Патока (Melasse)

[Baby Doll]

Подскажите, пожалуйста, в каком именно ряду в супермаркете искать патоку? Спасибо всем.

[MARGOO]

Baby Doll, а что это такое и для чего используется?

[Baby Doll]

Бабы Долл, а что это такое и для чего используется?

Я не знаю, что это такое. Знаю только, что используется в кондитерских целях. У меня почему-то ассоциации с карамелью, но это не она. Я время от времени пеку домашний хлеб по французским рецептам, а вчера нашла рецепт ржаного хлеба, хочу попробовать испечь, но нужна эта самая патока.

[Camellia Sinensis]

патоку я кажись видела в том же отделе, где и всякие примочки для выпечки. еще она может быть в "этническом" отделе рядом с кленовым сиропом.

А вообще-то патока это продукт гидролиза крахмала (кукурузного, картофельного т.п.) с последующим увариванием. длинная крахмальная цепочка рвется на более короткие и образуется продукт сладкого вкуса со своеобразным запахом. Для гидролиза часто используют солод из-за наличия в нем специфического фермента, разлагающего крахмал. Та же патока - это побочный продукт сахарного производства,

[Кирилл]

Патока в магазине не продоеться! Попробуй в Кондитерсих фабриках спросить.

[Кирилл]

Короче - делают ее путем осахаривания крахмала в пресутствий кислот. Используют для приготовления помады, доб. в сахарный сироп. Для тест - задерживает процес черствения готовых изделий. Если не продоется, то можно заменить ИНВЕРТНЫМ сиропом. Он должен продоваться!

[Кирилл]

Baby Doll если не можешь купить или найти, то попробуй спросить в Кон. фабриках спросить, приблизительно она стоит где то от 40 до 70 рублей за 1 кг.

[MARGOO]

Кирилл, мы тут большей частью во Франции живем...И обратиться на кондитерскую фабрику нет возможности.

[Кирилл]

Давай тогда я по почте тебе пришлю ммммм. Она у меня есть!

[Кирилл]

Вот так выгледет настоящая патока.

[Baby Doll]

Давай тогда я по почте тебе пришлю ммммм. Она у меня есть!

Это фоткой по e-mail?
Я действительно живу во Франции.
А что это за сироп, о котором ты писал, из чего его делают?

[Baby Doll]

Вот так выгледет настоящая патока.
[IMG]хттп://фото.радикал.ру/0511/9е8фа34еф9е2.йпг[/IMG]

Выглядит весьма апетитно.

[vinsor]

Во Франции патока продается в пудре обычно, никогда не видела в сиропе. Насколько я помню, похожа на очень темный сахар.

[Nechama]

Патоку можно найти в магазинах био, это густая как мед жидкость. Видела только патоку из тросникового сахара, темного цвета.

[Virka]

7 лет прошло... может кто встречал в супермаркетах? или где поискать патоку?

[vinsor]

[QUOTE=Virka;1060356275]7 лет прошло... может кто встречал в супермаркетах? или где поискать патоку?[/

инвертный сахар тримолин ищите. Это современный аналог, на котором все и работают. Но искать надо либо в интернете либо на проф рынках. В супермаркетах его не бывает.

[Virka]

la trimoline? спасибо, будем искать

[lafeeiulia]

la trimoline? спасибо, будем искать

Мой муж назвал следующие продукты, которые успешно заменят вам патоку. Это cassonade и melasse. Выгляд так и могут быть найдены в супермаркетах Leclerc. Вместо патоки можно также использовать sirop d'erable...

[Ren]

Продается в магазинах Био-продуктов, я вчера как раз купила.

[Verunyafr]

Счастливые обладатели патоки по делитесь рецептами, а то у меня баночка стоит, не знаю, что с ней делать.

[Ren]

Verunyafr, я использую патоку в двух рецептах :

В имбирном печенье : http://www.vkusnyblog.ru/smak/6991

В черном хлебе : http://www.infrance.su/forum/showthr...639#post552639 пост 131.

Печенье специально пекла для НГ ярмарки для нашей ассоциации, поэтому тема такая... эээ... собачья...

[Virka]

Ren, бесподобно!!! а оно получается мягким или скорее дубовым? сильно рассыпается?

[Verunyafr]

Ren, спасибо! Реченьки просто прелесть !

[Ren]

Virka, если раскатывать толстовато (5 мм), то получается довольно мягким. Очень вкусное оно - задубеть не успевает.

[Лека]

Если не найдете можно заменить темным медом.