки и лимонный сок Можно добавить хлеб в любой из этих супов. Всё измельчать в блендере, с несколькими кусочками льда. Ещё мы едим различные холодные салаты. Они могут быть на базе макарон, риса, пшена, киноа или картошки. К ним добавляем белок в виде курицы, яйца, тунца, ветчины. Ну, и овощи на выбор - огурцы, помидоры, сырая морковка, сладкий перец или же фрукты - яблоки, авокадо. Можно ещё добавить грецкие орехи и различный сыр - козий или эманталь, комтэ. Обычно такие салаты делаем из остатков |
|
|
#403
10.08.2020, 16:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.734
|
Roudoudouce, спасибо!
Вспомнила ,подобные супы были очень модны одно время следи фудблокеров. Подавались в красивых широких стаканах и смотрелись умопомрочительно. Надо и мне попробовать,спасибо:-)
__________________
Мои фото |
|
|
#404
10.08.2020, 16:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.236
|
Sasa,
Пожалуйста. Забыла добавить, что в первом рецепте свёкла варёная. |
|
|
#405
10.08.2020, 16:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
|
Вчера сделала кабачки с соусом tonnato. Кабачки можно пожарить пластинами или же на пару половинки сварить. Взбить майонез из одного желтка, добавить мелко порезанный чеснок, растереть пару анчоусов и каперсы, консервированного тунца, соль и перец по вкусу. Эту намазку положить на кабачки. Можно охладить некоторое время в холодильнике.
У меня майонез немного жидкий получился, но не менее вкусно. Как вариант, вместо каперсов добавила мелкопорезанных маринованных огурчиков. Правда, не те, что во Франции: "Аленка выдри глаз", а те, которые немецкого плана - сладковатых. |
|
|
#406
10.08.2020, 16:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.734
|
__________________
Мои фото |
|
|
#407
10.08.2020, 16:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.301
|
У меня есть оригинальный супчик. В жару его едят холодным, зимой- горячим.
Я его часто варю. Вот он армянский суп Спас, он же танапур https://povar.ru/recipes/armyanskii_sup_spas-73693.html Я как то попробовала вместо пшеницы полбу и теперь только с ней и варю. Раньше использовала кинзу, но недавно попробовала со свежей мятой и очень понравилось. Сегодня как раз купила мяту для спаса и табуле. |
|
|
#408
10.08.2020, 16:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
|
беру на заметку! Вчера было так жарко, что не решилась включить духовку |
|
|
#409
10.08.2020, 16:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.734
|
Я сразу отмеряю несколько бумаг для выпечки по размеру протвиня. Режу кабачки дольками не тонкими и не толстыми. Сразу раскладываю их плотно на всю это бумагу. Потом дк0елаю соус:сметена,чеснок давленный,приправы . Сразу ложкой хорошо обмазываю каждый кружок кабачка (тогда не будет сухой),и в духвку. Одну партию выняла положила в тарелку,посыпала зеленью. Жду новый заход из духовки. Потом выкладываю его на ту же такелку. Когда остыли,в холодильник на пропитку и хорошее охлаждение. Очень быстро получается и кабачки хорошо пропитываются и становятся сочными и вкусными. Но кто любит хрустящие и жирные ,это не их вариант.
__________________
Мои фото |
|
|
#410
10.08.2020, 18:20
|
||
Модератор
|
Любой, который можно нарезать ломтями, на которые положить любую начинку из овощей и не только - простор для фантазии.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#411
10.08.2020, 19:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.889
|
MARGOO, спасибо за ответ!
|
|
|
#412
29.07.2021, 15:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Летний рецептик, подсмотренный у звездного шеф-повара Сильвестра Вахида.
TARTE AUX TOMATES -упаковка слоеного теста (дамы-любительницы безглютеновой пищи, не мучайтесь с замнителями, купите тесто без глютена) -несколько спелых помидоров, желательно разных сортов и цветов ( можно упростить и взять один сорт помидоров, если эстетика не важна) -пучок петрушки -2-3 зубчика чеснока -панировочные сухари -тертый Пармезан -соль -полголовки молодого лука (не перья, а именно молодая луковичка) -оливковое масло -горчица Дижoнская -горчица с зернышками (moutarde à l'ancienne) Тесто выложить на пергаментную бумагу (на ней будем выпекать, а не в форме. Поэтому сразу возьмите протвинь, застелите его бумагой и выложите тесто. Наколите его вилкой, чтобы не вздувалось. Смешайте в равных частяx две горчицы и этой смесью хорошенько смажте тесто, отступив от его края примерно 1 см. Далее готовим присыпку. Петрушка без стеблей, чеснок, пармезан, панировочные сухари-все измельчаем до состояния крупной крошки. Я сначала измельчаю петрушку с чесноком, затем добавляю пармезан и сухари по вкусу и еще раз включаю измельчитель буквально на пару секунд, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Когда присыпка готова, щедро посыпаем ею смазанное смесью горчиц тесто. Далее режем помидоры кольцами и выкладываем их внахлест друг на друга на тесто. Сверху снова присыпка, но немного, где-то 1/3 от того объема, который пошел под помидоры. Красиво смотрятся разноцветные помидоры. Далее луковицу режем очень тонкими полукольцами (немного лука, чтобы не перебил вкус помидоров, только для украшения), выкладываем на помидоры, солим, немного поливаем оливковым маслом. Последний этап: подворачиваем край теста, который оставляли. Делаем маленький бортик, чтобы весь сок остался внутри тарта, а не вытек. В духовку до готовности теста. Если увидели, что помидоры и лук могут подгореть в конце выпечки, накройте сверху пекарской бумагой или фольгой. Готовый тарт украсить свежими листиками базилика. P.S.можно импровизировать и петрушку в присыпке можно заменить на базилик, добавить прованских травок.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#413
29.07.2021, 15:46
Последний раз редактировалось Oksy75; 29.07.2021 в 16:40..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.789
|
Iryna13, прекрасный рецепт, спасибо
(по фото подумала, что там еще дольки лимона, а это желтые помидоры ) |
|
|
#414
29.07.2021, 16:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.987
|
Iryna13, очень красиво и аппетитно. Спасибо за рецепт.
|
|
|
#415
29.07.2021, 16:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
Iryna13, отличный рецепт!
Я вчера делала тоже тарт с помидорами и сыром. Начало, как у Вас — тесто развернула, проколола и смазала горчицей. Потом чередуя разложила кусочки сыра и помидоры, порезанные дольками. В рецепте была моцарелла, но у меня не было, я положила Маасдам. Сверху все присыпала укропом. На втором пласте теста — порезанный полукольцами лук и размятый тунец, консерва. Тунец по вкусу получился, как мясо Очень вкусные тарты получились! |
|
|
#416
29.07.2021, 17:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
Тоже недавно нашла на ютуб рецепт кабачков, похож на тот, что девочки выше писали — кабачки режу толщиной примерно 1 см, на них кладу ломтик помидора, сверху смесь: тертый сыр, сметана (я брала натуральный йогурт), чеснок и зелень. И в духовку минут на 20-25.
Да, можно теплыми или холодными есть, вкусно. Но как по мне, попробую в следующий раз кабачок чуть тоньше порезать. |
|
|
#417
29.07.2021, 17:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
|
Iryna13, большое спасибо! Очень аппетитно.
|
|
|
#418
29.07.2021, 18:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.135
|
А цветы тыквы и кабачков кто - нибудь готовит? Хотелось бы попробовать, пока сезон.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#419
30.07.2021, 01:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
можно в кляре сделать, можно фаршировать. Я люблю фаршировать рикотой с травками, чтобы вкус фарша не забил нежный вкус цветов.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#420
30.07.2021, 01:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
На здоровье, девушки
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Диетические рецепты | Droopy | Секреты хорошей кухни | 457 | 17.09.2020 09:04 |
Рецепты круассанов | zoyi | Секреты хорошей кухни | 7 | 06.08.2017 14:57 |
Рецепты коктейлей | Logue | Секреты хорошей кухни | 0 | 26.03.2009 11:17 |
Рецепты с фото | belette | Секреты хорошей кухни | 6 | 23.02.2006 18:25 |
рецепты OMI | mouse | Здоровье, медицина и страховки | 8 | 23.07.2005 00:18 |