Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #571
Старое 31.08.2017, 11:53
Дебютант
 
Аватара для Moulinka
 
Дата рег-ции: 08.03.2009
Откуда: 51 Champaigne Epernay - Chicago, USA
Сообщения: 72
творог в мультиварке

Девочки, а вот еще такой рецепт творога, готовится в мультиварке.
Покупаю 3 литра молока, но не ультрапастеризованного с полки, а которое в магазине стоит в холодильнике (жирность молока на ваше усмотрение, я делаю из 1,5% из похуденческих соображений). Там же в холодильнике беру пакет Lait fermente, вроде нашего кефира. Дома выливаю молоко в чашу мультиварки, включаю режим "Выпечка" на 7-8 минут, чтобы молоко прогрелось немного. Отмеряю 200-250 мл Lait fermente и в молоко. Перемешиваю и оставляю на ночь в мультиварке. Утром смотрю, если молочная масса "схватилась", стала плотнее чем молоко, т.е. сквасилась, включаю режим "Подогрев" на 1,5 - 2 часа (надо следить). Через указанное время смотрю, если молочный сгусток стал плотный, поднялся вверх и отделилась зеленоватая сыворотка - творог готов. Чашу достать, остудить содержимое и откинуть на дуршлаг застеленный марлей. Чем больше сыворотки отойдет, тем плотнее получится творог. Из 3 литров молока у меня получается около 1 кг отличного творога.
Moulinka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #572
Старое 14.02.2020, 11:28
Мэтр
 
Аватара для avrora
 
Дата рег-ции: 09.01.2007
Откуда: 91
Сообщения: 4.616
Девушки-хозяюшки, узнала,что и во Франции есть зерновой творог, называется fromage blanc granulé. Но никогда не видела его в обычных супермаркетах. Может, кто знает где можно купить? на рынках? в биомагазинах?
__________________
Возможно все. На невозможное просто требуется больше времени.
avrora вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #573
Старое 14.02.2020, 11:34
Мэтр
 
Аватара для azalea
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 10.719
avrora, я покупаю cottage cheese
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #574
Старое 14.02.2020, 11:37
Мэтр
 
Аватара для azalea
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 10.719
И такой.



Меня они вполне устраивают. Покупаю в Монопри.
Правда, последний давно не видела (производство Великобритания).
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #575
Старое 14.02.2020, 11:43
Мэтр
 
Аватара для azalea
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 10.719
Я покупаю обычно много, потому что он не всегда есть и полки им не заставлены.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #576
Старое 14.02.2020, 12:17
Мэтр
 
Аватара для avrora
 
Дата рег-ции: 09.01.2007
Откуда: 91
Сообщения: 4.616
Cottage я знаю, мне вкус не тот, думала, что granulé может будет другой. Спасибо.
__________________
Возможно все. На невозможное просто требуется больше времени.
avrora вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #577
Старое 14.02.2020, 21:57
Мэтр
 
Аватара для El'ka
 
Дата рег-ции: 09.02.2006
Откуда: Paris
Сообщения: 4.056
Посмотреть сообщениеavrora пишет:
Девушки-хозяюшки, узнала,что и во Франции есть зерновой творог, называется fromage blanc granulé. Но никогда не видела его в обычных супермаркетах. Может, кто знает где можно купить? на рынках? в биомагазинах?
Либо на рынках, но еще поискать надо молочников, специализирующихся на этом продукте, либо делать дома самой: 1 л ферментированного молока + 0,5 л обычного молока (пропорции по вкусу можно менять, если нужно кислый вкус можно молоко заменить натуральным йогуртом), нагреть в кастрюле до отделения сыворотки и откинуть на сито, дать стечь сыворотке (последнюю хорошо использовать для блинов или другого теста). Весь процесс занимает 15 минут.
El'ka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #578
Старое 14.02.2020, 22:54
Мэтр
 
Аватара для avrora
 
Дата рег-ции: 09.01.2007
Откуда: 91
Сообщения: 4.616
Еl'kа, ферментировaное молоко это что? кефир? lait fermenté?
__________________
Возможно все. На невозможное просто требуется больше времени.
avrora вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #579
Старое 14.02.2020, 23:11     Последний раз редактировалось Small_birdie; 14.02.2020 в 23:15..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 21.418
Я покупала на днях био-кефир фирмы Lactel в Аuchan. Вместо творога у меня сыр Мme Loic.
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #580
Старое 15.02.2020, 12:41
Модератор
 
Аватара для Irbis
 
Дата рег-ции: 05.10.2005
Откуда: Санкт-Петербург - Amiens
Сообщения: 8.179
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
Меня они вполне устраивают. Покупаю в Монопри.
Правда, последний давно не видела (производство Великобритания).
Я покупаю cottage cheese в магазине Biocoop.
Irbis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #581
Старое 15.02.2020, 13:48
Мэтр
 
Дата рег-ции: 24.04.2005
Откуда: Полотчина - Caen
Сообщения: 5.027
Отправить сообщение для  Leila с помощью ICQ
azalea, спасибо за информацию! Я этот зерновой творог всюду ищу. В Германии и Люксембурге они есть всюду, а во Франции нигде не встречала. Специально поеду в названные магазины.
Leila вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #582
Старое 15.02.2020, 13:58
Мэтр
 
Аватара для avrora
 
Дата рег-ции: 09.01.2007
Откуда: 91
Сообщения: 4.616
Leila, к сожалению, это совершенно не тот зерновой творог, как в Германии. Но попробуйте, конечно. Я попытаюсь сделать дома по рецепту выше, хотя обычно получается просто плотный творог, зернышек нет.
__________________
Возможно все. На невозможное просто требуется больше времени.
avrora вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #583
Старое 15.02.2020, 15:51     Последний раз редактировалось El'ka; 15.02.2020 в 18:39..
Мэтр
 
Аватара для El'ka
 
Дата рег-ции: 09.02.2006
Откуда: Paris
Сообщения: 4.056
Посмотреть сообщениеavrora пишет:
Leila, к сожалению, это совершенно не тот зерновой творог, как в Германии. Но попробуйте, конечно. Я попытаюсь сделать дома по рецепту выше, хотя обычно получается просто плотный творог, зернышек нет.
1. Огонь при створаживании молока должен быть СИЛЬНЫМ, как только покажется зеленоватая сыворотка убавить до СРЕДНЕГО. 2. Долго не давайте сыворотке стекать с сита (5 минут достаточно) и тем более не прессуйте творог ложкой/гнетом и т.д. Иначе будет плотное тесто как у сыра. А в зерненом твороге нужна, как вы правильно сказали, крупитчатость, рыхлость.

Цитата:
Зернистый творог — разновидность творога пониженной жирности. Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть подсоленными сливками.
El'ka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #584
Старое 15.02.2020, 18:18
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 13.158
El'ka, я лет ндцать раз в неделю постоянно делала домашний творог. Я испробовала много пропорций и разного качества молоко, кефир и йогурты . Считаю, что если бы мне пришлось зарабатывать на жизнь, то вполне бы домашним творогом прокормилась , продавая его русской диаспоре в Париже так вот, никогда домашним способом не получится тот зернистый творог, технологию приготовления которого Вы описываете.
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #585
Старое 15.02.2020, 22:58
Мэтр
 
Аватара для Yuta
 
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 1.498
Начиталась здесь... захотелось зернистого творога. Вот что нашла на ютюбе, судя по видео тот самый творожок..
https://www.youtube.com/watch?v=ofTXOomx_4k
В комментариях дается рецепт закваски: "Расчет такой: на 10 литров обрата/молока, берется 1 стакан кефира/материнской закваски. Взбивате венчиком. Сгусток встает за 9-12 часов. Все зависит от температуры помещения, и от самого молока."
Но там делают из своего свежего молока. Боюсь, что из магазинного не получится. Если кто-то попробует, отпишитесь, пожалуйста!
__________________
Психолог, это тот человек, который заставляет тебя поверить, что твоя мать тебя ненавидит))
Yuta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #586
Старое 16.02.2020, 11:21     Последний раз редактировалось Irbis; 16.02.2020 в 11:34..
Модератор
 
Аватара для Irbis
 
Дата рег-ции: 05.10.2005
Откуда: Санкт-Петербург - Amiens
Сообщения: 8.179
Посмотреть сообщениеavrora пишет:
Leila, к сожалению, это совершенно не тот зерновой творог, как в Германии. Но попробуйте, конечно. Я попытаюсь сделать дома по рецепту выше, хотя обычно получается просто плотный творог, зернышек нет.
avrora, зерновой творог, который продается в магазинах Biocoop, произведен в Германии

Irbis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #587
Старое 16.02.2020, 13:27
Мэтр
 
Аватара для avrora
 
Дата рег-ции: 09.01.2007
Откуда: 91
Сообщения: 4.616
Irbis, о, картинка похожа! Спасибо, поеду в магазин. А то у нас в Беларуси такой творог делают, можно и пальцы, и ложку сьесть )))
__________________
Возможно все. На невозможное просто требуется больше времени.
avrora вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #588
Старое 16.02.2020, 13:42
Модератор
 
Аватара для Irbis
 
Дата рег-ции: 05.10.2005
Откуда: Санкт-Петербург - Amiens
Сообщения: 8.179
Посмотреть сообщениеavrora пишет:
Irbis, о, картинка похожа! Спасибо, поеду в магазин. А то у нас в Беларуси такой творог делают, можно и пальцы, и ложку сьесть )))
Я могу сравнить зерновой творог из biocoop только с литовским, который я покупал в Питере. Литовский зерновой творог вкуснее хотя скорее всего он и более жирный.
В Минске лет 10 назад пробовал творог, но если честно не помню какой он на вкус. Точно помню белорусские творожные сочни были самые вкусные из тех , что я ел
Irbis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #589
Старое 16.02.2020, 16:52
Мэтр
 
Аватара для azalea
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 10.719
Irbis, спасибо за картинку.
Тоже сегодня вспомнила литовкий творог.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Творог и блюда из творога Vishenka Секреты хорошей кухни 418 29.11.2017 14:08
Продается русский творог в Haute Normandie Barbie Куплю-продам-отдам в хорошие руки 6 13.03.2015 18:06
Творог в хлебопечке? Eddilia Секреты хорошей кухни 4 09.04.2012 00:07
Творог wentiny Секреты хорошей кухни 8 07.08.2008 00:56
Где найти творог? Aria07 Цены, покупки, банки, налоги 1 09.01.2007 18:36


Часовой пояс GMT +2, время: 10:57.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2019 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX