Паэлья

[Жизель]

Вчера готовила паэлью. Вышла изумительная!!!
Посему решила поделиться
Как пришла идея - купила пакетик специй для паэльи. Там был рецепт - его я взяла за основу и разнообразила

ПАЭЛЬЯ
на 4-6 чел.

Продукты
500 гр куриного филе
300 г мидий (ракушек)
150 гр желательно крупных креветок
1 красный бол перец
маленькая баночка конс. зеленого горошка (можно и без)
100 гр стручковой зеленой фасоли (мона из консервов) в данном случае по рецепту было, но я не давала...
1 большая луковица
2 стакана риса для паэльи (я брала рис для ризотто, его было мало - смешала с рисом для суши )
2-3 зубочка чеснока,
2-3 ст.л. раст масла (оливкового или дрг).
специи для паэльи - соль, перец, кукркума (ок 1 ч.л. без горки) или карри, паприка, мускатный орех - ок 1/3 ч.л., томатн паста - ок 1/4 ч.л. (или 2-3 томата - кубиками, жарить вместе с овощами) или пакетик специй для паэльи.

Лук очистить и крупно порезать - широкими полудольками, филе куриное порезать кусочками 5 на 5, чеснок очистить и кинуть прямо дольками, фасоль помыть, срезать концы и порезать на 2-3 части, болгарский перец порезать кубиками 5 на 5. Вылить в глубокую сковороду раст масло и обжарить все порезанные овощи и курицу, креветки - все вместе - на большом огне до румяного цвета. Посолить, поперчить.

Рис промыть, залить 3,5 ст. горячей соленой воды. туда же добавить пакетик специй для паэльи (или специи - паприка 0,5 ч.л., шафран ок 1 ч.л. без горки, молотый чеснок, мона чуток том пасты - четверть ч.л.) - все перемешать, как закипит - уменьшить огонь и накрыть рис крышкой, варить 10 мин. После чего выключить. Накрыть полотенцем.

Мидии - промыть под проточной водой, выложить в кастрюльку, добавить 1 ч.л. слив. масла и с четверть стакана воды. Накрыть крышкой - начала сделать большой огонь - чтобы вода закипела, а масло растопилось, потом огонь уменьшить на минимум. Помешивать мидии встряхиванием кастрюльки или механически - если кастрюля маленькая, а мидий много. За 5-7 мин они все раскроются.
Тогда вынуть из них сердцевину - сами мидии, оставить с 10 мидий с ракушками - для кьясоты
В принципе, мидии мона обжаривать вместе с овощами, но тогда будет слишком много ракушек (или давать лишь 10-15 ракушек).

В овощи-мясо выложить промытый горошек, мидии с ракушками и без. Обжарить (точнее разогреть) чуток все и добавить рис. Перемешать. Досолить и дожарить на мал. огне до готовности (ок 3-5 мин).

Удобно делать в ВОКе.
Подавать на стол на подставке со свечками - чтобы паэлья подольше оставалась горячей.

PS. Если креветки уже вареные, то добавлять опосля - с горошком.
PS'. Мясо можно также брать не только куриное - можно брать кролика, индюшатину. В паэлью можно также добавить кальмары, гребешки (ракушки Ст. Жак), лангусты, крабовое мясо и прочие морские прелести.
P.S.'' Перед подачей на стол паэлью можно сбрызнуть соком лимона

МАРГО, я не нашла темки про паэльи. Если есть такая, соедините пожалуйста

[Kandy]

Жизель, а фотку ?

[IrinaM]

Жизель, как же я люблю ваши рецепты! Спасибо за рецепт паэльи - я уже давно ее хотела приготовить!!!

[IV]

2 стакана риса для паэльи (я брала рис для ризотто, его было мало - смешала с рисом для суши

вопрос дилетанта: а как вы определяете при покупке, какой сорт риса для чего? или, бывает, так и написано на пачке (для ризотто и т.д.)? ни разу не встречала

[Жизель]

Kandy, уже съели. А на момент готовности - мы были такие голодные, что... : ))))

IrinaM, на здоровье! С радостью делюсь тем, что умею

IV, да, порою на рисе так и написано - для ризотто, для суши и т.д.
вот как он выглядит, рис для ризотто

В любом случае, можете брать рис, подобно нашему по размеру и цвету, ток чуть длиннее (он так и называется - длиннозернистый) - такой рис хорошо впитывает жидкость :

[IV]

Жизель, большое спасибо!
а где покупаете такои рис с надписями? я в Auchane и пр. никогда не видела.

[Жизель]

IV, закупаемся в Карфуре. Но последний раз покупала в Германии до переезда сюда. Здесь еще не искала. Посмотрите в упаковке - его ж видно, какой он там
В след раз буду в маркете - посотрю

[Kangaroo]

Жизель, прочитала ваш рецепт...и прям захотелось так попробовать... очень аппетитно у вас получается писать! в данный момент все в процессе готовки... о результатах расскажу спасибо! но запахи стоят такие, что уже нет сил терпеть...

[Nathaniel]

Жизель, а кусочков chorizo в паэлью разве не положено? Или это уже другая разновидность? Спасибо за рецепт, сегодня буду пробовать

[P.I.N.]

Спасибо Жизель за рецепт, давно хотела поробовать приготовить, но хотелось проверенного рецепта. Вам я доверяю. Сегодня у нас именниный день, а вот завтра обязательно приготовлю и напишу о впечатлении. Еще раз спасибо за Ваши рецепты.

[Жизель]

Kangaroo, удачи

Жизель, а кусочков chorizo в паэлью разве не положено? Или это уже другая разновидность? Спасибо за рецепт, сегодня буду пробовать

Есть оч много разных рецептов паэльи.
Все зависит от региона Испании. В моем случае - это был рецепт паэльи Валенсиана.
Вообще классический рецепт рис-креветки-курица можно брать за основу и менять/добавлять ингридиенты.

Кроме того, паэлья это такое "крепко" национальное блюдо, что ее готовят и едят все слои населения.
В прошлом, бедняки готовили ее с рыбой и креветками, а богатые добавляли курицу, chorizo и более дорогие морепродукты (лангусты и прочее). Это я перед тем как готовить, истории начиталась

Надеюсь вам понравится

Спасибо Жизель за рецепт, давно хотела поробовать приготовить, но хотелось проверенного рецепта. Вам я доверяю. Сегодня у нас именниный день, а вот завтра обязательно приготовлю и напишу о впечатлении. Еще раз спасибо за Ваши рецепты

С именинами
Спасибо за доверие. Мне очень приятно, что мои рецепты Вам по душе.

Девушки, буду ждать рецензий

[Kangaroo]

Жизель, рецепт супер...я готовила с пакетиком специй...так проще! и обжаривала я все постепенно, сначала лук, потом курицу, потом перец добавляла и т.д. слопали все...

[Nathaniel]

обжаривала я все постепенно

А я всё вместе закидала, с "раздельными" специями - и тоже мням получился Правда, я половинную дозу приготовила, и вдвоём съели только половину этой половины, от стола буквально отползли. Короче, нам двоим Вашего количества на четыре раза бы хватило Так что Ваши, Жизель, 4-6 человек - едоки отменные Ещё раз спасибо за проверенный рецептик

[Жизель]

Kangaroo,

Nathaniel, это уж у меня едок отменный))) Мы енто за 2 с половиной раза умяли (половина - это муж доел : )))
Исправить в рецепте на 6-8 человек? А вдруг кому мало будет

[Nathaniel]

Жизель, не исправляйте, едоки разные у всех

[MARGOO]

Тема есть, а рецептик тут пока один единственный.
Может кто подкинет еще?