Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #61
Старое 26.05.2018, 18:15     Последний раз редактировалось Dude; 26.05.2018 в 18:18..
Мэтр
 
Аватара для Dude
 
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 7.861
Посмотреть сообщениеSilky пишет:
Что-то я не помню чеснока в китайской кухне.
Вы с корейской не путаете? Вот там чеснок везде.
Чеснок и имбирь основные компоненты китайской кухни. Китайцы выращивают больше 80% мирового вала чеснока.
Dude вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #62
Старое 26.05.2018, 18:17
Мэтр
 
Аватара для Dude
 
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 7.861
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Seule l'asperge verte n'a pas besoin d'être épluchée.
Понятно, у нас только зеленая спаржа, другой не бывает.
Dude вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #63
Старое 26.05.2018, 19:07
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Dude, у нас любая. Белая и фиолетовая выращиваются в Пикардии, кстати.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #64
Старое 27.05.2018, 21:18
Мэтр
 
Аватара для Yuta
 
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.177
Посмотреть сообщениеSilky пишет:
Мне тоже кажется чеснок лишним к спарже, он же "забьет" ее нежный вкус
На удивление чеснок в разумных количествах совершенно не забивает вкус спаржи. Вы попробуйте, если не пробовали!
Мой любимый рецепт очень простой: белую/фиолетовую спаржу готовлю в пароварке 10 - 12 минут. (Можно и зеленую, но предпочитаю белую) Затем растапливаю в микроволновке сливочное масло, добавляю в него немного соли и давленного чеснока. Соусом поливаю спаржу, но немного. Основную часть выливаю на гренки или хлеб, который подается к спарже. Очень удачное сочетание, на мой взгляд!
Yuta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #65
Старое 29.05.2018, 12:20
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.585
А есть какие-то продукты, которые снижают, минимизируют запах после спаржи, от продуктов ее метаболизма? Всем спаржа хороша, кроме запаха...
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #66
Старое 30.05.2018, 21:33
Мэтр
 
Аватара для Marine Saf
 
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.288
Ptu, а что не так с запахом ? Мне нра
Marine Saf вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #67
Старое 30.05.2018, 23:04
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.585
Запах спаржи всем нра. А вот запах от продуктов распада в туалете мало кому нравится.. Ну разве что Хувеналю Урбино Маркеса, но у меня личено нет такой же экзотической любви к специфическому запаху мочи от спаржи...
Вот я и спрашиваю, вдруг кто знает какие продукты, сочетания уменьшают силу запаха при распаде аспарагина и метирмеркаптана
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #68
Старое 30.05.2018, 23:23
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.585
Запах спаржи всем нра. А вот запах от продуктов распада в туалете мало кому нравится.. Ну разве что Хувеналю Урбино Маркеса, но у меня личено нет такой же экзотической любви к специфическому запаху мочи от спаржи...
Вот я и спрашиваю, вдруг кто знает какие продукты, сочетания уменьшают силу запаха при распаде аспарагина и метирмеркаптана
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #69
Старое 30.05.2018, 23:30
Мэтр
 
Аватара для Marine Saf
 
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.288
Ptu, ну вы даете !
Marine Saf вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #70
Старое 30.05.2018, 23:31
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Мой любимый соус к спарже-голландский, он замечательно подчеркивает нежный вкус спаржи.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #71
Старое 30.05.2018, 23:33
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.585
Я еще что, у меня обоняние чуть ниже среднего, но муж у меня вообще настоящий нюхач, страшно чувствителен к запахам, и этот запах его просто бесит.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #72
Старое 30.05.2018, 23:52
Мэтр
 
Аватара для Marine Saf
 
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.288
Iryna13, можно рецептик ?

Ptu, а моему все пофиг. Рядом труп будет разлагаться, он и не узнает. Поэтому, спаржу едим с удовольствием и не паримся по поводу последствий.
Marine Saf вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #73
Старое 30.05.2018, 23:58
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Marine Saf, я готовлю так: https://www.gastronom.ru/recipe/20025/gollandskij-sous. Масло должно быть теплым, но ни в коем случае не горячим, иначе желтки свернутся. Как и вода в кастрюльке не должна кипеть. Чуть перегрел-соус не получится.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #74
Старое 31.05.2018, 00:01
Мэтр
 
Аватара для Marine Saf
 
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.288
Iryna13, спасибо, как раз спаржа есть свежая. Хотелось приготовить по другому чем готовлю обычно.
Marine Saf вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #75
Старое 03.09.2018, 16:37
Мэтр
 
Аватара для Dude
 
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 7.861
Народ, а спаржа это сезонное? В трех суперах нет...
Dude вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #76
Старое 03.09.2018, 16:43
Мэтр
 
Дата рег-ции: 05.09.2016
Откуда: 22
Сообщения: 1.406
Посмотреть сообщениеDude пишет:
Народ, а спаржа это сезонное? В трех суперах нет...
Да в общем.
Апрель-май в основном.
Juggernaut вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #77
Старое 31.05.2019, 04:02
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.760
Посмотреть сообщениеOksy75 пишет:
подскажите пожалуйста что то неcложное со спаржей

У меня ее очень много случилось, уже сделала большую порцию традиционным способом сегодня
Наверное завтра такое же не полезет, а еще мноооого....
Я совсем не дружу со спаржей, артишоками и компанией, а хотелось бы.
У Белоники недавний пост про правильный соус к ней, а также как чистить например эту спаржу, ну и подавать все, хоть и архипросто все, по идее, мне актуально. Буду делать.
Trocadero вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #78
Старое 31.05.2019, 18:13
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеTrocadero пишет:
правильный соус к ней
Где то тут Медея давала правильный соус к спарже.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #79
Старое 31.05.2019, 18:36
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Голландский соус к спарже-это классика
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #80
Старое 31.05.2019, 19:52
Мэтр
 
Аватара для Izumka
 
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
Голландский соус к спарже-это классика
К белой спарже муж делает майонез, добавляя к нему взбитый белок. Получается нежный соус! И так каждую весну - голландский получается сделать через раз: то кисловат, то не взялся... А так вкуснятина!
Izumka сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #81
Старое 31.05.2019, 19:53
Мэтр
 
Аватара для Izumka
 
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
А по вопросу готовки спаржи: я ее отвариваю, а подруга делает на пару. Вкуснее даже получается
Izumka сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #82
Старое 31.05.2019, 20:13
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеIzumka пишет:
К белой спарже муж делает майонез, добавляя к нему взбитый белок. Получается нежный соус!
замечательная идея! Потому что просто майoнез со спаржей- грубое сочетание. ИМХО
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #83
Старое 31.05.2019, 20:16
Мэтр
 
Дата рег-ции: 05.09.2016
Откуда: 22
Сообщения: 1.406
А у нас оптимальный рецепт - это без соуса.
Зеленая (Sic!) спаржа на гриле, с ней же на гриле разрезанные помидорки cerise, тонкие слайсы чеснока ( да..) и сверху спиральками апельсиновая цедра.
Juggernaut вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #84
Старое 31.05.2019, 21:10
Мэтр
 
Аватара для Izumka
 
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
Посмотреть сообщениеJuggernaut пишет:
А у нас оптимальный рецепт - это без соуса.
Зеленая (Sic!) спаржа на гриле, с ней же на гриле разрезанные помидорки cerise, тонкие слайсы чеснока ( да..) и сверху спиральками апельсиновая цедра.
Ну зелёная это иная , более нежная «песня» !!!! Очень любим запечь завёрнутой в хамончик и потом чуть хорошего оливкового масла и сверху потереть пармезаном!!! Ммммм! Или можно запечь без хамона- более лёгкий вариант!
У нас в Эльзасе зеленой намного меньше у производителей, всё больше белая
Izumka сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #85
Старое 31.05.2019, 21:20
Мэтр
 
Дата рег-ции: 05.09.2016
Откуда: 22
Сообщения: 1.406
Izumka, вот да.. и никак у нас не сходится, что гурманами вроде больше ценится белая ( фиолетовая), а нами любима и готовим мы именно зеленую ).
Juggernaut вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #86
Старое 31.05.2019, 21:28
Мэтр
 
Аватара для Izumka
 
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
Посмотреть сообщениеJuggernaut пишет:
Izumka, вот да.. и никак у нас не сходится, что гурманами вроде больше ценится белая ( фиолетовая), а нами любима и готовим мы именно зеленую ).
Я люблю обе, но зелёная мне как-то кажется многограннее, особенно , когда молодая и не очень большая!! Сколько чудесных рецептов!
Izumka сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #87
Старое 31.05.2019, 22:40
Мэтр
 
Аватара для Izumka
 
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
замечательная идея! Потому что просто майoнез со спаржей- грубое сочетание. ИМХО
Увидела на первой странице соус муслиновый, рецепт которого Vicky давала - типа нашего! Только мы из одного яйца делаем.
Izumka сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #88
Старое 01.06.2019, 09:07
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
А использует ли кто-нибудь кожицу спаржи? Ее так много! Оказывается, ее можно вываривать (дольше, чем саму спаржу, 30 минут) и делать на ее основе суп. Отвар получается с сильным горьковатым вкусом.
Рецепт типа этого https://www.occupetoidetesoignons.co...ute-dasperges/
Или этот для термомикса:
https://www.espace-recettes.fr/soupe...cfcd2-gsj0ukez

Но я вываренные очистки отжимаю и выбрасываю, а не миксирую, как предлагает рецепт. Бульон можно использовать и для обычного овощного супа ( только по вкусу не все овощи подходят, мне кажется ).
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #89
Старое 01.06.2019, 09:12
Мэтр
 
Дата рег-ции: 05.09.2016
Откуда: 22
Сообщения: 1.406
Раньше, когда ризотто дома часто готовили, тогда сохраняли очистки для овощного бульона, но тоже просто отжав, без пюрирования.
Juggernaut вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #90
Старое 01.06.2019, 13:08
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
Посмотреть сообщениеIzumka пишет:
К белой спарже муж делает майонез, добавляя к нему взбитый белок. Получается нежный соус!
Спасибо за идею!

Я просто отвариваю на пару в пароварке. Ем с маслом, иногда еще плюс яйцо отваренное вкрутую. Масло лучше соленое, но не специально же его покупать для этих целей. Просто здесь у нас, несоленое масло найти сложно, я уже как то к соленому и привыкла.

Всякие идеи с грилем, нравятся меньше, все же отварная спаржа вкуснее. Хотя, иногда и этим балуемся.
Croissant вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +2, время: 11:56.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX