Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #2221
Старое 11.07.2018, 17:16
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 2.050
Посмотреть сообщениеGerra_ пишет:
Monika, Вот этот https://www.povarenok.ru/recipes/show/78021/
Хочу сегодня тоже опробовать)
Спасибо, Gera, я думала, бисквитное тесто. Придётся идти печенье покупать
Sasa, у вас на фотографии, мусс как будто из двух частей состоит? Вы его не в пену взбивали? Просто несильно смешивали?
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2222
Старое 12.07.2018, 22:58
Мэтр
 
Аватара для Marguerite
 
Дата рег-ции: 03.03.2004
Откуда: Украина-Франция,39
Сообщения: 3.805
Отправить сообщение для  Marguerite с помощью ICQ
Sasa, а я делаю его постоянно, летом. когда жарко а десерт нужен. вот только основу делаю печеньки в крошку с какао и маслом. а сверху заливаю муссом. и как и в первом моем посте. фоткать не успеваю. едят быстрее кстати я маскарпоне и не грела. это я так написала.не совсем понятно )
__________________
Оркестр - это изображение общества:каждый играет свою партию, но имеется дирижер. (Г.Флобер)
Marguerite вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2223
Старое 12.07.2018, 23:04
Мэтр
 
Аватара для Marguerite
 
Дата рег-ции: 03.03.2004
Откуда: Украина-Франция,39
Сообщения: 3.805
Отправить сообщение для  Marguerite с помощью ICQ
Monika, можно я отвечу. мусс взбивать не нужно сильно. важность момента, чтобы машмелоу растворился в молоке в микроволновке. для этого вы его и перемешиваете. сильно специально взбивать не нужно. получается жидкая масса. такая как бы тесто на оладьи , не пенная масса. все это выливается в форму и в холод. и потом получается как птичье молоко. попробуйте. не пожалеете и его дольше описывать, чем делать
__________________
Оркестр - это изображение общества:каждый играет свою партию, но имеется дирижер. (Г.Флобер)
Marguerite вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2224
Старое 19.07.2018, 10:39
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 11.922
Посмотреть сообщениеMonika пишет:
Можно рецепт теста, а то не нахожу этот рецепт по ссылке. Хочу сделать. Спасибо!
только из отпуска вернулась
Вам ещенадо рецепт? Это "Шоколадное чудо " которое я давала в ранних темах.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2225
Старое 19.07.2018, 10:42
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 11.922
Посмотреть сообщениеMonika пишет:
Спасибо, Гера, я думала, бисквитное тесто. Придётся идти печенье покупать
Саса, у вас на фотографии, мусс как будто из двух частей состоит? Вы его не в пену взбивали? Просто несильно смешивали?
Вы знаете,для подобного мусса печенье не будет вкусно особо.Для подобного надо бисквитную основу,тогда будет нежно и вкусно!Идеально по сочетанию.
Я его взбила в пену,тк очень спешила.Но если изначально нарезать на куски и спокойно мешать,то пены не будет.а если и появится,то если есть время подождать,она осядет.у меня не было.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2226
Старое 19.07.2018, 10:44
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 11.922
Посмотреть сообщениеMarguerite пишет:
Саса, а я делаю его постоянно, летом. когда жарко а десерт нужен. вот только основу делаю печеньки в крошку с какао и маслом. а сверху заливаю муссом. и как и в первом моем посте. фоткать не успеваю. едят быстрее кстати я маскарпоне и не грела. это я так написала.не совсем понятно )
Мне это десерт понравился исключительно в плане-мегобыстро.Для быстрого десерта протсо супер .А вот исключительно в вкусовом плане -нет.Возможно,тк основа не была бисквитной и получилось кто в лес,кто по дрова.Но на вкус и цвет ,как известно
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2227
Старое 19.07.2018, 17:14
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 2.050
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
только из отпуска вернулась
Вам ещенадо рецепт? Это "Шоколадное чудо " которое я давала в ранних темах.
Ой, спасибо! Хочу рецепт. Потому как основа из печенья мне тоже кажется меньше походит, чем бисквитная.
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2228
Старое 19.07.2018, 17:20
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 11.922
Посмотреть сообщениеMonika пишет:
Ой, спасибо! Хочу рецепт. Потому как основа из печенья мне тоже кажется меньше походит, чем бисквитная.
Вы не понялиЭто aвтор делал этот мусс с основой из моего рецепта "Шоколадное чудо". https://www.infrance.su/forum/showth...861#post929861
Оно похоже на брауни и ,на мой взглад,куда лучше чем с печеньем.Nо еще лучше будет,на мой взгляд,с бисквитом. Можно c шоколадным бисквитом,тк у самого мусса очень слабовыраженный вкус.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2229
Старое 20.07.2018, 22:37
Мэтр
 
Аватара для Marguerite
 
Дата рег-ции: 03.03.2004
Откуда: Украина-Франция,39
Сообщения: 3.805
Отправить сообщение для  Marguerite с помощью ICQ
Sasa, ваше шоколадное чудо. записано в тетрадочке и готовиться регулярно на все праздники. а вот летом, меня не хватает смелости включить духовку в такую жару в остальном можно фантазировать. я сверху капала капельки клубничного варенья и проводила зубочисткой получатся красота. но нужно чтобы он минут 10 постоял в холоде. т.е. начал застывать, но еще не застыл..
__________________
Оркестр - это изображение общества:каждый играет свою партию, но имеется дирижер. (Г.Флобер)
Marguerite вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2230
Старое 20.07.2018, 23:07
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: 69, France
Сообщения: 609
А торт «Три шоколада» делал кто-нибудь? Сложно ли?
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2231
Старое 21.07.2018, 14:20
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 2.050
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Вы не понялиЭто aвтор делал этот мусс с основой из моего рецепта "Шоколадное чудо". https://www.infrance.su/forum/showth...861#post929861
Оно похоже на брауни и ,на мой взглад,куда лучше чем с печеньем.Nо еще лучше будет,на мой взгляд,с бисквитом. Можно c шоколадным бисквитом,тк у самого мусса очень слабовыраженный вкус.
Спасибо, попробую сделать с бисквитом.
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2232
Старое 23.07.2018, 11:53
Мэтр
 
Аватара для merci
 
Дата рег-ции: 01.11.2010
Сообщения: 1.059
Подскажите, как называются такие элементы для печенья в форме сердечек, животных, и тд ? И где они обычно продаются?

merci вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2233
Старое 23.07.2018, 12:16
Мэтр
 
Аватара для Пчелка-Светлана
 
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.188
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
А торт «Три шоколада» делал кто-нибудь? Сложно ли?
Нет не сложно.
Но бисквитный корж выпекаю заранее, нужно подождать день, чтобы он немного подсох.
Потом делаю слои шоколада, поочередно так как нужно, чтобы предыдущие успели застыть. Чтобы быстрее застыл ставлю в морозильник.
__________________
04/2013+05/2016
Пчелка-Светлана вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2234
Старое 23.07.2018, 13:08
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 2.211
Посмотреть сообщениеAlyssia пишет:
В идеале из смородины, но здесь же только желе из смородины.
Очень советую вот этот конфитюр:
http://www.e-leclerc.com/catalogue/m...--315-g,110708
Как домашнее варенье из смородины! Не зажилатиненое, как обычно здесь, и ягодки есть, не просто как обычный конфитюр, где все перемолото. Я как его открыла для себя несколько лет назад, так теперь только его и покупаю. С йогуртом натуральным ем, с блинами. А если взять йогурт brassé или греческий, положить его в вазочку плюс этот конфитюр (ложку сверху или снизу)- и летний десерт готов! Быстро, красиво и вкусно.
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2235
Старое 23.07.2018, 14:00
Мэтр
 
Аватара для марина-пес
 
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 2.793
Посмотреть сообщениеMarguerite пишет:
а вот летом, меня не хватает смелости включить духовку в такую жару
у нас тоже жара, я вот уже в который раз на вечеринки готовлю корж безе +ягоды и легкий мусс.Духовка +150 )))).
марина-пес вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2236
Старое 23.07.2018, 15:34
Мэтр
 
Аватара для Izumka
 
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 1.321
Отправить сообщение для  Izumka с помощью ICQ
Посмотреть сообщениемарина-пес пишет:
у нас тоже жара, я вот уже в который раз на вечеринки готовлю корж безе +ягоды и легкий мусс.Духовка +150 )))).
А как вы делаете корж безе? Я сколько раз не пыталась - ничего не получается: то к зубам липнет безе, то жидкое внутри
__________________
"Si vous deviez un jour vous transformer vous-même, faites-le un peu chaque jour" (Confucius)
Izumka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2237
Старое 23.07.2018, 16:00
Мэтр
 
Аватара для марина-пес
 
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 2.793
Посмотреть сообщениеIzumka пишет:
А как вы делаете корж безе? Я сколько раз не пыталась - ничего не получается: то к зубам липнет безе, то жидкое внутри
тут на форуме был рецепт безе "Анна Павлова".
https://www.infrance.su/forum/showth...post1060115420
марина-пес вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2238
Старое 23.07.2018, 21:53
Мэтр
 
Дата рег-ции: 25.01.2012
Сообщения: 1.160
Очень капризное изделие. Вот здесь более подробно.
http://www.delfi.lv/eda/sovety/recep...va?id=50231283
Миледи55 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2239
Старое 23.07.2018, 22:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: 69, France
Сообщения: 609
Посмотреть сообщениеПчелка-Светлана пишет:
Нет не сложно.
Но бисквитный корж выпекаю заранее, нужно подождать день, чтобы он немного подсох.
Потом делаю слои шоколада, поочередно так как нужно, чтобы предыдущие успели застыть. Чтобы быстрее застыл ставлю в морозильник.
Поделитесь пожалуйста рецептом. Я почему то боюсь его пробовать делать. Хотя очень хочу научиться. И дома приготовить на Родине. Люблю очень этот торт.есть как е то нюансы ?
У меня миксер слабоват. Мощность миксера важна? Спасибо за ответ!
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2240
Старое 24.07.2018, 00:14
Мэтр
 
Аватара для Пчелка-Светлана
 
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.188
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
Поделитесь пожалуйста рецептом. Я почему то боюсь его пробовать делать. Хотя очень хочу научиться. И дома приготовить на Родине. Люблю очень этот торт.есть как е то нюансы ?
У меня миксер слабоват. Мощность миксера важна? Спасибо за ответ!
Я вам завтра вечером или в среду напишу. У меня просто рецепт в домашнем компьютере, а по памяти боюсь ошибиться.
__________________
04/2013+05/2016
Пчелка-Светлана вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2241
Старое 24.07.2018, 09:21
Мэтр
 
Аватара для Izumka
 
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 1.321
Отправить сообщение для  Izumka с помощью ICQ
марина-пес, Миледи55 спасибо попробую на выходные!!
__________________
"Si vous deviez un jour vous transformer vous-même, faites-le un peu chaque jour" (Confucius)
Izumka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2242
Старое 25.07.2018, 23:46
Мэтр
 
Аватара для Пчелка-Светлана
 
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.188
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
Поделитесь пожалуйста рецептом. Я почему то боюсь его пробовать делать. Хотя очень хочу научиться. И дома приготовить на Родине. Люблю очень этот торт.есть как е то нюансы ?
У меня миксер слабоват. Мощность миксера важна? Спасибо за ответ!
Я делаю по такому рецепту.
Бисквит- 4 яйца, 100 гр сахара, 80 гр муки, 20 гр какао.
Белки взбить отдельно. Желтки смешать с остальными ингредиентами и потом ввести аккуратно белки. Выложить в форму в которой планируете потом делать торт и в духовку. В моей духовке я ставлю chaleur tournante 180 градусов на 15 минут. Выпекаю заранее, чтобы немного подсох.

Шоколадный слой. 400-500 мл сливок высокой жирности + 200 гр шоколада и желатин /из расчета на количество сливок/
Замочить желатин.
Шоколад растопить в 50 мл сливок.
Оставшиеся сливки взбить в мусс.
Затем желатин смешиваю с растопленным шоколадом, и аккуратно вливаю чашу со сливками, при этом миксер на маленькой скорости работает и все смешивает.

Вообще торт делаю в разьемной форме 28см, в ней же предварительно выпекаю корж и потом собираю торт.

Кладем вниз корж, по кругу ставлю ленту, тогда потом когда все застынем торт получится идеальной форму. На корж выкладываю первый слой шоколадного мусса и ставлю в морозильник застывать. Пока застывает первый слой, сразу взбиваю следующий слой крема.

По поводу миксера. Миксер должен быть такой, чтобы вы могли взбить белки и сливки в крепкую пену.
__________________
04/2013+05/2016
Пчелка-Светлана вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2243
Старое 26.07.2018, 00:18
Мэтр
 
Аватара для Klassnaia
 
Дата рег-ции: 20.03.2006
Откуда: Cannes
Сообщения: 4.921
Девочки, а у кого нибудь есть рецепт Сметанки? Когда жили на Украине, там этот десерт был очень популярный, во всех кафе его делали. Потом дома делала часто, но это было 30 лет назад и забыла пропорции.
Надо 1 л сметаны, 1 ст. сахара, а вот сколько желатина не помню.
Тем более, там был желатин в пакетиках, а не пластинками.
Подскажите, кто знает.
__________________
Дай каждому дню быть лучшим в твоей жизни!
Учение с увлечением!
Klassnaia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2244
Старое 26.07.2018, 01:10
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 17.025
Klassnaia, я только сметанники ела :-), но там тесто внизу, типа ватрушек.
__________________
Старый воробей в клетку не войдет :-).
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2245
Старое 26.07.2018, 08:27
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: 69, France
Сообщения: 609
Пчелка-Светлана, спасибо! Попробую
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2246
Старое 26.07.2018, 22:16
Мэтр
 
Аватара для tyupa
 
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 7.020
Девочки, есть ли у кого рецепт Берлинского Печенья, которое было в Национале в Москве?
tyupa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2247
Старое 03.09.2018, 21:29     Последний раз редактировалось Лека; 03.09.2018 в 21:35..
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 417
Поищите в интернете "пирожное Пальмира". Основное отличие -то что после выпечки покрывалось оно глазурью на лимонном соке(пудра +лимонный сок). В советские времена такая глазурь была еще в "Берлине" (ныне Савой) или дома. Больше ни где не встречала.
Слоеное тесто можно использовать готовое (пресное) но хорошего качества на сливочном масле.
Лека вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2248
Старое 03.09.2018, 23:05
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 3.897
merci, кажется emporte pièce и на Амазоне супер выбор, в каталоге Зодио инотересные были модели
Надо закупиться, мы любим делать печенья
Trocadero вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2249
Старое 25.09.2018, 15:09
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 3.897
Грядёт детский др, а значит тот самый раз в году, когда надо печь торт)
У меня опять стресс. Хочу запрятать торт под мастику. Но для этого его б нужно сделать идеально ровным! В магазине предложили спецформу для таких тортов дизайн именно, высокая, алюминиевая с виду.
И это для génoise (бисквит по-нашему?)
Я бисквиты не люблю , ну любо готовить их не умею.
Мне безумно понравился торт молочная девочка и очень хочу сделать его снова.
Но, принцип там примерно как у медовика, лепишь тонкий корж и в духовку.
Потом смазывать все кремом.
У меня если так делать, получается очень вкусный, но очень кособокий торт.
Коржи раскатываю вручную, толщина хоть чуть, но разная иногда, кругляши тоже неидеальные (просто на пекарскую бумагу выкладываю, без формы)
Есть шанс сделать такой торт красивым-ровным под мастику?
Помогите советами, бывалые, пожалуйста!
Trocadero вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2250
Старое 25.09.2018, 15:30
Мэтр
 
Аватара для Vivian
 
Дата рег-ции: 06.09.2004
Сообщения: 1.150
Trocadero, может попробуете сделать коржи по этому базовому рецепту от шефа https://andychef.ru/recipes/basic-sponge-cake/
__________________
We don't see things as they are, we see them as we are. — Anaïs Nin

Для малыша
Vivian вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки

Метки
десерты


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Торты, пирожные, десерты nel Секреты хорошей кухни 2975 08.10.2013 20:49
Наполеоны и прочие пирожные romashishka Французский язык - вопросы изучения и преподавания 1 28.07.2012 09:46
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже Eliyata Вопросы и ответы туристов 28 08.09.2008 15:18
Десерты в Лионе Bond Girl Секреты хорошей кухни 4 17.04.2005 15:53


Часовой пояс GMT +2, время: 06:40.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2018 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX